食堂管理規(guī)章制度15篇

食堂管理規(guī)章制度15篇食堂管理規(guī)章制度1

一、目的

為方便員工，表達公司對員工的關(guān)懷，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責(zé)劃分

1、食堂炊事員負責(zé)準(zhǔn)時提供無質(zhì)量問題的食品。

2、食堂管理部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。

四、基本內(nèi)容

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。

〔1〕員工餐的餐食規(guī)格

依據(jù)公司用餐人數(shù)等實際狀況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。

〔2〕餐食費用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由食堂管理部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)

7元/人/次

2、員工餐的費用及質(zhì)量掌握

〔1〕員工餐由公司聘請的專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作，公司食堂管理部支配負責(zé)人進行原料選購。食堂管理應(yīng)建立每日選購明細帳，以隨時備核。

〔2〕公司對餐費實行目標(biāo)掌握和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實際選購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須提供實際票據(jù)。

〔3〕食堂管理部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3、、用餐時間、地點及方式

〔1〕就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、午餐的用餐時間：12：00——12：50；門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工食堂，嚴(yán)禁把飯菜帶出公司以外。

〔2〕用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部按照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊就餐。

五、解釋權(quán)

本制度由公司食堂管理部負責(zé)制定、修訂和解釋。

六、施行時間

本制度由公布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，

不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)準(zhǔn)時清洗潔凈，妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品干凈。

2、熟食板、餐具每餐消毒〔30分鐘以上〕，保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛(wèi)生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)常常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必需是能嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員，必需仔細學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

2、食堂人員必需是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4、食堂人員必需是健康、無傳染病者，每年根據(jù)防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必需更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工看法要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

食堂進貨制度

1、不得選購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)覺從嚴(yán)懲罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承當(dāng)一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。

3、禁止選購超過保質(zhì)期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

5、購進貨物，依據(jù)用量狀況，堅持適量、勤購、保持新奇。

6、食品由專人按需選購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

7、食品驗收后入庫，專人保管。

食堂就餐人員須知

食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點：

1、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進入食堂后，必需排隊打飯，不許插隊，無特別狀況不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成浪費。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

6、節(jié)省用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部按照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8、來訪人員需享用員工餐，需經(jīng)部門負責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時餐卡。

9、如有違背以上規(guī)定者，食堂管理部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

10、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨便進入，違者1次罰款10元。

11、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費，違者1次罰款5元。

工作餐卡管理

一、發(fā)放

1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。

2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。

3.為解決特別狀況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù)，批準(zhǔn)后到人事部辦理臨時餐券。

二、使用

1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

三、回收

每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，食堂管理部部回收。

四、保持餐廳的清潔

員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨便涂改、不得遺失。

食堂管理規(guī)章制度2

為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生?，F(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。

一、炊事員要常常清掃廚房，清洗水池，清理發(fā)霉食物，保持食堂干凈。

二、煮飯起火時灶間不離人，燒火柴堆放要遠離廚房。

三、炊事員處理好膳務(wù)工作后要上好門鎖。

四、常常檢查水質(zhì)，不喝生水，不吃變質(zhì)飯菜。

五、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒物品。

六、后勤人員要常常檢查食品，保證食品質(zhì)量，以防中毒。

七、禁止使用電爐煮飯，燒開水，取暖。

八、主動消滅“四害〞。

九、后勤人員常常檢修液化灶以免漏氣確保安全。

十、炊事員要準(zhǔn)時清理四周贓物，打開窗門確保室內(nèi)空氣清爽。

食堂管理規(guī)章制度3

一、目的

為提高工作效率，規(guī)范員工的日常用餐，實行食堂就餐打卡管理制度?，F(xiàn)將就餐打卡使用方法及相關(guān)事項規(guī)定如下，望就餐人員遵照執(zhí)行。

