食品保鮮技術(shù)第三章

食品保鮮技術(shù)第三章第一頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮一、食品防腐劑從廣義而言，食品防腐劑是指能夠抑制或者殺滅有害微生物的物質(zhì)，使食品在生產(chǎn)、貯運(yùn)、銷售、消費(fèi)過程中避免腐敗變質(zhì)。從狹義上講，防腐劑是指能夠抑制微生物生長繁殖的物質(zhì)，亦稱抑菌劑；而能夠殺滅微生物的物質(zhì)則稱為殺菌劑。第二頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮（一）防腐劑的作用機(jī)理微生物的代謝過程相對其他生物簡單得多，一般各種物質(zhì)都是直接通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)反應(yīng)，任何對其生理代謝產(chǎn)生干擾的物質(zhì)都可干擾微生物的生長。第三頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮目前使用的防腐劑一般認(rèn)為對微生物具有以下幾方面的作用：①破壞微生物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)或者改變細(xì)胞膜的滲透性，使微生物體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物逸出細(xì)胞外，導(dǎo)致微生物正常的生理平衡被破壞而失活。第四頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮②防腐劑與微生物的酶作用，如與酶的巰基作用，破壞多種含硫蛋白酶的活性，干擾微生物體的正常代謝，從而影響其生存和繁殖。通常防腐劑作用于微生物的呼吸酶系，如乙酰輔酶A縮合酶、脫氫酶、電子傳遞酶系等。第五頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮③其他作用：包括防腐劑作用于蛋白質(zhì)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)部分變性、蛋白質(zhì)交聯(lián)而導(dǎo)致其他的生理作用不能進(jìn)行等。第六頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮（二）常用食品防腐劑1、苯甲酸和苯甲酸鈉苯甲酸又名安息香酸，為白色鱗片狀或針狀結(jié)晶，難溶于水，易溶于乙醇。苯甲酸鈉易溶于水，生產(chǎn)上使用較為廣泛。第七頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮苯甲酸和苯甲酸鈉在酸性條件下，以未解離的分子起抑菌作用，其防腐效果一般在pH<5時(shí)較好，pH2.5～4.0時(shí)抑菌效果最好。第八頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮使用苯甲酸時(shí)，先用少量乙醇溶解，再添加到食品中。使用苯甲酸鈉時(shí)，一般先配制成20％～30％的的水溶液，再加入到食品中，攪拌均勻即可。

FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）和WHO（世界衛(wèi)生組織）1994年規(guī)定，苯甲酸的ADI（每日允許攝入量）為0-5mg/kg。第九頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮2、山梨酸和山梨酸鉀

山梨酸又名花楸酸，為無色針狀或白色粉末狀結(jié)晶，無臭或稍有刺激臭，耐光耐熱，但在空氣中長期放置易被氧化變色，防腐效果也有所降低。山梨酸難溶于水而易溶于乙醇等有機(jī)溶劑。

山梨酸鉀極易溶于水，也易溶于高濃度蔗糖和食鹽溶液，因而在生產(chǎn)上被廣泛使用。第十頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮山梨酸和山梨酸鉀屬于酸型防腐劑，以未解離的分子起抑菌作用，其防腐效果隨pH降低而增強(qiáng)，但適宜的pH范圍比苯甲酸廣，以pH<6的介質(zhì)中使用為宜。第十一頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮使用山梨酸時(shí)，應(yīng)先將其溶解在少量乙醇或碳酸氫鈉、碳酸氫鉀的溶液中，隨后添加到食品中。為了防止山梨酸受熱揮發(fā)，最好在食品加熱過程的后期添加。

山梨酸鉀易溶于水，使用方便，但其1％水溶液的pH為7～8，有使食品pH升高的傾向，應(yīng)予注意。第十二頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮

山梨酸是一種不飽和脂肪酸，能在人體內(nèi)參與正常的代謝活動，最后被氧化成CO2和H2O，故國際上公認(rèn)其為無害的食品防腐劑。山梨酸的ADI為0～25mg/kg。第十三頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮3、對羥基苯甲酸酯對羥基苯甲酸酯又名對羥基安息香酸酯或尼泊金酯，是苯甲酸的衍生物。目前，主要使用的是對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和丁酯，其中，對羥基苯甲酸丁酯的防腐效果最佳。此類物質(zhì)為無色小結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無臭，開始無味，隨后稍有澀味，難溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。第十四頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮對羥基苯甲酸酯也是由未解離分子發(fā)揮抑菌作用，其效力強(qiáng)于苯甲酸和山梨酸，而且使用范圍更廣，一般在pH為4～8范圍內(nèi)效果較好。第十五頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮對羥基苯甲酸酯類在水中溶解度小，通常都是將其配制成氫氧化鈉溶液、乙醇溶液或醋酸溶液使用。對羥基苯甲酸酯在人體內(nèi)的代謝途徑與苯甲酸基本相同，且毒性比苯甲酸低。毒性與烷基鏈的長短有關(guān)，烷基鏈短者毒性大，故對羥基苯甲酸甲酯很少作為食品防腐劑使用。對羥基苯甲酸酯在世界各國普遍使用，通常用于碳酸飲料、果醬、食醋等，其ADI為0-10mg/kg。

第十六頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮4、丙酸鹽作為食品防腐劑使用的丙酸鹽通常是丙酸鈉和丙酸鈣，兩者均為白色的結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末，無臭，易溶于水。第十七頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮丙酸鹽屬酸性防腐劑，在pH較低的介質(zhì)中抑菌作用強(qiáng)。丙酸鹽對霉菌，需氧芽孢桿菌或革蘭氏陰性桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，對引起食品發(fā)粘的菌類如枯草桿菌抑菌效果好，對防止黃曲霉毒素的產(chǎn)生有特效，但是對酵母菌幾乎無效。根據(jù)這一特性，丙酸鹽常用于面包和糕點(diǎn)的防霉。第十八頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮丙酸是食品中的正常成分，也是人體代謝的中間產(chǎn)物，丙酸鹽不存在毒性問題，故ADI無需做特殊規(guī)定。丙酸已廣泛用于面包、糕點(diǎn)、果凍、醬油、醋、豆制品等的防霉。在以上食品中，丙酸鹽（以丙酸計(jì)）的最大使用量為2.5g/kg。丙酸鈉用于加工干酪，最大使用量為3g/kg。在面包和西式糕點(diǎn)制造中，丙酸鈉的最大使用量低于2.5g/kg，面包發(fā)泡稍差些。第十九頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮5、脫氫醋酸和脫氫醋酸鈉

脫氫醋酸為無色到白色針狀或片狀結(jié)晶，無臭或有微臭，易溶于乙醇等有機(jī)溶劑而難溶于水。

脫氫醋酸鈉為白色結(jié)晶性粉末，在水中的溶解度可達(dá)到33%

，故多用其鈉鹽作防腐劑。第二十頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮脫氫醋酸和脫氫醋酸鈉是毒性很低、對熱較穩(wěn)定的防腐劑，適應(yīng)的pH范圍較寬，但以酸性介質(zhì)中的抑菌效果更好。我國規(guī)定脫氫醋酸可用于腐乳、什錦醬菜、原汁橘漿，最大用量為0.30g/kg。國外各種食品的最大用量為：干酪、奶油、人造奶油2g/kg，清涼飲料0.05g/kg，酸乳和酸乳飲料0.2g/kg。第二十一頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮

脫氫醋酸鈉為乳制品的主要防腐劑，常用于奶酪、奶油和人造奶油。使用量為0.61g/kg以下。使用時(shí)一般是將0.1％～0.2％的水溶液噴灑在制品表面或包裝材料上，噴灑量為20～40mL/kg。第二十二頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮

6、天然防腐劑

天然食品防腐劑一般是指從動植物體中直接分離出來的，或從它們的代謝物中分離的具有防腐作用的一類物質(zhì)。這些物質(zhì)一般安全性較好，能滿足人們對食品越來越高的要求。第二十三頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮（1）乳球菌肽乳酸鏈球菌素又稱乳酸菌肽，是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，商品名稱為乳酸鏈球菌制劑，由乙醇結(jié)晶制得。該產(chǎn)品對革蘭氏陽性菌有抑制作用，可用于乳制品和肉制品的抑菌防腐。對革蘭氏陰性菌、霉菌和酵母菌一般無抑制作用。第二十四頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮乳酸鏈球菌素的安全性高，ADI為33000IU/kg（FAO/WHO，1994）。用于罐裝食品、植物蛋白食品防腐的最大用量為0.2g/kg，乳制品和肉制品的最大用量為0.5g/kg。第二十五頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮（2）香辛料提取物許多食用香辛料含有殺菌、抑菌成分。因此，近年來有研究從香辛料中提取有效成分作為食品防腐劑。這些物質(zhì)一般都既安全又有效。使用最多的是大蒜素。第二十六頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮大蒜屬百合科植物，具有很強(qiáng)的殺菌、抑菌能力。大蒜起殺菌、抑菌作用的主要成分是蒜辣素和蒜氨酸。蒜辣素具有不愉快的臭氣，而蒜氨酸則無味。因此，蒜氨酸適合作食品防腐劑。在提取制備蒜氨酸時(shí)，應(yīng)先加熱殺死蒜酶，防止蒜氨酸轉(zhuǎn)化為蒜辣素。第二十七頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮此外，丁香中所含的丁香油、肉豆蔻中所含的肉豆蔻油及芥子中所含的芥子油均具有殺菌、抑菌作用，但是由于多數(shù)具有辛辣味，沒有被作為食品防腐劑大量使用。第二十八頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮（三）食品防腐劑使用注意事項(xiàng)1、衛(wèi)生安全防腐劑必須對人體無毒害。防腐劑在尚未確定其使用后對人體毒害和使用條件以前，必須經(jīng)過足夠時(shí)間的動物生理、藥理和生物化學(xué)試驗(yàn)，為防腐劑的安全使用提供科學(xué)的依據(jù)。第二十九頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮事實(shí)上，目前生產(chǎn)中使用的大多數(shù)人工合成的防腐劑，對人都有一定的毒性，尤其是過量使用和食用時(shí)，會對人體健康產(chǎn)生不利甚至非常有害的影響。因此，防腐劑的使用量應(yīng)在能夠產(chǎn)生預(yù)期效果的前提下必須是最低劑量的，使用品種及其劑量必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

第三十頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮

2、合理使用食品種類極多，理化性狀差異很大，食品被污染的菌落不盡相同，各種防腐劑作用的菌落及對食品理化性狀的適應(yīng)性也有差異。每種防腐劑都有其使用范圍，使用范圍正確，用量合理，其防腐效果才能充分地顯示。第三十一頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮3、保持食品的固有品質(zhì)對于某些防腐性能很好的食品添加劑，如果對食品固有品質(zhì)產(chǎn)生這樣或那樣的影響，則應(yīng)謹(jǐn)慎使用。第三十二頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮二、果蔬采后微生物病害的化學(xué)防治果蔬采后微生物病害的防治方法主要有物理防治、化學(xué)防治、生物防治和綜合防治。

物理防治主要包括控制貯藏溫度和氣體成分，以及采后熱處理或輻射處理等。

化學(xué)防治是通過使用化學(xué)藥劑來直接殺死園藝產(chǎn)品上的病原菌?；瘜W(xué)藥劑一般具有內(nèi)吸或觸殺作用，使用方法有噴灑、浸泡和熏蒸等。

