2023年食品醬料、食品添加劑行業(yè)上中下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀分析及下游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境研究預(yù)測(cè)

年食品醬料、食品添加劑行業(yè)上中下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀分析及下游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境研究預(yù)測(cè)（1）食品醬料及添加劑行業(yè)的基本狀況和進(jìn)展現(xiàn)狀：

①烘焙醬料：烘焙醬料屬于烘焙制品的原材料之一，以水果、谷物、乳制品、添加劑等主要原料，通過(guò)混合、攪拌、均質(zhì)、煮制等工序制成，可分為果醬、沙拉醬等。烘焙醬料在烘焙食品的生產(chǎn)中占有重要地位，可以提高烘焙食品的口感，呈現(xiàn)不同的特性和風(fēng)味。目前烘焙醬料常用于不同風(fēng)味烘焙品的制作，也可涂在面包等其它主食表面或作為夾餡。醬料產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)的同時(shí)，也朝著多樣化、復(fù)合便利化、養(yǎng)分健康化等方向進(jìn)展。

目前，雖然外資品牌烘焙醬料在短期內(nèi)仍擁有較強(qiáng)的品牌和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，但內(nèi)資品牌也在不斷通過(guò)加強(qiáng)國(guó)際閱歷溝通，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和人員，提高營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)力量等方式，縮小與外資品牌之間的差距，并結(jié)合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)性和口味進(jìn)行自主化調(diào)整，使得產(chǎn)品適應(yīng)性更強(qiáng)，以供應(yīng)更為豐富、快捷和低成本的原料供應(yīng)。隨著內(nèi)資品牌形象的不斷深化、產(chǎn)品技術(shù)的持續(xù)提高，市場(chǎng)份額具有較大的提升空間。

②乳品醬料：乳品醬料主要用于乳制品生產(chǎn)，將粗糧、果粒、果汁等養(yǎng)分豐富的不同食品原料與醬體基料一起經(jīng)乳化、混合、加熱等工藝制作而成。目前市場(chǎng)上，酸奶、液態(tài)乳類(lèi)中的發(fā)酵乳和含乳飲料中大多添加乳品果醬，以呈現(xiàn)不同的乳品特性和風(fēng)味。

隨著烘焙、乳品、餐飲業(yè)不斷朝著平安、養(yǎng)分和健康的方向進(jìn)展，也要求食品醬料持續(xù)升級(jí)。消費(fèi)者對(duì)食品醬料的需求越來(lái)越詳細(xì)，如口味、香味、柔滑感、回味等。消費(fèi)者需求的多元化使得食品醬料產(chǎn)品快速變化，對(duì)行業(yè)內(nèi)公司研發(fā)創(chuàng)新水平提出更高要求。

③食品添加劑：依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（1995年）的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色澤、香氣、口味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者自然?物質(zhì)。食品添加劑按作用和功能分類(lèi)包括甜味劑、增稠劑、食品用香料、乳化劑、酶制劑、增味劑、水分保持劑、養(yǎng)分強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑等共23類(lèi)。

在現(xiàn)代食品工業(yè)的生產(chǎn)中，單一添加劑往往不能夠滿(mǎn)意生產(chǎn)需求，因此在食品生產(chǎn)過(guò)程中，需要將多種食品添加劑根據(jù)肯定配方復(fù)合而成復(fù)配食品添加劑。

依據(jù)原衛(wèi)生部發(fā)布的《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》（GB26687-2022）定義，復(fù)配食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品質(zhì)的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。相較于單配食品添加劑，復(fù)配食品添加劑可以通過(guò)多種食品添加劑的組合、協(xié)同增效，使得單配食品添加劑的風(fēng)味得以相互優(yōu)化、性能得以改善，從而可以滿(mǎn)意食品各方面加工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內(nèi)使用。

作者國(guó)際詢(xún)問(wèn)公布的《2023-2029年全球及中國(guó)食品醬料市場(chǎng)進(jìn)展現(xiàn)狀分析及投資潛力評(píng)估猜測(cè)報(bào)告》

