公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬考試題型匯編帶答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬考試題型匯編帶答案

單選題（共50題）1、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A.常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A2、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A.操作比較簡單B.所需人力多C.費(fèi)用高D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】A3、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D4、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】B5、為了滿足機(jī)體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B6、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C7、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B2【答案】D8、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】A9、維生素（）缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A10、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預(yù)活動D.健康咨詢活動【答案】A11、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉【答案】C12、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D13、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A14、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】D15、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10n1g／日B.12mg／日C.14mg／日D.16mg／日【答案】B16、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C17、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸【答案】A18、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。A.變形桿菌B.沙門菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】D19、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)【答案】C20、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）A.鉻B.硒C.鋅D.維生素【答案】B21、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D22、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C23、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定B.尿核黃素測定C.紅細(xì)胞核黃素測定D.核黃素負(fù)荷實(shí)驗【答案】A24、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D25、下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。A.口腔內(nèi)的咀嚼B.胃腸的蠕動C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉D.膽汁乳化脂肪【答案】C26、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A27、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.腎臟【答案】C28、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D29、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長跑運(yùn)動員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人【答案】C30、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B31、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物C.唾液可清潔和保護(hù)口腔D.唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】D32、n-3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長度C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個雙鍵的位置【答案】D33、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因為豆類含有較多的（）。A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸【答案】C34、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C35、有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A36、在社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會的繁榮發(fā)展。A.敬業(yè)B.創(chuàng)新C.奉獻(xiàn)D.合作【答案】A37、綠茶抗輻射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶堿C.鞣質(zhì)D.咖啡因【答案】A38、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】D39、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B40、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙|、|菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B41、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C42、維生素B1的生理功能不包括（）。A.保護(hù)心血管B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D.對神經(jīng)組織的作用【答案】A43、有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲存D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A44、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。A.魚肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B45、水的生理功能不包括（）。A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)C.構(gòu)成身體成分D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】B46、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A.高溫區(qū)B.高溫干燥區(qū)C.高溫高濕區(qū)D.低溫區(qū)【答案】C47、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）。A.膽總管B.十二指腸道C.肝細(xì)胞D.膽囊【答案】C48、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。A.200B.250C.300D.350【答案】B49、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機(jī)體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】C50、新生兒的胃容量是（）ml。A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】C多選題（共20題）1、營養(yǎng)教育的對象有（）。A.個體B.各類組織機(jī)構(gòu)C.政府部門D.社區(qū)E.臨床營養(yǎng)工作的對象【答案】ABCD2、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括了（）。A.感官指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.物理指標(biāo)E.放射性指標(biāo)【答案】ABCD3、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。A.鉆B.鉻C.銅D.葉酸E.煙酸【答案】B4、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A.母乳中的營養(yǎng)成分全面B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C.降低感染性疾病的發(fā)病率D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育E.預(yù)防成年慢性病【答案】ABCD5、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.轉(zhuǎn)變加速因子前體C.凝血因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC6、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。A.企業(yè)的選址B.原料采購C.生產(chǎn)過程D.從業(yè)人員E.儲運(yùn)【答案】ABCD7、青少年的膳食指南包括（）。A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚、肉、蛋、奶的攝人C.保證豆類和蔬菜的攝人D.參加體力活動E.避免盲目節(jié)食【答案】ABCD8、四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)內(nèi)容包括__________。A.膳食調(diào)查和評價B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價C.膳食指導(dǎo)和評估D.食品營養(yǎng)評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)E.培訓(xùn)和管理【答案】ABCD9、下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。A.如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%B.保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量C.食物搭配要合理D.各營養(yǎng)素的比例要適宜E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮【答案】BCD10、宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為（）。A.光盤B.印刷品C.錄像帶D.活體廣告E.幻燈片【答案】ABC11、蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括（）。A.蛋白質(zhì)主觀消化率B.蛋白質(zhì)最大消化率C.蛋白質(zhì)表觀消化率D.蛋白質(zhì)真消化率E.蛋白質(zhì)最低消化率【答案】CD12、在制定膳食計劃時，應(yīng)該設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）。A.應(yīng)在安全范圍之間B.要大于EARC.根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標(biāo)D.不超過ULE.達(dá)到RNI和AI【答案】ACD13、可以從（）獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料。A.政府行政部門B.疾病控制中心C.醫(yī)院D.科研學(xué)術(shù)部門E.婦幼保健院【答案】ABCD14、谷類加工越細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失得較多的是（）。A.維生素B1B.維生素EC.膳食纖維D.淀粉E.礦物質(zhì)【答案】ABC15、下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的是（）。A.膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是動態(tài)不定的B.膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是膳食調(diào)查C.膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D.膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量E.膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強(qiáng)度【答案】CD16、關(guān)于聽話技巧的敘述，正確的是（）。A.聽對方講話時不要在意對方的“話外音”B.聽對方講話時可以打斷對方的講話C.聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽D.聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方E.聽對方講話時要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng)【答案】CD17、液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營養(yǎng)成分有（）。A.寡糖B.蛋白質(zhì)和氨基酸C.乳糖D.脂肪和脂肪酸E.膳食纖維【答案】BCD18、血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括（）。A.碳水化合物含量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.膳食纖維E.食物重量【答案】ACD19、下列關(guān)于大眾傳播特點(diǎn)的說法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B.信息公開C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛D.傳播對象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC20、設(shè)計調(diào)查表時，要注意的方面包括（）。A.調(diào)查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后B.調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題C.調(diào)查表中的問題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序D.調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受E.盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)查表【答案】BCD大題（共10題）一、在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次?！敬鸢浮慷?、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】三、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準(zhǔn)，計算男生折合女生的系數(shù)？該食堂總?cè)巳諗?shù)？【答案】四、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？【答案】五、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算三種不同能量需要人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。【答案】六、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