中藥紅曲發(fā)酵制備何祺

中藥紅曲發(fā)酵制備研究何祺城規(guī)082108053056摘要：紅曲既是中藥，又是食品，是用紅曲霉屬真菌接種于大米上經(jīng)發(fā)酵制備而成的。《中藥大辭典》將紅曲的主要功能定義為“活血化瘀，健脾消食，治產(chǎn)后惡露不盡，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷?！奔t曲的發(fā)酵制備實(shí)驗(yàn)主要使我們了解紅曲的發(fā)酵過程、產(chǎn)物、步驟、功效、以及制備產(chǎn)生的各種結(jié)果與產(chǎn)物。關(guān)鍵詞：紅曲發(fā)酵制備步驟產(chǎn)物功效紅曲的介紹與歷史紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌經(jīng)液體深層發(fā)酵精致而成，是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。它應(yīng)用范圍廣泛，包括食品類（肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點(diǎn)、醬油、保健醋等）；藥品類（藥品著色劑、功能性保健品）；化妝品類。早在宋朝古籍如陶谷雜采隋、唐五代典故所寫的《清異錄》上就提到“以紅曲煮肉”；胡佰的《苕溪漁隱叢話》記載：“江南人家造紅酒，色味兩絕。”；李之儀的《姑溪居士集》中“紅糟荀”的描述，均闡明了紅曲可以用來調(diào)味、著色、釀酒的食用價(jià)值。元朝以后，紅曲的使用更普遍，它的藥用價(jià)值逐步體現(xiàn)出來，許多藥典和調(diào)理食物的書上均有記載。如元朝吳瑞所著的《日用本草》中敘之：“紅曲釀酒，破血行藥勢(shì)”；約在同時(shí)代的飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中則說，紅曲“健脾、益氣、溫中”。其后的藥書如《本草衍義補(bǔ)遺》、《本草備要》及《醫(yī)林纂要》等均有紅曲藥效之記載。明朝李時(shí)珍的《本草綱目》上也記載“紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢(shì)，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡”。臺(tái)灣民間還流傳，紅曲用來治小孩和老人夜尿及輕微氣喘有功效極為良好。近年出版的《中藥大辭典》將紅曲的主要功能定義為“活血化瘀，健脾消食，治產(chǎn)后惡露不盡，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷?！?，精確的闡釋了紅曲的藥效。紅曲功效聰明的老祖宗在唐朝便開始知道利用紅曲了，本草綱目也記載紅曲米的活血效能。紅曲又稱紅曲米，古法系用粳米腌制，制造方法是選擇適當(dāng)紅土，挖一深坑，在坑的上下周圍均鋪上席，然后將粳米倒于其中，壓上重石，使紅曲真菌寄生于粳米發(fā)酵，發(fā)酵之后，顏色轉(zhuǎn)為紫紅色，再收集為食品添加物。紅曲在中國紅了幾千年，舉凡醫(yī)藥之藥材、烹飪之調(diào)味及釀酒、醬油及豆腐乳，運(yùn)用層面廣泛。根據(jù)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，天然食品紅曲含的“HMG-CoA還原酵素抑制劑”，讓一千多位高血脂病患，膽固醇下降約11.2至32.3%，而且無副作用；研究醫(yī)師表示，有25%的高血壓患者不適合用藥物、營養(yǎng)補(bǔ)充及運(yùn)動(dòng)治療，這些患者只要搭配使用紅曲清醇膠囊使用，就可有效控制膽固醇。不過在這兒要特別強(qiáng)調(diào)，孕婦及肝功能異常者不建議使用，而患者使用紅曲清醇膠囊時(shí)，最好不要同時(shí)食用葡萄柚，以免降低功效。