輕工食品生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策

輕工食品生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策摘要：隨著現(xiàn)代輕工食品工業(yè)的發(fā)展，日益緊張的化石能源和不斷加劇的環(huán)境污染迫切需要傳統(tǒng)食品制造模式的革新。其中，生物技術(shù)集合了分子生物學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)等諸多學(xué)科的科技成果，促進(jìn)了食品生物制造的不斷發(fā)展、有助于改良食品原料的品質(zhì)、優(yōu)化傳統(tǒng)加工工藝、改善食品制造所用酶制劑和微生物的性能、提高能效、減少污染物排放，從而有效改造傳統(tǒng)食品制造模式。然而，盡管前景非常美好，就整體而言，食品生物制造領(lǐng)域的研究仍處于探索和攻堅階段，基礎(chǔ)理論研究碎片化、核心技術(shù)不成熟、生產(chǎn)成本偏高，嚴(yán)重制約了食品生物制造領(lǐng)域的科技和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。關(guān)鍵詞：輕工食品；生物技術(shù)；制造現(xiàn)狀食品生物制造是利用生物體機能進(jìn)行大規(guī)模物質(zhì)加工與物質(zhì)轉(zhuǎn)化、為社會提供輕工食品的新興領(lǐng)域，是以微生物細(xì)胞或酶蛋白為催化劑、或以經(jīng)過改造的新型生物質(zhì)為原料制造食品，促使其脫離石油化學(xué)工業(yè)路線的新模式，主要表現(xiàn)為基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程、生物過程工程等新技術(shù)的發(fā)明與應(yīng)用?！笆晃濉币詠?，國家高度重視生物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，生物產(chǎn)業(yè)已被國家明確定位為國民經(jīng)濟的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，國家計劃用10-15年時間，把生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。1、我省輕工食品生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1.1我省發(fā)展輕工食品生物技術(shù)具有得天獨厚的條件和優(yōu)勢我省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平較高，多年來糧、棉、油、蔬菜、水果和肉類、水產(chǎn)等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量均居全國前列，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值及農(nóng)產(chǎn)品出口額均保持全國第一。我省生物資源比較豐富，境內(nèi)有各種植物3100多種，其中野生經(jīng)濟植物645種;陸棲無脊椎動物居全國同類物種之首；沿海棲息和洄游的魚類200多種，近半數(shù)具有經(jīng)濟價值；淡水魚蝦類70多種，主要經(jīng)濟魚蝦類20多種，是名副其實的農(nóng)業(yè)、海洋、醫(yī)藥以及中藥材資源大省，為發(fā)展輕工食品生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了得天獨厚的條件。近幾年，省委、省政府高度重視生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，把生物產(chǎn)業(yè)作為重點培植的三大高技術(shù)產(chǎn)業(yè)之一，采取了強有力的政策措施，加快了生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在農(nóng)業(yè)生物技術(shù)、醫(yī)藥生物技術(shù)、海洋生物技術(shù)、食品與輕化工生物技術(shù)等諸多領(lǐng)域，實現(xiàn)了一批重大技術(shù)成果的產(chǎn)業(yè)化，培育了一批技術(shù)層次高、市場競爭力強的拳頭產(chǎn)品和骨干企業(yè)，初步形成了具有區(qū)域特色的生物技術(shù)和產(chǎn)業(yè)。1.2玉米淀粉及功能糖類的生產(chǎn)現(xiàn)狀玉米的深加工產(chǎn)業(yè)是采用生物工程技術(shù)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品綜合加工的重要產(chǎn)業(yè)，淀粉糖是食糖的重要補充，由于酶制劑生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，淀粉酶的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，品種日趨多樣化，酸法葡萄糖逐步被酶法取代，酶法生產(chǎn)注射級葡萄糖已成為可能，B一淀粉酶、異淀粉酶、普魯蘭酶的應(yīng)用，為高麥芽糖和麥芽糖醇生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)，新型酶制劑的研究成功使功能性異麥芽低聚糖、低聚半乳糖的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)更加成熟，高新技術(shù)的推廣應(yīng)用促使淀粉糖行業(yè)得到迅速發(fā)展，新品種及產(chǎn)量不斷增加，設(shè)備工藝也日趨由仿制到自主研制，近年來，行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)品品種不斷增加?！笆濉蹦┢诒取熬盼濉蹦┢诘矸厶钱a(chǎn)量翻了一番，品種由十幾個發(fā)展到幾十個，淀粉糖的深加工也應(yīng)運而生，其衍生物已達(dá)數(shù)百種，其中的衍生物多元醇可以替代石油產(chǎn)品，新技術(shù)、新設(shè)備的推廣在淀粉糖行業(yè)取得重要進(jìn)展，比如四效、五效蒸發(fā)器的應(yīng)用、連續(xù)結(jié)晶技術(shù)在結(jié)晶葡萄糖生產(chǎn)中的應(yīng)用等。