餐飲收銀培訓(xùn)資料課件

TrainingObjective

培訓(xùn)目的1、掌握收銀員的崗位理論知識(shí)及有關(guān)的財(cái)務(wù)知識(shí)和財(cái)務(wù)要求。2、以理論指導(dǎo)實(shí)踐，為餐飲電腦管理系統(tǒng)的操作和收銀日常運(yùn)作奠定理論基礎(chǔ)。JobResponsibilities

收銀員的崗位職責(zé)1、為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的結(jié)賬服務(wù)。2、確保酒店?duì)I業(yè)收入及時(shí)回籠。3、確保酒店電腦管理系統(tǒng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)源頭的準(zhǔn)確性。餐廳收銀員的兩種不同管理模式

DifferentManagementMode一、由財(cái)務(wù)部管理（專職收銀員）優(yōu)點(diǎn)：在收銀業(yè)務(wù)方面更單一化；缺點(diǎn)：對(duì)服務(wù)效率會(huì)造成一定程度的不良影響；增加酒店人力成本；部門之間的溝通效率相對(duì)較差。二、由餐飲部管理（非專職收銀員）優(yōu)點(diǎn)：服務(wù)效率高；節(jié)省酒店人力成本；缺點(diǎn)：在收銀業(yè)務(wù)方面不夠單一化。KindlyReminder

溫馨提示收銀工作有風(fēng)險(xiǎn)工作態(tài)度須謹(jǐn)慎Cashier’sWorkEthics

收銀員的職業(yè)道德1、遵紀(jì)守法，廉潔奉公。2、誠(chéng)實(shí)守信，維護(hù)信譽(yù)。3、敬業(yè)愛崗，工作負(fù)責(zé)。4、舉止文明，熱情服務(wù)。Cashier’sWorkStyle

收銀員的工作作風(fēng)①精力高度集中，全心全意投入到工作中，不受外界干擾。②有條不紊，收銀臺(tái)物品擺放整齊，錢款票據(jù)存放有序，收銀臺(tái)環(huán)境潔而不亂。③嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，收付款手續(xù)要快捷迅速、準(zhǔn)確無誤。④沉著冷靜，面對(duì)收款過程中出現(xiàn)的種種問題要隨機(jī)應(yīng)變、妥善處理。⑤對(duì)于客人的提問要耐心解釋，竭誠(chéng)提供優(yōu)質(zhì)的結(jié)賬服務(wù)。Cashier’sAnnouncements

收銀員注意事項(xiàng)1、衛(wèi)生：收銀員要確保收銀臺(tái)區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔狀況良好，要求做到地面無雜物、無紙屑，桌面無灰塵、無污漬，機(jī)器不藏灰塵。各班次收銀員都應(yīng)自覺保持收銀臺(tái)環(huán)境的清潔，各班人員須把本區(qū)域的衛(wèi)生搞好后方可下班。2、安全：注意防火、防盜，下班前要認(rèn)真檢查消防安全狀況?及時(shí)關(guān)閉電器電源，消除安全隱患，確保酒店員工及客人的生命和財(cái)產(chǎn)安全。3、交接班：收銀員在當(dāng)值期間未完成的工作，必須以文字形式做好書面交接班記錄。4、業(yè)務(wù)流程：嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)部制定的業(yè)務(wù)操作流程進(jìn)行工作。5、反饋：對(duì)違反財(cái)務(wù)規(guī)章制度的現(xiàn)象和行為要堅(jiān)決制止和及時(shí)反饋。6、行為操守：具備良好的職業(yè)道德，不鉆空子，自已或伙同他人貪污作弊，不準(zhǔn)將短款轉(zhuǎn)嫁給其他客人承擔(dān)或違規(guī)代他人開發(fā)票。7、款項(xiàng)：上班期間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗。Cashier’sWorkFlow(Non-TouchPanel)

餐飲收銀工作流程圖(非觸摸屏技術(shù)條件下)1、班前準(zhǔn)備工作化淡妝，檢查儀容儀表(參照入職培訓(xùn)手冊(cè)中的“儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)”)；打上班卡；提取備用金，確保零鈔足額；檢查和準(zhǔn)備收銀用品；收銀臺(tái)衛(wèi)生Cashier’sWorkFlow(Non-TouchPanel)