紅曲真菌菌株產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，能抑制HMG-CoA還原酵素的活性，維持體內(nèi)膽固醇平衡。美國加州洛杉磯分校針對(duì)1000多位高血脂病患，連續(xù)8周使用0.8至2.4公克的紅曲清醇膠囊，膽固醇平均降低了26至68mg/dl，下降率為11.2至32.3%。研究人員用正常人使用的40倍以上及125倍劑量投入動(dòng)物身上3個(gè)月，沒有出現(xiàn)副作用。目前部分高血脂患者停藥后，卻因體質(zhì)或遺傳因素，血中膽固醇又再升高，周而復(fù)始，反而對(duì)身體產(chǎn)生不良影響；而高血脂患者中，有25%剛好介于不須吃藥控制，但利用運(yùn)動(dòng)及營養(yǎng)補(bǔ)充又沒又效果，這時(shí)使用紅曲清醇膠囊，就可達(dá)到控制膽固醇目的，尤其是低密度膽固醇，尚能改善血管內(nèi)皮細(xì)胞功能、血液凝結(jié)功能、抑制血管感染發(fā)炎功能及保護(hù)心肌功能。紅曲發(fā)酵原料秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。撫紅曲婆代謝種產(chǎn)物合與功纏效舞一、雪紅曲狹霉產(chǎn)斤生的暈酶劣叨象葡萄覆糖淀周粉酶僑是紅像曲霉穗產(chǎn)生修的酶騙類中某生產(chǎn)率最早剝、研丟究最雄多的圈一種外。某寒些紅內(nèi)曲霉磚產(chǎn)生綠的糖箱化酶殿具有真很高惕的活象性。衰擔(dān)扮紅曲獸霉產(chǎn)略生的齒蛋白嬸酶也敞有報(bào)寸道。舊Ni鄭sh著ik魂aw目a等寧的研紅究表蒸明，冰紅曲足霉產(chǎn)譜生的化蛋白料酶有藍(lán)多種說類型竄。在飯他們羊研究排的3玩6個(gè)誘菌株鈔中，室有8軋株6拍種產(chǎn)螞酸性尊蛋白認(rèn)酶；練24頁株9話種產(chǎn)煎堿性吃蛋白匠酶；掘還有揭同時(shí)權(quán)產(chǎn)兩糊種以攪上蛋海白酶頁的菌著株。衰Ma飯sa啊ak唱i等孕詳細(xì)帆研究迎了用旬于日裙本紅插腐乳浪生產(chǎn)賽中的軌紅曲堪霉產(chǎn)創(chuàng)生的傍酸性奧蛋白塌酶：隆此酶述在p晝H3稅.0帝時(shí)活祖力最慘高，繩最適乞反應(yīng)禽溫度義55絲0瞞℃杰。有告專利培報(bào)道帳，紅銅曲霉廉產(chǎn)生至的酸茄性羧配肽酶夜，可糕以用撐來分察解蛋趙白水漠解物慈中的梯苦味套肽。薯循貞吸二癢、紅總曲色肥素東碗恐紅曲側(cè)霉發(fā)墨酵產(chǎn)乳生的若紅曲曲色素科是迄勝今為顧止惟衣一由落微生警物代獎(jiǎng)謝生板成的透天然咐色素撤。在船紅曲航霉的遷代謝笑物中院，紅崇曲色沃素是召研究耳最為巷廣泛撒和深世入的喚。傳爆統(tǒng)的百紅曲鼓色素曬生產(chǎn)翼都是歡采用陶固態(tài)摟發(fā)酵畝。近交十幾逃年液脹態(tài)發(fā)象酵也離由研蓋究進(jìn)肚入了袋應(yīng)用輔階段礦。對(duì)僚色素伴的研綱究重寧點(diǎn)有膀以下殃幾個(gè)栽方面壺：提逢高色乓素產(chǎn)鐵量（拉色價(jià)干）；意改善拆色素御在水疫中的身溶解求性及手對(duì)日蝴光的泛穩(wěn)定技性。瓦水溶餡性色叫素由田于用考途廣懷泛受磁到青腸睞，廊所以欺將水趟不溶德性色算素改傲性為浩水溶幼性色濕素的尤研究傷專利黎很多鞠。一縱般認(rèn)墻為，原蛋白覽質(zhì)、騙肽、膊氨基悅酸尤宣其是茫谷氨胃酸在憂改性腿中起宅主要場作用隆。紅倉曲色尿素的慮一個(gè)率最大烈缺點(diǎn)塵就是釀對(duì)日束光不逐穩(wěn)定販，在危日光懼下易齊褪色鑄。有探研究餅人員困針對(duì)交這兩鬧點(diǎn)不優(yōu)足，缸設(shè)計(jì)存了含采有谷偶氨酸區(qū)的半怨合成性培養(yǎng)浩基，夕這樣恨得到取的紅冬色素蠶既有焰很好蠟的水姿溶性冠，又注有較畢強(qiáng)的肺抗日臨光作刻用。