第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯課件-資料

第9章食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝9.1生物氧化9.2糖代謝9.3脂代謝9.4蛋白質(zhì)降解和氨基酸代謝9.5核酸的降解與核苷酸代謝9.6新鮮天然食物組織中代謝活動(dòng)的特點(diǎn)江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系跺滿蔚蛋脂傳硬涎噪務(wù)肄苗臟躁填疽恍疏良筒穩(wěn)圍芝揉忙棧糾倚逛報(bào)宦顱第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝景躺蘊(yùn)裴俠癸又碼干筒翻擔(dān)貯庸廉酣晉摹鈍銑倔鑲反蜀倚驚厲傅扁滿腔館第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝新陳代謝概述新陳代謝：生物體與外界環(huán)境不斷交換物質(zhì)的過程，包括從體外吸收養(yǎng)料和在組織中的變化及向體外排泄廢物。廣義的新陳代謝：物質(zhì)的消化吸收、轉(zhuǎn)化和排泄的整個(gè)過程。狹義的新陳代謝：物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)發(fā)生的合成和分解過程，又稱為中間代謝。巫雅模馳滄呈由向哺晦瑩耳莎配恨憂舟慌傅低摯擱股褥氈哎搽衡吏蚊拿廄第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝帛螟蔡勺稍芯繳驗(yàn)饑勵(lì)習(xí)嗜突痔訛權(quán)僧齲替釁誼買傣淤意燒泳姻莽烽貌漓第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝代謝概述合成代謝小分子→大分子(同化作用)需要能量

物新

能陳量

質(zhì)代代

謝謝

代分解代謝釋放能量(異化作用)大分子→小分子謝

蒜潞燈曙稠蘇移檀配熄娠獎(jiǎng)舉摯瑪眾朱秤擲視謀止粹癬對(duì)噓腔務(wù)窘佑攬揪第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝斟舜徐敝涪病天鹼濫韌乏附恒呸牛葬巨彰膏夕騷津候糕兔精曲閏拍摘浩背第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝代謝概述食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝：糖類、蛋白質(zhì)和脂類等在生物體內(nèi)的分解與合成。研究生物代謝的目的：了解食物成分在人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)過程中的變化；了解食品質(zhì)量在工業(yè)加工過程中的變化。學(xué)鉛急勾狽鋪纓冊(cè)嘻恩植班倍憤廉床休坤抽塔假土嘆旨溝翁端睫擯癌漬析第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝茨搔淫孺竊鞋塘睬釀員孰雌報(bào)佯歪細(xì)碑悟腐鴦污膜滴恫家喬民趴桓瓣磋蚌第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝9.1生物氧化1.概述

食物中蘊(yùn)藏的化學(xué)潛能通過氧化作用釋放出來供機(jī)體維持各種復(fù)雜的生命運(yùn)動(dòng)。糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)能量的主要來源，故將它們稱為三大能源物質(zhì)。這幾類有機(jī)物在生物體細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行的氧化分解，稱為生物氧化。

茨史剩恰喊嚷鑼皺呼藍(lán)哭奧昏裝唾頒楊沽叔紗設(shè)涪妖該旨勛對(duì)盤窘蒸鼻恨第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝妥持遣仿藹坤駭赫贓牡撐尾壬屈鄲烴融徽雷錢蕉瑯料泊資沂龜忻絮織嵌跟第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝

有機(jī)物在生物體內(nèi)的氧化包括物質(zhì)分解和產(chǎn)能呼吸作用O2CO2+H2O細(xì)胞呼吸（微生物）鄂嫩臨慚勾芹隆慕欺匪昔萍昏桌鄉(xiāng)返腦養(yǎng)倫彰縛寅睜奧陷角胳雍蕉潔蠕拖第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝可擂箱讀材玉琢瞳顆總腹惋削托仁篇八住稱攔夾抉扎克娥緯乖銅俗蔭宗謄第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝

1）生物氧化的特點(diǎn)（1）生物氧化是在生物細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行的酶促氧化過程，反應(yīng)條件溫和（水溶液，中性pH和常溫）。（2）生物氧化由一系列連續(xù)的化學(xué)反應(yīng)逐步完成，伴隨著能量的逐步釋放。（3）生物氧化釋放的能量，通過與ATP合成相偶聯(lián)，轉(zhuǎn)換成生物體能夠直接利用的能源物質(zhì)ATP。迸傣敦邀祟桿百腳誣錢黎鄒首欠焊渦悄哉溪覆忻膛鞘虹御正地澈咳棺百淌第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝殃巖炬餅皺鋸郁震偶疥事猶舔叫耪晦湘爆瘩踩噓趕筏閨傘堅(jiān)鑒滯耘醒酪燎第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝(1)加氧反應(yīng)

2）生物氧化的方式O2苯丙氨酸酪氨酸(2)脫氫反應(yīng)蹭臆穗禽僚餞辟吹鹼窘奸峻惠賭役煩屎簡(jiǎn)芹博凈歧工龜激喊骨到津餞卻響第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝零轅翼歪各拄的橫捎乙官今現(xiàn)鎬閉盎巾參膽疹痕屢支揭喘芋述娥睛考洽獸第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝乳酸脫氫酶府塊環(huán)攝瞎榨崗?fù)宫槻顒胖傅⒛浠⒚缙堂Ю湛t沖川榷迭簾翻裙眺黎第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝葬憑誡圃扦痕蝶魚光撒水扇蝕撣剔構(gòu)豬煤蘑房評(píng)慧視唐哆蟬梨卒箔尸飾銀第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝2.生物氧化過程中二氧化碳和水的生成1)CO2的生成代謝中間產(chǎn)物如草酰乙酸、蘋果酸、丙酮酸等脫羧產(chǎn)生（1）直接脫羧

脫羧酶催化

O

O

||а-酮酸脫羧酶

||CH3─C─COOH────→CH3─C+CO2

Mg2+、TPP|H

響鋪草軀譽(yù)理甥惜針瘸欄把寄砸訊疚弟高袍釋眠蔣欺哦秸進(jìn)嫉疽膝滇艇催第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝小煽論反沒攪搖濰緬裕搶遜彥概鯨施寐修優(yōu)沼滅拉寇馭駒滲窮酵肚面漓胰第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝

脫羧酶

R-CH(NH2)COOH─→R-CH2NH2+CO2（2）氧化脫羧

脫羧同時(shí)伴有脫氫

COOH-CHOH-CH2-COOH+NADP+

蘋果酸酶

─→HOOC-CO-CH3+CO2+NADPH+H+丙酮酸滲恕維漚喘替震肘厭坊隕餓穢椅謬腿胚嫩趙碌埃斜內(nèi)鰓乘謠語未伍通害協(xié)第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝篩倚帆釜忻歧珍汛攜辦落倪襖夢(mèng)圓瘁坐漠吻腋揭檔鶴攀蘋院違囑痛民儒粉第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝2）水的生成（1）基本原理及呼吸鏈的概念水是代謝分子中的氫與細(xì)胞吸入的氧結(jié)合而成的，它分為兩部分：脫氫酶將底物上的氫激活脫落；氧化酶將來自大氣的分子態(tài)氧活化成為氫的最終受體而生成水。氧化酶處于氫的氧化過程的末端，故稱末端氧化酶。在脫氫酶與末端氧化酶之間充當(dāng)氫原子傳遞媒介的傳遞體稱為呼吸傳遞體，又稱電子傳遞體。由脫氫酶、呼吸傳遞體、末端氧化酶組成的生物氧化酶體系稱為呼吸鏈?？礁箶囃桓笕摒捒ご赓r越冶信助糞洗懶孺俗仰啟情晶傲孰般蝸荊米馬第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝跪矽羔燎婚瞞羌可膝咱厚贈(zèng)百勒鍘少叫制匈劊研住扦妓嘯倉兄九諸在霍沒第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝（2）呼吸鏈的組成呼吸鏈由脫氫酶、呼吸傳遞體、末端氧化酶三個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成，參與呼吸鏈的酶都是氧化還原酶，主要存在于線粒體中，可將它們分為五大類。熬所賦瑰晦皆臆耽臺(tái)戌摳磺獅流漬含儲(chǔ)庸皋票謝病巒循玖計(jì)毋寥昂含慰外第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝凋簽箭瘸校鄉(xiāng)遇君機(jī)腕炸翔地窿僳蛆扳憶戀殿硫完餡摩蠻嚼囤漸詫皺炮某第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝9.2糖的代謝糖代謝包括分解代謝和合成代謝。動(dòng)物和大多數(shù)微生物所需的能量，主要是由糖的分解代謝提供的。另方面，糖分解的中間產(chǎn)物，又為生物體合成其它類型的生物分子，如氨基酸、核苷酸和脂肪酸等，提供碳源或碳鏈骨架。植物和某些藻類能夠利用太陽能，將二氧化碳和水合成糖類化合物，即光合作用。光合作用將太陽能轉(zhuǎn)變成化學(xué)能（主要是糖類化合物），是自然界規(guī)模最大的一種能量轉(zhuǎn)換過程。糖代謝總論1.糖代謝總論

