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陜西涼皮調(diào)料配方序號(hào)名稱配量（斤）序號(hào)名稱配量（斤）1花椒0.78香砂0.12大香0.49良姜0.23桂皮0.610肉蔻0.14小香1.011胡椒0.25丁香0.212桂丁0.26草果0.213姜片0.47香果0.1小計(jì)4.4配料圖解花椒大香（八角）配料圖解桂皮小香配料圖解丁香草果配料圖解香果香砂配料圖解良姜肉蔻配料圖解胡椒桂丁配料圖解姜片原料加工按照前面的配料比例，分別稱量好后，混合均勻，采用磨碎機(jī)磨成粉狀。

使用方法涼皮調(diào)料的使用方法有三種，分別是：（1）干撒粉末（2）水煮（熬湯，俗稱大料水）（3）燒進(jìn)辣椒油使用方法（1）干撒粉末每次每份涼皮用小匙撒進(jìn)去一小點(diǎn)即可。使用方法（2）煮水法按照水80~100：1調(diào)料的比例熬水。比如8~10斤水配1兩調(diào)料，進(jìn)行熬水煮湯。煮水時(shí)，先浸泡5分鐘，再中火熬煮至燒開(kāi)，然后再文火煮25分鐘。口味重可水少些，否則，水多些，但以不超過(guò)100為宜。使用方法（3）燒進(jìn)辣椒油法按照油500克、辣椒粉50克、調(diào)料15克的比例進(jìn)行調(diào)配。做法步驟：①中火將油燒煎，大量青煙冒出，表示油燒煎了；②熄火，取下油鍋稍微冷卻，待青煙散去；使用方法（3）燒進(jìn)辣椒油法③油潑辣椒，并攪拌；（油溫大概110°）④滴入

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