酒店餐飲管理制度

酒店餐飲管理制度一、儀容儀表要求制度二、衛(wèi)生工作制度三、勞動紀律四、物品管理制度五、傳菜員的崗位職責與獎罰制度六、迎賓員崗位職責與獎罰制度儀容儀表要求制度一、上班必須按規(guī)定著工做服，工做鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、工做服要整潔，無油漬、無皺痕。七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、不能當著客人的面做不雅觀的動做，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠處。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。十一、在工做中隨時服從，工做完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上做書面檢討。十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴峻者開除。<br>十三、不準帶包進入工做場所，違者罰款5—20元。十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。十五、熟悉業(yè)務學問，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，形成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所形成的喪失由本人承擔。十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)覺罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。物品管理制度一、酒店所有設備設備，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元。三、服務員不能隨便開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工做能否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則形成的后果由本人承擔。六、下班前必須檢查一切電器設備的開關能否關掉、門窗能否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔。七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。八、若有發(fā)覺故意損壞酒店設備、設備者，做重罰開除處理。九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。十、每月盤點一次工做用具、家私及酒店各種設備設備。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）傳菜員的崗位職責與獎罰制度一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工做，檢查好開餐所需物品能否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工做，如因而對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責任人承擔。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工做。四、完成好上級領導安排的一切任務。五、堅定把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。迎賓員崗位職責與獎罰制度一、恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。四、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。五、了解每日的客人就餐情況，并做記錄，熟各