二、適用范圍本制度適用于公司全體員工

三、就餐時間：

午：12:00——12:30

晚：17:00——17:30〔冬季〕

17:30——18:00〔夏季〕

四、刷卡要求：

1、就餐人員，須先打卡再用餐。

2、實行“一人一卡一餐〞制度。

五、留意事項

1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。

2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。嚴(yán)禁無卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。

3、員工應(yīng)自覺按順序排隊就餐，做到留意禮讓、有序，嚴(yán)禁插隊。

4、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發(fā)覺不打卡或冒打卡，1個月內(nèi)第一次罰款20元，第二次罰款30元，第三次罰款40元并通報批判，五次及以上扣除當(dāng)月績效工資。

5、行政人事部月底依據(jù)就餐卡的打卡記錄，核算餐費。

備注：員工考勤卡充當(dāng)就餐卡，此卡是公司員工就餐刷卡憑證。

2工廠食堂打卡管理規(guī)章制度

1、食堂就餐須一律實行用餐打卡制度，員工持就餐卡〔即員工磁卡〕在食堂售飯機上刷卡，售飯機上顯示——本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額；

2、餐卡消費方式：一人一卡，每餐限刷一次；

3、無卡就餐者，食堂一律不以理睬；

4、食堂餐費：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，

共計每月餐費約176元〔辦公樓人員〕，工廠補助88元；

共計每月餐費約208元〔車間人員〕，工廠補助104元；

5、食堂餐卡一律采納現(xiàn)金充值的方式：

1〕充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數(shù)〔依員工當(dāng)月實際用餐次數(shù)而定〕；

2〕充值方式：

A、由部門負責(zé)人〔或部門指定人員〕統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統(tǒng)一交到人力資源部進行充值；

B、上月底充值，當(dāng)月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個人應(yīng)充值的現(xiàn)金部分，〔例：11月底充值，12月刷卡享受用餐，次年1月份工資中扣除12月的用餐消費金額〕；

3〕剩余金額：當(dāng)月卡內(nèi)若有剩余金額，可順延使用；

3工廠食堂打卡管理規(guī)章制度

為了讓工人們能夠在放學(xué)后快捷衛(wèi)生的就餐，也為了使工人們不至于因現(xiàn)金難于保管而簡單丟失，工廠特制定如下制度：

一、工人每次最少充值50元。

二、不允許任何工人使用現(xiàn)金購置飯菜，必需刷卡就餐。

三、不允許任何工人在購置飯菜時進入操作間，必需在窗口排隊。

三、如發(fā)覺用現(xiàn)金購置飯菜者，取消其所買飯菜并扣除其班級一分。

四、如發(fā)覺食堂收取工人現(xiàn)金者，每發(fā)覺一次扣其現(xiàn)金50元。

期望食堂和就餐的各位工人能夠自覺遵守以上制度，主動協(xié)作工廠的管理工作。

食堂管理規(guī)章制度4

為進一步規(guī)范機關(guān)食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)省、高效的服務(wù)，特制定本管理方法。

一、食堂工作人員管理

食堂工作人員必需遵守規(guī)章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，服從支配；樹立全心全意為機關(guān)服務(wù)的思想，全力保證機關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

1、食堂管理員工作職責(zé)：

〔1〕敏捷把握市場動態(tài)，精打細算，厲行節(jié)省，選購米、面、油、肉調(diào)味品等必需確保質(zhì)量并準(zhǔn)時入庫登記。

〔2〕每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進行選購，不得盲目選購，更不能選購過期腐爛變質(zhì)食品。

