美味鄉(xiāng)緣餐飲連鎖可行性研究報(bào)告

“美味鄉(xiāng)緣”餐飲連鎖創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目錄TOC\o"1-2"\h\u24959第一章前言 前言據(jù)世界經(jīng)濟(jì)合作組織最新研究報(bào)告分析：在知識(shí)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的今天，傳統(tǒng)行業(yè)中只有服務(wù)業(yè)仍有較大的發(fā)展。其中，餐飲業(yè)最為突出。餐飲業(yè)是古老而又充滿活力的行業(yè)，近年來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的吸引力日漸增大，在發(fā)展迅速的城市中，因而，在大城市特色小吃成為投資者注目的焦點(diǎn)。特色小吃連鎖店市場(chǎng)空間很大，由于可推廣“連鎖店”使其發(fā)展前景尤為樂觀，從而形成巨大市場(chǎng)機(jī)會(huì)。特色小吃的餐飲方式作為速食市場(chǎng)差異化營(yíng)銷形態(tài)，目標(biāo)定位更準(zhǔn)確。筆者認(rèn)為:全國(guó)特色小吃融于一店將成為餐飲服務(wù)業(yè)中最值投資價(jià)值的行業(yè)。第二章企業(yè)概述2.1企業(yè)創(chuàng)新點(diǎn)“美味鄉(xiāng)緣”餐飲連鎖有限公司初期以高校學(xué)生和機(jī)械廠員工為主要目標(biāo)，提供全國(guó)各地區(qū)特色小吃，后期發(fā)展為面向全體大眾，同時(shí)提供網(wǎng)上訂餐電子餐飲業(yè)務(wù)的餐飲連鎖企業(yè)。2.2企業(yè)背景據(jù)調(diào)查，高校食堂由于大規(guī)模配菜，所以原材料質(zhì)量不高，做工粗糙，更不注重同學(xué)們的飲食需求；而機(jī)械廠大多數(shù)位于城市郊區(qū)，地處偏遠(yuǎn)，員工生活質(zhì)量不高。而且高校和機(jī)械廠共有的一個(gè)特點(diǎn)，人員來(lái)自全國(guó)各地，眾口難調(diào)，但是對(duì)自己家鄉(xiāng)的特色小吃都有特別的鐘愛之情。如果能夠在飲食上，對(duì)上述兩個(gè)團(tuán)體有所滿足，則可以提升他們的幸福指數(shù)和學(xué)習(xí)工作的效率，由此對(duì)所在學(xué)?；驒C(jī)械廠產(chǎn)生歸屬感，從而達(dá)到使學(xué)?？傮w成績(jī)提高，機(jī)械廠工作效益增強(qiáng)的目的。2.3企業(yè)宗旨和目標(biāo)“美味鄉(xiāng)緣”餐飲連鎖公司的宗旨是：提升消費(fèi)者的幸福指數(shù)、從而提高其所在公司工作效益，打造中國(guó)特色的餐飲連鎖。“美味鄉(xiāng)緣”餐飲連鎖公司的目標(biāo)是：以全國(guó)各地特色小吃融于一店，后期實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐的電子餐飲連鎖，打造屬于中國(guó)自己特色的“肯德基”品牌。第三章市場(chǎng)分析3.1餐飲市場(chǎng)總體背景“民以食為天”。長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對(duì)刺激消費(fèi)需求，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場(chǎng)以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻(xiàn)。但是，近幾年來(lái)，我們可以看到，由于受國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長(zhǎng)相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2013年，我國(guó)的餐飲業(yè)收入為25392億元，雖然同比2013年增長(zhǎng)9.0%，但增速繼續(xù)下滑。造成這種現(xiàn)象的主要原因是由于在外部市場(chǎng)環(huán)境和國(guó)家政策的沖擊下，餐飲業(yè)中的高端餐飲嚴(yán)重受挫而導(dǎo)致。隨著中央改變作風(fēng)“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”的深入推行，高端餐飲紛紛邁入“寒冬”。但正是這樣的市場(chǎng)環(huán)境和國(guó)家政策，為大眾特色餐飲帶來(lái)了最好的發(fā)展良機(jī)。隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍。大眾特色餐飲及特色快餐逐步走向臺(tái)前，成為主流。展望今后的餐飲業(yè)發(fā)展，高端餐飲必然會(huì)繼續(xù)受到打擊，而大眾特色餐飲將會(huì)成為餐飲業(yè)發(fā)展的中流砥柱，而食品安全及服務(wù)質(zhì)量則會(huì)成為制約餐飲業(yè)發(fā)展的重中之重。從長(zhǎng)期發(fā)展看，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)主要基礎(chǔ)?！懊褚允趁牢多l(xiāng)緣”，社會(huì)越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。美國(guó)平均每人一年在外就餐支出達(dá)1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國(guó)目前平均只有30.5美元，潛力依然巨大。從餐飲市場(chǎng)需求發(fā)展趨勢(shì)上：餐飲的電子化，飲食的社會(huì)化，健康化將成為大趨勢(shì)從消費(fèi)需求方面看，人們追求個(gè)性多樣化、文化品牌化、營(yíng)養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場(chǎng)細(xì)分化的特點(diǎn)將不斷加強(qiáng)，消費(fèi)增長(zhǎng)加快與消費(fèi)檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的開拓，對(duì)行業(yè)發(fā)展起到促進(jìn)作用。從市場(chǎng)定為來(lái)看，高校和機(jī)械廠的餐飲業(yè)還沒有得到有效的開發(fā)，這是一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。目前全國(guó)其他餐飲企業(yè)特色產(chǎn)品更突出在口味，并沒有考慮到飲食在感情上所帶來(lái)的正能量。3.2餐飲市場(chǎng)→連鎖市場(chǎng)3.2.1連鎖概況中國(guó)的餐飲連鎖起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)為契機(jī)，揭開了中國(guó)現(xiàn)代餐飲連鎖的發(fā)展里程。