第5章-旅游營(yíng)銷人員禮儀課件

第5章旅游營(yíng)銷人員禮儀【本章導(dǎo)讀】中國(guó)作為四大文明古國(guó)之一，自古就有重禮之風(fēng)尚。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)越來越發(fā)達(dá)的今天，講究現(xiàn)代文明禮貌已成為國(guó)人共識(shí)。而作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)范疇，營(yíng)銷觀念已深入人心。旅游營(yíng)銷禮儀正以多種形式出現(xiàn)并越來越受到人們的關(guān)注，并且已經(jīng)從企業(yè)擴(kuò)展到一些非營(yíng)利性的公共部門，如學(xué)校、醫(yī)院等組織的活動(dòng)中。通過對(duì)本章學(xué)習(xí)，我們應(yīng)該在加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代旅游營(yíng)銷人員所必須具備的營(yíng)銷禮儀的基本常識(shí)的基礎(chǔ)上，了解和掌握旅游營(yíng)銷活動(dòng)中常用的禮儀規(guī)范。1【關(guān)鍵詞】旅游營(yíng)銷禮儀位置禮儀乘車禮儀會(huì)議禮儀促銷活動(dòng)禮儀談判禮儀饋贈(zèng)禮儀宴請(qǐng)禮儀舞會(huì)禮儀25.1旅游營(yíng)銷人員的職業(yè)形象禮儀修養(yǎng)應(yīng)該“禮由心生”。禮者，敬人也，心中“尊敬”二字必須要表達(dá)出來讓別人知曉。5.1.1毛發(fā)的修飾這里所指的毛發(fā)，是可能被他人看到的所有體毛，應(yīng)盡量做好修飾，不要讓別人看見為宜。在重要場(chǎng)合，營(yíng)銷人員不穿無袖服裝，應(yīng)穿長(zhǎng)袖或半袖服裝；特別是男士的鼻毛、胡須及耳毛，均要注意清除；頭發(fā)的修飾以“干凈整潔、長(zhǎng)短適中、不染發(fā)、發(fā)型不標(biāo)新立異”為原則。35.1.2提倡“化妝上崗，淡妝上崗”①營(yíng)銷人員平時(shí)要多向?qū)I(yè)老師請(qǐng)教，多看一些專業(yè)形象修飾方面的書籍、光碟等資料，以增加職業(yè)形象方面的專業(yè)知識(shí)。②營(yíng)銷人員不要“自以為是,自成一派”，不知不覺違反了形象修飾的規(guī)則，到頭來弄巧成拙。③營(yíng)銷人員日常化妝要遵循5個(gè)原則：一是自然，二是符合審美標(biāo)準(zhǔn)，三是系統(tǒng)搭配，四是化妝得體，五是不在人前化妝。45.1.3佩戴首飾的原則旅游營(yíng)銷人員為了更充分地表達(dá)自己的審美情趣，更具有個(gè)性化，有時(shí)會(huì)選擇佩戴一些首飾。①首飾的選擇應(yīng)符合身份，不要佩戴過于招搖、過于標(biāo)新立異的首飾，應(yīng)以簡(jiǎn)單、大方、典雅為追求目標(biāo)。②質(zhì)地色澤要協(xié)調(diào)，要符合著裝的“TPO”原則。③遵守當(dāng)?shù)亓?xí)俗。④佩戴的首飾總量不超過三件，且每一種不超過兩件。55.1.4得體的著裝服飾在現(xiàn)代生活中，具有實(shí)用、表示職級(jí)和審美等功能。1）穿衣要領(lǐng)旅游營(yíng)銷人員穿衣服要符合身份，揚(yáng)長(zhǎng)避短，區(qū)分場(chǎng)合，遵守常規(guī)，其重點(diǎn)為：①色彩方面提倡“三色原則”，即全身上下的主顏色不應(yīng)超過3個(gè)，否則讓人產(chǎn)生視覺紊亂和不協(xié)調(diào)感。