我省作為我國的玉米主產(chǎn)區(qū)，玉米原料充足，為大力發(fā)展玉米深加工提供了原料保證，尤其最近幾年，我省玉米產(chǎn)量增長較快，玉米產(chǎn)量躍居全國第一位，成為國內(nèi)玉米、玉米淀粉第一省，我省不但玉米、玉米淀粉居全國第一，淀粉糖的產(chǎn)量在全國也是首屈一指，全國淀粉、淀粉糖總產(chǎn)量分別約為660萬噸、500萬噸，我淀粉、淀粉糖產(chǎn)量分別達(dá)到220萬噸和200萬噸，分別占全國產(chǎn)量的33%、40%，國內(nèi)低聚糖、果葡糖漿、麥芽糖漿、糖精最大生產(chǎn)企業(yè)皆在我，尤其是淀粉原料的低聚異麥芽糖、玉米芯為原料的低聚木糖等功能糖的生產(chǎn)主要集中在我，我已逐步成為我國功能糖的生產(chǎn)基地，涌現(xiàn)出一批國內(nèi)外有影響力的玉米深加工企業(yè)。2、 我省輕工食品生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)存在的問題2.1玉米深加工資源化利用水平低日前，我省玉米淀粉加工企業(yè)實際的玉米綜合利用率在92%左右，少數(shù)企業(yè)達(dá)到95%以上，而發(fā)達(dá)國家在99%以上，而王米淀粉加工的副產(chǎn)品仍延用傳統(tǒng)的方法處理，部分利用價值很高的組分沒有得到充分利用，如利用玉米浸泡水直接轉(zhuǎn)化成肥料或藥品、利用玉米皮制造膳食纖維等，直接影響了玉米加工的效益，造成了資源的浪費。玉米淀粉副產(chǎn)品重約占玉米的30%，是飼料工業(yè)的重要原料，市場需求量大，并有少量出口，直接作為飼料原料附加值不高，產(chǎn)值不到玉米淀粉的1/3,或玉米原料的40%，據(jù)報道，美國較好的玉米加工企業(yè)，其副產(chǎn)品的附加值為玉米原料的60%。因此，努力提高我省玉米深加工資源化利用水平，提高玉米加工效益是當(dāng)務(wù)之急。2.2玉米淀粉及深加工產(chǎn)品品種單一我省的玉米淀粉只有通用的工業(yè)淀粉、食用淀粉、醫(yī)用淀粉等，特種淀粉很少。世界上以淀粉為原料的變性淀粉有200多個品種，而我國只有幾十個，我省就更少。淀粉糖生產(chǎn)以葡萄糖為主，其他品種的淀粉糖和產(chǎn)量偏少。2.3玉米淀粉精深加工力度不夠，高科技產(chǎn)品少，加工效益低我省玉米加工以淀粉和淀粉糖類產(chǎn)品為主，盡管開發(fā)了以淀粉為主要原料發(fā)酵生產(chǎn)衣康酸、黃原膠等高科技產(chǎn)品，但該類成果偏少，多數(shù)玉米深加工企業(yè)仍以生產(chǎn)淀粉糖為主，噸玉米加工效益低，生產(chǎn)1噸葡糖糖漿的利潤僅有幾十元，多數(shù)企業(yè)以擴大規(guī)模取得效益，體現(xiàn)在數(shù)據(jù)上是產(chǎn)值很高，利潤不高。3、 我省輕工食品生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)今后發(fā)展的主要思路和重點輕工食品生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)作為我省生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，其發(fā)展要按照全省生物產(chǎn)業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃的總體思路，貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，以體制創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新為動力，以產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、市場化為重點，充分發(fā)揮我省資源優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢，面向健康、環(huán)保、安全、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域，努力實現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)和重要產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化的新突破，加速我省傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的高新技術(shù)改造，培育一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的骨干企業(yè)和拳頭產(chǎn)品，實現(xiàn)我省輕工產(chǎn)業(yè)又快又好的發(fā)展。利用現(xiàn)代生物技術(shù)，推進(jìn)我省玉米淀粉加工行業(yè)向高科技、高利潤的精深加工領(lǐng)域轉(zhuǎn)變，加速傳統(tǒng)發(fā)酵行業(yè)和工藝技術(shù)的改造玉米的精深加工伴隨著技術(shù)，特別是生物技術(shù)的進(jìn)步而不斷豐富，玉米加工業(yè)發(fā)展的過程也是生物技術(shù)不斷創(chuàng)新和應(yīng)用的過程。目前，我省的玉米深加工以生產(chǎn)淀粉、淀粉糖類為主，品種比較單一，精深加工的產(chǎn)品較少，多數(shù)企業(yè)一直處于薄利經(jīng)營狀態(tài)，企業(yè)抗風(fēng)險的能力較差。玉米淀粉深加工可生產(chǎn)酶解淀粉、變性淀粉、陽性淀粉、a一淀粉、磷酸淀粉和氧化淀粉等，利用淀粉再次延伸產(chǎn)業(yè)鏈深加工而生產(chǎn)的產(chǎn)品主要包括:味精、衣康酸、黃原膠、賴氨酸、山梨醇、化工醇、燃料乙醇、檸檬酸等。全球利用玉米進(jìn)行深加工而生產(chǎn)的產(chǎn)品超過2000種，而我國玉米深加工產(chǎn)品僅僅400多種，我省只有幾十種，我省淀粉深加工行業(yè)在努力做好現(xiàn)有產(chǎn)品生產(chǎn)的同時，進(jìn)一步研究開發(fā)新型淀粉糖、新型功能糖、新型生物制品，逐步向精深加工領(lǐng)域轉(zhuǎn)變是我們今后的工作重點。參考文獻(xiàn)：李靜雯，張正英,令利軍，等.利用RNAi抑制B-hordein合成降低大麥籽粒蛋白質(zhì)