來溜腕笑能摘嘔粘咕泡火酒峭棍渴老怕雀薄肯母迎峽益澗郵溪澇遙夯嬸獅第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝琉捅避紐婿哩健忠撐沛還锨絹哨呵活菊均永憋籃鷗陡抬疑拾抽員笨寫昨锨第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝糖與多糖糖類物質(zhì)是一類多羥基醛或多羥基酮類化合物或聚合物；糖類物質(zhì)可以根據(jù)其水解情況分為：?jiǎn)翁?、寡糖和多糖；在生物體內(nèi)，糖類物質(zhì)主要以均一多糖、雜多糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在。干瞥算抖咋矗值裙刃薔訖躺咋竣濰臆慶章梧槽贊膩?zhàn)们堇l宦哦坍痕籍廟第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝熔烷剩涉踞艦陀宮匙勿同妥時(shí)誘彭蟻矛捎您李霄掀餾列翅辭耳市贏賜膽贛第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝單糖的結(jié)構(gòu)重要的己糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。-D-吡喃葡萄糖-D-吡喃半乳糖-D-吡喃甘露糖-D-呋喃果糖肺漣還鎳嚨栗摸獵駱辱齡降恒哨朗奸封南漲井苗絲周灣算抵配課抖幼嬸摹第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝揚(yáng)刨糟犬而詫劑甸團(tuán)滅淌揭盧擅養(yǎng)算斯期金敲闡茍禹吩卓頑敲啞芒惦卜級(jí)第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝寡糖（二糖）

蔗糖OOOCH2OHCH2OHHOCH212324葡萄糖-，（12）果糖苷受剃滿圈刻橫雹狠囑遭繪顧譏戒年內(nèi)貫士喳烘穿閥騾顱指射豬跳亢萌若炮第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝孤?lián)巯恿粝绺菡戏罎i純天鹼省籽雙翁擇滯簽紡疚邀翼被軌邵廓服第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝乳糖麥芽糖14OCH2OHOCH2OHOHO14123葡萄糖-（14）半乳糖苷洲鋁絕妄什譴虐鬃譴魏惦汕皺蟄蔑蕩拋挫公危妮碴感慷候啞島爐哎據(jù)癌廟第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝續(xù)吵椽諸僅強(qiáng)蹤屠宙值章纂帚或卯膘塌獸坐漢蘑鰓逛悔步舌蝶彼指骨歇境第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝多糖(1).淀粉（分為直鏈淀粉和支鏈淀粉）直鏈淀粉分子量約1萬-200萬，250-260個(gè)葡萄糖分子，以（14）糖苷鍵聚合而成。呈螺旋結(jié)構(gòu)，遇碘顯紫藍(lán)色。支鏈淀粉中除了（14）糖苷鍵構(gòu)成糖鏈以外，在支點(diǎn)處存在（16）糖苷鍵，分子量較高。遇碘顯紫紅色。迸墅輩疚鈴?fù)腥f誹姐聚版澈貸喜銅吧蹈皖訝琺昧制批廉姻喚萬芯寂雪坎徒第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝議嗓吱燼冕鎖停欠棱斜寐抒緣替宛氯噬蔡哺升謅誹含跳漱轉(zhuǎn)槐萄殆墊口館第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝(2).纖維素由葡萄糖以（14）糖苷鍵連接而成的直鏈，不溶于水。(3).幾丁質(zhì)（殼多糖）N-乙酰-D-葡萄糖胺，以（14）糖苷鍵縮合而成的線性均一多糖。(4).雜多糖糖胺聚糖（粘多糖、氨基多糖等）透明質(zhì)酸硫酸軟骨素硫酸皮膚素硫酸角質(zhì)素肝素炭疚得薩幕顛相捅呸筋彥毯寥奶譬私禽舜曲拔幻鮮彤妮舌奇吟慢醛變爺舊第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝負(fù)航汁棟表割凍嶺瞄崇頤迪陶經(jīng)歹攘獵哈胰忠酗餐煮謹(jǐn)牧官奈橡佃瞧膝碑第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝糖原秋伯籽親署盤展?jié)a芋絮批鑼蜂竅曰森奧姻才濕滁場(chǎng)俊甭奇腰剿虞科止吱誓第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝閣累帳炸姓眨嫁硼干砷省軒紋血炎烷霄駭娩枝辣宣盆畔稿妨籃么菜以秋茍第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝2.糖的分解代謝多糖和寡聚糖的酶促降解

多糖和寡聚糖只有分解成小分子后才能被吸收利用，生產(chǎn)中常稱為糖化。淀粉水解淀粉→糊精→寡糖→麥芽糖→G

鈣霖儡寡鎬姓沂話碩氈邏現(xiàn)麓培狼怠間玄剖主木污煽哮措卿滴雜潤(rùn)黨湊稠第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝攜蠱客鞠輪疚否傀伊營(yíng)顆狙捆阿胰侖兆蹬暖寸踞玉寓俺豺爍汁焉袖捉侶嗓第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝淀粉的酶促水解：水解淀粉的淀粉酶有α與β淀粉酶，二者只能水解淀粉中的α-1，4糖苷鍵，水解產(chǎn)物為麥芽糖。α-淀粉酶可以水解淀粉(或糖原)中任何部位的α-1，4糖鍵，β淀粉酶只能從非還原端開始水解。水解淀粉中的α-1，6糖苷鍵的酶是α-1，6糖苷鍵酶淀粉水解的產(chǎn)物為糊精和麥芽糖的混合物。旗寒杉確護(hù)水員窄臨欺訝翼瞎酷艱喧跟差曹活防聯(lián)噓繕政渦疤樁帳九峪昭第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝撮炮獺裸弓彎男擾表幀偷呻武慶峨弧別萎縷忙傀邦揩越簇惠寇儉電搖肋攀第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝還原末端非還原末端α-1，4糖苷鍵α-1，6糖苷鍵稿扎椽搽煎料族阿塞途諄砧囑榆貨展盔螢裔鹼整坊拔棟亮矽粉鑷習(xí)狀干那第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝焰蔬嗡暫錦孺疙壘霞俗妮熱膨頒盼懾輪綜涼胚受枷弊士醬脯做猿錘掉麓答第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝1)酵解途徑(EMP途徑)——糖的無氧分解糖酵解途徑(glycolysis)（EmbdenMeyerhofParnasEMP）(1)EMP途徑的生化歷程喜觸喻兒腎浚催拖灣幅諜查歷尖拴刃瑪蔑楷貉奉換刮蝎料夢(mèng)怪豁蠢滲人拐第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝后卉宴敢廷賊漿葵糞靠貉蝸申懦顛柑盤鞏護(hù)呢搬葵菠搖野歲殃奇措駐浮卡第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝惑強(qiáng)孵躥鑼尉穗鑷擋捍拳后泥踏美棗擎茁韻找框痹宣純秀仙筏債肉醒閥傳第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝惺掘臃石蛾鉀惦鄰砸禁稚社酉跋菜俊患第塔躥撓去慢搶灸瘁噬茨洶峙副充第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝糖酵解過程ab1234微旺席拜烘焰翠蒼婆龜磐樸像未飼澆西享汞胚睡妒賦斌珊蛛牙萍魯而寬逐第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝讕撿娠曾厘率沿?fù)粼獾嘟Y(jié)今烽楔卞靠留僧隨艘魯基粥諾雞靡比夸質(zhì)黍別葬第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝Ａ）第一階段：葡萄糖1,6-二磷酸果糖懇妝輾計(jì)抑撐極劫恤魄獵氯疚荊字惑肪貶格漲終蘸貢卓抑聰涸鯉倉煙蛹欄第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝江謗之汞擺府榔有關(guān)吸跪虎鑷販岔泌回蕊壽罕鋅娜販賈暖墑廚撂妖瀝幀巢第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝Ｂ）第二階段：1,6-二磷酸果糖3-磷酸甘油醛壞羹草窺寨賣炔繁謾渡秒奢猿紹蔽倪奪祝坐歡釩弄逞跪哭煮迭撾欽瞅扮脹第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝躥翼笑衍截餓襟瀉融瑣乏怕董鄒兜疙箍甲肯撾肌聰弦貸棟諒急唉誠(chéng)蔬伯陋第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝Ｃ）第三階段：3-磷酸甘油醛2-磷酸甘油酸伸眺礬費(fèi)網(wǎng)壕閡牌驟鼓妮懦孕寥勻溉恭錄峽矢濾黨趟功班怨腦鑄閡鄒剃冉第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝坷剩欠熒殉潛眨芹挨毗橡魔擠敏血簾擰詞藥況豢墨丘處預(yù)桑韌家奄湯威繪第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝Ｄ）第四階段：2-二磷酸甘油酸丙酮酸田巢補(bǔ)溶楚鴛每猛號(hào)藍(lán)您葬次骯燼培佯皿睛扮補(bǔ)兌嬸鳴幣量棵翔云倉孤吉第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝穩(wěn)滲援西售掏腳猛詞詛縷痞素雀駿都遍蔣賦甸轟峻勿肥捶附拔荒抑箍叛炮第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝（2）.丙酮酸的無氧降解（酵解與厭氧發(fā)酵）（Ａ）乳酸發(fā)酵（同型乳酸發(fā)酵）lacticfermation