②服裝款式要簡(jiǎn)單大方，不要過于時(shí)尚，以免因某些交往對(duì)象不接受而影響了工作。③裝飾點(diǎn)綴要少而精，如胸花的選擇要精美，不要太過于“卡通”或“廉價(jià)”。62）穿西裝的禮儀（1）正裝西裝和休閑西裝旅游營(yíng)銷人員在重要場(chǎng)合，一般要求穿著正裝西裝。（2）“三三原則”①第一個(gè)三，稱為“三色原則”，指營(yíng)銷人員穿正裝西裝時(shí)，全身顏色不能多于三種。②第二個(gè)三，稱為“三一定律”，即鞋子、腰帶、公文包三個(gè)要件的顏色要統(tǒng)一，且首選黑色。③第三個(gè)三，稱為“三大禁忌”，忌袖口商標(biāo)不拆；忌穿夾克時(shí)打領(lǐng)帶（除制服式夾克或行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)表示親民時(shí)）；忌襪子出問題（不宜穿白色襪子和尼龍絲襪）。7（3）具體細(xì)則①衣扣的系法，單排扣西裝下面那顆扣子不系，有多個(gè)扣子時(shí)最上面的扣子可以不系，但不能所有扣子都不系。②西裝口袋里的東西放得盡量少些，以免看上去服裝不挺括，顯得不夠?qū)I(yè)。③打底的襯衫盡量為白色，這樣方便配各種顏色的西裝和領(lǐng)帶，因?yàn)榘咨恰叭f能搭配色”。④穿套裝一定要打領(lǐng)帶，不穿套裝時(shí)可以不打領(lǐng)帶；一般不用領(lǐng)帶夾，除非穿制服或表示身份時(shí)。85.2日常旅游營(yíng)銷禮儀5.2.1旅游營(yíng)銷禮儀1）含義及本質(zhì)旅游營(yíng)銷禮儀，是指旅游營(yíng)銷人員在營(yíng)銷活動(dòng)中，為了維護(hù)企業(yè)或個(gè)人形象，對(duì)所交往的對(duì)象表達(dá)尊敬、友好之意而采取的一系列行為規(guī)范。2）旅游營(yíng)銷禮儀的作用①有助于展示企業(yè)良好的形象。②有助于贏得顧客的信任，使?fàn)I銷活動(dòng)順利開展。③能夠提高營(yíng)銷人員良好的個(gè)人修養(yǎng)，塑造成功的職業(yè)形象。④有利于營(yíng)造良好的人際關(guān)系氛圍，促進(jìn)社會(huì)精神文明建設(shè)。93）旅游營(yíng)銷禮儀的基本原則①互相尊重原則。②平等互惠原則。③誠(chéng)信原則。④寬容和理解原則。5.2.2旅游營(yíng)銷交往中的位置禮儀位置禮儀指旅游營(yíng)銷人員在與對(duì)象的交往活動(dòng)中，為了體現(xiàn)待客之道，對(duì)于位置的安排所體現(xiàn)出的情感利益的一種行為規(guī)范。10①自己的鄰居是友好位置，適用于兩個(gè)人間的交談，以表現(xiàn)親密和信任。②自己的斜對(duì)角是公關(guān)位置，常用于客戶交談或向上級(jí)匯報(bào)工作。③自己的對(duì)面是競(jìng)爭(zhēng)位置，用于較正式的交談特別是談判等場(chǎng)合。④雙方無溝通愿望，彼此互不干擾的位置為公共位置。115.2.3乘車禮儀旅游營(yíng)銷人員經(jīng)常要遇到乘車的情況，熟悉了解一些基本的乘車禮儀是非常必要的。1）各種類型轎車座次的順序確定任何一種轎車座次的尊卑的基本要點(diǎn)是：誰(shuí)在開車、開什么車、安全與否以及嘉賓本人的意愿等。（1）雙排座轎車的座次順序在由專職司機(jī)開車時(shí)，除駕駛座以外，車上的其余4個(gè)座位的尊卑順序依次為后排右座、后排左座、后排中座、前排副駕駛座，如圖5.1（a）所示。