防食物中毒安全管理制度

PAGEPAGE1防食物中毒安全管理制度為了確保食品安全，避免食物中毒事件的發(fā)生，建立防食物中毒安全管理制度至關重要。以下是一份針對餐飲企業(yè)的防食物中毒安全管理制度，詳細地列出了應采取的措施和執(zhí)行的程序。一、制度目的為確保餐飲企業(yè)生產(chǎn)的食品安全，規(guī)范員工的操作行為，有效預防和控制食品中毒事件的發(fā)生，維護企業(yè)形象，提高顧客滿意度。二、適用范圍本制度適用于餐飲企業(yè)的所有從業(yè)人員，包括管理人員、后勤人員、廚師、服務員等。三、操作規(guī)程1.食品原材料采購管理：（1）嚴格按照國家食品安全法規(guī)對食品原材料進行選購，確保原材料質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標準。（2）采購人員應向供應商索要食品安全合格證書、產(chǎn)品合格證書等證明文件，建立食品原材料庫，及時將原材料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批次等信息進行登記管理。（3）及時更新食品原材料質(zhì)量檢查的相關記錄，并保存至少六個月。2.餐廚衛(wèi)生管理：（1）制定衛(wèi)生清潔計劃，確保廚房設備、用具、食品儲存系統(tǒng)等每日都得到徹底清洗、消毒。（2）對于廚房設備、用具及廢棄物處理進行專業(yè)培訓，嚴格執(zhí)行垃圾分類處理。（3）對廚師進行食品安全知識和操作規(guī)程的培訓，確保員工能夠熟練掌握食品的保存、加工、烹調(diào)、餐具消毒等方面的規(guī)程和方法，并落實其管理責任。3.存儲管理：（1）保證食品存儲和保鮮環(huán)境的最佳狀態(tài)，存儲溫度和濕度應符合國家標準。（2）對進貨、出貨的商品及時進入和更新庫存，以便有效地控制過期食品的使用。（3）嚴格執(zhí)行先進先出法，確保在庫存中使用較早近期的食品。4.食品加工和調(diào)配：（1）廚師必須在加工前洗手，并穿戴好工作服和工作帽。（2）禁止使用已過期食品，保證食品安全。（3）用不同的切菜板和刀具分別切割肉類、蔬菜和水果，避免交叉污染。（4）使用食品加工機械前，必須將其清洗并消毒。5.食品質(zhì)檢管理：（1）食品安全監(jiān)督員必須在食品加工和調(diào)配的整個過程中進行監(jiān)督和檢驗，對發(fā)現(xiàn)的問題必須及時上報。（2）對食品的保質(zhì)期、溫度、菌落等進行檢測，并對其進行記錄。（3）對每天的供應食品進行抽樣檢測，確保食品的質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。6.應急處置：（1）發(fā)生食品中毒或意外事件時，立即通知管理人員、衛(wèi)生監(jiān)管部門。（2）調(diào)查、處理食品中毒或意外事件的原因，并及時采取彌補措施，防止事件再次發(fā)生，同時做好與相關部門的溝通。7.培訓管理：（1）對每一新員工，必須進行食品安全和操作規(guī)程的培訓，并且定期進行培訓與考試。（2）對管理人員和員工定期進行食品安全知識和操作規(guī)程方面的演練和培訓，提高員工的食品安全意識和知識水平。以上內(nèi)容為餐飲企業(yè)防食品中毒安全管理制度的相關