2013年，中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額總數(shù)為2008.5億，占2013年全社會(huì)餐飲收入的7.91%，這其中直營(yíng)店利潤(rùn)總額超過(guò)百億，直營(yíng)店從業(yè)人員約35萬(wàn)人，而百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中，有90%都是連鎖經(jīng)營(yíng)。雖然連鎖經(jīng)營(yíng)在中國(guó)的歷史還比較短，只有二十多年的歷史，但是餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的美麗和功能已經(jīng)不容置疑，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)聽過(guò)現(xiàn)代工藝的加工提高了食品的加工速度，并且能夠適應(yīng)大規(guī)模的市場(chǎng)需求，有效的降低了成本。3.2.2連鎖優(yōu)勢(shì)連鎖商業(yè)之所以能在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中產(chǎn)生和發(fā)展，這不僅有外部客觀環(huán)境為它提供一個(gè)良好的發(fā)育土壤，而且它自身的優(yōu)勢(shì)決定了它的產(chǎn)生和進(jìn)一步發(fā)展。連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)貨與銷售的分離，有利于總體上降低經(jīng)營(yíng)成本。經(jīng)營(yíng)可以迅速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投人產(chǎn)出效益。連鎖經(jīng)營(yíng)提高了零售商業(yè)的地位，有利于流通體系的合理化。連鎖總部在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店鋪的經(jīng)營(yíng)水平，提高連鎖組織的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。連鎖組織統(tǒng)一進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和廣告宣傳，有利于降低費(fèi)用開支。相比較之下，連鎖經(jīng)營(yíng)更具有優(yōu)勢(shì)，這也是我們選擇它的原因。3.3餐飲市場(chǎng)→連鎖市場(chǎng)→高校市場(chǎng)為了利用高校創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，迅速擴(kuò)大市場(chǎng)，我們把初期目標(biāo)客戶定位為高校學(xué)生，理由如下：大學(xué)餐飲市場(chǎng)雖然表現(xiàn)出消費(fèi)群體整體消費(fèi)水平和利潤(rùn)偏低，但市場(chǎng)穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當(dāng)樂觀。所以高校餐飲市場(chǎng)的開放是遲早的事情。高校學(xué)生月平均消費(fèi)為600—800元，其中飲食消費(fèi)占53.23%。大學(xué)生崇尚科學(xué)，其科學(xué)意識(shí)，接受新事物能力在各類人群中最為突出，加上其文化氛圍更有利于餐飲正能量的宣傳與推廣大學(xué)生消費(fèi)心理健康、有獨(dú)立觀點(diǎn)、來(lái)自各地的學(xué)生都口味不一，正處于從傳統(tǒng)飲食向現(xiàn)代飲食過(guò)渡、據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，就我校來(lái)說(shuō)，學(xué)生群體中對(duì)網(wǎng)上訂餐的接受率高達(dá)85%，對(duì)于在大學(xué)希望吃到自己家鄉(xiāng)特色小吃的群體占調(diào)查總?cè)藬?shù)的95%。這可以說(shuō)在高校展開電子商務(wù)模式下的訂餐以及其它的服務(wù)已經(jīng)具備了必要基本的設(shè)施和市場(chǎng)。3.4餐飲市場(chǎng)→連鎖市場(chǎng)→機(jī)械廠市場(chǎng)由于機(jī)械廠大多數(shù)位于城市的郊區(qū)，整體生活設(shè)施不太完善，員工生活水平不是很高，從而導(dǎo)致工廠效益不高，為了解決這一問(wèn)題，我們也把初期目標(biāo)客戶定為于機(jī)械廠員工，理由如下：機(jī)械廠餐飲市場(chǎng)雖然單一且整體消費(fèi)水平不高，但是市場(chǎng)穩(wěn)定集中，顧客的忠誠(chéng)度比較高，這使得機(jī)械廠餐飲市場(chǎng)的開發(fā)勢(shì)在必行。機(jī)械廠周圍環(huán)境不好，消費(fèi)地點(diǎn)有限，使得我們新創(chuàng)品牌容易打入。如果與機(jī)械廠管理者說(shuō)明優(yōu)勢(shì)，為了雙方的共同發(fā)展，達(dá)到雙贏局面，相信機(jī)械廠的管理者也會(huì)有所心動(dòng)。機(jī)械廠的員工來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣有很大差異，大力宣傳我們的餐飲優(yōu)勢(shì)，相信我們的品牌一定會(huì)深入人心。3.5SWOT總體分析優(yōu)勢(shì)初期目標(biāo)市場(chǎng)可開發(fā)潛力巨大初期目標(biāo)對(duì)象定位合理企業(yè)宗旨具有吸引力，能夠與合作對(duì)象達(dá)到雙贏局面銷售價(jià)格合理，消費(fèi)者容易接受抓住消費(fèi)者內(nèi)心的需要，提升餐飲的正能量劣勢(shì)屬于行業(yè)初入者，行業(yè)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)欠缺對(duì)于該行業(yè)整體把握不夠準(zhǔn)確人脈少，能夠取得的幫助有限初期資金有限，資金鏈管理經(jīng)驗(yàn)不足機(jī)會(huì)目前國(guó)家對(duì)高端餐飲的政策打擊所定位的初期市場(chǎng)尚未被開發(fā)企業(yè)定位好，容易被目標(biāo)市場(chǎng)管理層接受威脅該行業(yè)其他同行的排擠國(guó)家政策的約束新興企業(yè)不穩(wěn)定第四章企業(yè)戰(zhàn)略4.1發(fā)展戰(zhàn)略總述根據(jù)所需時(shí)間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素差異，我們把企業(yè)發(fā)展步驟分為4個(gè)階段：利用半年時(shí)間，