公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師真題練習(xí)整理A卷附答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師真題練習(xí)整理A卷附答案

單選題（共50題）1、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸鈉【答案】C2、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）A.24h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】A3、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。A.計劃B.主觀資料C.客觀資料D.評估【答案】B4、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表現(xiàn)消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率【答案】B5、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C6、以下（）不屬于健康狀況信息。A.個人疾病史B.體檢信患C.生化指標(biāo)D.行為信息【答案】D7、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。A.核黃素B.硫胺素C.硒D.銅【答案】D8、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A.很多人同時發(fā)病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進食同一批某種食物【答案】D9、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是（）。A.蛋白質(zhì)功效比值B.氮平衡指數(shù)C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)生物價【答案】C10、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.破壞食品中的酶C.降低食品中水分含量D.殺滅食品中大部分細(xì)菌【答案】A11、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和計劃的B.如果有重要的事情，就事先計劃一下C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】A12、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】D13、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C14、老年人鈣的吸收率為（）。A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】B15、畢脫斑的形成是由于（）。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過多D.維生素A攝入不足【答案】D16、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。A.魚肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B17、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。A.敬業(yè)B.創(chuàng)新C.奉獻D.合作【答案】A18、采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A19、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素C【答案】D20、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D21、申報新的食品強化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】D22、維生素C負(fù)荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。A.5B.4C.3D.2【答案】B23、下列屬于單糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D24、一個懷孕7～9個月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A25、以下（）不是調(diào)查的具體方法。A.觀察法B.實驗法C.訪談法D.專題小組討論法【答案】B26、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C27、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A28、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】D29、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D30、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】C31、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A.800mlB.350～400mlC.300～600mlD.150～350ml【答案】C32、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。A.以提高人民健康水平為目標(biāo)B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)【答案】B33、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】D34、下列食物含鋅豐富的有()。A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A35、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。A.道德原則B.道德規(guī)范C.道德責(zé)任D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】D36、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A37、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B38、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B.以兒童和青少年較多見C.不影響免疫系統(tǒng)D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽39、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】C40、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D41、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。A.外在的、非強制性的規(guī)范B.內(nèi)在的、非強制性的約束機制C.外在的、強制性的管理規(guī)定D.內(nèi)在的、強制性的措施【答案】B42、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。A.食物資源情況B.經(jīng)濟發(fā)展水平C.動物性食物和植物性食物比例D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】C43、下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D44、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。A.微生物的污染B.重金屬和倉儲害蟲的污染C.環(huán)境條件D.理化因素【答案】B45、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D46、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】A47、嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D48、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶【答案】A49、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動員社會各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】D50、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸【答案】D多選題（共20題）1、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。A.飽和脂肪酸B.順式脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】ACD2、雜環(huán)胺類主要的毒性作用包括（）。A.致畸形B.致突變C.致癌D.失聰E.心力衰竭【答案】BC3、鋅缺乏的原因包括（）。A.膳食攝入量低B.增加C.生理需要量增加D.腸吸收障礙E.腸外營養(yǎng)【答案】ACD4、豆類的營養(yǎng)特點有（）。A.蛋白質(zhì)含量較高B.豐富的B族維生素C.碳水化合物多為不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纖維【答案】ABCD5、鉛的毒性作用主要損害（）。A.肝B.造血系統(tǒng)C.腎D.大腦E.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】BC6、下列屬于蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。A.水腫型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎縮型E.混合型【答案】AB7、下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的是（）。A.膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是動態(tài)不定的B.膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是膳食調(diào)查C.膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D.膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量E.膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強度【答案】CD8、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.雞肉蛋白【答案】BC9、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了（）之間的關(guān)系。A.從業(yè)人員與服務(wù)對象B.職業(yè)與職工C.職業(yè)與職業(yè)D.職工與職工E.服務(wù)對象與服務(wù)對象【答案】ABC10、營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有（）。A.了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B.動員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作C.社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價D.社區(qū)營養(yǎng)改善E.制訂營養(yǎng)教育計劃【答案】ACD11、下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（）。A.在各種場合用各種媒體有效表達自己B.在膳食調(diào)查評估指導(dǎo)營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能C.培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書寫能力【答案】ABD12、查報告的概述部分，說法正確的有（）。A.概述部分是整個調(diào)查報告的主體B.l概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的C.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容D.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法E.概述部分應(yīng)寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則【答案】BCD13、沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A.傷寒B.副傷寒C.胃腸炎D.敗血癥E.細(xì)菌性痢疾【答案】ABCD14、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有（）。A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標(biāo)B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量【答案】ABC15、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。A.新生兒低鈣血癥B.母體骨質(zhì)軟化癥C.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D.新生兒手足搐搦E.上述都不對【答案】ABCD16、碳水化合物的來源應(yīng)包括（）。A.復(fù)合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麥芽糖【答案】ABCD17、葉酸缺乏會對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響有（）。A.新生兒低出生體重B.胎盤早剝C.嬰兒神經(jīng)管畸形D.孕婦巨細(xì)胞貧血E.新生兒軟骨病【答案】ABCD18、下列指標(biāo)不屬于比的是（）。A.某班女生人數(shù)占全班的56.9%B.某地性別比例是105%C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%D.某地2005年貧血發(fā)病率為8%E.某班性別比例是105：100【答案】ACD19、膳食纖維的主要功能包括（）。A.有利于食物的消化過程B.預(yù)防膽石形成C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量過剩和肥胖E.促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌【答案】ABCD20、孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。A.新生兒異食癖B.新生兒低鈣血癥C.孕婦I號腸功能下降D.早孕反應(yīng)加重E.上述都不對【答案】CD大題（共10題）一、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應(yīng)該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價？【答案】二、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？【答案】三、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營養(yǎng)師，您有哪些建議？【答案】四、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學(xué)生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況?！敬鸢浮课濉咐枋觯涸谶M行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末