餐飲收銀工作流程圖(非觸摸屏技術(shù)條件下)2、交接班①通過單據(jù)記錄本交接稅控機(jī)發(fā)票、收據(jù)等單據(jù)；②認(rèn)真閱讀交班本，跟進(jìn)解決上一班次交接的工作事項(xiàng)Cashier’sWorkFlow(Non-TouchPanel)

餐飲收銀工作流程圖(非觸摸屏技術(shù)條件下)3、當(dāng)班主要工作：開臺(tái)、入單、打單收款、結(jié)賬開臺(tái)(建單)入單(客人點(diǎn)菜)復(fù)核已錄入的信息，如有錯(cuò)誤須在打單前進(jìn)行調(diào)整打單收款（買單）結(jié)賬（打印結(jié)賬方式）收到樓面開臺(tái)卡，將卡上的臺(tái)號(hào)、人數(shù)等信息錄入系統(tǒng)對(duì)應(yīng)的臺(tái)號(hào)內(nèi)，然后將卡插放在資料架對(duì)應(yīng)的格子內(nèi)收到樓面點(diǎn)菜單（一般為收銀、出品、傳菜、服務(wù)員四聯(lián)），在出品聯(lián)上加蓋收銀專用章或簽名后將出品、傳菜、服務(wù)員三聯(lián)返還，將收銀聯(lián)取下并將菜品錄入對(duì)應(yīng)的臺(tái)號(hào)內(nèi)，然后將收銀聯(lián)點(diǎn)菜單插放在資料架對(duì)應(yīng)的格子內(nèi)打印賬單收款前仔細(xì)復(fù)核所錄入的菜品和數(shù)量是否準(zhǔn)確無誤，如有錯(cuò)誤須及時(shí)更正收到買單指令后，快速打印出賬單（中英結(jié)合），匯總反映客人的消費(fèi)明細(xì)，將賬單交給客人簽名確認(rèn)并請(qǐng)客人付款及時(shí)對(duì)電腦系統(tǒng)內(nèi)已付款的臺(tái)號(hào)進(jìn)行結(jié)賬，按照客人的付款方式選擇相應(yīng)的結(jié)賬方式（人民幣、支票、信用卡、城市掛賬、房間掛賬、O/C、ENT、COUPON及OFFLINEPAYMENT等）；將結(jié)賬方式打印出來；結(jié)賬后該臺(tái)號(hào)恢復(fù)為空臺(tái)狀態(tài)Cashier’sWorkFlow(Non-TouchPanel)

餐飲收銀工作流程圖(非觸摸屏技術(shù)條件下)4、下班前收尾工作：①打印當(dāng)班收銀報(bào)表；②分類整理當(dāng)班賬單并與收銀報(bào)表相核對(duì)；③打印發(fā)票報(bào)表，核對(duì)發(fā)票開出情況；④對(duì)信用卡POS機(jī)進(jìn)行結(jié)算，整理信用卡簽購單；⑤檢查未結(jié)單；⑥電腦系統(tǒng)轉(zhuǎn)更（截?cái)?shù)）；⑦請(qǐng)點(diǎn)營(yíng)業(yè)款和備用金；⑧填寫收銀員報(bào)告；⑨鎖放好收銀用品；⑩寫交班本，與下一班作書面交；接；⑾搞好收銀臺(tái)衛(wèi)生，關(guān)閉電源；⑿打電話通知保安護(hù)同投款。5、最后工作：①將當(dāng)班的賬單、報(bào)表等營(yíng)業(yè)資料投入專用的資料箱或放置到財(cái)務(wù)部指定的地點(diǎn)，轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)審計(jì)審核；②前往投款室投交營(yíng)業(yè)款，按程序填寫投款登記表，由保安見證；③存放備用金離開收銀臺(tái)前離開收銀臺(tái)后Cashier’sWorkFlow(TouchPanel)

