餐飲管理方案計(jì)劃人員職責(zé)分配

.\.\餐飲管理人員職責(zé)分配經(jīng)理協(xié)調(diào)總監(jiān)分配餐飲正常操作，保證服務(wù)員素質(zhì)，加強(qiáng)服務(wù)，發(fā)揮餐飲員工積極性，公正對(duì)主管監(jiān)督，溝通經(jīng)營(yíng)出品。主任負(fù)責(zé)經(jīng)理一切工作，新到員工手續(xù)辦理，保證服務(wù)質(zhì)量，培訓(xùn)服務(wù)有高水準(zhǔn)，監(jiān)督傳菜員儀容儀表及衛(wèi)生，要求每天進(jìn)行5－10分鐘培訓(xùn)，每月安排崗位，更新編制，申報(bào)每月考勤。主任負(fù)責(zé)樓面一切正常操作，監(jiān)管酒吧、地哩、布草之事，每月家私盤(pán)點(diǎn)，補(bǔ)充貨源，培訓(xùn)新到員工協(xié)調(diào)經(jīng)理一切工作。部長(zhǎng)餐飲部?jī)?nèi)外衛(wèi)生清潔（包括酒吧、明檔門(mén)面、樓梯、電梯前后營(yíng)業(yè)臺(tái)衛(wèi)生）包房、走廊、冷氣房一切清潔衛(wèi)生、每月包房用具盤(pán)點(diǎn)。部長(zhǎng)負(fù)責(zé)每月水杯、筷子、家私的清潔，花草內(nèi)外，清潔每天廚單或電腦入單，補(bǔ)充定期檢查服務(wù)員、樓什個(gè)人衛(wèi)生（修剪指甲、制服清潔整齊、頭發(fā)梳洗）樓面的所有電器的檢查保養(yǎng)（例如電視部長(zhǎng)水壺、洗手盅、托盤(pán)的清潔工作及每日地面、洗手間的衛(wèi)生，包括每月盤(pán)點(diǎn)申購(gòu)工作。部長(zhǎng)負(fù)責(zé)每周清潔臺(tái)凳一次，每日毛巾箱、電源開(kāi)關(guān)及衛(wèi)生清潔，檢協(xié)調(diào)電工的工作，監(jiān)督下?tīng)€盤(pán)衛(wèi)生、家私分類擺放。地哩部長(zhǎng)協(xié)調(diào)經(jīng)理、主任一切工作，負(fù)責(zé)傳菜員洗碗部的培訓(xùn)、更換崗位以及菜式的醬料配搭，提高上菜程序，配合好出品部、傳菜部洗（如石油氣鍋、更刀叉、湯殼等）協(xié)調(diào)洗碗阿姨、跟好餐飲洗手

間衛(wèi)生、員工宿舍衛(wèi)生，保證一切清潔。（以上責(zé)任由本人靈活負(fù)責(zé)，否則追究責(zé)任請(qǐng)自覺(jué)遵守）.\1、中廚人員必須遵守公司上下班制度，不遲到、早退或無(wú)故曠工，不準(zhǔn)隨便擅離工作崗位。2、工作時(shí)要穿整潔工作衣、戴工作帽，不準(zhǔn)戴手表、戒指，要勤理發(fā)、修指甲保持儀容、儀表、整潔。3、要尊重總經(jīng)理、經(jīng)理等各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、主管，同事間相互協(xié)助工作，禁止有沖突打罵等現(xiàn)象，以酒樓、公司為家的精神效力工作。4、愛(ài)護(hù)公司財(cái)物，注意保管保養(yǎng)，注意加強(qiáng)水電、煤氣安全意識(shí)，提倡節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。按國(guó)家衛(wèi)生法辦事。6、不得在廚房?jī)?nèi)任意偷食，不得隨意進(jìn)出樓面，不得在傳菜間大聲喧嘩。7、所有出品部員工必須服從主管工作分配，認(rèn)真對(duì)待、快速完成。8、保持廚房?jī)?nèi)整潔、地面干爽、無(wú)雜物、做好防鼠、防蠅、防蟑工作，下班之前要蓋好非冷品。9、注意防火知識(shí)，加強(qiáng)防火常識(shí)，任何員工一律不得在廚房?jī)?nèi)吸煙。10、員工用餐要在公司指定地方，飯?zhí)镁筒停乖趶N房?jī)?nèi)用餐。11、中廚員工應(yīng)加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)水平，不斷創(chuàng)新、大膽嘗試，爭(zhēng)創(chuàng)效益。12、保持時(shí)時(shí)刻刻以公司為重的宗旨，節(jié)約用水，減少不必要開(kāi)支，少一分浪費(fèi)多一分收入。（以上請(qǐng)自覺(jué)遵守，違反者后果自負(fù)）.\1、上下班不簽到或代簽者一次扣（52、在客人面前粗言穢語(yǔ)大聲叫喊者一次扣（53、儀容儀表不整者和飾物不符合標(biāo)準(zhǔn)扣（54、遲到30－50分鐘扣一天假期，50分鐘以上至90分鐘扣兩天假，30分鐘以下每分鐘扣1分，曠工一天扣三天工資，另外扣一個(gè)月小費(fèi)；5、不服從上司安排和不尊重上司者一次扣（56、工作態(tài)度怠慢不認(rèn)真，粗心大意扣（57、不經(jīng)上司同意擅自離開(kāi)工作崗位，竄崗位扣（58、偷吃本店食品和偷吃客人剩下食品扣（109、上班時(shí)間未佩戴工作證和必須佩戴物品扣（1010、被客人指名投訴者或投訴服務(wù)態(tài)度不好者扣（1011、在宿舍帶不是本酒店員工住宿或宿舍不講衛(wèi)生者扣（2012、當(dāng)班時(shí)間在宿舍看電視或睡覺(jué)者扣（2013、當(dāng)班時(shí)間與客人或同事交談而忽視本職工作者扣（514、在本店不管上班或同事交談而忽視本職工作者扣（515、上班時(shí)間長(zhǎng)打私人電話者扣（1016、在本店范圍亂寫(xiě)亂畫(huà)者扣（2017、謠言惑眾破壞公司聲譽(yù)者即解雇；18、工作報(bào)告和批示越級(jí)者扣（519、下班時(shí)間著制服和客人就坐（主任級(jí)以上除外）扣（10分等于1元）流程工作要求相關(guān)文件.