12圖5.1雙排座轎車的座次順序13（2）大型轎車的座次排列應(yīng)當(dāng)遵循“由前至后，由右至左”的原則，如圖5.2所示。2）如何乘坐轎車旅游營(yíng)銷人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己當(dāng)時(shí)所處的身份，選擇合適的座位，并注意上下車順序及在車上的談吐舉止等方面的細(xì)節(jié)。（1）乘坐轎車的一般規(guī)則①主人陪乘雙排5人座或7人座轎車并由專職司機(jī)開車時(shí)，客人應(yīng)坐在面向車前方后排的右座上，陪同的主人應(yīng)坐在后排的左側(cè)座位上，秘書、譯員、向?qū)Щ蚓瘑T應(yīng)坐在副駕駛座上；如主人或主要陪同人員開車，客人則應(yīng)坐到副駕駛座上，以示對(duì)開車人的尊敬。14圖5.2大型轎車的座次排列15②全家外出并由男主人駕車時(shí)，女主人應(yīng)坐在副駕駛的座位上，他們的孩子則應(yīng)坐到后排座位上。③接送客人夫婦時(shí)，如果是主人夫婦開車，客人夫婦應(yīng)坐在后排；若主人一人開車接送一對(duì)夫婦，則男賓應(yīng)在副駕駛的座位上就座，而請(qǐng)女賓坐在后排。④主人親自駕車時(shí)，客人應(yīng)坐于副駕駛座；如果客人中途下了車，則應(yīng)再按其他客人的地位或身份以此類推，“替補(bǔ)”上去一個(gè)，始終不可以讓副駕駛座位空著，只有一名客人時(shí)另當(dāng)別論。16⑤下級(jí)與上司同乘，如由專職司機(jī)駕駛雙排座轎車公務(wù)時(shí)，下級(jí)人員不要與上司在后排“平起平坐”，應(yīng)自覺地在前排副駕駛位上就座（上司習(xí)慣坐前排副駕駛位者除外）；若屬私交且非公務(wù)性同乘，下級(jí)可選擇后排左座，而請(qǐng)上司坐在后排右座。⑥男性與女性一起坐車時(shí)，無論職務(wù)高低，男性應(yīng)坐在女性的左側(cè)。⑦按國(guó)際慣例，在乘坐由專職司機(jī)駕駛的轎車時(shí)，通常不應(yīng)讓女士在副駕駛座上就座。17（2）上下車禮儀①正常情況下，請(qǐng)女士、長(zhǎng)輩、上司及嘉賓首先上車，最后下車。②乘坐大中型轎車的團(tuán)體客人，上車時(shí)要按“先主賓后隨員，先女賓后男賓”的順序；服務(wù)接待人員應(yīng)該最后上車；到達(dá)目的地，應(yīng)由服務(wù)接待人員先下車開門，客人則按上車時(shí)的順序下車。③由主人親自開車時(shí)，出于對(duì)客人的尊重，一般應(yīng)由主人最后一個(gè)上車；下車時(shí)，主人也應(yīng)先于他人下車，并主動(dòng)幫助客人開門。④開車門時(shí)應(yīng)注意：為高位者、年老體弱者護(hù)頂，但對(duì)信仰佛教及伊斯蘭教的人除外。18⑤上下轎車的正確姿勢(shì)：上車時(shí)要側(cè)身進(jìn)入車內(nèi)，坐穩(wěn)后再收腿；下車時(shí)，也應(yīng)側(cè)身移動(dòng)靠近車門后，再?gòu)娜菹萝?；穿短裙的女士上車時(shí)，應(yīng)背對(duì)車門，坐下之后，再慢慢地將并攏的雙腿一齊收入轉(zhuǎn)向正前方；下車時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)向車門，將并攏的雙腿移出車門，雙腳著地后，再緩緩移動(dòng)身子下車。19（3）車上的言談舉止①轎車行駛過程中，交談時(shí)絕對(duì)不可暢所欲言，不應(yīng)談?wù)撾[私性話題，更不能過多地“指揮”司機(jī)開車。