餐飲收銀工作流程圖(觸摸屏技術(shù)條件下)1、班前準(zhǔn)備工作化淡妝，檢查儀容儀表(參照入職培訓(xùn)手冊(cè)中的“儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)”)；打上班卡；提取備用金，確保零鈔足額；檢查和準(zhǔn)備收銀用品；收銀臺(tái)衛(wèi)生Cashier’sWorkFlow(TouchPanel)

餐飲收銀工作流程圖(觸摸屏技術(shù)條件下)2、交接班①通過單據(jù)記錄本交接稅控機(jī)發(fā)票、收據(jù)等單據(jù)；②認(rèn)真閱讀交班本，跟進(jìn)解決上一班次交接的工作事項(xiàng)Cashier’sWorkFlow(TouchPanel)

餐飲收銀工作流程圖(觸摸屏技術(shù)條件下)3、當(dāng)班主要工作：開臺(tái)、入單、打單收款、結(jié)賬開臺(tái)(建單)入單(客人點(diǎn)菜)復(fù)核已錄入的信息，如有錯(cuò)誤須在打單前進(jìn)行調(diào)整打單收款（買單）結(jié)賬（打印結(jié)賬方式）在電腦系統(tǒng)內(nèi)點(diǎn)擊客人消費(fèi)的臺(tái)號(hào),將其設(shè)為開臺(tái)狀態(tài)，輸入消費(fèi)人數(shù)根據(jù)客人所點(diǎn)的菜品，在系統(tǒng)內(nèi)點(diǎn)擊選擇對(duì)應(yīng)的菜牌圖標(biāo)并輸入數(shù)量，使之進(jìn)入相應(yīng)的臺(tái)號(hào)，同時(shí)將出品指令傳輸至廚房、吧臺(tái)等出品點(diǎn)在打印賬單收款前仔細(xì)復(fù)核相關(guān)臺(tái)號(hào)內(nèi)所錄入的菜品和數(shù)量是否準(zhǔn)確無誤，如有錯(cuò)誤須及時(shí)進(jìn)行調(diào)整收到買單指令后，快速打印出賬單（中英結(jié)合），匯總反映客人的消費(fèi)明細(xì)，將賬單交給客人簽名確認(rèn)并請(qǐng)客人付款及時(shí)對(duì)電腦系統(tǒng)內(nèi)已付款的臺(tái)號(hào)進(jìn)行結(jié)賬，按照客人的付款方式選擇相應(yīng)的結(jié)賬方式（人民幣、支票、信用卡、城市掛賬、房間掛賬、O/C、ENT、COUPON及OFFLINEPAYMENT等）；將結(jié)賬方式打印出來；結(jié)賬后該臺(tái)號(hào)恢復(fù)為空臺(tái)狀態(tài)

Cashier’sWorkFlow(TouchPanel)

餐飲收銀工作流程圖(觸摸屏技術(shù)條件下)4、下班前收尾工作：①打印當(dāng)班收銀報(bào)表；②分類整理當(dāng)班賬單并與收銀報(bào)表相核對(duì)；③打印發(fā)票報(bào)表，核對(duì)發(fā)票開出情況；④對(duì)信用卡POS機(jī)進(jìn)行結(jié)算，整理信用卡簽購單；⑤檢查未結(jié)單；⑥電腦系統(tǒng)轉(zhuǎn)更（截?cái)?shù)）；⑦請(qǐng)點(diǎn)營(yíng)業(yè)款和備用金；⑧填寫收銀員現(xiàn)金繳款單；⑨鎖放好收銀用品；⑩寫交班本，與下一班作書面交；接；⑾搞好收銀臺(tái)衛(wèi)生，關(guān)閉電源；⑿打電話通知保安護(hù)同投款。5、最后工作：①將當(dāng)班的賬單、報(bào)表等營(yíng)業(yè)資料投入專用的資料箱或放置到財(cái)務(wù)部指定的地點(diǎn)，轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)審計(jì)審核；②前往投款室投交營(yíng)業(yè)款，按程序填寫投款登記表，由保安見證；③存放備用金離開收銀臺(tái)前離開收銀臺(tái)后EmergencyPlan

