餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃（2篇）

第3頁(yè)共3頁(yè)餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃第一階段：服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)一、培訓(xùn)時(shí)間____月____日-月____日，上午：8：30-11：00，下午：2：00-4：30二、培訓(xùn)目的及要求通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。三、培訓(xùn)內(nèi)容(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性(二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)(八)如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作(九)溝通客人的技巧(十)熟記客人(十一)語(yǔ)言技巧(十二)建立有效的團(tuán)隊(duì)(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人(十四)電話禮儀(十五)如何與客人打招呼四、培訓(xùn)方法1、課堂講解2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)____分鐘;微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)____分鐘。3、錄像教學(xué)4、角色扮演5、感受訓(xùn)練6、每天課前____分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。7、學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)。五、考核辦法1、評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。2、菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽。3、“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽4、餐廳服務(wù)技能大賽5、培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃（二）____公司員工手冊(cè)____公司管理制度2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)-餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德-迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理-我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣-少數(shù)民族的飲食習(xí)慣-歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣-賓客的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)-公共飲食行業(yè)特點(diǎn)-公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理-服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求-餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求-預(yù)防食物中毒-餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲服務(wù)安全-火災(zāi)防范與處理-盜竊和意外事故防范與處理2.5餐飲服務(wù)禮儀-禮貌服務(wù)的基本要求-服務(wù)接待禮節(jié)-學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求-學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)3.1端托技巧-了解托盤的種類及作用-掌握輕托和重托方法-學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法3.2餐巾折花-了解餐巾作用與種類-餐巾折花基本技法-餐巾花的造型種類與擺放-餐巾折花圖譜3.3擺臺(tái)服務(wù)-了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求4、酒水服務(wù)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)-了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)-了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)-了解軟飲料的分類、特點(diǎn)-了解茶葉的分類、特點(diǎn)4.2酒水服務(wù)的技巧與程序-學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法-注意斟酒順序-掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)5、上菜及分菜任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)5.1了解菜品知識(shí)-了解中國(guó)菜的特點(diǎn)-了解西餐菜的主要特點(diǎn)5.2上菜與分菜-了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)-掌握中西餐分菜的基本方法6、撤換餐用具任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具-學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法-知道正確的收臺(tái)工作步驟6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具-了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律-了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲服務(wù)基本程序任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)7.1掌握中、西餐接待服務(wù)-了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)-掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求-了解咖啡廳服務(wù)程序七、培訓(xùn)要求1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。八、考試、考核1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)