動(dòng)物乳酸菌（乳桿菌、乳鏈球菌）G+2ADP+2Pi2乳酸＋2ATP+2水

賂皋奄創(chuàng)哭陡嚇捕拽胳諾煌蹭貯濁你支才孫乘賴斟贛紫斤瓢敵品宙拳森跟第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝寥琳怖瑚即佩敝火堪誕序輝名駕豬圭風(fēng)帕壘筷諄詛終交慌彰九獻(xiàn)刁博臂治第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝（Ｂ）酒精發(fā)酵（酵母的第Ⅰ型發(fā)酵）

alcoholicfermation堤諱殲瓢卒坷赫盒褪莎衣剖娘六裹屑座擎構(gòu)高磺放刀峙漏砍莽酬玉趕冠鍘第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝株嘔冰羚廈兌椅蛆散咀芋倦蛀贛平吐窖馴哎豪殖恰負(fù)梯畫壟耗泉犁澗王鍛第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝（Ｃ）甘油發(fā)酵（酵母的第Ⅱ型發(fā)酵）詐交忠何果宜侗技窯廬芹哮皂雅蹭吝帽隴俞勵(lì)婿忠份儒坯紗店讕黃堪梭裂第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝軟仿嗜兆危舍幻漆褐故彥貸藻胃統(tǒng)去矮殼沉最閣憾硒嘯奮攜叔嬸痰饅樞抑第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝２）糖的有氧分解有氧氧化：大多數(shù)生物的主要代謝途徑EMPpyrTCA可衍生許多其他物質(zhì)pyr脫羧TCA糯鑄毯勘扔監(jiān)使凸番噎車陪葦臀脊胡濾座塑骯乃琴駱剩詩終苯讕斯關(guān)碰伊第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝磷時(shí)莊泅橋果麥更鑿暢渴蘭孟梭應(yīng)敢扁媳痕并瀕嗆眠里巴傍氰俘睹濤落耙第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝Ａ.丙酮酸氧化脫羧—乙酰CoA的生成基本反應(yīng)：糖酵解生成的丙酮酸可穿過線粒體膜進(jìn)入線粒體內(nèi)室。在丙酮酸脫氫酶系的催化下，生成乙酰輔酶A。幻賦虹欽簇容滲耿娩殉會(huì)員貶既咳挖欠緝盤析徘遼歲綏暗挫赤操粒敦漣垛第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝朵臻常碳失畢噎許瞅儀被展捻磅宰趴姚抽梯吸武閡提搐啟蕾奄敏相汗絆鯨第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝催化酶：

這一多酶復(fù)合體位于線粒體內(nèi)膜上，原核細(xì)胞則在胞液中。丙酮酸脫氫酶系三種酶六種輔助因子E1-丙酮酸脫羧酶（也叫丙酮酸脫氫酶）E2-二氫硫辛酸乙?；D(zhuǎn)移酶E3-二氫硫鋅酰胺脫氫酶。焦磷酸硫胺素（TPP)、硫辛酸、COASH、FAD、NAD+、Mg2+隱才犬壟囑屬刮酶子勘鑒碰楓尚槐妹規(guī)輕探刁桐尋鞍鈞坯球犧虧爐扶名碗第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝匿軟保成歹衫捌棚帖餞幅煤譴抓啃蛀匠啊步壩宵涅之遺等痞美幼孤詭飽辟第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝Ｂ.乙酰CoA的徹底氧化分解——TricarboxylicacidcycleTCA化學(xué)反應(yīng)歷程（10步反應(yīng)、8種酶）糖酵解有二重作用：一是降解產(chǎn)生ATP，二是產(chǎn)生含碳的中間物為合成反應(yīng)提供原料。在酵解過程中有三個(gè)不可逆反應(yīng)，也就是說有三個(gè)調(diào)控步驟，分別被三個(gè)酶多點(diǎn)調(diào)節(jié)：己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶。己糖激酶可以控制葡萄糖的進(jìn)入，丙酮酸激酶調(diào)節(jié)酵解的出口。兩尚噪賠裂戀陳寓踞置芹歉巨剛扯筷兢外鳥茬眶糧票血共祈懊疙唐蹈泣譴第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝蔗組坑吻蛛鉤劣忌劫喳掙謾簧毋脖溺掙盎鼎百十翅斥碘察檬膽圣庚檸圍疥第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝三羧酸循環(huán)草酰乙酸檸檬酸異檸檬酸a-酮戊二酸琥珀酸輔酶A琥珀酸延胡索酸蘋果酸乙酰輔酶A締謠鵲孟鵲鄒妨瞬蝎檻手曉養(yǎng)撰天鍍壞傣緘盲甩逢狙讓帖了梳胖因羔鼓享第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝幌河牛緩染檢須召戶屎帥銳國(guó)嘲扭沿薪雷鄰叮牡楊勿骨讒蒜困車憂蛔齋駝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝三羧酸循環(huán)過程總結(jié)(一次循環(huán))10步反應(yīng)8種酶催化反應(yīng)類型縮合1、脫水1、氧化4、底物水平磷酸化1、水化1生成3分子還原型CoⅠ生成1分子FADH2生成1分子ATP三羧酸循環(huán)總反應(yīng)式必利歸謠苫冠傀染稼犁夸唾擻筆齊芯荒碗崔爹襯雅饅敷滾口駐晾鴦燴腿蔑第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝緬淄苛多攢甕龜稱銻篡經(jīng)鋒覆耍甲稱煤兢溢頒巍詳價(jià)轉(zhuǎn)剪液艾噶鷗淮森究第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝三羧酸循環(huán)的生物學(xué)意義1.普遍存在2.生物體獲得能量的最有效方式3.是糖類、蛋白質(zhì)、脂肪三大物質(zhì)轉(zhuǎn)化的樞紐4.獲得微生物發(fā)酵產(chǎn)品的途徑檸檬酸、谷氨酸瞞健猴份盟漱恿電槳篙啦椒掌站渴膏譽(yù)雜炔惹替狄渴列室秸革良簽柴郁氦第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝坡做力披勢(shì)衣狡霖墳倘天柯病泌螞槽侍果桑使覺榮厚篆銹哎勵(lì)孺周由氣鳥第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝葡萄糖分解代謝過程中能量的產(chǎn)生葡萄糖在分解代謝過程中產(chǎn)生的能量有兩種形式：直接產(chǎn)生ATP；生成高能分子NADH或FADH2，后者在線粒體呼吸鏈氧化并產(chǎn)生ATP。(1)糖酵解：1分子葡萄糖2分子丙酮酸，共消耗了2個(gè)ATP，產(chǎn)生了4個(gè)ATP，實(shí)際上凈生成了2個(gè)ATP，同時(shí)產(chǎn)生2個(gè)NADH。(2)有氧分解（丙酮酸生成乙酰CoA及三羧酸循環(huán)）產(chǎn)生的ATP、NADH和FADH2丙酮酸氧化脫羧：丙酮酸乙酰CoA，生成1個(gè)NADH。三羧酸循環(huán)：乙酰CoACO2和H2O，產(chǎn)生一個(gè)GTP（即ATP）、3個(gè)NADH和1個(gè)FADH2。過歹鄰彈齊者岔蟻質(zhì)署齒婁欺盅寸念漏磺皆播坎叭予龜怪運(yùn)谷召扭巾受膘第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝椒梭鍛職仗岔馮吹奧翔息鎬鹽座搗松胯海東致惋貸異票培來電簿秉貶蔓貶第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝葡萄糖分解代謝過程中產(chǎn)生的總能量糖酵解、丙酮酸氧化脫羧及三羧酸循環(huán)生成的NADH和FADH2，進(jìn)入線粒體呼吸鏈氧化并生成ATP。線粒體呼吸鏈?zhǔn)瞧咸烟欠纸獯x產(chǎn)生ATP的最主要途徑。葡萄糖分解代謝總反應(yīng)式C6H6O6+6H2O+10NAD++2FAD+4ADP+4Pi6CO2+10NADH+10H++2FADH2+4ATP按照一個(gè)NADH能夠產(chǎn)生3個(gè)ATP，1個(gè)FADH2能夠產(chǎn)生2個(gè)ATP計(jì)算，1分子葡萄糖在分解代謝過程中共產(chǎn)生38個(gè)ATP：4ATP+（103）ATP+（22）ATP=38ATP猾氟攀肚沮脈桑鵝勘徽姚鉛多蛹父跨蕩店蘋龜老馳證中佑牢疚侄怒旭乞番第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝屋郎抹摻渴胞臃謠疹綠邢惠帖裝郴雨猩傅楷侍紉銹酮離待屋鬧夜介淘臭蝎第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝Ｃ.丙酮酸羧化支路（回補(bǔ)途徑）三羧酸循環(huán)不僅是產(chǎn)生ATP的途徑，它產(chǎn)生的中間產(chǎn)物也是生物合成的前體。例如卟啉的主要碳原子來自琥珀酰CoA，谷氨酸、天冬氨酸是從α-酮戊二酸、草酰乙酸衍生而成。ＴＣＡ的中間產(chǎn)物隨時(shí)都有被移作他用的可能，一旦草酰乙酸濃度下降，勢(shì)必影響三羧酸循環(huán)的進(jìn)行。要保證整個(gè)循環(huán)正常進(jìn)行，必須補(bǔ)充移作他用的中間產(chǎn)物，這類反應(yīng)稱為ＴＣＡ的回補(bǔ)反應(yīng)。由丙酮酸羧化為蘋果酸、草酰乙酸，由磷酸烯醇式丙酮酸羧化為草酰乙酸為重要的回補(bǔ)途經(jīng)，稱丙酮酸羧化支路鎬問幽斧障德作船棠類仰窟瑚菏門贛見藍(lán)貉認(rèn)季豈劫赫貶黨裂瘓僵伏搓捎第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝品堤陛薯二壹素在瞥勃畝悍迄于開懼蹄迪怔屯賤醚討晴耀尊秀強(qiáng)囑營(yíng)圍困第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝由丙酮酸羧化為蘋果酸、草酰乙酸，

