西式面點師訓(xùn)練十七附有答案

西式面點師訓(xùn)練十七[復(fù)制]共121道，每題1分您的姓名：[填空題]*_________________________________1601、制作軟質(zhì)面包的面粉宜用（）。[單選題]*A低筋面粉B中筋面粉C高筋面粉(正確答案)D特制面粉1602、以化學(xué)膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為（）法。[單選題]*A化學(xué)膨大B化學(xué)起泡(正確答案)C膨松劑膨大D體積膨大1603、果凍屬于不含（）和乳質(zhì)的冷凍食品。[單選題]*A糖B脂肪(正確答案)C水果丁D淀粉1604、塔是（）的譯音。[單選題]*AtiratBtart(正確答案)CtriteDtirtee1605、面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含（）內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。[單選題]*A蛋白質(zhì)(正確答案)B淀粉C油脂D無機鹽1606、（）是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。[單選題]*A木司B冷蘇夫力C巴菲D果凍(正確答案)1607、混酥類點心是在用（）等主要原料調(diào)制成面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)搟制、成型、成熟、裝飾等工藝制成的一類酥而無層的點心。[單選題]*A黃油、面粉、白糖、雞蛋(正確答案)B黃油、面粉、乳制品、白糖C奶油、面粉、白糖、乳制品D奶油、面粉、水果、牛奶1608、軟質(zhì)面包是以面粉、酵母、（）為基本原料。[單選題]*A糖、水、雞蛋B水、鹽、油脂C糖、雞蛋、油脂D水、糖、鹽(正確答案)1609、結(jié)力是一種（），呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。[單選題]*A有機化合物(正確答案)B無機化合物C單質(zhì)D復(fù)雜的螯合物1610、下列現(xiàn)象屬于面團攪拌過度的是（）。[單選題]*A觸摸面團，面團表面光滑、干燥B觸摸面團，面團表面很濕，用手拉取面團易斷裂C觸摸面團，面團過分濕潤、粘手(正確答案)D整個面團顯得粗糙，表面不整齊1611、如果使用結(jié)力片調(diào)制果凍液，需要先將結(jié)力片（），然后再調(diào)制。[單選題]*A用涼水泡軟(正確答案)B用溫水泡軟C用熱水泡軟D用熱水涮干凈1612、下列不是面團的面筋質(zhì)所起的作用的是（）。[單選題]*A阻止二氧化硫氣體的溢出B提高面團的保氣能力C是面包制品形成膨脹、松軟的重要條件D提高面團的吸水力(正確答案)1613、面粉中的蛋白質(zhì)主要由（）、麥清蛋白和麥球蛋白組成。[單選題]*A麥膠蛋白、麥谷蛋白(正確答案)B麥膠蛋白、麥角蛋白C麥谷蛋白、麥質(zhì)蛋白D麥角蛋白、麥質(zhì)蛋白1614、（）就是先將油脂和面粉一同放入攪拌缸內(nèi)，用慢速或中速攪拌，當(dāng)油脂和面粉充分相融后，再加入雞蛋等輔料的工藝方法。[單選題]*A油蛋面調(diào)制法B面蛋調(diào)制法C油蛋調(diào)制法D油面調(diào)制法(正確答案)1615、下列不屬于軟質(zhì)面包的是（）。[單選題]*A奶頭包B編花面包C法式面包(正確答案)D熱狗面包1616、面團攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個方面，其中的一個方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為（）。[單選題]*A有彈性的面團B有延伸性面團C既有一定彈性又有一定塑性的面團D既有一定彈性又有一定延伸性的面團(正確答案)1617、糖能促進酵母的繁殖，但糖的含量超過6%時，（）則會使酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。