對(duì)全國(guó)各地特色小吃進(jìn)行統(tǒng)一考察，確定企業(yè)初步產(chǎn)品考察后，1-2年內(nèi)，成功創(chuàng)立3-5家模版店5-7年時(shí)間，發(fā)展10-12家直營(yíng)連鎖店10-15年時(shí)間，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營(yíng)連鎖，發(fā)展20-50家特許經(jīng)營(yíng)加盟連鎖店，大力推廣企業(yè)品牌，產(chǎn)生品牌效應(yīng)4.2各階段具體任務(wù)4.2.1第二階段，即考察階段在網(wǎng)上搜集各地特色小吃，匯總調(diào)研，做初步篩選拿著篩選過(guò)后的小吃匯總，做實(shí)地考察，進(jìn)行學(xué)習(xí)對(duì)每種小吃做詳細(xì)的考察，然后匯總，按照可行性分析，做二次篩選回到柳州，對(duì)所調(diào)研的所有小吃匯總，按照市場(chǎng)材料，做三次篩選，確定企業(yè)初步產(chǎn)品4.2.2第二階段創(chuàng)立模版店階段標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式，產(chǎn)品,服務(wù),高效配送中心等一系列舉措的建立，試驗(yàn)，改進(jìn)。目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營(yíng)模式，為今后企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模打下堅(jiān)固的基礎(chǔ)。進(jìn)行前期的市場(chǎng)調(diào)查與定位，包括市場(chǎng)定位、顧客定位、競(jìng)爭(zhēng)定位，制定多條穩(wěn)定的物流方案品牌的開發(fā)，經(jīng)營(yíng)，管理系統(tǒng)的構(gòu)建。為了第三階段，即直營(yíng)連鎖的開發(fā)，我們?cè)诘诙A段，將就直營(yíng)連鎖的相關(guān)經(jīng)營(yíng)、管理、法律等進(jìn)行研究，并制定初步的開發(fā)計(jì)劃，廣告推廣等設(shè)計(jì)我們通過(guò)增設(shè)2－3名副經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督。同時(shí)設(shè)立監(jiān)督內(nèi)容考核表格等，對(duì)實(shí)施過(guò)程中的不合格現(xiàn)象進(jìn)行及時(shí)阻止、馬上改進(jìn)，使命令執(zhí)行流暢無(wú)比，更為第三四階段的監(jiān)督體系的建立進(jìn)行鋪設(shè)。進(jìn)行初步的人員培訓(xùn)，為了節(jié)省開業(yè)初的成本，同時(shí)保證服務(wù)質(zhì)量我們將通過(guò)人力資源部對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行就業(yè)前培訓(xùn)4.2.3第三階段，即直營(yíng)連鎖店的發(fā)展詳細(xì)分析公司財(cái)務(wù)，管理資源與市場(chǎng)趨勢(shì)，制定發(fā)展直營(yíng)連鎖的具體計(jì)劃，包括直營(yíng)連鎖店的開設(shè)數(shù)量，網(wǎng)點(diǎn)，店門設(shè)計(jì)和相關(guān)的法律要求等。通過(guò)成功的模版店形象，利用各種渠道宣傳公司產(chǎn)品，提高公司形象，征求直營(yíng)連鎖店合作對(duì)象。明文提出對(duì)直營(yíng)連鎖店的管理要求，即其所有權(quán)屬于公司，實(shí)行總公司統(tǒng)一核算，經(jīng)營(yíng)管理決策權(quán)屬于總公司等一系列直營(yíng)連鎖店要求。并通過(guò)公司網(wǎng)絡(luò)對(duì)各個(gè)直營(yíng)連鎖店進(jìn)行管理。在考核滿意后，增設(shè)其為直營(yíng)連鎖店，向其提供一系列相關(guān)服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行模版店業(yè)已形成的標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括：店面設(shè)計(jì)，產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化等由于公司規(guī)模的擴(kuò)大，對(duì)各階層人員的需求必然增加，單純的外部招聘不僅不能滿足需求，還增置了不必要的熟練業(yè)務(wù)時(shí)間，所以我們將在第二階段的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善我們的人員培訓(xùn)體系，設(shè)計(jì)人員培訓(xùn)計(jì)劃，將具體實(shí)施“外包”于專業(yè)培訓(xùn)中心，并定期考核其培訓(xùn)質(zhì)量對(duì)本行業(yè)特許經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查研究，其所需資源與法律法則，初步建立有本企業(yè)特色的完備的征集特許加盟計(jì)劃。4.2.4第四階段，即發(fā)展特許加盟連鎖店為主的經(jīng)營(yíng)階段在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、人員等資源的積累。我們將發(fā)展重心定在更發(fā)達(dá)，更規(guī)范化的特許連鎖形式上，并加以直營(yíng)連鎖為輔助在第二階段公司形象樹立、擴(kuò)大的基礎(chǔ)上，通過(guò)各個(gè)渠道發(fā)展特許加盟店創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說(shuō)明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法對(duì)加盟店進(jìn)行嚴(yán)格考察，包括：投資者經(jīng)營(yíng)意識(shí)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和管理能力、開店的條件與加盟店簽訂合約，并開展一系列對(duì)加盟店的支援服務(wù)。包括：開店前、開店時(shí)、開店后三類服務(wù)內(nèi)容由于網(wǎng)點(diǎn)的分散與擴(kuò)展，我們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對(duì)加盟店進(jìn)行管理約束，由督導(dǎo)部下派的督導(dǎo)員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店發(fā)展建立強(qiáng)大的物流配送體系。