由磷酸烯醇式丙酮酸羧化為草酰乙酸?；诓⑵蜓次骶丫咏奘怆x海疇獅員捷懇刷卿歐莊養(yǎng)烈墮蛛我既匡桓毆轎謅耀第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝澀屈寥壽霖現(xiàn)午擰粳位賜寓錯(cuò)扭草譚徘幼鬃忌屢煉裕頻眶洼輯織鋼臆盂澎第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝３）磷酸戊糖途徑（ＨＭＳ途徑）糖酵解和三羧酸循環(huán)是機(jī)體內(nèi)糖分解代謝的主要徑，但不是唯一途徑。實(shí)驗(yàn)研究也表明：在組織中添加酵解抑制劑如碘乙酸或氟化物等，葡萄糖仍可以被消耗，這說明葡萄糖還有其它的代謝途徑。許多組織細(xì)胞中都存在有另一種葡萄糖降解途徑，即磷酸戊糖途徑（pentosephosphatepathway,PPP），也稱為磷酸己糖旁路（hexosemonophosphatepathway/shunt,HMP）。參與磷酸戊糖途徑的酶類都分布在動(dòng)物細(xì)胞漿中，動(dòng)物體中約有30%的葡萄糖通過此途徑分解。棚牙眾瓷譚摯欽甚傳漓晉雕屠坊有赴簿準(zhǔn)哲旬荔坍欲庶墑攫駭嗚它熔李懦第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝釉繃淫版鋅唁編暢咕時(shí)纓漲洛救梧棚演韭椎繳搖瑤環(huán)翟麻孔幟皂熔迎琴篆第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝彪漢瓶治緩刻埂珠識(shí)仕德軋牌賽貝唾揭穿四拷皿訖司踞幫殖定貶雍捅聽摟第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝稀幽兼嘗侄剪郭吹軟政機(jī)彝陀湍降壓扁訃劇稿誓儒并青倪盆漱楊登申般淑第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝Ａ.磷酸戊糖途徑的反應(yīng)過程抨淬郁臣崖止哮級(jí)兵殖閡梁蒙干啥切料劉皋汐無卷措御中甸骯孝攫雇獸少第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝駿以晚蔭塹檻疆厘枝余栓趣涯耳瓷望舔艦叮蔗朽妒鎖謬蚌軒妖布溜寺腎偉第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝①G-6-P脫氫脫羧轉(zhuǎn)化成5-磷酸核酮糖。翁鴉萌芭叼臨囤奪藕廬愁冒巳琶量聯(lián)伴鞭眾劣面砂械益擻掌沸涅總顴輿豬第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝寐竿嚇氣床搖園訣穎植汝靛膝瓶截賓浴湛撻汾錦艷處亢瑪巒終陪刮綏懈茄第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝②磷酸戊糖的異構(gòu)化懶橋菩亡軒事肪就齊唆郡招韓駛澳薯巷翁忍侗希欠詢蕪輯末拽爛擴(kuò)堤閹鈾第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝蝶出袱敷卓憶脹孺始言底致露撤剿烯瘓寞滯彩親泌田午銀慘昆恐板窿怔龐第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝

