秘制麻辣燙技術(shù)朋友在試做配方時(shí)務(wù)必把原材料準(zhǔn)備

正宗重慶麻辣燙配方以下是3.5斤色拉油1斤牛油 克 克 八角30克 白芷25克 山奈20克 排草15克 桂皮25克香菜籽25 香葉10 香茅草10 孜然25 小茴香克千里香25克花椒15060克普通椒辣椒面150注意，以上香料，大料歸一類(lèi)小料歸一類(lèi)，一定不要搞混了，再炒和草果或錘子敲破排草剪短。豆瓣醬500克辣椒醬350克老干媽50克冰糖100克白糖100克特辣辣椒面60克普通辣椒面克好料酒克純糧二鍋頭克雞精克味精100克姜250克大蒜頭250（將剁碎備用） 鍋里放入一斤牛油豬油一斤再倒入2斤色拉140度左右，小火，差不多左右，直至大聽(tīng)聲音像剝干花生一樣基本大料就炸的差不多了，（175時(shí)就給油用紫草上180度時(shí)，立刻下入小料和的1·5斤冷油，燜一個(gè)小時(shí)。一小時(shí)過(guò)后，下入料酒，二鍋頭，豆瓣醬，小火炒料，大約40分鐘后豆瓣醬和辣椒醬基本意）縮小版的和版的味道都是一樣的。剩下湯微微沸騰就行，不用大火不然湯就會(huì)變的很少）一小時(shí)后加入300克炒好的底料，再加入50克雞精50克味精60（湯的咸淡可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对僬{(diào)）6克九珍大骨濃湯，3克緣味（因?yàn)橛杏蜖C冒萬(wàn)注意，蓋上蓋燜十候可以叫上兩三個(gè)喜歡吃麻辣燙的朋友一起來(lái)商業(yè)實(shí)戰(zhàn)麻辣燙底料炒制商業(yè)實(shí)戰(zhàn)麻辣燙底料炒制35斤色拉油1010斤豬油的比克 克150克克300250200150桂皮克香菜籽250 香葉100 香茅草100 孜然250 250 千里香250 好花椒1500特辣辣椒面500 普通辣椒面1500注意，以上香料，大料歸一類(lèi)小料歸一類(lèi)，一定不要搞混了，再炒和草果或錘子敲破排草剪短。豆瓣醬10斤黃冠辣醬6.5斤老干媽兩瓶冰糖1000克白糖1000克好料酒500克純糧二鍋頭1000克雞精1000克味精1000克姜5斤大蒜頭5斤（將剁碎備用）1020炸大料，讓油溫在130度和150之間，新手朋友可以買(mǎi)一個(gè)油溫溫175度時(shí)，這個(gè)時(shí)候把180度之間，立馬下入咱們準(zhǔn)備好的小料，料，小火炸一分鐘就熄火（大家可以參考再往油鍋加入十五瓣醬，辣醬，開(kāi)中小火炒料，用勺或鍋鏟，順著鍋底從左到右或在是粘在一起，而是散開(kāi)的，這時(shí)候就下入冰糖，大約20分鐘，冰再進(jìn)行下一步。（大家可以先看，有不明白的及時(shí)和我溝通）水140斤豬骨5斤雞架5斤豬皮10斤底料5斤底料油1斤雞精500克味精500克鹽600克九珍大骨濃湯60克緣味30克（這個(gè)可以不放加了九珍和豬骨浸膏所以雞精開(kāi)鍋50分鐘或一小時(shí)即可，再放入相應(yīng)稱(chēng)好的雞精味精鹽，底料和這全是油，不要緊，只要湯調(diào)好熄火后幾分鐘立消）大約十分鐘 400克（500600克都可以）活勻即可，如果想讓芝麻醬好吃就把一斤色拉油，放入蔥各十五克炸油，不要糊了，油溫170度就可以，炸黃蔥，撈出渣，放涼活芝麻醬，畢竟這都不，稀一點(diǎn)就可以 辣椒油用油燒熱至170度至180直接，澆在辣椒面上，沒(méi)過(guò)辣椒面冷凍的冰柜一個(gè)（凍貨，骨頭豬皮等等）保鮮的展柜兩臺(tái)（有上冷藏保鮮和下冷凍的功能）上面冷藏放蔬菜下面冷凍放肉丸子之