塔斯汀內(nèi)部試題

塔斯汀內(nèi)部試題（100分）1、姓名【填空題】________________________一、 單選題，共15題（題/3分）2、1、制冰機儲冰槽頂層內(nèi)壁發(fā)現(xiàn)1只蛾蠓尸體，判罰以下條款例外？【單選題】（3分）A.A、8.1明顯蟲鼠害現(xiàn)象B.B、5.8交叉污染C.C、5.12制冰機清潔D.D、8.2一般蟲鼠害正確答案:B答案解析:制冰機冰塊內(nèi)后循環(huán)水中混入為8.1明顯蟲害3、2、門店毛巾消毒水濃度是多少ppm？【單選題】（3分）A.A、100B.B、150C.C、200D.D、2504、3、醫(yī)藥箱內(nèi)存放的藥品，符合要求的是【單選題】（3分）A.A、藿香正氣水B.B、肉色創(chuàng)可貼C.C、健胃消食片D.D、無生產(chǎn)日期的碘液正確答案:A答案解析:塔斯汀總部允許。5、4、關(guān)于蔬菜清洗操作，以下說法正確的是？【單選題】（3分）A.A、紫衣甘藍使用純凈水沖洗B.B、鮮雞蛋與西紅柿同時沖洗C.C、生菜于清洗池清洗D.D、生菜與黃瓜同時清洗正確答案:A答案解析:生菜需要采用純凈水保鮮盒清洗6、5、關(guān)于一次性手套佩戴說法錯誤的是？【單選題】（3分）A.A、手部傷口佩戴手套B.B、裹粉操作過程佩戴PE手套C.C、接觸即食食品不需要佩戴手套D.D、手套臟污需及時更換正確答案:C答案解析:接觸食品需要佩戴手套7、6、以下哪項操作需要員工重新洗手消毒？【單選題】（3分）A.A、漢堡站換崗服務(wù)區(qū)B.B、炸爐站換崗煎爐站C.C、搟餅換崗配餐D.D、煎爐站換至裹粉臺正確答案:C答案解析:高清潔更換至低清潔，或熟食更換至生食操作不需要洗手消毒。8、7、以下關(guān)于化學(xué)品管理符合要求的是？【單選題】（3分）A.A、分裝化學(xué)品容器無標識名稱B.B、洗手液定位在三清池上方C.C、開封化學(xué)品與開封食品水平距離小于10cmD.D、濾油粉定位于化學(xué)品中正確答案:B答案解析:洗手液懸掛不外露可以。濾油粉為食品加工助劑，最終是與食品接觸。9、8、以下需要判罰凈水系統(tǒng)管理例外的是？【單選題】（3分）A.A、第二道濾芯10個月/次B.B、第一道濾芯6個月/次C.C、未安裝紫外殺菌燈D.D、第三道濾芯15個月/次正確答案:A答案解析:第一/二道濾芯更換時間6-9個月，第三道更換時間12-18個月，不強制安裝紫外殺菌燈。10、9、以下需要判罰濾油/換油程序的是？【單選題】（3分）A.A、每天濾油一次B.B、薯條炸油可換至烤制炸油再使用C.C、炸油使用固體起酥油D.D、廢油有商場阿姨回收正確答案:B答案解析:廢油回收登記在1.6廢油回收管理。11、10、以下操作不符合2.5員工著裝要求的是？【單選題】（3分）A.A、搟餅臺員工佩戴發(fā)夾套入發(fā)帽內(nèi)B.B、漢堡站員工指甲長出指尖3mmC.C、煎制站員工工服破損D.D、三清池員工腳穿洞洞拖鞋正確答案:C答案解析:發(fā)夾不外露不影響；指甲偏長及胡須登記在2.4；洞洞鞋等在不培訓(xùn)要求內(nèi)的登記項登記。12、11、以下關(guān)于門店炸爐/扒爐設(shè)置溫度正確的是？【單選題】（3分）A.A、炸爐165；扒爐185B.B、炸爐185；扒爐185C.C、炸爐175；扒爐165D.D、炸爐185；扒爐175正確答案:A答案解析:炸爐溫度170+-10℃，扒爐溫度180+-5℃。13、12、以下操作不符合滅蠅燈管理的是？【單選題】（3分）A.A、滅蠅燈安裝在三星池上方B.B、粘蠅紙粘蠅面積少于1/3C.C、滅蠅燈燈管不亮報修D(zhuǎn).D、滅蠅燈粘蠅面積少于2/3正確答案:A答案解析:三清池為食品清洗器具清潔操作區(qū)域。不能安裝滅蠅燈14、13、食品小器具與清潔刷接觸混放登記在以下哪條例外？【單選題】（3分）A.A、7.4器具維護良好B.B、6.5器具清潔C.C、5.4不同類型器具混用D.D、4.11食品接觸工器具存放要求正確答案:D15、14、水池管道留有超出6mm縫隙，登記以下哪條例外？