②在車內(nèi)不宜與司機(jī)過多交談，當(dāng)看到司機(jī)有不耐煩或敷衍的表情時(shí)，應(yīng)該表示抱歉；但也不應(yīng)在車上過分沉默，要把握好“度”。③不宜在轎車內(nèi)吸煙，也不要在轎車內(nèi)整理衣飾、脫鞋、抖襪；女士不要在車內(nèi)化妝；異性間不宜打鬧或表現(xiàn)得過分親熱。④不要在車內(nèi)吃東西、喝飲料，也不能向車外丟棄廢物和吐痰；安置好自己所帶的東西，不要亂拋亂放。205.2.4會(huì)議禮儀會(huì)議禮儀，是會(huì)議的主辦方、承辦方或相關(guān)工作人員，在會(huì)務(wù)接待過程中，對(duì)與會(huì)成員表現(xiàn)出的歡迎與尊敬的行為規(guī)范。會(huì)務(wù)接待服務(wù)是典型的社交禮儀活動(dòng)，按其過程可分為會(huì)議準(zhǔn)備、會(huì)間工作和會(huì)后收尾等工作。1）會(huì)議準(zhǔn)備與接待禮儀①及早通知與會(huì)人員，不要臨時(shí)通知，及時(shí)發(fā)放會(huì)議通知或邀請(qǐng)函，做到準(zhǔn)確、禮貌、細(xì)致、熱心；對(duì)于口頭通知也要重視，應(yīng)該告知與會(huì)者會(huì)議的議題，方便與會(huì)者提前做好準(zhǔn)備。②做好外地與會(huì)者的食、宿、行等安排；提前確認(rèn)并告知與會(huì)者費(fèi)用結(jié)算事宜，以免會(huì)議結(jié)束時(shí)引起不必要的麻煩。21③提前詢問與會(huì)者是否需要接機(jī)或接站；準(zhǔn)時(shí)接送并做好歡迎工作；辦理好酒店的預(yù)先登記等手續(xù)。④會(huì)議資料及會(huì)場(chǎng)物品要準(zhǔn)備充分和完整；應(yīng)提前檢查、校驗(yàn)設(shè)施設(shè)備。⑤做好突發(fā)事件的預(yù)備方案。2）會(huì)議進(jìn)程中的禮儀（1）座次及引領(lǐng)①提前安排好與會(huì)者的座次；根據(jù)與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的抵達(dá)情況，及時(shí)作出調(diào)整；指引與會(huì)者根據(jù)座簽名字就座。②無主席臺(tái)的會(huì)議，與會(huì)的最高領(lǐng)導(dǎo)安排坐在離會(huì)議室門口最遠(yuǎn)但視線最好之處，其兩側(cè)分別按身份高低就座。22（2）會(huì)場(chǎng)禮儀①主辦方應(yīng)提前半小時(shí)抵達(dá)會(huì)場(chǎng)，迎接與會(huì)人員。②接待方要協(xié)調(diào)好會(huì)場(chǎng)的各項(xiàng)服務(wù)，如提醒服務(wù)員及時(shí)添加茶水等；隨時(shí)保持會(huì)議場(chǎng)地空氣流通，控制好室內(nèi)溫度；及早協(xié)調(diào)音響等事宜。③密切關(guān)注會(huì)議進(jìn)程及會(huì)議效果，采取及時(shí)有效的會(huì)議跟進(jìn)措施，力爭(zhēng)做到準(zhǔn)備充分，周到細(xì)致，使會(huì)議取得圓滿成功。233）會(huì)后收尾禮儀①會(huì)議快結(jié)束時(shí)，會(huì)議工作人員應(yīng)提前安排好歡送人員（如禮儀小姐）在會(huì)場(chǎng)門外恭送客人。