第三十三頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮化學(xué)防治是一般植物病害防治的重要方法，也是果蔬采后病害防治的有效方法。物理防治只能抑制病菌的活動和病害的擴(kuò)展，而化學(xué)防治對病菌有毒殺作用，可以彌補(bǔ)物理防治的不足，因此，防治效果更為顯著。第三十四頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮（一）生產(chǎn)上常用的化學(xué)殺菌藥劑1、硫化物只有少數(shù)幾種水果、蔬菜能夠忍耐達(dá)到控制病害的SO2濃度，如葡萄、荔枝和龍眼等。處理葡萄的方式主要有熏蒸貯藏庫、亞硫酸氫鈉或焦亞硫酸鈉藥片、SO2發(fā)生紙等。硫化物對灰霉菌有一定的抑制作用。第三十五頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮2、脂肪胺常用的有仲丁胺（橘腐凈），是一種脂肪族胺。仲丁胺既可作為熏蒸劑，也可用仲丁胺鹽溶液浸淋，或加入蠟制劑中使用。仲丁胺對青霉菌有強(qiáng)烈的抑制作用。第三十六頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮3、苯并咪唑及其衍生物苯并咪唑及其衍生物主要有苯來特、托布津、多菌靈、特克多（TBZ）等，這類藥物具有內(nèi)吸性，對青霉菌、色二孢、擬莖點(diǎn)霉、刺盤孢、鏈核盤菌都具有很強(qiáng)的殺死力，被廣泛地用作控制蘋果、梨、柑橘、桃、李等水果采后病害的殺菌劑。第三十七頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮4、抑霉唑是第一個(gè)麥角甾醇（C28H40）的生物合成抑制劑，可以作為柑橘的殺菌劑。其防腐效果優(yōu)于苯并咪唑類，特別對苯來特、TBZ，SOPP及仲丁胺產(chǎn)生抗性的青霉菌株和鏈格孢菌有很強(qiáng)的抑制作用。抑霉唑的使用質(zhì)量濃度一般為1000～2000mg/L，可浸洗或噴霧處理。第三十八頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮5、抑菌脲商品名為撲海因，化學(xué)名稱為3-（3，5-二氯苯基）-N-異丙基-2，4-二氧咪唑烷-1-羧酰胺。抑菌脲可抑制根霉和鏈格孢等苯并咪唑類藥劑所不能抑制的病菌，同時(shí)，還可抑制灰霉葡萄孢和鏈核盤菌，而對青霉菌的抑制效果與抑霉唑相同。第三十九頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮6、瑞毒霉又叫甲霜安，化學(xué)名稱為甲基-N-（2-甲氧乙酰）-N-（2-甲氧乙酰）-N-（2，6-二甲基苯基）-dL-丙氨酸甲酯。瑞毒霉有較強(qiáng)的內(nèi)吸性能，對鞭毛菌亞門有特效，可控制疫霉引起的柑橘褐腐病。還可與三唑化合物混合使用，能有效地防治青霉菌、酸腐和褐腐等多種采后病害，使用濃度為1～2g/L。第四十頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮7、乙膦鋁商品名為霜霉凈，化學(xué)名稱為三乙膦基磷酸鋁。乙膦鋁是良好的內(nèi)吸藥劑，對人畜基本無毒對植物也安全。用2～4g/L的40％～90％可濕性粉劑對疫霉及抗瑞毒霉菌株均有抑制作用。第四十一頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮（二）化學(xué)防治應(yīng)注意的問題1、病原菌的抗藥性問題長期使用同一種殺菌劑，往往會出現(xiàn)藥效降低的現(xiàn)象，即所謂抗藥性。病原菌的抗藥性存在“交叉抗性”現(xiàn)象，也就是病原菌對某一殺菌劑產(chǎn)生抗性，那么，對作用機(jī)制相同的其他藥劑也會產(chǎn)生抗性。為了克服抗藥性可以選擇作用機(jī)制不同的殺菌劑輪換使用或者采用混配的方法，即改單方為復(fù)方。第四十二頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮2、殺菌劑的用量與殘毒農(nóng)藥殘毒問題不僅受到衛(wèi)生部門的重視，也越來越受到消費(fèi)者的廣泛關(guān)注．它已經(jīng)成為果蔬商品流通和市場競爭的限制因素之一。殺菌劑的使用應(yīng)自覺地控制在有效濃度低限，或是與其他多種方法互相配合，采取綜合措施。第四十三頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮三、食品抗氧化劑與脫氧劑食品抗氧化劑是防止或延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性和延長食品貯藏期的食品添加劑。為了防止和減緩食品氧化，可以采取避光、降溫、干燥、排氣、充氮、密封等物理性措施，但添加抗氧化劑則是一種既簡單又經(jīng)濟(jì)的方法。第四十四頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮食品抗氧化劑的種類很多，抗氧化作用的機(jī)理也不盡相同，但多數(shù)是以其還原作用為依據(jù)的：①抗氧化劑可以提供氫原子來阻斷食品油脂自動氧化的連鎖反應(yīng)，從而防止食品氧化變質(zhì)；②抗氧化劑自身被氧化，消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧氣從而使食品不被氧化；③抗氧化劑通過抑制氧化酶的活性來防止食品氧化變質(zhì)。第四十五頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮（二）常用抗氧化劑1、丁基羥基茴香醚（BHA）2、二丁基羥基甲苯（BHT）3、沒食子酸丙酯（PG）4、抗壞血酸即維生素C5、天然抗氧化劑（1）生育酚（2）愈瘡樹脂（3）茶多酚第四十六頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮（三）抗氧化劑使用注意事項(xiàng)1、衛(wèi)生安全抗氧化劑必須對人體無毒害?？寡趸瘎┑氖褂昧繎?yīng)在能夠產(chǎn)生預(yù)期效果的前提下必須是最低劑量的。