4.3企業(yè)人員培訓(xùn)戰(zhàn)略第一階段：培訓(xùn)與開發(fā)的學(xué)要分析第二階段：培訓(xùn)與開發(fā)的實(shí)施將對(duì)不同職責(zé)人員，分類培訓(xùn)，分為高級(jí)管理人員培訓(xùn)，中級(jí)管理人員培訓(xùn)與一般服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn)開始創(chuàng)建自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，并開設(shè)與本企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的特色課程。對(duì)培訓(xùn)時(shí)間，要求，考核明文化。第三階段：培訓(xùn)與開發(fā)的效果分析第四階段：培訓(xùn)目標(biāo)的達(dá)成階段第五階段：培訓(xùn)與開發(fā)反饋4.4競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略初期我們立足于大學(xué)校園和機(jī)械廠這個(gè)固定的商圈，最大的競(jìng)爭(zhēng)者就是食堂。他們的市場(chǎng)久，底子厚，規(guī)模大，價(jià)格相對(duì)較低。但是由于大規(guī)模的事物配給造成飯菜做工粗糙，不重視消費(fèi)群體的內(nèi)心需求，服務(wù)態(tài)度差，在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對(duì)消費(fèi)者的意見做出反映的時(shí)間偏長(zhǎng)。針對(duì)對(duì)手的劣勢(shì)，我們的優(yōu)勢(shì)是：原料優(yōu)質(zhì)，做工精細(xì)，除此之外，我們的特色——注重消費(fèi)者對(duì)飲食的內(nèi)心需求。通過(guò)校園網(wǎng)直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映，送貨上門，快捷方便?，F(xiàn)代化的管理手段，高效率。當(dāng)我們進(jìn)入高校和機(jī)械廠這些市場(chǎng)中時(shí)，與食堂形成了競(jìng)爭(zhēng)。食堂作為一個(gè)有著一定基礎(chǔ)和規(guī)模的單位，很快會(huì)做出反映。與我們進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。包括：及時(shí)增加菜式，加強(qiáng)質(zhì)量，提高服務(wù)等。我們所應(yīng)對(duì)的策略：通過(guò)豐富的促銷活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)我們的特色：網(wǎng)絡(luò)化，健康化，專業(yè)化。保證我們是產(chǎn)品，服務(wù)的質(zhì)量。促銷活動(dòng)包括：建立會(huì)員制，網(wǎng)上互動(dòng)等,同時(shí)提供食堂缺少的多種訂購(gòu)服務(wù)，包括：電話，網(wǎng)上訂餐，及網(wǎng)上熱線咨詢服務(wù)，建立與顧客的親密聯(lián)系，逐漸的在競(jìng)爭(zhēng)中樹立好我們企業(yè)形象和信譽(yù)。第五章企業(yè)管理與組織機(jī)構(gòu)5.1企業(yè)性質(zhì)餐飲連鎖加盟有限責(zé)任公司5.2企業(yè)組織機(jī)構(gòu)5.2.1模版店經(jīng)營(yíng)階段總經(jīng)理（副經(jīng)理）市營(yíng)財(cái)人原場(chǎng)銷務(wù)力料開策部資采發(fā)劃源購(gòu)部部部5.2.2直營(yíng)連鎖階段董事會(huì)總經(jīng)理監(jiān)事會(huì)市營(yíng)營(yíng)財(cái)人MIS場(chǎng)銷業(yè)務(wù)力拓開策督部資展發(fā)劃導(dǎo)源部部部部5.2.3特許加盟連鎖階段董事會(huì)總經(jīng)理監(jiān)事會(huì)市營(yíng)營(yíng)財(cái)人物MIS網(wǎng)場(chǎng)銷業(yè)務(wù)力流拓絡(luò)開策督部資配展管發(fā)劃導(dǎo)源送部理部部部部部部直特營(yíng)許連連鎖鎖…………5.3管理團(tuán)隊(duì)5.3.1總經(jīng)理：職責(zé)對(duì)董事會(huì)負(fù)全責(zé)，且負(fù)起本機(jī)構(gòu)內(nèi)外一切任務(wù)，在人手方面，起督導(dǎo)，培訓(xùn)，管理之責(zé)能力要求了解社會(huì)趨勢(shì)，市場(chǎng)情況，有良好的協(xié)調(diào)能力，能夠準(zhǔn)確預(yù)測(cè)市場(chǎng)方向，并具備本科以上管理學(xué)位，相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)和良好的職業(yè)道德。5.3.2副經(jīng)理職責(zé)在第二階段對(duì)總經(jīng)理的輔助，特別是對(duì)店鋪的日常監(jiān)督。5.3.3市場(chǎng)開發(fā)部職責(zé)對(duì)分店開發(fā)，規(guī)劃的擬定及批準(zhǔn)執(zhí)行，確定地點(diǎn)定位標(biāo)準(zhǔn)，商圈調(diào)查，確定網(wǎng)點(diǎn)，布局店鋪的投資評(píng)估及參與新產(chǎn)品的開發(fā)。人員設(shè)置市場(chǎng)開發(fā)部經(jīng)理，下屬人員若干。5.3.4營(yíng)銷策劃部職責(zé)長(zhǎng)中短期促銷計(jì)劃的擬定與執(zhí)行，廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計(jì)，公關(guān)活動(dòng)的策劃和舉辦，營(yíng)業(yè)推廣的策劃和進(jìn)行，價(jià)格策略的制定和執(zhí)行，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)情況的調(diào)查與分析等人員設(shè)置營(yíng)銷部經(jīng)理，下屬人員若干要求具備營(yíng)銷類相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)顧客心理有相關(guān)研究，熟悉市場(chǎng)運(yùn)作，能與各媒體結(jié)成良好合作關(guān)系，具備創(chuàng)新能力。5.3.5營(yíng)業(yè)督導(dǎo)部職責(zé)各分店（總店）營(yíng)業(yè)目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行，對(duì)分店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的監(jiān)督，及時(shí)將信息反饋予總部，立即分析，及時(shí)對(duì)分店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行指導(dǎo)。