②引領(lǐng)與會(huì)者用茶歇或用餐；如計(jì)劃中無安排，也要提前安排人員協(xié)調(diào)與會(huì)重要代表的離會(huì)交通等事宜。③會(huì)議結(jié)束后，應(yīng)該仔細(xì)查看會(huì)場(chǎng)，看是否有重要物品遺留，如果有，想辦法及時(shí)查找失主并轉(zhuǎn)交。④如租用會(huì)議室或會(huì)議設(shè)施，應(yīng)在會(huì)議結(jié)束后，及時(shí)核對(duì)消費(fèi)數(shù)額，并簽名認(rèn)可，按雙方約定好的時(shí)間及時(shí)結(jié)清款項(xiàng)。244）參加會(huì)議禮儀旅游營(yíng)銷人員參加正式會(huì)議時(shí)，代表著企業(yè)的形象，更應(yīng)該注意自己的一言一行。①出席會(huì)議時(shí)，著裝整潔，最好穿正裝。25②會(huì)議出席“六忌”：忌遲到早退，忌四處走動(dòng)，忌交頭接耳，忌接聽手機(jī)，忌閉目養(yǎng)神，忌當(dāng)場(chǎng)吸煙。具體來講，應(yīng)該按要求準(zhǔn)時(shí)到會(huì)；遲到或中途退場(chǎng)時(shí)要輕聲，最好走側(cè)門，以盡量不打擾別人或干擾會(huì)議為原則進(jìn)入會(huì)場(chǎng)；會(huì)上要做好記錄；不隨意走動(dòng)或表示出不耐煩的動(dòng)作；該鼓掌時(shí)要用適中力量鼓掌，并微笑致意。③會(huì)議發(fā)言“五忌”：忌事先準(zhǔn)備不足，忌發(fā)言超過規(guī)定時(shí)間，忌缺少禮貌用語(yǔ)，忌對(duì)提問不耐煩并打斷別人的話，忌形象儀表不佳。265.2.5促銷活動(dòng)禮儀1）促銷前的準(zhǔn)備①知己知彼。②提前檢查所帶物品是否齊全。③提前與客戶預(yù)約，準(zhǔn)時(shí)到場(chǎng)。④良好的儀態(tài)是成功推銷的基礎(chǔ)。2）促銷技巧（1）良好的行為舉止良好的行為舉止能夠給客人良好的第一印象，比較容易讓客人接受你，為接受你所推銷的產(chǎn)品打下良好的基礎(chǔ)，同時(shí)還可以提升個(gè)人和企業(yè)的形象。旅游營(yíng)銷人員應(yīng)注意：27①拜訪客戶時(shí)，進(jìn)門前先敲門，征得同意后方可進(jìn)入；初次見面時(shí)要主動(dòng)出示名片，主動(dòng)問候在場(chǎng)人員，待對(duì)方請(qǐng)你入座時(shí)方可入座。②不要主動(dòng)請(qǐng)客人抽煙，自己盡量不要當(dāng)著客人的面吸煙；客人為自己倒茶水時(shí)應(yīng)該雙手接住并道謝。③不要過分主動(dòng)地送上自己的推銷資料，除非客人感興趣或你需要資料來展示，方可拿出。④不浪費(fèi)客人的時(shí)間，選擇合適的時(shí)機(jī)道別。⑤注意用餐、送別等重要環(huán)節(jié)的禮貌禮節(jié)。28（2）正確的溝通方式①保持良好的微笑。②注意控制推銷時(shí)的語(yǔ)言。③注意把握講話時(shí)機(jī)。④綜合運(yùn)用溝通方法，注意察言觀色，適時(shí)進(jìn)行推銷；談?wù)摽腿烁信d趣的話題；采用利益接近法、問題接近法、演示法、案例法等促銷方法，增強(qiáng)客人對(duì)產(chǎn)品的信息，激起客人的購(gòu)買欲。295.2.6營(yíng)銷談判中的禮儀談判前應(yīng)該準(zhǔn)備充分，包括情報(bào)搜集、邀約談判、談判協(xié)議的草擬等。