（2）行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈介紹：食品醬料及添加劑上游產(chǎn)業(yè)鏈包括將各類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品粗加工后制成的果蔬、粗糧產(chǎn)品以及經(jīng)過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)后制成的乳化劑、膠體、油脂、糖類(lèi)等食品原料。農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量、供應(yīng)質(zhì)量對(duì)食品醬料及添加劑行業(yè)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售影響較大。受氣候因素及宏觀經(jīng)濟(jì)影響，原材料價(jià)格將直接影響食品醬料及添加劑行業(yè)的生產(chǎn)成本，進(jìn)而影響行業(yè)整體利潤(rùn)水平。因此，農(nóng)副產(chǎn)品及食品原料等行業(yè)的穩(wěn)定是食品醬料及添加劑行業(yè)進(jìn)一步進(jìn)展的基礎(chǔ)。

（3）下游應(yīng)用領(lǐng)域分析：在應(yīng)用領(lǐng)域方面，食品醬料及添加劑行業(yè)所涉及的下游行業(yè)主要包括烘焙食品、乳制品等行業(yè)，詳細(xì)如下：

①烘焙食品：烘焙醬料作為西式調(diào)味品，引入我國(guó)后最初主要用于西式餐飲，后隨著餐飲業(yè)中西方融合程度的增加，各類(lèi)中西式食品中也均有使用醬料產(chǎn)品。目前烘焙醬料常用于中西式菜式的制作，也可涂在面包等其它主食表面或作為夾餡。作為烘焙食品原料的醬料包括果醬、沙拉醬、卡仕達(dá)醬等，一般用于烘焙食品表面涂抹或作為烘焙食品夾心，也可加入面團(tuán)，從而提高面包、糕點(diǎn)等烘焙食品的口感豐富度，并為烘焙食品帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味。近年來(lái)，烘焙行業(yè)進(jìn)展快速。作者統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2022年中國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2,586億元，叫上年增長(zhǎng)10.8%，市場(chǎng)進(jìn)展前景較好。

②乳制品：乳制品生產(chǎn)過(guò)程主要以牛乳或羊乳為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)、果醬、增稠劑等輔料形成各種風(fēng)味的產(chǎn)品。作者統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2022年中國(guó)乳制品產(chǎn)量達(dá)2,780萬(wàn)噸。隨著消費(fèi)者生活方式的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)創(chuàng)新口味、口感和優(yōu)質(zhì)低卡路里健康替代品的需求推動(dòng)了其對(duì)創(chuàng)新、健康、便利的乳制品的選擇，進(jìn)一步加快乳制品德業(yè)增長(zhǎng)。

2）行業(yè)規(guī)模：

①烘焙市場(chǎng)空間巨大帶動(dòng)下游醬料市場(chǎng)：全球烘焙行業(yè)進(jìn)展較為穩(wěn)定，烘焙概念最初由西方傳入，歐美國(guó)家普遍將面包等烘焙食品作為主食食用，需求量較大。依據(jù)作者統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022年全球烘焙食品規(guī)模達(dá)到3,730.8億美元。

從全球范圍來(lái)看，中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)水平與西方國(guó)家和亞洲周邊地區(qū)還存在肯定差距，將來(lái)存在提升空間。2022年，中國(guó)人均烘焙食品人均消費(fèi)量?jī)H為7.30kg，處于全球后25%水平，遠(yuǎn)低于法國(guó)、美國(guó)等西方國(guó)家，也低于與中國(guó)飲食習(xí)慣相近的亞洲其他國(guó)家和地區(qū)。這意味著相對(duì)于亞洲其他地區(qū)，中國(guó)烘焙市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間會(huì)更大。