并對(duì)分店經(jīng)營(yíng)服務(wù)的手冊(cè)執(zhí)行情況的檢查和監(jiān)督，及合理化建議的反饋和處理。人員設(shè)置在第二階段，督導(dǎo)工作由副經(jīng)理完成；在第三階段，由督導(dǎo)部經(jīng)理及少量下屬人員組成；在第三階段，督導(dǎo)部下派若干督導(dǎo)員滲透于地區(qū)辦事處5.3.6人力資源部職責(zé)人事制度的規(guī)劃及執(zhí)行，人力資源規(guī)劃與人員招聘，人才培訓(xùn)，員工獎(jiǎng)懲辦法的擬定與執(zhí)行，員工福利制度的擬定和執(zhí)行等。人員設(shè)置人力資源部經(jīng)理，下屬人員若干要求了解員工心理，熟悉人力資源管理的方式與技術(shù)，有相關(guān)方面的工作經(jīng)驗(yàn)。5.3.7財(cái)務(wù)部職責(zé)資金的籌集規(guī)劃，使用及調(diào)度，各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)議報(bào)表的編制，財(cái)務(wù)分析，帳務(wù)處理，各項(xiàng)費(fèi)用，憑證的審核，分店會(huì)計(jì)作業(yè)指導(dǎo)，內(nèi)部審計(jì)等。人員設(shè)置財(cái)務(wù)部經(jīng)理，專業(yè)財(cái)會(huì)人員若干要求具備財(cái)務(wù)方面相關(guān)權(quán)威證書，有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)連鎖店，會(huì)計(jì)工作有深入了解。5.3.8原料采購(gòu)部這是第二階段對(duì)物力資源進(jìn)行管理的部門經(jīng)理，要求其與供貨商建立伙伴關(guān)系及對(duì)相關(guān)廚房設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)及管理，食品原料的采購(gòu)，儲(chǔ)藏進(jìn)行管理。5.3.9物流系統(tǒng)部物流配送部是第三階段在第二，三階段基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，其職責(zé)增加了建立現(xiàn)代化的物流系統(tǒng)，對(duì)配送中心物流樞紐的管理及對(duì)配送作業(yè)的規(guī)劃，執(zhí)行。在第二階段注重傳統(tǒng)物流，以后各階段采用先進(jìn)的物流解決方案，并與供貨商，生產(chǎn)商建立供貨體系，大力推行交易的網(wǎng)絡(luò)化。人員設(shè)置物流系統(tǒng)部經(jīng)理，下屬流程管理人員，操作人員若干要求物流系統(tǒng)部經(jīng)理：具有物流相關(guān)知識(shí)及經(jīng)驗(yàn)流程管理人員：對(duì)各流程的熟知及管理經(jīng)驗(yàn)5.3.10直營(yíng)連鎖店拓展部職務(wù)在第三階段對(duì)直營(yíng)連鎖店發(fā)展計(jì)劃管理內(nèi)容，管理人員的編排，督導(dǎo)各分店經(jīng)理的行政行為。人員設(shè)置直營(yíng)連鎖部經(jīng)理，分店經(jīng)理5.3.11特許連鎖店部職務(wù)包括發(fā)展特許加盟店計(jì)劃的訂立，宣傳的要求，考核加盟店的各項(xiàng)條件，加強(qiáng)對(duì)加盟店的管理和監(jiān)督，及訂立對(duì)加盟店職員服務(wù)的內(nèi)容，同時(shí)，其將發(fā)展各地區(qū)辦事處，并對(duì)其進(jìn)行定期溝通交流，從而了解其發(fā)展?fàn)顩r。人員設(shè)置特許連鎖部經(jīng)理，地區(qū)辦事處經(jīng)理，分店經(jīng)理5.3.12網(wǎng)絡(luò)管理部職務(wù)建立“美味鄉(xiāng)緣”自己的網(wǎng)站，保持其正常管理維護(hù)工作，并將電子系統(tǒng)管理滲透到各部門，分店及供貨流系統(tǒng)人員設(shè)置網(wǎng)絡(luò)管理部經(jīng)理，各流程管理人員，若干技術(shù)人員。5.4薪酬體系員工薪酬由五個(gè)部分組成。保底工資+管理考核獎(jiǎng)+補(bǔ)貼+福利保險(xiǎn)+特殊福利保險(xiǎn)。保底工資：主要為了保障員工的基本生活，按月發(fā)放。管理考核獎(jiǎng)：將業(yè)務(wù)提成總額中的20%作為管理考核獎(jiǎng)金總額，員工實(shí)際所得與其考核業(yè)績(jī)掛鉤，其目的是為了防止員工盲目追求業(yè)務(wù)額的提升，而忽視其他本職工作的完成。補(bǔ)貼：補(bǔ)貼根據(jù)地區(qū)差異性進(jìn)行分配，所含項(xiàng)目包括餐補(bǔ)、電話費(fèi)補(bǔ)助、交通費(fèi)補(bǔ)助、交際費(fèi)、住宿補(bǔ)助等。福利保險(xiǎn)：國(guó)家法定福利和保險(xiǎn)，享受內(nèi)容和享受標(biāo)準(zhǔn)，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理。第六章產(chǎn)品及服務(wù)6.1產(chǎn)品由于本計(jì)劃書只是處于計(jì)劃層面，對(duì)于第一階段的考察尚未實(shí)施，所以產(chǎn)品尚未確定，但是產(chǎn)品的主題方向就是全國(guó)各地小吃。6.2服務(wù)通過(guò)不斷改善客戶關(guān)系、互動(dòng)方式、資源調(diào)配、業(yè)務(wù)流程和自動(dòng)化程度等，達(dá)到降低運(yùn)營(yíng)成本、提高企業(yè)銷售收入、客戶滿意度和員工生產(chǎn)力，立足企業(yè)利益，同時(shí)方便了客戶、讓客戶滿意。6.2.1投訴和建議制度餐飲部將備份表格，請(qǐng)顧客告訴他們的感受以及提出自己的觀點(diǎn)，如果觀點(diǎn)被公司采納，公司將發(fā)放一筆錢作為對(duì)提意見者的獎(jiǎng)勵(lì)。針對(duì)餐飲業(yè)屬于顧客導(dǎo)向性強(qiáng)的行業(yè)，我們專門開通“服務(wù)熱線”，為顧客排憂解難。同時(shí)，這些信息將作為我們改進(jìn)服務(wù)的首選資料，或許我們的創(chuàng)意就來(lái)源于此。6.2.2送餐上門制度顧客提前在網(wǎng)絡(luò)上填好訂餐單，包含訂餐內(nèi)容、姓名、電話、送餐時(shí)間地點(diǎn)，意見與建議等、我們會(huì)統(tǒng)一安排送餐員在規(guī)定時(shí)間送至指定地方。第七章市場(chǎng)營(yíng)銷7.1市場(chǎng)細(xì)分7.1.1確定細(xì)分市場(chǎng)每一個(gè)市場(chǎng)上開展業(yè)務(wù)的任何公司都會(huì)意識(shí)到，在通常情況下，它不可能為這一市場(chǎng)的全體顧客服務(wù)，這是因?yàn)轭櫩腿藬?shù)太多以及購(gòu)買要求各不相同時(shí)刻限制著我們。