談判時(shí)，旅游營(yíng)銷人員要注意以下幾個(gè)方面：1）談判人員的服飾禮儀談判人員的著裝一般不應(yīng)太個(gè)性化，通常是西裝打扮。男士應(yīng)剃須，穿西裝打領(lǐng)帶，領(lǐng)帶不宜太花哨或太過休閑；女士應(yīng)穿套裝，化淡妝，不宜穿過高、過細(xì)的高跟鞋。302）談判語(yǔ)言禮儀①談判人員應(yīng)該思維敏捷，言語(yǔ)表達(dá)準(zhǔn)確，具有良好的溝通能力和觀察應(yīng)變能力，同時(shí)還要具有良好的情緒控制能力。②談判人員要具有較好的口才，但不應(yīng)咄咄逼人，而應(yīng)以征詢、協(xié)商的語(yǔ)氣為主。③談判用語(yǔ)應(yīng)剛?cè)岵?jì)，但應(yīng)堅(jiān)持原則。

313）談判的環(huán)境禮儀談判環(huán)境的選擇、布置得恰當(dāng)，將有利于融洽氣氛的營(yíng)造，促使談判獲得成功。談判的場(chǎng)所應(yīng)該做到：外圍交通便利，內(nèi)部?jī)?yōu)雅安靜；談判房間大小適中；房?jī)?nèi)光線適宜等。4）談判的座次禮儀一般為甲乙雙方各一邊，雙方以主談人為中心，展開談判。雙邊談判人員應(yīng)面對(duì)面而坐，雙方主談人應(yīng)坐在平等而相對(duì)的位置；翻譯坐在主談人旁；可以用名字座簽標(biāo)明座位的安排，以暗示地位的高低、權(quán)力的大小，防止座位的隨意性。325）談判的策略禮儀談判時(shí)，旅游營(yíng)銷人員要明示姿態(tài)，在適當(dāng)讓步時(shí)還要為自己方爭(zhēng)取利益；要善于打破僵局，通過暫停談判、調(diào)整談判人員及場(chǎng)合等方式來達(dá)成雙方的共識(shí)；談判完畢，可以通過宴請(qǐng)、贈(zèng)禮或聯(lián)誼等方式，進(jìn)一步增進(jìn)雙方的交流，為談判結(jié)果的實(shí)施奠定更好的基礎(chǔ)；在進(jìn)行雙方的電話、傳真、郵件的溝通時(shí)，注意語(yǔ)言交流的準(zhǔn)確性；在互利互惠、平等自愿的基礎(chǔ)上，適時(shí)互換立場(chǎng)，在保證己方利益的前提下，充分照顧對(duì)方的利益，提出合理的條款。335.2.7饋贈(zèng)禮儀在社交場(chǎng)合中，為了表達(dá)自己的友好、慰問、祝賀、感謝等心意，加深對(duì)方的印象，一般可以向?qū)Ψ劫?zèng)送禮品，以作留念。在饋贈(zèng)和接受禮品時(shí)，旅游營(yíng)銷人員應(yīng)注意：①禮品的選擇。②給對(duì)方贈(zèng)送禮品時(shí)，要面帶微笑，誠(chéng)意婉轉(zhuǎn)，可以借一些文字來表達(dá)，必要時(shí)可以附上送禮之人或公司的名片。34③接受禮品時(shí)，特別是外賓向你贈(zèng)送禮品時(shí)，一般要當(dāng)面打開，一面欣賞，一面說一些表示喜歡和感謝的話。④拒收禮品一般是不允許的，因故確實(shí)不得不拒絕，態(tài)度也應(yīng)當(dāng)委婉而真誠(chéng)，向其說明原委，以取得對(duì)方的諒解。