從國(guó)內(nèi)整體規(guī)模增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)看，伴隨著中國(guó)飲食習(xí)慣漸漸西化，烘焙產(chǎn)品逐步引入，疊加消費(fèi)升級(jí)、業(yè)態(tài)變化、渠道擴(kuò)張、下午茶興起等因素共同推動(dòng)烘焙食品市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)。烘焙食品兼具主食和休閑食品的屬性，消費(fèi)者遍布各個(gè)年齡段，已逐步被各家各戶(hù)接受。依據(jù)作者統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2,358億元。在201-2022年間，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速維持在10.00%左右，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速。估計(jì)將來(lái)5年，中國(guó)的烘焙市場(chǎng)也將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度。

從國(guó)內(nèi)消費(fèi)量增長(zhǎng)狀況來(lái)看，中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)水平呈現(xiàn)穩(wěn)定上升趨勢(shì)，中國(guó)居民消費(fèi)力量的提升是烘焙行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)的基礎(chǔ)。2022年城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)量已從2022年的6KG提升至7.3KG，居民購(gòu)買(mǎi)力不斷提升。隨著當(dāng)下居民收入增長(zhǎng)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的新潮也必定會(huì)刺激烘焙食品消費(fèi)。由于烘焙食品需要搭配烘焙醬料一同加工生產(chǎn)和消費(fèi)食用，烘焙食品的增長(zhǎng)也必定會(huì)帶動(dòng)對(duì)于烘焙醬料的需求。

②乳制品市場(chǎng)平穩(wěn)進(jìn)展，保障乳品醬料市場(chǎng)穩(wěn)定增長(zhǎng)：依據(jù)作者統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022年中國(guó)乳制品銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)到了6385億元，較上年增長(zhǎng)0.9%，近14年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為10%左右，行業(yè)處于良性進(jìn)展期。進(jìn)展中國(guó)家乳制品消費(fèi)的顯著特點(diǎn)是人均年消費(fèi)水平較低，乳制品消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。

2022-2022年中國(guó)乳制品市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)狀分析

數(shù)據(jù)整理：作者國(guó)際詢(xún)問(wèn)

依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2022年-2022年我國(guó)奶類(lèi)年人均消費(fèi)量整體呈現(xiàn)波動(dòng)上升的趨勢(shì)，其中2022年我國(guó)奶類(lèi)年人均消費(fèi)量為14.4千克，但相較全球年人均奶類(lèi)消費(fèi)量93千克仍有巨大差距。從這方面來(lái)看，將來(lái)乳制品市場(chǎng)還有巨大的提升空間，因此，配套乳品醬料行業(yè)市場(chǎng)需求保持較高水平。

2022-2022年全國(guó)居民人均奶類(lèi)消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)整理：作者國(guó)際詢(xún)問(wèn)

作者國(guó)際詢(xún)問(wèn)公布的《2023-2029年全球及中國(guó)食品添加劑行業(yè)進(jìn)展現(xiàn)狀分析及競(jìng)爭(zhēng)格局評(píng)估猜測(cè)報(bào)告》

③食品添加劑行業(yè)多元化進(jìn)展：目前，美國(guó)、歐盟和日本是全球食品添加劑消費(fèi)的主要市場(chǎng)，也是我國(guó)食品添加劑的主要出口市場(chǎng)。世界上食品添加劑產(chǎn)值最高的國(guó)家是美國(guó)，其銷(xiāo)售額可占全球食品添加劑市場(chǎng)的30%以上。美國(guó)生產(chǎn)的添加劑種類(lèi)繁多，功能齊全。在美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）所列的2,922種食品添加劑中，受管理的有1,755種。歐盟使用的約有1,500種。德國(guó)、荷蘭和比利時(shí)是我國(guó)添加劑的三大出口國(guó)。日本食品工業(yè)高度發(fā)達(dá)，使用的食品添加劑約有1,100種，市場(chǎng)規(guī)模較大。

