公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)+答案

公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)+答案

單選題（共50題）1、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】A2、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果【答案】C3、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、蘋(píng)果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯【答案】D4、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結(jié)核【答案】B5、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。A.1個(gè)月B.2個(gè)月～3個(gè)月C.4個(gè)月～6個(gè)月D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】C6、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B7、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D8、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】B9、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒期C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】C10、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.鉻C.鉛D.鎘【答案】D11、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】B12、貧鐵食物是（）。A.魚(yú)類B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類【答案】C13、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】A14、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】C15、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來(lái)源。A.谷類B.魚(yú)、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C16、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)D.方差法【答案】B17、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A18、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A19、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A20、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚(yú)肉【答案】C21、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A22、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】C23、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B24、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】D25、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】B26、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸【答案】C27、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】D28、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D29、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】C30、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】B31、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】C32、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d【答案】A33、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B34、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A35、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)功效比值D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】C36、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】C37、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。A.2—4個(gè)月B.3—4個(gè)月C.4—6個(gè)月D.6—8個(gè)月【答案】C38、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱【答案】B39、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】C40、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點(diǎn)B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D41、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度【答案】A42、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】B43、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸【答案】C44、下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是（）。A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】C45、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】D46、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣【答案】B47、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度【答案】D48、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。A.動(dòng)物脂肪組織B.骨骼肌C.動(dòng)物肝臟D.植物【答案】C49、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】A50、魚(yú)類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘【答案】C多選題（共20題）1、可以開(kāi)始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B.嬰兒可以坐起來(lái)了C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了【答案】BCD2、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A.我國(guó)沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABC3、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見(jiàn)；C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化鉀的10倍?！敬鸢浮緼BD4、人體必需脂肪酸為（）。A.花生四稀酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.EPA【答案】BC5、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸【答案】AC6、缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變有（）。A.血紅蛋白含量下降B.血清鐵蛋白濃度下降C.游離原卟啉濃度上升D.運(yùn)鐵蛋白濃度下降E.紅細(xì)胞壓積下降【答案】BCD7、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人C.24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D.3天24h回顧法不必包括休息日E.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高【答案】ABD8、下列關(guān)于記賬法注意事項(xiàng)的敘述，正確的是（）。A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。B.如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.在調(diào)查過(guò)程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，再做比較與評(píng)價(jià)E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCD9、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A.豆類B.油脂C.魚(yú)類D.水果E.肝臟【答案】AC10、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC11、下列關(guān)于嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)測(cè)量的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高B.被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽襪C.嬰幼兒需站立測(cè)量D.讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后兩位E.讀數(shù)時(shí)以cm為單位【答案】ACD12、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.過(guò)敏性疾病D.骨骼疾病【答案】ABC13、營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。A.飲食喜好B.藥物影響C.胃腸道功能D.食物因素【答案】BCD14、24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。A.原料重量B.食物名稱C.原料編碼D.原料名稱E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)【答案】ABCD15、測(cè)量皮褶厚度的意義不包括（）。A.與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)B.反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系D.是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)E.反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況【答案】AB16、膳食史法的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A.使用人力多B.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式