\★★★★★★★一、樓面服務(wù)員流程.\1、準(zhǔn)備工作①提前10分鐘打卡上崗，按公司規(guī)定著工裝，戴工牌，自檢儀容儀表，是否符合公司要求，精神飽滿，參加班前會(huì)重點(diǎn)投入當(dāng)天有哪些急推品種。②查閱訂餐本，了解當(dāng)天訂餐數(shù)目。③清潔崗位范圍內(nèi)衛(wèi)生及出入家私是否齊全，樓面控制冷氣、燈熄開(kāi)關(guān)。④補(bǔ)充樓面貨源用品，檢查好樓面包房衛(wèi)生（包括臺(tái)面、臺(tái)牌、標(biāo)準(zhǔn)性整齊）2、接待3、用餐過(guò)程服務(wù)員上茶、推銷(xiāo)有哪些酒水、點(diǎn)菜向客人介紹特別菜式。4、入單到廚房，重復(fù)向客人報(bào)數(shù)、對(duì)稱數(shù)目準(zhǔn)確，字體端正到地哩、廚房；5、地哩上菜到樓面，備好醬料、看清每道菜衛(wèi)生上臺(tái)、避免上錯(cuò)；6、上每道菜式都要報(bào)菜名給客人，小心客人衣服弄臟，看清臺(tái)號(hào)避免上錯(cuò)；引領(lǐng)客人到前臺(tái)結(jié)帳。9、客人站起來(lái)要走，做好歡送準(zhǔn)備工作，及時(shí)引導(dǎo)方向，及時(shí)引導(dǎo)方向，同時(shí)向客人說(shuō)歡迎下次光臨?？腿诉M(jìn)入餐廳微笑向客人問(wèn)好（辨別主人、主賓身份）.\↓拉椅讓座↓斟茶遞巾↓上茶、小食↓除筷子套，開(kāi)席巾征得主人同意起菜↓通知廚房起菜斟酒水、收茶杯↓整理臺(tái)面↓廚房出菜按順序上菜、唱菜席間服務(wù)↓勤換骨碟，煙盅↓留意酒水、茶水用餐完畢↓上茶、遞巾、收餐具備好帳單↓客人離場(chǎng)禮貌送客，提醒客人帶齊物品↓收銀處領(lǐng)取帳單↓仔細(xì)核單客人結(jié)帳↓帳單交給主人↓說(shuō)聲“謝謝”款項(xiàng)交回收銀處↓余款交回主人↓再次多謝光臨一、按時(shí)打卡上班并做好簽到記錄，提前到崗并參加班前例會(huì)，查看交接班本，檢查好房間設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全情況，了解房態(tài)并做好服務(wù)準(zhǔn)備工作；.\三、介紹棋牌室房間類型，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、記鐘模式，確認(rèn)客人需要的房間類型后，帶客人進(jìn)入相應(yīng)的房間；四、進(jìn)入房間后開(kāi)啟房間的燈、抽風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，詢問(wèn)客人對(duì)房間是否滿意，待客人確認(rèn)后，詢問(wèn)記鐘方式，開(kāi)好棋牌記鐘單據(jù)并重報(bào)聽(tīng)給客人一次，并讓客人簽字確認(rèn)；五、為客人打開(kāi)麻將機(jī)電源，詢問(wèn)客人玩牌的種類，調(diào)到合適的電檔；拿出一副麻將倒入機(jī)器，和好第一副牌之后再倒入第二副牌，向客人詳細(xì)介紹麻將機(jī)的使用方法和注意事項(xiàng)；六、詢問(wèn)客人要點(diǎn)什么飲品、小吃，并向客人介紹飲品、小吃的種類和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，幫客人點(diǎn)好物品后，讓客人簽字確認(rèn)，并提醒客人房間的起鐘時(shí)間和到鐘時(shí)間；七、將單據(jù)交于輸單處，并跟進(jìn)飲品的落實(shí)情況。八、做好房間的巡檢工作，定時(shí)給房間續(xù)水，換煙缸；九、提前到房間提醒客人下鐘時(shí)間，詢問(wèn)是否需要加鐘；如加鐘則開(kāi)好房間記鐘單據(jù)，如客人要求下鐘則提醒客人帶好隨身物品；十、客人離開(kāi)后，檢查房間各種物品是否損壞，有無(wú)客人遺留物，并做好房間清潔工作，做好迎接下一位客人的準(zhǔn)備；1、留單的人已出，要以電話或轉(zhuǎn)帳的形式確認(rèn)BOSS鎖牌是否愿意幫外面的人買(mǎi).\以后要讓BOSS2、在服務(wù)工作中接到客人的留意意向。則馬上問(wèn)清人BOSS鎖牌是誰(shuí)，留單人是誰(shuí)；并拿出轉(zhuǎn)帳單讓客人簽轉(zhuǎn)帳單