[單選題]*A糖的滲透性(正確答案)B糖的吸水性C糖的結(jié)晶性D糖的保藏性1618、清蛋糕又稱（）、乳沫蛋糕。[單選題]*A海綿蛋糕(正確答案)B天使蛋糕C普通蛋糕D奶油蛋糕1619、果凍液調(diào)制后后，將其溫度降至室溫，然后放到（）。[單選題]*A密封容器中保藏B包裝袋中密封C冷藏冰箱中冷卻(正確答案)D冷凍冰箱中冷凍1620、布?。ǎ┑淖g音。[單選題]*AputingBpudtingCbuddingDpudding(正確答案)1621、果凍液中（）的存在不會影響結(jié)力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。[單選題]*A檸檬汁B番茄汁C酸果汁D梨汁(正確答案)1622、制作果凍時，要正確掌握結(jié)力的使用量，如果用量太少，則成品會出現(xiàn)（）。[單選題]*A不能凝固成型(正確答案)B凝固成型后太堅硬C凝固成型后口感差D凝固成型時間長1623、混酥面的酥松，主要是面團的（）和油脂等原料的性質(zhì)決定的。[單選題]*A面粉(正確答案)B雞蛋C糖D牛奶1624、一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。[單選題]*A70~74%B58~62%(正確答案)C65~70%D48~52%1625、（）是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具做坯模。[單選題]*A泡芙B木司C巴菲D派(正確答案)1626、混酥面坯基本的工藝方法有：油面調(diào)制法和（）。[單選題]*A油糖調(diào)制法(正確答案)B油水調(diào)制法C面糖調(diào)制法D水面調(diào)制法1627、布丁是以（）等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。[單選題]*A黃油、面粉、雞蛋、牛奶B面粉、白糖、雞蛋、巧克力C黃油、白糖、雞蛋、牛奶(正確答案)D白糖、雞蛋、水、明膠1628、制作混酥面坯宜選用（）的油脂。[單選題]*A熔點較高(正確答案)B熔點較低C色澤淺D色澤深1629、面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、（）等組成。[單選題]*A麥角蛋白、麥清蛋白B麥清蛋白、麥球蛋白(正確答案)C麥溶蛋白、麥清蛋白D麥球蛋白、麥溶蛋白1630、制作清蛋糕面糊時，攪拌雞蛋的時間不宜過長，否則會（）。[單選題]*A使蛋液韌性增大，空氣不再容易進入B破壞蛋糊中的氣泡，影響蛋糕的質(zhì)量(正確答案)C使蛋白的彈性增大，烘烤后表面不平整D使蛋糊變稀薄，蛋糊黏性大大降低1631、制作果凍時，要正確掌握結(jié)力的使用量，如用量太多，則會出現(xiàn)（）。[單選題]*A不能凝固B凝固后太軟C不能保持應(yīng)有的形狀D制品堅硬(正確答案)1632、制作混酥面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），產(chǎn)品堅硬，失去應(yīng)有的松酥品質(zhì)。[單選題]*A體積太小B體積膨脹過大C面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象D面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象(正確答案)1633、下列面包屬于軟質(zhì)面包的是（）。[單選題]*A法式面包B玉米面包C農(nóng)夫面包D吐司面包(正確答案)1634、利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。[單選題]*A物理起泡B物理膨松C機械膨松D機械起泡(正確答案)1635、軟質(zhì)面包面團攪拌不足時，生產(chǎn)出的面包體積（）。