國(guó)內(nèi)，自然?綠色食品添加劑受到市場(chǎng)普遍青睞，消費(fèi)者在追求風(fēng)味口感的同時(shí)也開(kāi)頭重視食品健康。依據(jù)太平洋數(shù)據(jù)院2022年統(tǒng)計(jì)的食品添加劑年產(chǎn)量狀況，中國(guó)食品添加劑產(chǎn)量走勢(shì)整體呈上升趨勢(shì)，在2022年消失下降趨勢(shì)，到2022年降至近年最低點(diǎn)；2022年快速回升，中國(guó)食品添加劑產(chǎn)量增長(zhǎng)至837.9萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)21.79%；2022年中國(guó)食品添加劑產(chǎn)量達(dá)到1,057萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)26.15%。隨著產(chǎn)量的增長(zhǎng)，我國(guó)食品添加劑市場(chǎng)規(guī)模也持續(xù)增長(zhǎng)。

食品添加劑的種類(lèi)繁多，從細(xì)分產(chǎn)品來(lái)看，調(diào)味品是我國(guó)食品添加劑市場(chǎng)最大子市場(chǎng)，占比達(dá)到30%。食品添加劑作為在酸奶、含乳飲料、植物蛋白飲料以及烘焙食品生產(chǎn)過(guò)程中重要的配料，與烘焙食品及乳制品德業(yè)進(jìn)展息息相關(guān)。

3）行業(yè)進(jìn)展前景

①烘焙醬料--市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，同時(shí)向著多樣化、復(fù)合便利化、養(yǎng)分健康化等方向進(jìn)展：國(guó)內(nèi)烘焙產(chǎn)品人均消費(fèi)顯著低于世界人均消費(fèi)水平，中國(guó)烘焙行業(yè)及其配套烘焙醬料仍有較大進(jìn)展空間。烘焙醬料產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)的同時(shí)，也朝著多樣化、復(fù)合便利化、養(yǎng)分健康化等方向進(jìn)展。隨著消費(fèi)升級(jí)，健康飲食的觀念深化人心，烘焙食品的消費(fèi)場(chǎng)景日趨多元化。隨著國(guó)家公眾養(yǎng)分方案的進(jìn)一步深化，一些健康原料、功能性原料將對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要的影響。烘焙食品正在轉(zhuǎn)變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、養(yǎng)分平衡的方向進(jìn)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖。減糖、低脂等主打食品健康的產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)?？捎^，而低能量的健康烘焙食品也將是重要進(jìn)展趨勢(shì)之一。

②乳品醬料--我國(guó)人均乳制品消費(fèi)水平偏低，增長(zhǎng)空間充分：與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)乳制品德業(yè)進(jìn)展起步較晚，目前還處于快速進(jìn)展階段，仍舊有寬闊的進(jìn)展空間。從人均液態(tài)乳消費(fèi)量來(lái)看，我國(guó)與世界平均水平仍舊存在較大差距，與美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距更大。即便同飲食、生活習(xí)慣與中國(guó)類(lèi)似的日本、韓國(guó)相比，以及同與中國(guó)國(guó)情相像，人口基數(shù)同樣浩大的印度相比，我國(guó)的人均乳制品消費(fèi)也處于偏低水平。因此，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展、人民生活水平的進(jìn)一步提高，我國(guó)乳制品市場(chǎng)存在巨大的進(jìn)展空間和增長(zhǎng)潛力。隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高、城鎮(zhèn)化進(jìn)展及同學(xué)飲用奶方案等推動(dòng)，奶制品消費(fèi)將來(lái)仍有較大提升空間。估計(jì)2025年我國(guó)乳制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8,100億元，整體乳制品市場(chǎng)進(jìn)展較為穩(wěn)定。

③食品添加劑--漸漸向綠色食品添加劑轉(zhuǎn)型，質(zhì)量要求逐步提升：隨著居民對(duì)食品添加劑的認(rèn)可度提高，以及健康保健意識(shí)漸漸增加，相較于一般的食品添加劑，人們對(duì)綠