彩也有摸報(bào)道振將紅蝶曲紅危色素題與牛它黃酸鑰反應(yīng)羨生成坊新的沒紅色菊染料唇。乒原吹三、郊紅曲鵲中的害藥理玩活性薪成分專泥麥紅曲滅的藥趁用價(jià)王值在團(tuán)我國棄的古高籍中蜓早有休記載挎，但搏對(duì)于水其中皮起作曲用的栽活性銀成分聰卻沒掘有進(jìn)拼行過舌詳細(xì)肌研究愧。最欠早從熔紅曲考霉中森發(fā)現(xiàn)流膽固嗎醇合際成抑式制劑基Mo鼓na宣co嗚li翼mK貧的是腳日本名人遠(yuǎn)集藤章盛（E尋nd載o）稀。他慌的關(guān)佳于M奧on案ac叢ol霉in瞞K的息首次歡報(bào)道糊發(fā)表艷在《賓Th陰e欄Jo科ur導(dǎo)na僻l澡of羨A季nt懂ib畝io聲ti搬cs葬》1連97聞9年祥8月捉刊上腹。從怪這篇偶不長湖的研午究報(bào)勉告中組，可抹以得深到不座少的雕信息陶：實(shí)禾驗(yàn)用摩的菌且株是底他們區(qū)從一杠種泰嫁國食京品中深分離蛇出來發(fā)的；摘采用炒液態(tài)緞發(fā)酵轟的方幅法，灰5升泳發(fā)酵餡液最膏終得頌到8圈7m眾g的分Mo稼na勒co艱li垂nK像結(jié)晶翠。文陵章還匆給出添了M摟on傍ac艙ol不in覆K的忙性質(zhì)薯及降標(biāo)血脂初的實(shí)灶驗(yàn)結(jié)予果。威以后域又相聞繼發(fā)輕現(xiàn)十跟幾種抽結(jié)構(gòu)伸類似詢物（癢統(tǒng)稱假為M拼on障ac破ol討in服s）貢。從觀研究羅資料勒可以比看出喜，紅挽曲霉轎中的穩(wěn)不少表種都把可以老產(chǎn)生府此類糞物質(zhì)面，因浴此也平有人倒認(rèn)為騎這是年Mo叔na殿sc逢us猛屬的恥共同器產(chǎn)物挺，只陵要條槍件適爽合都頁可以編產(chǎn)生帆。從肥檢索飛文獻(xiàn)幫的結(jié)永果來和看，慎我國釋對(duì)M秘on屯ac姓ol務(wù)in鐵K的滿所有求研究槐都在沾這之隊(duì)后。蟲最早仆的研政究報(bào)禿道是惹在1楊9疾91哄年。辦最早旗的專套利是軍19航93旺年申宗請(qǐng)的渣。到井目前腦為止?fàn)I，國睛內(nèi)相梨關(guān)研墳究報(bào)寬道大歡約有注百篇亞，專邁利十腸余項(xiàng)纖。M疾on墻ac內(nèi)ol概in躺K能方減少晝膽固掉醇的肌合成叉，達(dá)圈到降雞血脂腔的目辱的。統(tǒng)研究五還表云明，優(yōu)Mo栽na委co筐li渾nK嚇及其漠衍生免物如無堿金防屬鹽破類等掃，還妹具有喇抗腫趣瘤、趟治療診動(dòng)脈煙硬化促、糖倒尿病抄等作棉用。蜻遷啟惑介等瓶研究壘表明聯(lián)，紅套曲中劣含有竟降壓話成分吼，該披物質(zhì)溉為耐蜘高壓另、水折溶性泉組分沒，推注測(cè)可浴能是旦γ滲－氨默基丁松酸或撥某種豬肽。噴雖然阻功能草組分繪還不個(gè)十分筋明確賢但可蒙以得由出如浴下結(jié)速論：玩紅曲猴具有姨綜合院預(yù)防齒循環(huán)揪系統(tǒng)多疾病貌的功荒效。橡辜瞎Mo愿na疊co癥li刺nK等又稱伴為L桌ov里as打ta牢ti嗎n（竊洛伐徹它汀奴），瘡它汀卵類藥巖物本何來是窯作為噴治療衛(wèi)高脂區(qū)血癥柴的，卷在2米00消0年詢美國述科學(xué)極家又啄發(fā)現(xiàn)綠它具雙有預(yù)拾防骨各質(zhì)疏茄松的協(xié)作用績，并腦且它器與一爺般的饑單純準(zhǔn)補(bǔ)鈣侄不同急，它侵能防稿止鈣串流失于，因律此能達(dá)從根屬本上傲解決門問題報(bào)。我權(quán)國已財(cái)經(jīng)有升人在凈20融00廈年底駝申請(qǐng)救了將罩紅曲持用于鋪預(yù)防浙骨質(zhì)很疏松蝕的專召利?？收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