收銀員手工結(jié)賬流程

(電腦系統(tǒng)不能使用時(shí)的應(yīng)急方案)①收齊原始單據(jù)：收銀員必須要求餐廳人員立即將記錄客人消費(fèi)的所有手寫點(diǎn)菜單、手寫海鮮單和手寫酒水單等餐飲消費(fèi)的原始出品單據(jù)立即交至收銀臺(tái)，確保記錄客人消費(fèi)信息的原始手寫單據(jù)齊全無缺；②算單并收款：收銀員根據(jù)手寫單據(jù)記錄的菜名、酒水名和數(shù)量、金額等相關(guān)內(nèi)容計(jì)算出客人的消費(fèi)總額（須特別注意折扣和服務(wù)費(fèi)的計(jì)算），將客人的消費(fèi)情況簡(jiǎn)明地寫在一張空白的賬單上（可仿照電腦系統(tǒng)的賬單格式），確認(rèn)無誤后及時(shí)跟進(jìn)買單事宜；③制作手工報(bào)表及補(bǔ)入賬務(wù)：若至本班結(jié)束時(shí)電腦系統(tǒng)仍未恢復(fù)正常，須手工制作當(dāng)班的賬單控制表；電腦系統(tǒng)恢復(fù)正常后，收銀員必須根據(jù)原始單據(jù)將未輸入系統(tǒng)的消費(fèi)項(xiàng)目補(bǔ)充錄入系統(tǒng)（如未開臺(tái)則須重新開臺(tái)），消費(fèi)數(shù)據(jù)錄入完畢后進(jìn)行結(jié)賬操作并打印出相應(yīng)的賬單，將之前的手寫賬單、出品單與最后打印出來的電腦正式賬單訂在一起投交財(cái)務(wù)審計(jì)。Cashier’sSupplies

收銀員必須熟悉的用品1、電腦終端機(jī)（餐飲管理系統(tǒng)收銀機(jī)）。2、打印機(jī)。3、稅控機(jī)（發(fā)票機(jī)）。4、信用卡POS機(jī)。5、驗(yàn)鈔機(jī)（點(diǎn)鈔機(jī)）。6、計(jì)算器。Cashier’sPayments

常用的九種付款結(jié)賬方式序號(hào)中文英文酒店簡(jiǎn)寫1現(xiàn)金CASH

2支票CHEQUE

3信用卡CREDITCARDCC4轉(zhuǎn)房賬/客賬ROOMCHARGE/GUESTLEDGER

5城市掛賬/街賬CITYLEDGERCL6代金券COUPON

7高職自用OFFICERCHECKOC8招待/宴請(qǐng)ENTERTAINMENTENT9離線平賬OFFLINEPAYMENT

ReceivingProcessforPayments

各種付款方式的受理程序1、現(xiàn)金（Cash）①接過現(xiàn)金后快速鑒別真?zhèn)危C(jī)器和手工各一次）。②唱收唱付。③多還少補(bǔ)。④電腦系統(tǒng)內(nèi)選擇“現(xiàn)金”進(jìn)行結(jié)賬。注意：要站立服務(wù)并須雙手接收或找零；餐廳不可收受外幣；要確保收付的現(xiàn)金在視線范圍內(nèi)；收到的現(xiàn)金要及時(shí)放入錢柜，離開時(shí)須上鎖；收銀臺(tái)安裝有監(jiān)控器?。?！2、支票（Cheque）①檢查支票：銀行規(guī)定轉(zhuǎn)賬支票的有效期限為10天，票面應(yīng)蓋有兩個(gè)或兩個(gè)以上的公章，即財(cái)務(wù)專用章及法定代理人（法人）印章，支票應(yīng)顯示開戶銀行名稱、簽發(fā)單位的賬號(hào)和支票磁碼，不可有任何破損或折痕。收銀員收到支票時(shí)必須仔細(xì)檢查上述各項(xiàng)內(nèi)容。②填寫支票：必須用碳素墨水筆細(xì)心填寫大、小寫金額，字跡要清晰，一經(jīng)填寫不得涂改。③簽署賬單及索取證件復(fù)印件和聯(lián)系方式：請(qǐng)出票人在相應(yīng)的消費(fèi)賬單上簽名確認(rèn)，復(fù)印出票人有效證件并索要名片。④結(jié)賬：選擇結(jié)賬方式“支票”，將支票隨同營(yíng)業(yè)款投交至財(cái)務(wù)出納處。