我們?yōu)榱伺c無(wú)處不在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手瓜分市場(chǎng)，確定了我們能夠?yàn)楂@得市場(chǎng)利潤(rùn)最有效的細(xì)分。為了挑選并服務(wù)好我們的市場(chǎng)，我們公司決定從事目標(biāo)營(yíng)銷。在目標(biāo)營(yíng)銷活動(dòng)中，我們區(qū)分了主要的市場(chǎng)，以一個(gè)或者幾個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為目標(biāo)，為每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)制定產(chǎn)品開發(fā)和營(yíng)銷方案。比如初期，我們就將細(xì)分市場(chǎng)劃分為學(xué)生、老師以及散客市場(chǎng)，再根據(jù)每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的特點(diǎn)，根據(jù)對(duì)象的不同來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和營(yíng)銷方案的制定。值得一提的是：我們沒有采用“散彈槍式”的方法，而是采用“來(lái)復(fù)槍式”方法,把營(yíng)銷努力集中在具有最大購(gòu)買興趣的買主身上.因此我們將市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，才能夠確定我們的目標(biāo)市場(chǎng)，迎合消費(fèi)者的心理。市場(chǎng)細(xì)分化：能夠由購(gòu)買者組成，而購(gòu)買者在許多方面各不相同。我們通過(guò)調(diào)查，分析，將餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分。由此我們可以確定目標(biāo)市場(chǎng)。7.1.2選擇目標(biāo)市場(chǎng)由于客觀的經(jīng)濟(jì)原因限制，主要是創(chuàng)業(yè)之初，我們的各項(xiàng)資金都還無(wú)法回收，以及為投資者熱衷于經(jīng)濟(jì)利益見效快的行業(yè)這種目的著想，我們直接放棄了額外顧客價(jià)值為零的市場(chǎng)。同時(shí)，由于我們公司剛剛建立，不可能有較高的顧客信賴度。所以我們暫時(shí)將目標(biāo)市場(chǎng)定位于各大高校和機(jī)械廠，建立模板店，待有了一定的儲(chǔ)蓄之后，我們將會(huì)將目標(biāo)定位于市內(nèi)，建立特許經(jīng)營(yíng)連鎖店，當(dāng)然這大部分只能在柳州市內(nèi)，當(dāng)公司有了一定的規(guī)模即連鎖經(jīng)營(yíng)體系高度成熟，商譽(yù)牢固的基礎(chǔ)上，我們會(huì)把目光轉(zhuǎn)向全國(guó)，再通過(guò)特許加盟的方式加速擴(kuò)張。待時(shí)機(jī)成熟時(shí)，將目標(biāo)市場(chǎng)擴(kuò)大到全國(guó)。7.2價(jià)格戰(zhàn)略7.2.1.定價(jià)：綜合以上兩個(gè)方面的原因，我們?cè)诙▋r(jià)上采取以下方法：綜合考慮成本定價(jià)和目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)方法：主要考慮成本計(jì)價(jià)的方法，成本的加成率稍微提高一點(diǎn)，這樣利潤(rùn)也相應(yīng)提高了。約在40％--80％左右，宏觀上表現(xiàn)為價(jià)格的大眾化，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比相同或稍高一點(diǎn)。心理定價(jià)法：當(dāng)然我們的定價(jià)還在以上的定價(jià)法的基礎(chǔ)上，還考慮了消費(fèi)者的心理，在價(jià)格與價(jià)值的感受上使他們覺得基本保持一致（即性價(jià)比較高）。7.2.2滲透戰(zhàn)略創(chuàng)業(yè)初期即模板店運(yùn)營(yíng)期間，我們是這個(gè)行業(yè)的新生兒，消費(fèi)者不了解我們的產(chǎn)品及其整個(gè)企業(yè)，基于這種情況，我們將采取“滲透戰(zhàn)略”，即用相對(duì)較低的價(jià)格對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行滲透。這樣可以對(duì)我們?cè)谂c競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在初期競(jìng)爭(zhēng)時(shí)不會(huì)有太大的劣勢(shì)。7.2.3根據(jù)產(chǎn)品生命周期不同階段進(jìn)行定價(jià)成長(zhǎng)期時(shí)使用滲透定價(jià)戰(zhàn)略。成熟期時(shí)使用促銷讓利戰(zhàn)略。衰退期時(shí)使用減價(jià)折扣戰(zhàn)略。7.2.4市場(chǎng)溝通建立與顧客的親密聯(lián)系。我們將請(qǐng)員工直接與顧客溝通，即時(shí)掌握顧客對(duì)集團(tuán)的反饋信息。同時(shí)，顧客也可以直接向經(jīng)理投訴。資助一些當(dāng)?shù)氐幕顒?dòng)。如校園文學(xué)社，社團(tuán)組織，使其為我們的公司做更多的正面報(bào)道，提升公司的親和力以及企業(yè)的良好文化形象。7.3產(chǎn)品戰(zhàn)略公司的開發(fā)部，對(duì)我們所銷售的單樣或多樣產(chǎn)品進(jìn)行不同的，適時(shí)的記錄，繪制出產(chǎn)品進(jìn)入“衰退期”以后，對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行改良或者根本取締，而對(duì)于特色招牌產(chǎn)品要不斷擴(kuò)大其影響力并確立新的特色產(chǎn)品。同時(shí)開發(fā)新產(chǎn)品。新產(chǎn)品的開發(fā)是我們產(chǎn)品戰(zhàn)略的必不可少的一環(huán)，憑借我們的技術(shù)人員和開發(fā)人員，開發(fā)新產(chǎn)品，配合我們的宣傳手段，吸引更多的消費(fèi)者。新產(chǎn)品的推廣將通過(guò)廣告，咨詢，試用，優(yōu)惠等，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。7.4促銷策略7.4.1廣告在我們的產(chǎn)品還不為廣大的消費(fèi)者所熟悉的階段，廣告是向廣大消費(fèi)者介紹自己的必要和重要的手段。