355.2.8參加大型活動(dòng)的禮儀1）注意形象總的說來，旅游營(yíng)銷人員參加大型活動(dòng)時(shí)，忌穿奇裝異服，忌濃妝艷抹，要遵循TPO原則，有著裝要求的按要求著裝。2）注意身份①明確自己所處的位置和重要性，不要喧賓奪主。②在交換名片、握手及自我介紹時(shí)不要夸夸其談，要有互動(dòng)交流。36③在嘉賓簽名簿上，不要搶占最顯眼位置大筆一揮，也不要輕描淡寫不夠重視。④如果擔(dān)任主持，應(yīng)充分了解并記住來賓情況，特別不能在稱呼和頭銜上弄錯(cuò)。⑤被別人介紹給他人認(rèn)識(shí)時(shí)要有所回應(yīng)，可以微微欠身，或含笑點(diǎn)頭，同時(shí)對(duì)被介紹人應(yīng)當(dāng)行注目禮，而不應(yīng)東張西望或面露不屑。⑥不應(yīng)竊竊私語(yǔ)，或讓手機(jī)的響聲影響了他人。⑦儀式活動(dòng)中若有合影留念，切忌搶占前排中心位置；自己作為安排人時(shí)，忌簡(jiǎn)單地按照官職大小、地位高低論資排位，還應(yīng)當(dāng)按女士?jī)?yōu)先、先老后少、先矮后高、先客后主等原則排序，同時(shí)考慮服裝的協(xié)調(diào)。375.2.9宴請(qǐng)禮儀在旅游營(yíng)銷活動(dòng)中，為了傳遞友誼、溝通感情，往往選擇“宴請(qǐng)”這一輕松而又傳統(tǒng)的方式進(jìn)行交流。1）發(fā)出邀請(qǐng)正式宴請(qǐng)活動(dòng)應(yīng)該發(fā)出請(qǐng)柬，這既是一種禮貌，又對(duì)客人起到備忘的作用。2）席位安排在正式的中餐宴會(huì)上，若無特殊原因，主人通常應(yīng)當(dāng)就座于餐桌面對(duì)正門的居中位置，主賓應(yīng)在主人的右側(cè)就座；而在西式宴會(huì)上，主賓則可能被安排在主人正對(duì)面就座，主賓夫人安排在男主人右側(cè)，按照以右為尊的原則，依此類推。383）確定菜單及陪同名單①確定菜單時(shí)應(yīng)掌握如下幾個(gè)原則：按照預(yù)算，并合乎規(guī)格和檔次；了解禁忌，避免點(diǎn)忌食菜品；注意營(yíng)養(yǎng)搭配；突出地方特色；印制菜單至少一桌一份等。②宴會(huì)上陪客的名單，最好提前由主人征得主賓同意后方可確定，切忌臨時(shí)挑選陪同人員。394）用餐禮儀（1）西餐禮儀西餐的上菜順序?yàn)轭^盤、湯、副菜、主菜、蔬菜類菜肴、甜品、咖啡等。宴請(qǐng)客人用西餐時(shí)應(yīng)該注意以下方面：①赴約守時(shí)②服裝得體。③入座。④用餐。a.使用刀叉。b.飲酒。c.喝湯。d.喝咖啡。e.餐巾。f.手提包。40（2）中餐禮儀中餐的出菜順序一般為開胃菜、主菜、點(diǎn)心、水果等。宴請(qǐng)客人中餐時(shí)，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面①服裝。②入座。③交談。④用餐。a.就餐的動(dòng)作。b.喝酒。c.勸菜。d.離席。e.其他。41（3）自助餐自助餐是借鑒西方、近年來較為流行的現(xiàn)代用餐方式，它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單，而是把能提供的全部菜肴、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個(gè)人愛好，自己選擇、加工和享用。①每次取菜都應(yīng)該用干凈的餐盤、干凈的水杯，不要拿起自己用過的盤子、杯子再去取食品。②按量取食，不能貪多造成浪費(fèi)；不能夾帶食品出自助餐廳。③不能爭(zhēng)搶美食，要按順序排隊(duì)取食，文明就餐；不要一直占用一個(gè)菜夾夾其他餐盒中的食品，以免串味，同時(shí)也影響了他人的正常取用。42④請(qǐng)服務(wù)員及時(shí)為客人換干凈的餐盤，隨時(shí)保持餐臺(tái)的整潔。⑤食品供應(yīng)跟不上時(shí)，不要大聲嚷嚷，要迅速告知服務(wù)員；待菜補(bǔ)來時(shí)，也要依