ReceivingProcessforPayments

各種付款方式的受理程序3、信用卡（CreditCard）①檢查：檢查客人出示的信用卡是否在本酒店允許接受的范圍之內(nèi)，根據(jù)防偽標(biāo)志、磁條、光澤和有效期等信息辨別信用卡的真?zhèn)?；②刷卡：根?jù)信用卡的類型選擇相應(yīng)的POS機(jī)，將信用卡帶磁條的一邊輕輕地劃過POS機(jī)的插槽，等待POS機(jī)讀卡；③輸入：如POS機(jī)顯示正常信息即輸入消費(fèi)金額并確認(rèn)消費(fèi)。特殊情況下可采用手工壓卡的方法來完成交易；④簽署：將POS機(jī)打印出來的簽購單（標(biāo)準(zhǔn)為一式三聯(lián)：持卡人聯(lián)、商戶存根聯(lián)和銀行存根聯(lián)）連同消費(fèi)賬單一起交給客人簽名確認(rèn)，核對(duì)簽購單、消費(fèi)賬單和信用卡背面的簽名模式是否一致，將簽購單的持卡人聯(lián)交給客人；⑤結(jié)賬：根據(jù)信用卡類型選擇相應(yīng)的信用卡結(jié)賬方式，將簽購單的銀行存根聯(lián)和商戶存根聯(lián)訂在相應(yīng)的消費(fèi)賬單正面。ReceivingProcessforPayments

各種付款方式的受理程序信用卡種類

CreditCard國(guó)外卡序號(hào)國(guó)外卡簡(jiǎn)寫中文譯法1VISACARDVS維薩卡2MASTERCARDMC萬事達(dá)卡3AMERICANEXPRESSCARDAE美國(guó)運(yùn)通卡4DINERSCLUBINTERNATIONALCARDDC大萊卡5JAPANCREDITBUREAUCARDJCB日本信用局卡信用卡種類

CreditCard國(guó)內(nèi)卡序號(hào)國(guó)內(nèi)卡英文譯法發(fā)卡行1長(zhǎng)城卡GREATWALLCARD中國(guó)銀行2牡丹卡PEONYCARD中國(guó)工商銀行3龍卡DRAGONCARD中國(guó)建設(shè)銀行4金穗卡KINSCARD中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行5太平洋卡PACIFICCARD中國(guó)交通銀行4、房間掛賬/客賬（RoomCharge/GuestLedger）①賬單簽署和消費(fèi)確認(rèn)：打出賬單交房客簽名，核對(duì)賬單上的簽名是否與相應(yīng)房間的住客身份一致。②檢查余額：通過電腦系統(tǒng)查看客人的押金是否充足，如果不足須請(qǐng)客人改用其它付款方式結(jié)賬。③轉(zhuǎn)房賬：在系統(tǒng)內(nèi)選擇“轉(zhuǎn)房賬”，然后選擇相應(yīng)的房間號(hào)進(jìn)行結(jié)賬。④傳遞單據(jù)：及時(shí)把賬單的第一聯(lián)送交前臺(tái)并由前臺(tái)人員簽收。注意：房號(hào)必須正確無誤；若因網(wǎng)絡(luò)故障而不能將房客的消費(fèi)轉(zhuǎn)入房間，須及時(shí)致電前臺(tái)代入賬；買單高峰期時(shí)，優(yōu)先處理房間掛賬。ReceivingProcessforPayments