由于初期資金上的限制，我們將考慮盡量少的使用媒體廣告，且我們的選址是大學(xué)和機(jī)械廠這樣固定的區(qū)域，我們的目標(biāo)客戶也來(lái)源于此，在宣傳上就降低了很多要求，省去了好多成本。做好這一固定區(qū)域的廣告宣傳工作，就可以事半功倍，但同時(shí)，為了后續(xù)的發(fā)展，我們還必須要有一定的大眾宣傳。我們會(huì)將全國(guó)各地區(qū)特色小吃融于一店將作為我們重點(diǎn)優(yōu)勢(shì)來(lái)進(jìn)行宣傳。廣告方式產(chǎn)品介紹：通過(guò)在店面外設(shè)置有關(guān)我們產(chǎn)品的介紹等宣傳手段，推廣我們產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)及特點(diǎn)，著重向容易接受新鮮事物的大學(xué)生介紹我們的的產(chǎn)品概念。直接推銷：初期，在我們目標(biāo)客戶的主要聚居區(qū)直接宣傳我們的產(chǎn)品及服務(wù)，擴(kuò)大影響；發(fā)展期，利用媒體力量大力宣傳；衰退期，更多的宣傳開發(fā)的新產(chǎn)品。間接推銷：通過(guò)對(duì)目標(biāo)客戶進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，及介紹各地區(qū)特產(chǎn)小吃，讓我們的顧客注意到我們的產(chǎn)品的特色及優(yōu)勢(shì)。7.4.2網(wǎng)上互動(dòng)我們將設(shè)計(jì)，推出自己的網(wǎng)頁(yè)，內(nèi)容將涉及企業(yè)各方面狀態(tài)以及發(fā)展。其中最有特色的是推出“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”。，顧客在就餐前只要把自己的年齡、性別、民族、職業(yè)、病史、現(xiàn)狀等輸入電腦，電腦很快就會(huì)顯示出健康飲食指南，供顧客點(diǎn)菜參考。他甚至可以根據(jù)顧客的需求作一份飲食計(jì)劃表，并且將數(shù)據(jù)反饋給我們的統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)，建立顧客個(gè)人檔案跟蹤其健康狀況。7.4.3公共關(guān)系通過(guò)與學(xué)校和機(jī)械工廠的管理者進(jìn)行洽談，讓他們知道我們企業(yè)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，從而樹立良好的企業(yè)形象，吸引廣大顧客的注意力，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信心。7.4.4電話及網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)根據(jù)消費(fèi)行為模型所示，電話訂餐很受歡迎，所以我們將為消費(fèi)者提供該項(xiàng)服務(wù)，而同時(shí)使用的網(wǎng)上訂餐服務(wù)也將帶動(dòng)一大批使用網(wǎng)絡(luò)的顧客。該項(xiàng)業(yè)務(wù)的直接效果是可以為我們帶來(lái)一批固定的消費(fèi)群體。7.4.5節(jié)假日優(yōu)惠券，打折卡根據(jù)調(diào)查顯示，有43%的消費(fèi)者易受打折促銷影響，所以我們適時(shí)（如店慶或促銷活動(dòng)期間等）發(fā)放優(yōu)惠券。優(yōu)惠券有如下的作用：如果用優(yōu)惠券買我們搭配好的食品，將比單買各樣食品要有一定的優(yōu)惠。這樣，顧客得到了實(shí)惠，我們也可以達(dá)到我們自己的商業(yè)目的。7.4.6儲(chǔ)值卡由于目標(biāo)客戶慣常刷卡，我們將設(shè)置儲(chǔ)值卡，即顧客事先交付錢購(gòu)卡，同時(shí)我方將加其為會(huì)員，為其提供咨詢等相關(guān)服務(wù)，以此既方便顧客，又增加其忠誠(chéng)度，同時(shí)能累計(jì)資金。7.4.7特價(jià)產(chǎn)品定期推出特價(jià)產(chǎn)品，增加消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)。第八章財(cái)務(wù)分析8.1資金需求及來(lái)源8.1.1創(chuàng)始階段需求金額：300萬(wàn)元人民幣資金類型：權(quán)益：100％債務(wù)：0％資金來(lái)源：主要通過(guò)個(gè)人集資的方式籌集，計(jì)劃吸引兩個(gè)合作伙伴，由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員共同出資150萬(wàn)元。另外對(duì)外尋找風(fēng)險(xiǎn)投資商出資入股，計(jì)劃吸引風(fēng)險(xiǎn)投資額50萬(wàn)元，可以作為公司的創(chuàng)業(yè)資本。外加以抵押貸款的形式向銀行貸款100萬(wàn)元。三部分相加，即可得到公司初期注冊(cè)資本人民幣300萬(wàn)元。8.1.2擴(kuò)展階段在以后公司開始運(yùn)營(yíng)的兩三年中，所需擴(kuò)充的資金需求來(lái)源于公司兩部分，一部分是公司的年盈利，將其20％投入支持?jǐn)U大再生產(chǎn)的資金補(bǔ)充，另一部分來(lái)源于風(fēng)險(xiǎn)投資及股東的資本追加。8.2資本金的使用公司創(chuàng)辦費(fèi)用公司店面裝潢30萬(wàn)元61萬(wàn)元網(wǎng)站的開發(fā)，購(gòu)買及二次開發(fā)費(fèi)用30萬(wàn)元證明、證書和執(zhí)照1萬(wàn)元公司店面租賃費(fèi)用店面租賃（半年首付）15萬(wàn)元15萬(wàn)元辦公設(shè)備購(gòu)置費(fèi)用購(gòu)買計(jì)算機(jī)8萬(wàn)元20萬(wàn)元購(gòu)買其他辦公設(shè)備12萬(wàn)元管理費(fèi)用包括頭半年的管理人員直接人工、福利費(fèi)費(fèi)用、水電費(fèi)用和全年的報(bào)刊雜志訂閱費(fèi)用18萬(wàn)元18萬(wàn)元宣傳費(fèi)用半年的宣傳費(fèi)用，廣告費(fèi)、活動(dòng)費(fèi)用50萬(wàn)元50萬(wàn)元流動(dòng)資金初期2個(gè)月的營(yíng)業(yè)資金網(wǎng)站的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用126萬(wàn)元126萬(wàn)元8.3盈利分析8.3.1利潤(rùn)空間分析食品成本包裝成本人工成本稅金成本管理成本合理利潤(rùn)A50%2%5%5%5%33%-35%H50%2%4%5%3%36%-40%A代表柳州市食品企業(yè)賣出的每份食品H代表“美味鄉(xiāng)緣”餐飲特許連鎖股份有限公司賣出的每份食品由于我們公司全新的管理和人性化的服務(wù)理念，所以我們大膽的估計(jì)我們的利潤(rùn)空間為38%。這個(gè)數(shù)字是比較合理的。