〔3〕加強本錢核算，要做到日清月結(jié)，每月3日前公布上月帳務(wù)，接受干部職工監(jiān)督。

〔4〕定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。

〔5〕常常與炊事員溝通溝通。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監(jiān)督

〔6〕做好貯存室物品管理。隨時查看，準(zhǔn)時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

〔7〕留意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理。

2、炊事員工作職責(zé)：

〔1〕保持衣冠干凈，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。

〔2〕嚴(yán)格執(zhí)行作息時間，保證準(zhǔn)時開飯，如工作需要，應(yīng)延長開餐時間。

〔3〕本著極端負責(zé)的看法，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復(fù)飯菜。

〔4〕嚴(yán)禁采納霉壞、變質(zhì)的食品原料。

〔5〕米、菜、肉等要清洗潔凈，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

〔6〕食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到潔凈干凈、窗戶光明，通風(fēng)良好，定時噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)無蠅無塵。廚房、操作間常常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾準(zhǔn)時清理。

〔7〕各種炊具和灶具每次用后必需準(zhǔn)時清洗，隨時保持清潔。

〔8〕加強學(xué)習(xí)，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味，爭取色香味俱佳。

二、物資選購及用具管理

1、食堂實行據(jù)實報銷制度，不搞經(jīng)營創(chuàng)收。日常零星選購由食堂管理員負責(zé)，選購結(jié)束后交炊事員確認后使用；大額選購由黨政辦并財政所提出申請報主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，再由食堂管理人員進行選購。

2、嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)、選購、出入庫制度，做到日清月結(jié)，賬目清晰。月底由黨政辦與財務(wù)人員對當(dāng)月選購的物資進行審核和核銷，并辦理報賬手續(xù)。

3、依據(jù)機關(guān)用餐狀況，主動聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新奇、衛(wèi)生、價格合理公道。

4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務(wù)，用具損壞的要負責(zé)修理，丟失的照價賠償，報廢的需查明緣由。明確責(zé)任，妥當(dāng)處理，防止公有資產(chǎn)流失。

三、廚房餐廳衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、干凈。

3、食堂工作人員必需定期進行健康體格檢查。

4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必需洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品互相交叉污染。

6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈。

7、常常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或事物中毒。

四、廚房防火管理

1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。

2、留意液化氣使用狀況，發(fā)覺漏氣或損壞馬上更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴(yán)禁撞擊或擠壓。

3、嫻熟把握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴(yán)禁離開崗位。

食堂管理規(guī)章制度5

一、食品衛(wèi)生管理制度

1、堅決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理方法等法規(guī)、規(guī)范。

2、制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。

3、制定完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品選購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)〔加工〕、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

4、實行崗位責(zé)任制，單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿〔表〕，對各部門的衛(wèi)生狀況作較細致的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。

5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生學(xué)問教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生學(xué)問教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素養(yǎng)。新參與工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。

6、做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案；新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需先進行體檢，取得健康證后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。

二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

1、食品從業(yè)人員必需取得有效健康培訓(xùn)證，每年體檢一次，合格者方可上崗。

2、必需穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩帶口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。

3、食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應(yīng)洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。

4、操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無關(guān)的行為。

5、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

三、食品加工衛(wèi)生制度

1、全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

2、生產(chǎn)工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根據(jù)生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4、生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必需常常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必需消毒。

5、食品原料、半成品、成品存放時避開交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。

6、常常保持生產(chǎn)生產(chǎn)環(huán)境干凈，班前、班后必需清掃，不得堆放雜物、垃圾。

四、食品貯存管理制度

1、庫存食品臺帳項目清晰，標(biāo)明進貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進先用、易壞先用。

2、食品分類、分架、隔墻、離地存放。

3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

5、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

6、定期檢查、準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。

8、保持貯存場所清潔，庫房常常開窗通風(fēng)，保持枯燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

五、食品冷藏衛(wèi)生制度

1、依據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物性食品應(yīng)置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4°C左右溫度下短期保存。

2、冷庫或冰箱應(yīng)常常檢查制冷性能，由專人負責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持干凈，無異味、臭味。

3、進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新奇的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品工業(yè)不宜再次冷凍。