各種付款方式的受理程序5、城市掛賬/街賬（CityLedger）①核對(duì)客人來源并確定其消費(fèi)項(xiàng)目能否掛賬：核對(duì)要求掛賬的客人是否來源于與本酒店已簽訂掛賬協(xié)議的單位，是否為該單位指定的有效簽單人，其消費(fèi)項(xiàng)目是否在雙方協(xié)議允許的項(xiàng)目范圍內(nèi)；②簽署賬單并核對(duì)簽名模式：打印出相應(yīng)的消費(fèi)賬單并請(qǐng)客人簽名確認(rèn)，核對(duì)賬單上的簽名模式是否與財(cái)務(wù)部通知的簽名模式一致；③結(jié)賬：在系統(tǒng)內(nèi)轉(zhuǎn)入相應(yīng)的AR賬戶，不得張冠李戴。注意：收銀員必須熟記各掛賬月結(jié)單位有效簽單人的簽名模式和所屬單位名稱，確保結(jié)賬時(shí)快速、準(zhǔn)確；每一個(gè)掛賬單位都設(shè)有最高掛賬限額，收銀員在結(jié)賬時(shí)如果系統(tǒng)彈出“掛賬超出信用額度”的提示，須及時(shí)征詢財(cái)務(wù)信貸部能否繼續(xù)掛賬；對(duì)于客戶在消費(fèi)時(shí)未能及時(shí)簽名的留簽賬單，收銀員應(yīng)協(xié)助信貸部跟進(jìn)賬單的補(bǔ)簽工作，落實(shí)掛賬單據(jù)的補(bǔ)簽手續(xù)；通常情況下，掛賬單位在本酒店消費(fèi)可享有一定的折扣優(yōu)惠，收銀員結(jié)賬前須按有關(guān)的文件規(guī)定進(jìn)行打折。

ReceivingProcessforPayments

各種付款方式的受理程序6、代金券（Coupon）①仔細(xì)閱讀券面的使用條款，檢查代金券是否有效。a.是否在有效期內(nèi)。b.是否有損毀。C.財(cái)務(wù)印章及授權(quán)簽字人簽名是否齊全。②選擇“代金券”進(jìn)行結(jié)賬。③把代金券訂在相應(yīng)的賬單背后。注意：不可重復(fù)使用；不可回兌現(xiàn)金。ReceivingProcessforPayments

各種付款方式的受理程序7、高職自用（OfficerCheck,簡(jiǎn)寫“OC”）①打印賬單交高職簽名（只有酒店規(guī)定的特殊高級(jí)別管理人員才有權(quán)享用OC）；②結(jié)賬：選擇結(jié)賬方式“OC”。注意：一般不可以消費(fèi)香煙及含酒精的酒水；按酒店的高職福利政策執(zhí)行；在同一張賬單里，OC可能會(huì)與其它結(jié)賬方式同時(shí)存在，結(jié)賬時(shí)要分別處理；必須請(qǐng)高職及時(shí)簽名。ReceivingProcessforPayments

各種付款方式的受理程序8、招待/宴請(qǐng)（Entertainment，簡(jiǎn)寫“ENT”）①打印賬單交高職簽名（一般為經(jīng)理級(jí)或經(jīng)理級(jí)以上高職人員）；②請(qǐng)高職提交“用餐招待申請(qǐng)單”；③結(jié)賬：選擇結(jié)賬方式“ENT”。注意：如為臨時(shí)招待/宴請(qǐng)，須提醒高職后補(bǔ)“用餐招待申請(qǐng)單”給財(cái)務(wù)部審計(jì)；在同一張賬單里，ENT可能與其它結(jié)賬方式同時(shí)存在，結(jié)賬時(shí)要分別處理；“用餐招待申請(qǐng)單”附于相應(yīng)的賬單背后；必須請(qǐng)高職及時(shí)簽名。ReceivingProcessforPayments

各種付款方式的受理程序9、離線平賬（OfflinePayment）餐廳系統(tǒng)和前臺(tái)系統(tǒng)無法正?；ヂ?lián)時(shí)使用；使用此結(jié)賬方式的前提是前臺(tái)已經(jīng)代餐廳入過賬；餐廳采用此結(jié)賬方式的目的純粹只是平賬，不會(huì)轉(zhuǎn)到前臺(tái)。ReceivingProcessforPayments