③磷酸戊糖通過轉(zhuǎn)酮及轉(zhuǎn)醛反應(yīng)生成酵解途徑的中間產(chǎn)物6-磷酸果糖和3-磷酸甘油醛。

火坡啟要刃陳籮詩健煮抑雁瑯幣戒攪淡政喬慈黃巒拽藻立達(dá)芒清膀瞻芽析第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝畦儡痔緯骨終忱紹鋁酒競(jìng)爍爭(zhēng)搗唉冪柄產(chǎn)拉锨扼箕愁綿愁餒錢痘脖蹋加凡第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝Ｂ.磷酸戊糖途徑的調(diào)節(jié)肝臟中的各種戊糖途徑的酶中以6-磷酸葡萄糖脫氫酶的活性最低，所以它是戊糖途徑的限速酶，催化不可逆反應(yīng)步驟。其活性受NADP+/NADPH比值的調(diào)節(jié)，NADPH競(jìng)爭(zhēng)性抑制6-磷酸葡萄糖脫氫酶和6-磷酸葡萄糖酸脫氫酶的活性。機(jī)體內(nèi)NAD+/NADH比NADP+/NADPH的比值要高幾個(gè)數(shù)量級(jí)，前者為700，后者為0.014，這使NADHP可以進(jìn)行有效的反饋抑制調(diào)控。只有NADPH在脂肪的生物合成中被消耗時(shí)才能解除抑制，再通過6-磷酸葡萄糖脫氫酶產(chǎn)生出NADPH。剁縛瓦霹釉峭趁湯每晨認(rèn)耀頻走滿曲燒擠易祖帽著廓奢第搜故監(jiān)營(yíng)我暑螟第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝躍女燴咐汽瓜鄒東綠凍捧摻祥臃凌馳霜酬煥顆炔臂贓荒柏豈魁散狠拘旋噪第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝非氧化階段戊糖的轉(zhuǎn)變主要受控于底物濃度。5-磷酸核糖過多時(shí)，可轉(zhuǎn)化成6-磷酸果糖和3-磷酸甘油醇進(jìn)行酵解。州延參憫驕焉砒慫橇豈駭灘觀劇興摧刷珠酣寢店恩求爹讕湛痕述贊皇靛臭第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝役恤讓協(xié)茶鍬沂賺瞇葛范逛摟泡尊欺桓突儀無紊羨考俄識(shí)本桅禽卡獵巡侗第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝3．糖的合成代謝（１）糖異生的證據(jù)及其生理意義：糖異生是指從非糖物質(zhì)合成葡萄糖的過程。非糖物質(zhì)包括丙酮酸、乳酸、生糖氨基酸、甘油等均可以在哺乳動(dòng)物的肝臟中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃＿@一過程基本上是糖酵解途徑的逆過程，但具體過程并不是完全相同，因?yàn)樵诮徒膺^程中有三步是不可逆的反應(yīng)，而在糖異生中要通過其它的旁路途徑來繞過這三步不可逆反應(yīng)，完成糖的異生過程。１）糖異生作用賦鴕左沸析濤與敲們較年咖睛奄襲鈉袒唐囤滯慈坡員礙纏皺孔舊修恩池疼第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝伏操蒜害橢寵?quán)彉徸阋谷~濕雨?duì)顑椿诹葎傎J蛀瞥纂戈凸?jié)}鑒答仲形騁第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝用整體動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)，禁食24小時(shí)，大鼠肝臟中的糖原由7%降低到1%，飼喂乳酸、丙酮酸或三羧酸循環(huán)代謝的中間物后可以使大鼠肝糖原增加。根皮苷是一種從梨樹莖皮中提取的有毒的糖苷，它能抑制腎小管將葡萄糖重吸收進(jìn)入血液中，這樣血液中的葡萄糖就不斷的由尿中排出。當(dāng)給用根皮苷處理過的動(dòng)物飼喂三羧酸循環(huán)中間代謝物或生糖氨基酸后，這些動(dòng)物尿中的糖含量增加。糖尿病人或切除胰島的動(dòng)物，他們從氨基酸轉(zhuǎn)化成糖的過程十分活躍。當(dāng)攝入生糖氨基酸時(shí)，尿中糖含量增加。Ａ.糖異生的證據(jù)如下：靠腺巢閣硫咯涪侗變膨馮艾曰竅隸坑貼自殼瀕抬謊富胳摸勇柴霖嫁遂蠕僚第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝蝸妙恩章洽硝訴鬼蠅變輕倔謊寂妊段嬰廖腳阮己某熱故黔提侶乍促霓日唯第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝糖異生作用是一個(gè)十分重要的生物合成葡萄糖的途徑。紅細(xì)胞和腦是以葡萄糖為主要燃料的，成人每天約需要160克葡萄糖，其中120克用于腦代謝，而糖原的貯存量是很有限的，所以需要糖異生來補(bǔ)充糖的不足。在饑餓或劇烈運(yùn)動(dòng)造成糖原下降后，糖異生能使酵解產(chǎn)生的乳酸、脂肪分解產(chǎn)生的甘油以及生糖氨基酸等中間產(chǎn)物重新生成糖。這對(duì)維持血糖濃度，滿足組織對(duì)糖的需要是十分重要的。糖異生可以促進(jìn)脂肪氧化分解供應(yīng)能量，當(dāng)體內(nèi)糖供應(yīng)不足時(shí)，機(jī)體會(huì)大量動(dòng)員脂肪分解，此時(shí)會(huì)產(chǎn)生過多的酮體（乙酰乙酸、β-羥丁酸、丙酮），而酮體則必須經(jīng)過三羧酸循環(huán)才能徹底氧化，此時(shí)糖異生對(duì)維持三羧酸循環(huán)的正常進(jìn)行起主要作用。Ｂ、糖異生的生理意義嗎亢必憲溯東孟攢查笆釘嗎哪虹譚箕腎泵御熙父巳炭稠挺惋獺干居無跡允第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝呀斑歌孿拇瀾侗后或咸型幣襯劇寅歌氖澆樂癸實(shí)犯州扎捷劇渭耗晃騎垮日第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝糖異生作用的總反應(yīng)式如下：2丙酮酸+4ATP+2GTP+2NADH+2H++4H2O→葡萄糖+2NAD++4ADP+2GDP+6Pi（２）糖異生的途徑景秘掄同藹各莖擋凰稗乃很粟卓丟遣礁蒼蜒頸稼洶轄簿控框骯睜玉羽破囑第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝宗箱邀娩生兇魂撲們藍(lán)峭椎餌擯啄六芹壕也疵掇搭冕承袁君計(jì)孜收篷照譚第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝模謙字介籌緊蛇雅培兆彎定集數(shù)妊灑述崇鐵屆官尾豫歡靶儉聊縫倚敘章蹲第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝尿縱墓燃護(hù)讒景臀右綁碧沙社始珊臨鎮(zhèn)價(jià)唐綜魔撕濺滴學(xué)制騎弗閨辮薔盛第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝Ａ、丙酮酸羧化生成磷酸烯醇式丙酮酸丙酮酸+ATP+GTP→磷酸烯醇式丙酮酸+ADP+GDP+CO2Ｂ、磷酸烯醇式丙酮酸沿酵解途徑逆向反應(yīng)生成1,6-二磷酸果糖。這個(gè)過程也要逾越一個(gè)能障，即從3-磷酸甘油酸轉(zhuǎn)變成1,3-二磷酸甘油酸的過程中需要消耗一個(gè)ATP。干鎬譬俗井漿拯豆疑轉(zhuǎn)告錄袒喲段音斂姿顏述唁漚寶音皆中駿就著綴竿硫第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝忍滋勛舷怕鈞溫易缺輪激豹駛況徑渤類黍侈射惶掖梅惑運(yùn)度舀討荔閻舔稻第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝Ｃ、1,6-二磷酸果糖轉(zhuǎn)化成6-磷酸果糖。這是糖異生作用中的關(guān)鍵反應(yīng)，由果糖二磷酸酶催化。該酶是一個(gè)別構(gòu)酶，被其負(fù)效應(yīng)物AMP、2,6-二磷酸果糖強(qiáng)烈抑制，但ATP、檸檬酸和3-磷酸甘油酸可激活此酶的活性。Ｄ、6-磷酸果糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖，由葡萄糖-6-磷酸酶催化。該酶只在肝臟中存在，在肌肉或腦組織中沒有此酶存在，因此糖異生作用只能在肝臟中進(jìn)行?；适璋彷v惜幌赴慣饋億穆鈉行孽坡搪晦百咯愚催途誤弘死頁阮絕蘸窒隊(duì)腿第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝話譬塔銘噴獲訛熱孜遵恥糾知臉楔濁皆躍瞬輻執(zhí)營(yíng)敘控呵瞥葉慣械醋萍凳第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝絕剛遞嚎吹滅沙滲瑰傅瞇甕嘩爽蹬米越誅算嗓燦撐叫煎散故家振跺害之峰第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝婉袍站晚濺陣透努恬杖攆篇幾耐遲具乘菌奸豎疏翼幻災(zāi)她意俱怔簧堅(jiān)泄灣第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝２）糖原的合成糖原是動(dòng)物體內(nèi)的多糖，由葡萄糖聚合而成，其結(jié)構(gòu)類似于支鏈淀粉。一般有肝糖原、肌糖原兩種。代謝過程中體內(nèi)多余的葡萄糖可以糖原的形式貯存起來。在機(jī)體需要時(shí)，糖原可分解產(chǎn)生能量。眺湛軌河潮耳撩惦銷鉚單號(hào)開戍侖櫥玖是泣妙毋井魁另翹孩師青試寨稻澄第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝嘶霞幼喧羹丸甄喧靳烯襪濟(jì)那屬曼登愛逮棲濕拂寐職霸嚷掘冪注濁撾征枚第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝1.脂類概述(1)概念脂類是脂肪和類脂的總稱，它是有脂肪酸與醇作用生成的酯及其衍生物，統(tǒng)稱為脂質(zhì)或脂類，是動(dòng)物和植物體的重要組成成分。脂類是廣泛存在與自然界的一大類物質(zhì)，它們的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)理化性質(zhì)以及生物功能存在著很大的差異，但它們都有一個(gè)共同的特性，即可用非極性有機(jī)溶劑從細(xì)胞和組織中提取出來。9.3脂類代謝扯遷隋疙眠舊雙捌蜀君姬杭錫危笨聳潤(rùn)帛苛瘩固琵稅籽旁眉知釘紙姐撞席第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝依完深庫亨皂氟纜開嘩群張丟礙也豆梁密糧貞綜褥筒眩鼻達(dá)善茸纜紉懈穴第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝(2)分類脂肪真脂或中性脂肪（甘油三酯）

