2021-2022年中等職業(yè)教育《調(diào)酒技術(shù)：紅葡萄酒服務》說課稿

2019-2020年中等職業(yè)教育《調(diào)酒技術(shù)：紅葡萄酒服務》說課稿一、課程信息1、課程名稱《調(diào)酒技術(shù)》2、此課程為旅游與酒店管理專業(yè)課輔助課程3、課程安排：本課程安排在學生入校學習的第四學期（即第二年下半學期）；學時數(shù)每周2學時（兩班4學時），總學時28學時，理論：16學時，實訓：12學時二、專業(yè)分析（一）專業(yè)培養(yǎng)的目標崗位旅游與酒店服務與管理專業(yè)培養(yǎng)能適應經(jīng)濟建設(shè)發(fā)展需要，具有較強綜合職業(yè)能力的飯店一線工作的初中級服務人員和管理人員及導游和旅游企事業(yè)單位基層管理人員。所培養(yǎng)的學生應具備以下基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和較強的服務意識；掌握必需的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)基礎(chǔ)知識和熟練的職業(yè)技能；具有繼續(xù)學習的能力和適應職業(yè)變化的能力；具有創(chuàng)新精神和立業(yè)、創(chuàng)業(yè)能力。（二）業(yè)務范圍本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各類飯店、旅行社、旅游景點等旅游企事業(yè)單位，從事飯店前廳、客房、餐飲等一線接待服務與相應的基層管理工作及基層管理工作。（三）本課程的地位為提高學生的動手能力，拓寬學生的知識面，開設(shè)此門課程。本課程的地位：本課程系高等教育出版社出版，中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，的主編劉雨滄。三、目標的制定（一）、課程目標本課程教學目標的確立通過《調(diào)酒技術(shù)》課程的學習，主要讓學生熟悉國內(nèi)外調(diào)酒業(yè)的發(fā)展概況，其教學目的是讓學生理解和掌握國內(nèi)外主要飲品知識，具有初級調(diào)酒師必須掌握的知識和能力，培養(yǎng)學生良好的服務意識，為學生的實習就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。（二）、課堂教學目標（1）、知識目標：讓學生在規(guī)定的時間內(nèi)準備酒水并為客人規(guī)范服務。（2）、能力目標：具有初級調(diào)酒師必須掌握的知識和能力。（3）、德育目標：培養(yǎng)學生良好的服務意識，為學生的實習就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。（4）、教學要求：學生順利完成葡萄酒的操作和服務方法。（5）、教學重點：葡萄酒的品酒過程。（6）、教學難點：品飲的評價。四、課的思路1、教學方法的選擇為了使學生全面理解理論知識和有效地掌握實際操作技能，在教學過程中主要運用了講授法、演示法、實訓法，任務驅(qū)動等教學方法。多媒體展示教學法、實物展示教學法、比較法、分析法和總結(jié)歸納法。教學指導思想：以教師為主導，以學生為主體。2、教學手段的確定與依據(jù)在本節(jié)課的講授過程中主要采用了現(xiàn)代化多媒體教學手段，教師演示法生練習法，總結(jié)法。教學用具：葡萄酒、開瓶器、紅酒杯、口布等。3、教材內(nèi)容的編排為完成課程目標，我認為根據(jù)課程內(nèi)容的學習目標，有針對性的采用不同的教學方法，激發(fā)學生學習興趣，扎實學生理論基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)良好的行為習慣，增強實際操作能力和應變能力的培養(yǎng)。五、學生分析本課程授課班級為08級10班和11班，為在校二年級學生，對本專業(yè)已具備相應認知和實操基礎(chǔ)，學習起點較高，易于融入本課程學習氛圍，但部分學生行為習慣較差，學習態(tài)度不端正，還有待于在實際的授課過程中加以培養(yǎng)和提高，以便增強學生服務意識和提高個人的職業(yè)素養(yǎng)。六、評價方法在學生的整個學習過程中，通過實訓室操作，提高學生的動手能力，調(diào)動學生學習的積極性，對學生的操作情況及部分項目進行考核，使能力目標得到提高，為校內(nèi)技能大賽表演項目奠定基礎(chǔ)。學生自由選擇課堂任務、合作伙伴及完成方式，并開展學習成果和學習心得交流活動。七、說本節(jié)課根據(jù)本節(jié)的教材內(nèi)容及學生的情況，為了達到教學目的，突出重點、難點，我設(shè)計了理論——實踐——理論——再實踐的循環(huán)過程，掌握操作要領(lǐng)。所以在授課中反復練習是學生學會葡萄酒服務的主要方法。（一）任務描述：用3分鐘時間，組織學生學習。（二）任務分析：2分鐘（三）完成任務：35分鐘其中：訓練環(huán)節(jié)：訓練1：服務前的準備工作（5分鐘）訓練2：展示酒水、開啟酒瓶（5分鐘）訓練3：斟、品、嘗酒（15分鐘）訓練4：斟酒的方法（5分鐘）訓練5：侍酒服務（5分鐘）（四）課堂小結(jié)：（學生小結(jié)3分鐘）通過各個項目的訓練：從服務前的準備工作，展示酒水開啟酒瓶，到斟酒品嘗及斟酒服務至侍瓶服務，加深對步驟與方法中有關(guān)技能的理解，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的態(tài)度。（五）作業(yè)布置：（2分鐘）1、總結(jié)紅葡萄酒