[單選題]*A小(正確答案)B大C中等D沒影響1636、打發(fā)是指（）或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。[單選題]*A奶油B牛奶C糖液D蛋液(正確答案)1637、調(diào)制混酥面坯的基本用料有（）等。[單選題]*A面粉、雞蛋、牛奶、糖B面粉、黃油、牛奶、鹽C面粉、黃油、糖、雞蛋(正確答案)D黃油、糖、雞蛋、牛奶1638、果凍的一般用料是（）等。[單選題]*A果汁、結(jié)力、牛奶、水、糖B結(jié)力、水、糖、香精、食用色素C果汁、結(jié)力、糖、水、香精、食用色素(正確答案)D果汁、結(jié)力、牛奶、雞蛋、香精、食用色素1639、冷凍甜品以（）為主，口味清香爽口。[單選題]*A清涼B甜(正確答案)C咸甜D咸1640、（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。[單選題]*A攪拌B起泡C打發(fā)(正確答案)D熟化1641、布丁是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以輔料，通過（）制成的一類柔軟的甜點心。[單選題]*A烘烤或冷凍B蒸烤結(jié)合C冷凍與烘烤結(jié)合D蒸或烤(正確答案)1642、打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打（）的方法。[單選題]*A密度增大B重量增大C體積增大(正確答案)D重量減少1643、按面包本身的質(zhì)感將面包劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、（）。[單選題]*A軟皮面包、脆皮面包B脆皮面包、酥皮面包C松質(zhì)面包、硬皮面包D脆皮面包、松質(zhì)面包(正確答案)1644、制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是（）。[單選題]*A粗砂糖(正確答案)B細砂糖C綿白糖D糖粉1645、下列不屬于軟質(zhì)面包的是（）。[單選題]*A吐司面包B玉米面包(正確答案)C奶頭包D小餐包1646、一般情況下，糖的含量在（）以內(nèi)能促進酵母的發(fā)酵。[單選題]*A3%B5%(正確答案)C7%D9%1647、（）又稱明膠、魚膠。[單選題]*A瓊脂B胨膠C膠粉D結(jié)力(正確答案)1648、在制作蛋糕面糊時，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可稱為清蛋糕面糊。[單選題]*A蛋黃B油脂(正確答案)C糖D牛奶1649、下列不是面團的面筋質(zhì)所起的作用的是（）。[單選題]*A承受面團發(fā)酵過程中二氧化碳氣體的膨脹B提高面團的保氣能力C提高面團的可塑性(正確答案)D阻止二氧化碳氣體的溢出1650、下列不屬于冷凍甜食的點心是（）。[單選題]*A蘇夫力B布丁C木司D泡芙(正確答案)1651、蛋糕制品的形態(tài)要規(guī)范，厚薄要均勻，（）。[單選題]*A頂部隆起B(yǎng)頂部塌陷C頂部無塌陷或隆起(正確答案)D頂部無裂紋1652、較小的混酥面坯制品在擺放時排放過疏，烘烤糊制品易出現(xiàn)（）。[單選題]*A體積過小、組織粗糙B水分損失過多，制品很干硬C焦邊現(xiàn)象，顏色不均(正確答案)D受熱過多，顏色過深1653、對于烘烤出來的清蛋糕坯要求色澤金黃、（）。[單選題]*A口感酥松B口感綿軟(正確答案)C口感酥脆D口感清涼1654、軟質(zhì)面包產(chǎn)品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是（）。[單選題]*A面粉筋力過大B烤箱溫度低C油脂含量太少D攪拌時間過長(正確答案)1655、烘烤時，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。[單選題]*A烘烤溫度越低、時間越短B烘烤溫度越低、時間越長C烘烤溫度越高、時間越短(正確答案)D烘烤溫度越高、時間越長1656、制作出來的杏仁塔要求塔底薄厚均勻，成品大小、顏色金黃一致，（），口感酥軟，口味有淡淡杏仁香味。