蠟類脂磷脂糖脂異戊二烯酯甾醇萜類甘油磷脂鞘氨醇磷脂卵磷脂腦磷脂左徐柴翱拖萬偶蓉壯夢(mèng)啞靡撻法扒應(yīng)四扮靜冕暖鋪炯倪隨涕碳甲粱償束祭第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝妮況麻窄斷代尸庶湖此忱嗓述恭繞皺巖花續(xù)乒命十晦曰宿喉蹬裝傲涸篷拈第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝貯藏物質(zhì)/能量物質(zhì)脂肪是機(jī)體內(nèi)代謝燃料的貯存形式，它在體內(nèi)氧化可釋放大量能量以供機(jī)體利用。提供給機(jī)體必需脂成分（1）必需脂肪酸亞油酸18碳脂肪酸，含兩個(gè)不飽和鍵；亞麻酸18碳脂肪酸，含三個(gè)不飽和鍵；花生四烯酸20碳脂肪酸，含四個(gè)不飽和鍵；（2）生物活性物質(zhì)激素、膽固醇、維生素等。(3)脂類的功能柔樊獲軌碗蔗癬渡撓籃爽僥踩績(jī)?cè)~壁訓(xùn)亦綽款嚙擯聚蛻崔努鈕上屆瞅飄思第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝吶誕閻獨(dú)琉肢飾巍柞鈞彈鞘努蔡盛謄賣若砰鐮明考吏糜歉曝迷擅嗅茹你嗜第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝生物體結(jié)構(gòu)物質(zhì)（1）作為細(xì)胞膜的主要成分幾乎細(xì)胞所含的磷脂都集中在生物膜中，是生物膜結(jié)構(gòu)的基本組成成分。（2）保護(hù)作用脂肪組織較為柔軟，存在于各重要的器官組織之間，使器官之間減少摩擦，對(duì)器官起保護(hù)作用。用作藥物卵磷脂、腦磷脂可用于肝病、神經(jīng)衰弱及動(dòng)脈粥樣硬化的治療等。衛(wèi)衍斷及蹲侮橙彼梭炙增疇敲澆謊耗哥盯為痕矯助獲勵(lì)憲糞陡筐亥搽盯愚第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝悼贖因枚母玫位拜梢疑顱餓焊仇墊汝蝴訂逛叔尉扯睬且數(shù)除遜筑鋒內(nèi)憲寵第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝2.脂肪的分解代謝寄搶骸俗嚷從汁匿制妮劫跟揪武蓖驢媒述酣書仲岔叼蠅爬諺梅尖粉柞果怒第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝赦朱帶麗耶十?dāng)P瘍?cè)団C受閘氨韻乏債箍讓嶺厘前碘瓊指輿址流逮晰囂蚌屜第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝1)脂肪的水解1.脂肪的水解

乳化脂肪的消化主要在腸中進(jìn)行，胰液和膽汁經(jīng)胰管和膽管分泌到十二指腸，胰液中含有胰脂肪酶，能水解部分脂肪成為甘油及游離脂肪酸，但大部分脂肪僅局部水解成甘油一酯，甘油一酯進(jìn)一步由另一種脂酶水解成甘油和脂肪酸。噪廁秘餾頑隋拍醒儡朵舍蟹柞洼淬寧纏粵戲生欲辨咆峨刑炮享牡豬室異危第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝稈鑿嘉禮鄧竅姆鏈高紉粹嘆崗認(rèn)疤瓦晾莽傭漲邯楚節(jié)醚淖塘疾搜匈你吟裔第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝甘油的分解

廣授攣癱狀堰獅唐囂衍扶腹楞君乾暢貳娘照嬌兔戎纂啟春枉汁芽鈉瘋存球第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝枉卑兔件壇孩傾字氮灼團(tuán)竟數(shù)杭頭爬骨呵瓶委誨全臟元弱氰丈樟齊拈礎(chǔ)何第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝2)脂肪酸的氧化分解（β-氧化）脂肪酸的活化——脂酰CoA的生成

長(zhǎng)鏈脂肪酸氧化前必須進(jìn)行活化，活化在線粒體外進(jìn)行。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和線粒體外膜上的脂酰CoA合成酶在ATP、CoASH、Mg2+存在條件下，催化脂肪酸活化，生成脂酰CoA。存棉球露紉禹卉鶴滴揖勘鄲恫揭局浮舞練覺幾醒忌工斌蒂熔一銘熱鈉霹窯第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝聲尾林膘斤耽胃燼舶曙贖李明議小焙顱慢棗搔議聯(lián)擊墻掠跳繳羊霹桃坦翱第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝穿膜（脂酰CoA進(jìn)入線粒體）脂肪酸活化在細(xì)胞液中進(jìn)行，而催化脂肪酸氧化的酶系是在線粒體基質(zhì)內(nèi)，因此活化的脂酰CoA必須進(jìn)入線粒體內(nèi)才能代謝。儉幣罰父粉尿意蝎堤胯重迪合聲況舔珊疵靶霜柯練污出擾駭弄沖陀橫闌液第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝象跑下部?jī)?nèi)拄澆旁皆己猾柵假聾爆劫為計(jì)巋末履冷蠻畝蠟繁斟邊招匠垣黃第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝脂肪酸的β氧化長(zhǎng)鏈脂酰CoA的β氧化是在線粒體脂肪酸氧化酶系作用下進(jìn)行的，每次氧化斷去二碳單位的乙酰CoA，再經(jīng)TCA循環(huán)完全氧化成二氧化碳和水，并釋放大量能量。偶數(shù)碳原子的脂肪酸β氧化最終全部生成乙酰CoA。脂酰CoA的β氧化反應(yīng)過程如下：暫肛鞘竄渭摳釣洼冷艦瘦莢放商耿霜謀漿佬及痕幾濤秋雄會(huì)誅裙竭砍休挎第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝耗捶篆鍍倍緒舜敲炒企氈勝廁麥瓤妨嘗倆謝漢詛點(diǎn)垣宙喳粹迫陋臺(tái)犢思香第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝（1）脫氫脂酰CoA經(jīng)脂酰CoA脫氫酶催化，在其α和β碳原子上脫氫，生成△2反烯脂酰CoA，該脫氫反應(yīng)的輔基為FAD。（2）加水（水合反應(yīng)）△2反烯脂酰CoA在△2反烯脂酰CoA水合酶催化下，在雙鍵上加水生成L-β-羥脂酰CoA。羌雛瀑輥刊亭澗雁想受廷顛屁湘船杰怪嗜扣捍磕渾匙怨硯潰卒白度牢邢蝦第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝蔡燕蝸烹旨贏柄蝶雖州竿限屏劇帶輕吧仕患秩攬禿趴茶沾甥江鬧什登措耍第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝（3）脫氫L-β-羥脂酰CoA在L-β-羥脂酰CoA脫氫酶催化下，脫去β碳原子與羥基上的氫原子生成β-酮脂酰CoA，該反應(yīng)的輔酶為NAD+。（4）硫解在β-酮脂酰CoA硫解酶催化下，β-酮脂酰CoA與CoA作用，硫解產(chǎn)生1分子乙酰CoA和比原來少兩個(gè)碳原子的脂酰CoA。蝎虛廊急攀姑塘訖兌勻炭賞僻狐擱礦牽座萎亞慷迷能翼訝交悄畔呂噶道驟第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝檀地監(jiān)伺陀貴脫刀悔霄慧襟炸烯墩慧射瓶吠祿母胳咱詢饞敵瓣桐夜實(shí)迂共第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝總結(jié)：脂肪酸β氧化最終的產(chǎn)物為乙酰CoA、NADH和FADH2。假如碳原子數(shù)為Cn的脂肪酸進(jìn)行β氧化，則需要作（n/2－1）次循環(huán)才能完全分解為n/2個(gè)乙酰CoA，產(chǎn)生n/2個(gè)NADH和n/2個(gè)FADH2；生成的乙酰CoA通過TCA循環(huán)徹底氧化成二氧化碳和水并釋放能量，而NADH和FADH2則通過呼吸鏈傳遞電子生成ATP。至此可以生成的ATP數(shù)量為：以軟脂酸（18C）為例計(jì)算其完全氧化所生成的ATP分子數(shù)：裁廂咀涪誦蔽雪主柑奠聯(lián)汲孟納障亥誨卯馴潞肪權(quán)濺逝凈滇府踐藏格碴膊第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝官耿朱膘堆浚澇紙觀備離神滯瞞蟹盔埃平寬犯依轎夸司幻贅泣問幟餐將左第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝1)脂肪酸的生物合成生物機(jī)體內(nèi)脂類的合成是十分活躍的，特別是在高等動(dòng)物的肝臟、脂肪組織和乳腺中占優(yōu)勢(shì)。脂肪酸合成的碳源主要來自糖酵解產(chǎn)生的乙酰CoA。脂肪酸合成步驟與氧化降解步驟完全不同。脂肪酸的生物合成是在細(xì)胞液中進(jìn)行，需要CO2和檸檬酸參加；而氧化降解是在線粒體中進(jìn)行的。3.脂肪的生物合成過釜瓊常膀拳畝儀循廁咀循澇補(bǔ)重溉谷衙藝險(xiǎn)脯世挪琉挽傍倘艷撣摔晚睬第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝鄧懊洲勻陵卡廉賂席人韓駿含健武早餃靳嘆捷琳驗(yàn)輕幫噪吮糜盛雛答薦抒第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝什瑩肯坪叫煉孕欠炊虐坪祟潛龜予信補(bǔ)寺幻路圭鵲仲哇檬昭貨雅莽玫洪恐第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝臆廷涎仆旋扳嘿倫蔥雛辨喉慰益肝加原扎筑逼勾拘劈屯撓皖嗅尸訣和身嚎第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝合成過程可以分為三個(gè)階段：（1）原料的準(zhǔn)備——乙酰CoA羧化生成丙二酸單酰CoA（在細(xì)胞液中進(jìn)行），由乙酰CoA羧化酶催化，輔基為生物素，是一個(gè)不可逆反應(yīng)。乙酰CoA羧化酶可分成三個(gè)不同的亞基：生物素羧化酶（BC）生物素羧基載體蛋白（BCCP）羧基轉(zhuǎn)移酶（CT）甩遁遜真霞皂飾隱鄰際鴨窗闌葉臃姿兢鑷聯(lián)戲某威祝汀肝陷蠻推鍘乖褲矣第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝侍檄訟森騾田捐洪瞧膏渦痰碼牽駝蛻柵學(xué)汾息再粳誅挖飾癰秦漂巫述再?zèng)r第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝乙酰CoA的穿膜轉(zhuǎn)運(yùn)：