第四十七頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮2、協(xié)同作用

抗氧化劑混合物的抗氧化活性超過單個(gè)抗氧化劑活性的加和。在使用酚類抗氧化劑的同時(shí)復(fù)配使用某酸性物質(zhì)，能夠顯著提高抗氧化劑的作用效果。第四十八頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮3、應(yīng)用方式在充分了解抗氧化劑性能的基礎(chǔ)上，選擇最適宜的抗氧化劑品種。在使用抗氧化劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)在食品處于新鮮狀態(tài)和未發(fā)生氧化變質(zhì)之前使用，才能充分發(fā)揮抗氧化劑的作用。使用抗氧化劑的濃度要適當(dāng)。雖然抗氧化劑濃度較大時(shí)，抗氧化效果較好，但它們之間并不成正比。第四十九頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮（四）脫氧劑脫氧劑又名去氧劑、吸氧劑，是目前食品保藏中正在采用的新產(chǎn)品。它是一組易與游離氧（或溶解氧）起反應(yīng)的化學(xué)混合物，能防止食品因氧化變色、變質(zhì)和油脂酸敗，也對霉菌、好氧細(xì)菌和糧食害蟲的生長有抑制作用。第五十頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮1、脫氧劑的種類及作用機(jī)理脫氧劑有很多種類，有按照脫氧速度分為速效型和緩放型，也有按功能用途分類的，還有按原材料分為有機(jī)類和無機(jī)類的，其中，有機(jī)脫氧劑主要有葡萄糖氧化酶型脫氧劑、抗壞血酸型脫氧劑和兒茶酚型脫氧劑，而目前使用較廣泛的是無機(jī)類脫氧劑。第五十一頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮無機(jī)脫氧劑使用較廣的主要有三種：（1）鐵系脫氧劑目前應(yīng)用最廣的是以鐵或亞鐵鹽為主劑的脫氧劑，以鐵粉為主劑的脫氧劑。

Fe+2H2O→Fe(OH)2+H2①或3Fe+4H2O→Fe3O4+4H2②

4Fe(OH)2十O2十2H2O→4Fe(OH)3→2Fe2O3·3H2O③

第五十二頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，在不發(fā)生任何副反應(yīng)的情況下，1g鐵粉可以和大約100mL的氧氣發(fā)生反應(yīng)，即1g鐵粉可以脫除大約500mL空氣中的氧氣。第五十三頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品化學(xué)保鮮鐵系脫氧劑的脫氧速度隨溫度不同而改變，鐵系脫氧劑通常使用溫度為5～40℃。由上面的反應(yīng)可知鐵系脫氧劑的脫氧速度與包裝中的濕度有較大的關(guān)系。研究表明，相對濕度在90％以上時(shí)，18h后包裝中的殘留氧氣接近零，而濕度在6