[單選題]*A制品表面有光亮(正確答案)B制品表面有清晰花紋C杏仁片薄厚均勻D表面蛋液要刷均勻1657、在給面包坯表面刷蛋液時，刷入量以（）為宜。[單選題]*A蛋液覆蓋面包的所有表面B在面包頂部中心覆蓋C蛋液不從面坯表面流下(正確答案)D面包表面有光亮1658、果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和（）有關(guān)。[單選題]*A果凍液的組成B模具的材料C定型的時間(正確答案)D定型的環(huán)境條件1659、在實際工作中要根據(jù)混酥制品的（）、內(nèi)部原料組織構(gòu)成等因素合理的調(diào)節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤時間，以確保制品的質(zhì)量。[單選題]*A形態(tài)與大小B水分含量C體積大小、厚薄(正確答案)D組織密度1660、如果使用耐熱玻璃烤盤烘烤清蛋糕，在相同的條件下，其烤制的產(chǎn)品（）。[單選題]*A外表不易著色B外表很易著色(正確答案)C內(nèi)部不易成熟D底部不易糊1661、因為咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤時所需的爐溫要高一些，烘烤的時間要相對長一些，以保證制品的成熟與著色。[單選題]*A水分B糖(正確答案)C淀粉D油脂1662、影響混酥制品成熟的因素主要有兩個方面：一是烘烤溫度，二是（）。[單選題]*A制品材料性質(zhì)B制品是否含糖C環(huán)境濕度D烘烤時間(正確答案)1663、檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再決定是否出爐。[單選題]*A看制品表面成熟程度B看制品底部成熟程度(正確答案)C看制品表面的著色程度D看餡心是否成熟1664、對于較小的混酥面坯制品，由于（），在擺放制品時要相應(yīng)的緊湊一點。[單選題]*A烘烤脹發(fā)能力小(正確答案)B烘烤時受風(fēng)易收縮C烘烤時受熱易干縮D體積小易烤糊1665、軟質(zhì)面包成品要求內(nèi)部組織松軟，蜂窩均勻，如果面包內(nèi)部組織粗糙，其可能的原因是（）。[單選題]*A糖含量多B烤箱溫度低C最后醒發(fā)時間短(正確答案)D酵母用量過大1666、制作出來的杏仁塔要求塔底薄厚均勻，（），制品表面有光亮，口感酥軟，口味有淡淡杏仁香味。[單選題]*A成品大小、顏色金黃一致(正確答案)B成品形狀一致C顏色一致D塔餡量一致1667、果凍定型所需的時間取決于果凍配方中(D)的用量多少。[單選題]*A水(正確答案)B糖C果汁C結(jié)力1668、在實際工作中要根據(jù)混酥制品的體積大小、厚薄、（）等因素合理調(diào)節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤時間，以確保制品的質(zhì)量。[單選題]*A水分含量B環(huán)境因素C比重D內(nèi)部原料組織構(gòu)成(正確答案)1669、檢驗清蛋糕制品成熟可以用牙簽插入蛋糕中央，拔出后（），則表明成熟。[單選題]*A牙簽略粘面糊B牙簽不粘面糊(正確答案)C用手捏牙簽不粘D用手捏牙簽略粘1670、清蛋糕面糊中（）越多，所需的烘烤溫度就越低，時間也就越長。[單選題]*A蛋白質(zhì)B淀粉C水分D油脂(正確答案)1671、烘烤清蛋糕時，下列操作正確的是（）。[單選題]*A將烤盤排布緊湊，一個與另一個接觸B烤箱面積不夠時，將烤盤重疊碼放C將烤盤放在烤箱中心部位(正確答案)D將烤盤與烤箱壁接觸1672、用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤溫度（）。[單選題]*A低(正確答案)B高C相等D不能確定1673、漢堡包坯的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤金黃，（）。