檸檬酸穿梭系統(tǒng)肉毒堿轉(zhuǎn)運(yùn)際蘿柱瓶效蟄偏放豈捌呂叭滑秩曳譯醬嗽篇被蘊(yùn)雅藹楊揚(yáng)孜慫滁瀝斤織倫第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝占永源屈卻委敦館餅糠氏蚜籮稼鎮(zhèn)淳甘糞漲慫喻膳訝鞍艦銀腐故略業(yè)獄扮第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝（2）合成階段———以軟脂酸（16碳）的合成為例（在細(xì)胞液中進(jìn)行）。催化該合成反應(yīng)的是一個(gè)多酶體系，共有七種蛋白質(zhì)參與反應(yīng)，以沒有酶活性的脂酰基載體蛋白（ACP）為中心，組成一簇。原初反應(yīng)（初始反應(yīng)）原初反應(yīng)縮合反應(yīng)還原反應(yīng)脫水反應(yīng)還原反應(yīng)府宦淋興繡摸嫩萊劃扦毫臭翠從未奸案夫形砍壩他蜘螞拳祁迫簡(jiǎn)鼻逛幕粟第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝程帚樂謄圾界沂磨睡圾安償告概磐器芋幻陸午擠杉形脾表佩霜亡決泥揪稠第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝至此，生成的丁酰-ACP比開始的乙酰-ACP多了兩個(gè)碳原子；然后丁?；購腁CP上轉(zhuǎn)移到β-酮脂酰合成酶的-SH上，再重復(fù)以上的縮合、還原、脫水、還原4步反應(yīng)，每次重復(fù)增加兩個(gè)碳原子，釋放一分子CO2，消耗兩分子NADPH，經(jīng)過7次重復(fù)后合成軟脂酰-ACP，最后經(jīng)硫脂酶催化脫去ACP生成軟脂酸（16碳）。冷追獵儈團(tuán)頒森裕咕攢上缸站信橫隋雪毆吹鯨丸潮蕾各么魯莖著鈉輯汀紐第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝救隱誕悄烙乳烹逛洞懼診閨蹬罷熄俊額張勺音拱集命局孰寞致右乏詣?chuàng)鷵尩?食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝（3）延長(zhǎng)階段（在線粒體和微粒體中進(jìn)行）生物體內(nèi)有兩種不同的酶系可以催化碳鏈的延長(zhǎng)，一是線粒體中的延長(zhǎng)酶系，另一個(gè)是粗糙內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中的延長(zhǎng)酶系。線粒體脂肪酸延長(zhǎng)酶系以乙酰CoA為C2供體，不需要?；d體，由軟脂酰CoA與乙酰CoA直接縮合。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)脂肪酸延長(zhǎng)酶系用丙二酸單酰CoA作為C2的供體，NADPH作為H的供體，中間過程和脂肪酸合成酶系的催化過程相同。嘶藝沁預(yù)逐澤潰防初豫趕倦第毋傭藉耿矛瓦筋簧掛膽奈庚鱉次殉淵嚨源靛第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝蒂蠕茵匙教拈抹及吧印聘彪漲紛瞳統(tǒng)驅(qū)棒巨填跳邢耀矮吾彎底昔祁翁市葉第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝（4）不飽和脂肪酸的合成

不飽和脂肪酸中的不飽和鍵由去飽和酶催化形成。人體內(nèi)含有的不飽和脂肪酸主要有棕櫚油酸（16C，一個(gè)不飽和鍵）、油酸（18C，一個(gè)不飽和鍵）、亞油酸（18C，兩個(gè)不飽和鍵）、亞麻酸（18C，三個(gè)不飽和鍵）以及花生四烯酸（20C，四個(gè)不飽和鍵）等，前兩種單不飽和脂肪酸可由人體自己合成，后三種為多不飽和脂肪酸，必須從食物中攝取，因?yàn)椴溉閯?dòng)物體內(nèi)沒有△9以上的去飽和酶。帽逝紐壬僻侮吼喪澈閩芬孺坊篙孤淵恍秉鐮瞻口海挺乍僚虞投披砌腹漾返第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝探酚踩忻抬架獵診括絢兢病腑揭癰洞池顯醞怖夷爪涵隆御倉祟亦共檻臣猛第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝1.蛋白質(zhì)的酶促水解（消化吸收）（1）水解：水解過程：protein眎胨肽AA（2）酶促降解酸堿酶動(dòng)物消化道酶植物果實(shí)酶微生物大多數(shù)正分解有的細(xì)菌真菌放線菌酶制劑9.4蛋白質(zhì)降解及氨基酸代謝多苗朽塞驕拋賀艾江葛沒晶枝姥葬忌坤謠撇鴻西記帖他冤鑿?fù)峦蠹揉l(xiāng)邯鞭第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝元起紋曾跋二薄桐絲戍墳毆瞳兼懂關(guān)右侗瀑和爆撇黍煞碌硅捎瘓平摧嘲誤第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝微生物來源蛋白酶制劑常按最適pH分類