各種付款方式的受理程序AnnouncementsofInvoices

發(fā)票注意事項(xiàng)1、開出發(fā)票時(shí)，須在相應(yīng)的賬單上作注明并由餐廳主管或主管級(jí)以上職權(quán)人員簽名證實(shí)。2、不可多開發(fā)票。3、退票：須用稅控機(jī)作退票處理，原票須收回并交回財(cái)務(wù)，不可丟棄或撕毀。4、補(bǔ)開發(fā)票：須向財(cái)務(wù)審計(jì)核實(shí)原先是否已開過。5、只限于現(xiàn)金、支票或信用卡結(jié)賬方可開發(fā)票。6、發(fā)票中獎(jiǎng)處理。Overage&ShortagePolicy

長(zhǎng)短款政策1、準(zhǔn)確收款和結(jié)賬，避免因收款差錯(cuò)而導(dǎo)致出現(xiàn)長(zhǎng)短款。2、準(zhǔn)確操作收銀系統(tǒng)，避免出現(xiàn)因系統(tǒng)操作錯(cuò)誤而出現(xiàn)虛假的長(zhǎng)短款。3、長(zhǎng)繳短補(bǔ)，不可私自占有或虧空。4、備用金不可短款。5、發(fā)生長(zhǎng)款或短款金額超10元的，須寫書面報(bào)告說明情況并由餐廳當(dāng)班第一負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。CashFloatRegulations

備用金管理規(guī)定1、備用金為酒店所有，因工作所需，由收銀員在職時(shí)借用，離職時(shí)全額退還。2、每天上崗前到位于投款室的保險(xiǎn)箱提取，下班后將其鎖回保險(xiǎn)箱內(nèi)。3、不可以私自挪用。4、不可以短缺。5、財(cái)務(wù)審計(jì)不定期突擊盤點(diǎn)。6、當(dāng)零鈔不足時(shí)，須提前到財(cái)務(wù)出納處兌換。DropSafeProcedures

投款程序1、清點(diǎn)營(yíng)業(yè)款和備用金，把營(yíng)業(yè)款放入投款專用布袋。清點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意把零鈔留作備用金，大額款項(xiàng)則作營(yíng)業(yè)款。2、在把營(yíng)業(yè)款放入投款專用布袋之前，先填寫收銀員報(bào)告。3、前往位于大堂前臺(tái)背后的投款室投款，填寫投款登記表，投款人和見證人雙方須簽字確認(rèn)。4、把備用金鎖入同樣位于投款室的專用保險(xiǎn)箱內(nèi)。注意:投款途中要注意安全，不可以中斷行程或違反指定線路繞道而行；把款項(xiàng)投入保險(xiǎn)箱后要檢查投款箱入口，確保款項(xiàng)已安全投入箱體。

Cashier’sReport收銀員報(bào)告RemittanceEnvelopesSummary投款登記表AnnouncementsofCCTransaction

刷卡注意事項(xiàng)信用卡POS機(jī)（Pointofsales,銷售終端機(jī)）提供機(jī)構(gòu)：中國(guó)工商銀行；中國(guó)銀聯(lián)。刷卡時(shí)須考慮手續(xù)費(fèi)率。卡類交易手續(xù)費(fèi)率（％）①銀聯(lián)③工行所有內(nèi)卡22VISA1.51.8MASTER1.51.8JCB2.52.5AE2.52.5DINERS2.52.5AnnouncementsofCheckPrinting

賬單打印的注意事項(xiàng)1、一式兩聯(lián)或三聯(lián)。2、不可撕毀或丟棄，遺失須寫書面報(bào)告。3、作廢的賬單須照常交財(cái)務(wù)，重印的賬單須與原賬單附在一起。4、可提供一聯(lián)給客人。5、下班時(shí)須按付款方式分類整理好再投交財(cái)務(wù)。CheckSample

賬單樣式OpenFood

臨時(shí)菜的概念和注意事項(xiàng)OpenFood：臨時(shí)菜/自定義菜式，指餐廳菜牌和電腦系統(tǒng)菜單并沒有設(shè)定的但廚房或其它出品部門能夠按照客人的要求做出來的菜式或出品。價(jià)格由廚師長(zhǎng)和餐廳經(jīng)理確定。電腦點(diǎn)單須準(zhǔn)確：Food（食物）/Beverage（酒水）/MISC(雜項(xiàng))ManualSettlement

手工算單注意事項(xiàng)