[單選題]*A內(nèi)部組織松軟(正確答案)B內(nèi)部組織酥脆C內(nèi)部組織脆硬D內(nèi)部組織酥松1674、烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時間（）。[單選題]*A一定要長B相對短一些C相對長一些(正確答案)D與烤箱溫度無關(guān)1675、對于那些體積較大、較厚的混酥類制品，需要（）的烘烤。[單選題]*A高溫、短時間B高溫、長時間C低溫、短時間D低溫、長時間(正確答案)1676、在給面包坯表面刷蛋液時，刷蛋液的動作要（）。[單選題]*A輕柔(正確答案)B緩慢C迅猛D均勻有力1677、使用（）烘烤蛋糕卷時，需要將烤箱底火略調(diào)高一些。[單選題]*A不銹鋼烤盤B耐熱玻璃烤盤C不粘膠墊(正確答案)D鋁制烤墊1678、使用耐熱玻璃烤盤烘烤清蛋糕制品所需要的烘烤溫度（）。[單選題]*A略低一些(正確答案)B略高一些C與用其它材料模具所需的烘烤溫度一致D不能確定1679、在烘烤（）時，烤爐需180℃的溫度，而且上下火溫度也有差異。[單選題]*A酥皮果塔B酥皮餅干C排類制品(正確答案)D蛋撻1680、一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的（）。[單選題]*A時間也就愈短(正確答案)B結(jié)力也就越多C時間也就越長D結(jié)力也就越少1681、對于夾有餡心的混酥制品，入爐之前要在制品表面扎些透氣眼，以利于烘烤時（）。[單選題]*A熱能吸收更快B熱能傳遞更快C二氧化碳氣體的溢出D水氣的溢出(正確答案)1682、由于各類排類、塔類制品內(nèi)部組織材料的不同、組織密度和比重不同，因而對熱能的吸收和（）也不相同，導(dǎo)致烘烤時的溫度也不相同。[單選題]*A熱能的散失速度B傳熱的速度C熱能的反射D水分吸收的快慢(正確答案)1683、烘烤清蛋糕時，盛裝清蛋糕面糊的烤盤應(yīng)盡可能的放在（）。[單選題]*A烤箱中心部位(正確答案)B烤箱壁附近C離烤箱門較遠處D離烤箱門較近處1684、果凍的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求果凍形態(tài)完整、透明有光澤，制品（），口感華潤。[單選題]*A大小一致B軟硬適度(正確答案)C色澤一致D表面平整1685、烘烤清蛋糕時，下列操作錯誤的是（）。[單選題]*A將烤盤放在烤箱的中心B保證烤盤不與烤箱壁接觸C保證烤盤不相互重疊D保證烤盤排列緊密，一個烤盤與另一個烤盤接觸(正確答案)1686對于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時要相應(yīng)的緊湊一點，以（）。[單選題]*A收縮，體積更小B受熱過多，導(dǎo)致色澤過深C水分蒸發(fā)過多，制品變硬D產(chǎn)生焦邊現(xiàn)象，導(dǎo)致顏色不均(正確答案)1687、一般情況下，結(jié)力用量在3~6%左右，果凍冷卻時間需要（）小時。[單選題]*A1~3B3~5(正確答案)C5~7D7~81688、（）量高的清蛋糕，其烘烤溫度要比其含量低的蛋糕溫度低。[單選題]*A含糖(正確答案)B含水C含蛋D含乳1689、在使用不粘膠墊烘烤蛋糕卷時，需要（），這烘烤出來的產(chǎn)品才能顏色一致，柔軟適中。[單選題]*A將面火調(diào)低一些B將制品表面蓋上一層錫紙C將底火略調(diào)低一些D將底火略調(diào)高一些(正確答案)1690、一般來講，溫度愈高，果凍定型所需的（）。[單選題]*A時間也就愈短B結(jié)力也就越多C時間也就越長(正確答案)D結(jié)力也就越少1691、果凍的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求果凍形態(tài)完整、（），制品軟硬適中，口感滑潤。[單選題]*A大小一致B適中均勻C表面光滑D透明有光澤(正確答案)1692、下面描述中，烘烤的清蛋糕已經(jīng)成熟是（）。