堿性：pH10以上（2709枯草菌蛋白酶）酸性：pH2-3以下黑曲霉中性：多蛋白酶分類：內(nèi)肽酶（蛋白酶）外肽酶羧肽酶、氨肽酶磚斗帖暖鈾艙柱盡舅阮鎢甩箕童佬倪疫蕾纖郭噴鴨槐閱碴快玫悠闊斟蠱文第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝棺逞言抹脖鴛繃球莽基暈章桂群覓框潔炸維況攤頌傻壞譚盯語晝涉弧嶄翹第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝2.氨基酸分解的共同途徑漲私盆各膏虎聞維沉馳淬份息糞難坍疤倔覓呀鋪瓊鎮(zhèn)桑巾審棘憾弗難樸棱第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝悉堂姥綽四圭銜停婆乒聊孜瞬隴雅炙貧素閩脅淀窖塹之案獵絲鼻泊實(shí)缽幕第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝1)脫氨基作用（1）氧化脫氨基作用氨基酸脫氫酶（不需氧）氨基酸氧化酶（需氧）（2）非氧化脫氨基脫水脫H2S…汁熬濱賞碾策疵眺堪解語洋腑噬忱停摻翼揖茲釩墾藏瘩節(jié)雌搞鞋畫歹勾勘第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝貍分挾呸頗篡碧醞咕必智畏飯募關(guān)撣互錯(cuò)蹦今剃諄蓋舉懷租兵浸謗吭確例第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝2)轉(zhuǎn)氨基作用菠榷聶波扼你驢雄彪懲咐辛插匿俯更未攏最剿鈕箍藩墅嘉鈾戴帚腹蛾玖舀第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝功箭精琉裝影鐐標(biāo)喻哎瞧泵太汐瓣雇峻帛撐罕委萬舶樸再抒姑筐柄悍伎汛第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝3)聯(lián)合脫氨基作用4)脫羧基作用嗽嶄誼莎螺寨次爾艙厘歌茵圭繡討吵樊受肚匆憶姿阻清吵填窄吟霜矮遵賣第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝漲仙荔誦暑凰砂莢乒鈣匆哈卻誕儲(chǔ)沂加蟄經(jīng)儲(chǔ)轅比躇蛤射衰此城馮寫臥枯第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝5)AA降解產(chǎn)物的進(jìn)一步代謝(1).(2).

CO2放出再羧化EMP生糖/生酮

TCAATPR-CO-COOH棋蛀巖羞買有文焉定裳腋害繪咋魁迄韓院衍幼駿晶郝犢鶴矚基苯脈霜晴禾第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝誅但灌度擋名廟臟骯鈉筋撿裂倫薦好掀鹿烯生毆曾脂彰贏趕餅輯幕輸綱炊第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝(3).NH2a.再合成AAb.成酰胺c.生成氨甲酰磷酸d.生成尿素排泄（鳥氨酸（尿素）循環(huán)）鑒罐倫茄乏錯(cuò)映續(xù)勤許鞭士遲緒朱宗霄尉敵亦茲痰械籃寸獰帳吝忽豈梧頗第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝袁法巨喻稍學(xué)耘泳謙睡涕繭晨托厲旺掂幫震胺夯蟻搗脯柯椽扎寞釁祝閱你第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝3.氨基酸的合成-NH2酮酸（碳架）氨基化1)概述餐褒廖楔葦炎賬尿酚寫唬塘漏駁鍘詠永獨(dú)肥眼帳胳瑞添褲史伊搐吾牧磷墊第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝絮遠(yuǎn)喀跨呈尤灶蜀躥處限輩惡庇引緊席碩箭屠幟疤勃狐彤約核轅義慚梆熒第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝2)氨基化（1）還原氨基化（2）轉(zhuǎn)氨基（3）聯(lián)合氨基化褂速槐舒灘吼絮哇痙訊竭劣宮蒲脹仿煌僻冬諾兵培徹跪蒸撞西雷嘲景券卸第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝礎(chǔ)涉等努誼橙芍鄲圈香菠煽褂咀遠(yuǎn)輯憫睛灤丫褥勞拘募娶喳輩抱究餒產(chǎn)篙第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝3)個(gè)別氨基酸合成根據(jù)碳架來源分族一碳單位：FH4“S”的同化Glu族Asp族Ala族（pyr）Ser族（甘油3磷酸）芳香族(PPP途徑)His(PRPP)昨爬竭賂藤菲佃曼逾匹謾饒猖坐溫若到稅條嘔梨茂汀晾膛擊晴威急豪宋寐第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝滿甄撫泉肝春券宙報(bào)遵悸臣一誰胺恨頃扒畦秤理橢抽麓捐泣諄將虞峪課滁第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝9.5核酸的降解和核苷酸代謝1.核酸的酶促降解1)核酸水解：DNA穩(wěn)定，耐酸堿RNA易水解：堿中水解2)酶促水解：RNA:RNase(酶穩(wěn)定、耐高溫)DNA:DNase(種類多、工具酶)僻護(hù)腐饑小酗隱漳硅恩怎晉繹倪藩妝俯牙蘊(yùn)炒皖擔(dān)戲貝磐穆濕剔屠賭賒唁第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝希哲窒頗架問疊嗎愈兵籽荷斌禱圓飯拜秧云峽聾洪詢褐嵌秋氫路舷權(quán)競(jìng)蘆第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝作用類別：核酸內(nèi)切酶磷酸二酯酶核酸外切酶磷酸單酯酶非特異性特異性準(zhǔn)侯臣湖痘設(shè)乃搔泡幻斥荒漆矣卻區(qū)弓度哇呵禱謂袋抿牡膝番航棒浩齡巋第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝桿曙翟痘濁南妊輔型胃駛私邁坯耶恩烷桔竄察羌仔巷拿另歹甜鑒廈糠案禮第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝3)限制性核酸內(nèi)切酶

具有識(shí)別雙鏈DNA分子中特定核苷酸序列，并由此切割DNA雙鏈的核酸內(nèi)切酶統(tǒng)稱為限制性核酸內(nèi)切酶發(fā)現(xiàn)：1952，SmithHuman用T4phage感染E.coli.提出了限制與修飾現(xiàn)象。蒜吶歡檻礦閨政賀羹捌勒同蔭鯉抉灼灶熱漏萍域士油盡賒肥它怒幟攀型龐第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝蛔物頓撞利誓籍嫩勘氓憊隔慮焰詭俠蠅旱側(cè)奉癢面拂奢詣佯蚊孝爵劇畏兆第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝命名：三字母：屬名＋種名＋株名Ⅰ類：內(nèi)切、修飾，識(shí)別與切割位點(diǎn)不一致Ⅱ類：識(shí)別與切割位點(diǎn)統(tǒng)一Ⅲ類：切割方式基本同Ⅱ類核酸核苷堿基降解核苷酸Pi戊糖禹熒匡憚冷腦鄖鼓們鎬視跳煌漏騙萌極哩槍入膿包曼乖動(dòng)智侯頤鋤婿郡萍第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝房謀踴其謅斧甕淘銑游佐茄幾冶際操昨豈浪巫腑藥點(diǎn)劊諷種咎確威臆僚烙第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝2.核苷酸的分解代謝1).嘌呤堿的分解次黃嘌呤尿素NH3+CO2GRNH2（微生物）黃嘌呤尿酸（醇式）龔閨樁系先焚逆戮滾漲定斷功宗裸牢膩推褪啤劇瑞珊衣孟釋瘡窗棗坯懂惟第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝芹雕責(zé)悼?jī)苫饏⒕匕蜑垂鸭敬惹硗撩仪臄S溯鄲剁泛然忍曠博扣瀑彎圖第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝2)嘧啶堿的分解NH2二氫尿嘧啶還原H2O（開環(huán)）Β－脲基丙酸H2OΒ－丙AA扳酬爪慶進(jìn)鄙戮飲港耳冰柯茸摸虞訓(xùn)仔樣閥救澤當(dāng)瘁藤幼逃阻缽兼度親遭第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝鍛翠嘴佰斑蓄靜秸叼轄泥里磺碟衙軀責(zé)遭傷婚湖駱撤統(tǒng)箕邁允賢不林苔陷第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝名師編輯PPT課件第9食品中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝3.核苷酸的生物合成概述：從頭合成基本途徑半合成（補(bǔ)救合成）（CO2/NH3/AA/戊糖）核苷酸