點菜師培訓教程

點菜師培訓教程徐寶良著書籍01推薦曾服務(wù)企業(yè)專家簡介主要作品目錄030204基本信息職業(yè)點菜師是普通服務(wù)員的一種升華。所以一經(jīng)推出就得到了顧客的認可。這就是餐飲業(yè)職場中的新秀--“職業(yè)點菜師”，已經(jīng)成為餐飲業(yè)職場上的香餑餑。推薦推薦“人以食為本，民以食為天”。很顯然，吃飯是人的第一需要。隨著人們生活水平的日益提高和文明的進步，人們對飲食的追求已經(jīng)產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，飲食需求不僅是滿足生理的需要，由淺層向深層發(fā)展，由單純追求物欲，升華為一種精神的享受，憧憬在飲食活動中吃出品位，吃出健康，吃出文化。當今餐飲業(yè)競爭激烈，顧客的品位也“步步高升”，死守幾個名菜，漸漸就會失去顧客，為了給酒店注入新的思想和理念，留住更多的顧客，帶來更多的效益，點菜師應(yīng)運而生。點菜師的誕生，給消費者帶來了方便，滿足了更高的飲食消費需求，同樣也給酒店帶來了經(jīng)濟效益和社會效益?！皰赍X不掙錢，全靠炊事員；賣錢不賣錢，全靠點菜員?！边^去，服務(wù)員提供的服務(wù)是顧客點、服務(wù)員記。點菜師的出現(xiàn)，使點菜和服務(wù)這兩個崗位分離，這是餐飲業(yè)

自身發(fā)展的需要。如今，各行各業(yè)崗位都越分越細，許多服務(wù)員在接受培訓時的側(cè)重點都放在具體操作上，對于菜肴的認識多半不夠熟練，所以讓他(她)們既管服務(wù)，又管點菜，實在有點勉為其難，弄不好還會影響客人的就餐情緒。所以，如果有條件單獨設(shè)立點菜師的崗位，對提高餐館服務(wù)質(zhì)量大有好處，這樣，服務(wù)員專門從事服務(wù)，點菜師專門為客人點菜，脈絡(luò)清晰，既專業(yè)又便于管理。專家簡介專家簡介講師：徐寶良徐寶良，餐飲酒店NFM管理模式創(chuàng)始人，中國年度競爭力十大餐飲管理專家。教育部首批中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓師。曾任多家星級酒店及高級會所餐飲部經(jīng)理、總經(jīng)理，后任東方美食學院餐飲管理系高級講師，《美食365》烹飪節(jié)目主持人。常授課于清華大學、浙江大學、國家旅游局、中國旅游飯店協(xié)會等?，F(xiàn)任北京嘉鳴菲特酒店管理有限公司總經(jīng)理、美國亞太集團（RAMADA）華美達酒店餐飲高級管理顧問、中國酒店員工素質(zhì)研究組成員、上海紐爾瑪健康管理學院特聘教授、北京時代光華特聘高級講師、深圳聚成華企在線商學院特聘高級講師、香港匯通咨詢師等。管理國內(nèi)十多家酒店及高級餐飲會所。徐寶良先生從廚房走進餐廳，從餐廳走上講臺，又從講臺步入酒店，有機的將理論與實踐聯(lián)系。不斷在學院和酒店之間行走，以互動、情景式培訓見長，注重受訓人員的感悟及參與，通過各種實際案例等方式充分調(diào)動參訓人員的培訓熱情，風趣幽默的培訓方式倍受學員的推崇。編著暢銷書《做品牌餐飲的經(jīng)營秘密—實戰(zhàn)管理三十六講》（陜西師范大學出版社），《點菜師培訓教程》光盤(北京大學出版社)，《酒店服務(wù)管理細節(jié)》(中國宇航出版社)，《餐飲企業(yè)人力資源管理考試指南》(河北科技出版社)，《點菜師操作手冊》(中國宇航出版社)，《餐飲營銷管理細節(jié)》(中國宇航出版社)，《星級酒店餐飲部經(jīng)理案頭手冊》(系列叢書9本，中國經(jīng)濟出版社)，《旺菜2006》等書。曾服務(wù)企業(yè)曾服務(wù)企業(yè)服務(wù)過中國旅游飯店協(xié)會、北京漢拿山餐飲浴樂連鎖企業(yè)、北京南城香餐飲連鎖有限公司、東方美食學院、廣東汕頭金海灣大酒店，杭州龍禧大酒店、香格里拉酒店、北京九頭鳥商業(yè)有限公司、江蘇新概念大酒店、江蘇嘉年華大酒店、江南人家酒店、紅樓酒家餐飲有限公司、麗華大酒店、山西晉城皇城相府賓館、河南焦作懷源假日酒店、洛陽起源小廚餐飲管理公司等上百家酒店和餐飲企業(yè)。學習目標：1.點菜師八大推銷藝術(shù)2.點菜師六大基本功3.點菜師五個素質(zhì)4.點菜師的語言藝術(shù)和應(yīng)對顧客技巧5.把握顧客消費心理方法及服務(wù)對策6.了解感知覺對顧客消費心理的影響7.不同客人消費行為分析主要作品主要作品《點菜師培訓教程》各講主要內(nèi)容：第一講什么是點菜師（上）1．引言2．你