[單選題]*A用手指輕輕觸摸蛋糕頂部，蛋糕特柔軟B用手指壓蛋糕的頂部，壓下去的部分緩慢回彈C用牙簽插入蛋糕中央，拔出后不粘面糊(正確答案)D蛋糕色澤均勻，頂部內(nèi)凹1693、一般烘烤清蛋糕的溫度在（）。[單選題]*A180℃~190℃B190℃~200℃(正確答案)C160℃~180℃D200℃~220℃1694、一般情況下，結(jié)力用量在（）左右，果凍冷卻時間需要3~5小時。[單選題]*A1~3%B3~6%(正確答案)C5~8%D7~10%1695、清蛋糕制品出爐后，應(yīng)（），使表面朝下，這樣可防止蛋糕的過度收縮。[單選題]*A立即翻轉(zhuǎn)過來(正確答案)B立即從模具中取出來C立即防止溫度較低的環(huán)境中D立即放入冷藏條件下1696、果凍放在冷凍冰箱中定型，成品（）。[單選題]*A呈現(xiàn)應(yīng)有的光澤和質(zhì)感B失去應(yīng)有的光澤和質(zhì)感(正確答案)C呈現(xiàn)涼爽潤口的質(zhì)感D失去其完整的形態(tài)1697、制作出來的杏仁塔要求（）薄厚均勻，成品大小、顏色金黃一致，制品表面有光亮，口感酥軟，口味有淡淡杏仁香味。[單選題]*A塔餡B塔底(正確答案)C光亮液D杏仁片1698、下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時間比其它蛋糕要短的是（）。[單選題]*A油脂蛋糕B天使蛋糕(正確答案)C全蛋海綿蛋糕D蜂蜜蛋糕1699、果凍的定型主要是通過（）的方法形成的。[單選題]*A模具B冷卻(正確答案)C冷凍D粘結(jié)1700、烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時間（）。[單選題]*A相對長一些B相對短一些(正確答案)C一定要短D與溫度高低無關(guān)1701、烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。[單選題]*A將烤箱預(yù)熱(正確答案)B了解烤箱的性能C了解清蛋糕的屬性和性質(zhì)D了解烤爐的溫度情況1702、果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、（）和定型的時間有關(guān)。[單選題]*A定型的溫度(正確答案)B定型的環(huán)境C果凍液的組成D定型模具的材料1703、軟質(zhì)面包成品應(yīng)造型整齊、端正，（）。[單選題]*A大小不一B大小一致(正確答案)C成品高度相等D成品高度稍有差別1704、軟質(zhì)面包的烘烤溫度一般在（）。[單選題]*A170~180℃B180~190℃C190~200℃D200~230℃(正確答案)1705、清蛋糕面糊混合好后應(yīng)盡可能的放到烤盤、烤模中，進爐烘烤。不立即烘烤的蛋糕面糊，應(yīng)（）。[單選題]*A將面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏B連同烤盤、烤模一起放入冰箱冷藏(正確答案)C輕輕震蕩幾下，用罩子蓋上D放在濕度較大的環(huán)境中，以免干燥1706、小型混酥制品，如酥皮餅干等烤爐的溫度大約為（）的中火。[單選題]*A180℃B190℃C200℃(正確答案)D220℃1707、烘烤成熟的混酥面坯制品，須（）模具。[單選題]*A用時取下B晾涼后取下C及時取下(正確答案)D隨用隨取1708、果凍的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求果凍（）、透明有光澤，制品軟硬適中，口感滑潤。[單選題]*A形態(tài)完整(正確答案)B大小一致C色澤均勻D表面光滑1709、烘烤意大利杏仁巧克力排時，如果發(fā)現(xiàn)制品面部已微上色，則應(yīng)（）。[單選題]*A減小上火B(yǎng)同時減小上火和底火C關(guān)掉上火，并在表面蓋上一層錫紙(正確答案)D關(guān)掉上火，并在底部加墊一個烤盤1710、制作果凍時，下列操作錯誤的是（）。[單選題]*A在果凍液表面封上一層保鮮膜后放入冰箱冷卻B使用水果丁前將水分瀝干C將果凍液混合好后立即放入冰箱冷卻定型(