年產(chǎn)量通過(guò)各種預(yù)算規(guī)則，我們可以預(yù)計(jì)我們的特色小吃年產(chǎn)量大約為5個(gè)店面×（365×75×0.0005）=68.44噸產(chǎn)值如前所說(shuō)，我們的產(chǎn)值是以一個(gè)相當(dāng)高的比例逐年上升，第一年，產(chǎn)值將達(dá)到115萬(wàn)元，第二年將達(dá)到200萬(wàn)元，第三年將達(dá)到300萬(wàn)元，第四年將達(dá)到400萬(wàn)元。以后各年可能會(huì)按照這個(gè)比例逐年遞增。盈利分析結(jié)合上面的成本和收入，再考慮我們公司的營(yíng)銷特色以及優(yōu)勢(shì)，我們可以很容易得出我們的盈利狀況（盈利率在38%左右）。在無(wú)大的市場(chǎng)波動(dòng)和政府經(jīng)濟(jì)政策變化的條件下，我們的平均年的盈利為114萬(wàn)元。300萬(wàn)×38%＝114萬(wàn)元2015-2018年的最大收益情況表年限（年）收益（萬(wàn)元）2015201620172018收益率38%37%39%38%收益額114148200232我們將把我們盈利的一部分盈利追加投資，從而擴(kuò)大公司的規(guī)模，從模板店向特許經(jīng)營(yíng)連鎖店，再向特許加盟連鎖店發(fā)展。8.3.3回收策略計(jì)算投資回收期（年）=投資總額/（年利稅+年折舊）投資回收期投資回收期=投資總額/（年利潤(rùn)+年折舊）=300/（110+15）=2.4年，我們得到投資回收期n＝2.4年。也就是說(shuō)，3年以后，不僅投入資金可以全部收回，而且已經(jīng)開始獲得純利了。第九章風(fēng)險(xiǎn)分析企業(yè)主要面臨的風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題主要有一下幾種：9.1爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗拒的自然因素解決方案：做好廚房的后期建設(shè)和完善的消毒柜等消毒設(shè)施的裝配做好信息的收集，實(shí)行提前預(yù)防及早準(zhǔn)備，積極應(yīng)對(duì)的方針發(fā)揮集團(tuán)的一體化優(yōu)勢(shì)，將影響大的部門人力等資源進(jìn)行重新調(diào)整和配置9.2其他風(fēng)險(xiǎn)9.2.1經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)由于經(jīng)營(yíng)和管理不善帶來(lái)的可能性風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和需求變化給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)的壓力。解決方案：我們將把企業(yè)的產(chǎn)品服務(wù)成文化標(biāo)準(zhǔn)化，并將其在個(gè)連鎖店加以徹底貫徹；建立嚴(yán)格的督導(dǎo)體系；在人才的納入方面，不光要招聘相關(guān)方面的專業(yè)管理經(jīng)營(yíng)人才，還要建立培訓(xùn)體系，及時(shí)培養(yǎng)企業(yè)的高中級(jí)管理人才，滿足人才需要，同時(shí)灌輸企業(yè)文化，加強(qiáng)凝聚力。9.2.2財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)由于投資商在企業(yè)發(fā)展初期，對(duì)資金的撤出引起企業(yè)后備發(fā)展，運(yùn)營(yíng)資金不足，從而導(dǎo)致企業(yè)無(wú)法正常運(yùn)作，發(fā)展受限。我們已制定了相應(yīng)的策略，對(duì)其進(jìn)行了要求與限制，既增大了其投資回報(bào)率，又保護(hù)了自身利益。同時(shí)，我們選擇了短期投資商，以便在完成了資金初期積累后，及時(shí)擺脫其對(duì)公司的控制力。9.2.3政策性風(fēng)險(xiǎn)即由于國(guó)家政策的變化對(duì)企業(yè)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)檫B鎖店發(fā)展已然成為大趨勢(shì)，政府的轉(zhuǎn)向幅度不會(huì)太大，我們將一直對(duì)市場(chǎng)做詳細(xì)分析，保持企業(yè)的創(chuàng)新能力和應(yīng)變能力，對(duì)變化及時(shí)做出應(yīng)對(duì)。9.2.3公司管理系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)由于互聯(lián)網(wǎng)存在病毒、黑客等諸多不安全因素，可能會(huì)引起公司管理系統(tǒng)出現(xiàn)問(wèn)題以及公司機(jī)密的泄漏，而管理系統(tǒng)是公司的關(guān)鍵部分，所以我們?cè)谝婚_始建立和運(yùn)行系統(tǒng)的就要考慮到系統(tǒng)的安全性問(wèn)題，建立安全的使用機(jī)制，減少不必要的損失。還要考慮到公司網(wǎng)站的安全性問(wèn)題以及安全交易的問(wèn)題。9.3風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)待態(tài)度高度重視風(fēng)險(xiǎn)，正確對(duì)待風(fēng)險(xiǎn)，我們將利用多科學(xué)的行之有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)法，包括：，權(quán)衡選擇風(fēng)險(xiǎn)，成本效益分析，風(fēng)險(xiǎn)效益分析，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)做出決策，包括：最大損益值法，決策樹的應(yīng)用，不確定性決策。9.3.1善于抓住機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇共存，風(fēng)險(xiǎn)越大，利益越大。我們將比較風(fēng)險(xiǎn)與報(bào)酬的比率，以最小的風(fēng)險(xiǎn)，爭(zhēng)取最大的利益。同時(shí)，提高管理者素質(zhì)，勇于承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理與認(rèn)識(shí)。目錄TOC\o"1-2"\h\u24959第一章前言 131496第二章企業(yè)概述 2250092.1企業(yè)創(chuàng)新點(diǎn) 2299142.2企業(yè)背景 27992.3企業(yè)宗旨和目標(biāo) 227010第三章市場(chǎng)分析 324193.1餐飲市場(chǎng)總體背景 3236183.2餐飲市場(chǎng)→連鎖市場(chǎng)