【單選題】（3分）A.A、7.6排水管道地溝維護良好B.B、8.6內(nèi)表面縫隙C.C、6.7下水管道異味發(fā)霉D.D、7.5設(shè)備設(shè)施維護良好正確答案:A16、15、以下冷藏冷凍設(shè)備溫度顯示，符合設(shè)備貯存溫度要求的是【單選題】（3分）A.A、7℃；-12℃B.B、8℃；-12℃C.C、5℃；-13℃D.D、5℃；-9℃答案解析:冷藏設(shè)備要求0-5℃，冷凍設(shè)備要求大于等于-12℃二、 多選題，共5題（題/5分）17、1、塔斯汀門店審核需要查看以下哪些文件資料？【多選題】（5分）A.A、濾油/換油記錄B.B、每月自查表C.C、收貨臺賬/到貨單據(jù)D.D、消殺單據(jù)、服務(wù)資質(zhì)E.E、濾芯/紫外殺菌燈更換記錄F.F、健康證/營業(yè)執(zhí)照等證件信息正確答案:ABCDEF18、2、 以下需要判罰8.1明顯蟲鼠害例外的是？【多選題】（5分）A.A、庫房貨架地面發(fā)現(xiàn)1只老鼠尸體B.B、三清池隔油池處發(fā)現(xiàn)10只蚤蠅C.C、洗手間內(nèi)發(fā)現(xiàn)11只蒼蠅D.D、炸爐下方儲物柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)3只蟑螂活體。正確答案:ABD答案解析:蒼蠅為外部入侵登記在8.2一般蟲害19、3、關(guān)于條款5.8交叉污染例外，以下符合判罰條件的是？【多選題】（5分）A.A、漢堡站生菜內(nèi)混入飛蟲尸體B.B、搟餅臺面團混入頭發(fā)C.C、飲料區(qū)出品杯混入紙屑D.D、用炸爐站的夾子翹開下水管道蓋板后繼續(xù)使用E.E、盛裝有食品的容器內(nèi)表面發(fā)霉正確答案:BCDE答案解析:食品內(nèi)混入飛蟲為8.1明顯蟲鼠害管理20、4、以下可以判罰在4.1預(yù)包裝產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)及無不良感官狀態(tài)變化的是？【多選題】（5分）A.A、消毒片生產(chǎn)日期模糊B.B、腌制粉超出保質(zhì)期C.C、消毒水手寫標簽過期D.D、開封薯條發(fā)霉E.E、未開封雞塊破包正確答案:BD答案解析:消毒水原標簽信息模糊5.11不合格品管理，消毒水二保過程登記在4.3二保管理，開封薯條發(fā)霉屬于4.1食品腐敗，未開封食品發(fā)霉破包登記在5.11不合格管理21、5、以下可以判罰在4.3二次保質(zhì)期管理的是？【多選題】（5分）A.A、解凍烤翅未粘貼標簽B.B、1盒檸檬片粘貼同款雙標簽且到期時間不一致C.C、培根出現(xiàn)覆蓋標簽D.D、打包袋超出保質(zhì)期正確答案:ABC答案解析:打包袋為外包材，跟非消毒類化學(xué)品過保登記在4.2。三、 判斷題，共10題（題/3分）22、1、 三清池清洗待用的食品整理盒內(nèi)壁發(fā)霉，判罰在6.5器具清潔衛(wèi)生。【單選題】（3分）A.正確B.錯誤正確答案:A23、2、 收銀臺下方食品儲物柜層板表面發(fā)霉，判罰在6.5設(shè)備清潔衛(wèi)生?！締芜x題】（3分）A.正確B.錯誤正確答案:B答案解析:臺面及臺下柜，貨架等判罰在6.6例外。24、3、 搟餅臺與漢堡站使用同款顏色毛巾?！締芜x題】（3分）A.正確B.錯誤正確答案:B答案解析:搟餅臺為生食操作區(qū)，漢堡站為熟食操作區(qū)，毛巾需區(qū)分管理。25、4、 冷凍白肉類如西裝雞，需要查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證?！締芜x題】（3分）A.正確B.錯誤正確答案:A26、5、 所有進入操作區(qū)域的原物料均需拆除運輸外包裝?！締芜x題】（3分）A.正確B.錯誤正確答案:B答案解析:可樂糖漿物料可不拆外包裝。27、6、 門店內(nèi)所有包材、食品、化學(xué)品均需離地儲存。【單選題】（3分）A.正確B.錯誤正確答案:B答案解析:門店木制閣樓可落地貯存原物料。28、7、 發(fā)現(xiàn)員工個人物品有玻璃材質(zhì)水杯不判罰例外。【單選題】（3分）A.正確B.錯誤正確答案:A29、8、 門店內(nèi)所有冷凍物料不允許常溫解凍。