4、冷庫中的種類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

5、保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害〞制度

1、食品衛(wèi)生經(jīng)營單位必需有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。

2、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。

3、地面清潔，下水道通暢，無積水。

4、營業(yè)場所干凈、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。

5、有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。

七、熟食間衛(wèi)生制度

1、制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

2、每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境干凈。

3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。

4、操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。

5、熟食勤燒、勤銷，做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷售，過夜隔市回同銷售，不出售變質(zhì)食品。

6、銷售熟食做到售貨人員與操作人員的分開，售貨人員的手不準(zhǔn)接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。

7、工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。

8、熟食間內(nèi)必需有配備空調(diào)機和紫外線滅菌燈。

八、飲食衛(wèi)生制度

1、加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。

2、熟食間〔冷菜間〕做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開。

3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必需清洗消毒。

4、廚房用工具、容器等使用后準(zhǔn)時清洗、廚房環(huán)境保持清潔。

5、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)準(zhǔn)時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。

6、操作人中員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，留意生熟分開操作，防止食品受到污染。

九、食品原料選購制度

1、食堂選購員必需到持有有效衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位選購食品及其原料。并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量選購索取衛(wèi)生答應(yīng)證同批次的食品衛(wèi)生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。

2、相對固定食品選購的場所，以保證其質(zhì)量。

3、計劃選購，不積壓。

4、禁止選購以下食品：

〔1〕腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的食品；

〔2〕未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；

〔3〕超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

〔4〕其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

十、消毒衛(wèi)生制度

1、餐具、菜具、熟食容器餐后馬上進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、負責(zé)餐具消毒的工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作仔細。

3、餐具清洗消毒必需嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4、餐具消毒應(yīng)到達以下要求：

煮沸：餐具浸沒水中煮沸10分鐘；

蒸汽：流淌蒸汽持續(xù)15分鐘；

藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3—5分鐘。

5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)馬上貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi)，防止再污染。

6、清洗消毒水池不得與其他用處水池混用。

7、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。

食堂管理規(guī)章制度6

一、環(huán)境衛(wèi)生

〔一〕就餐廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對廳的`地板每天至少要清掃、拖洗23次，對餐桌要隨時清理，保證就餐廳干凈衛(wèi)生。

〔二〕食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外干凈、潔凈。

〔三〕廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔光明。

〔四〕就餐廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少清掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。

〔五〕就餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對廳環(huán)境每學(xué)期進行12次全面消毒。

〔六〕洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

〔七〕食堂內(nèi)外花欄潔凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

〔一〕食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持枯燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗潔凈擺放整齊；新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶〔罐〕，不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持枯燥干凈，保管室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持潔凈光明。

〔二〕食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

〔三〕食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

〔四〕干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

〔一〕蔬菜類必需先剔除爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗潔凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

〔二〕肉類必需先漂洗，帶皮肉還要先烙皮〔烙至金黃色〕，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

〔三〕嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制〞，對敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“選購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員〔廚師〕不加工；服務(wù)員〔營業(yè)員〕不出售〞。

四、個人衛(wèi)生

〔一〕工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正，充滿朝氣。

〔二〕操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

〔三〕勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生

〔一〕庫房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

〔二〕四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資爛變質(zhì)。

六、獎懲罰法

〔一〕每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以嘉獎。獎金為300500元。

〔二〕衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平常獎金外，年終懲罰現(xiàn)金100200元。

〔三〕每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20xx元補助。若發(fā)覺該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。

3、員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度

1、由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū)。

2、食堂炊事員僅負責(zé)員工食堂工作區(qū)和就餐區(qū)的衛(wèi)生。

3、食堂炊事員應(yīng)身體健康，無任何傳染病，工作期間要做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不戴飾物，穿戴干凈，勤洗雙手。

4、食堂內(nèi)熟食品與生食品應(yīng)分開存放，做到先進先用。。

5、炊事員在加工食品時必需做到燒熟煮透，生進熟出，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應(yīng)分開加工及存放。

6、不選購也不使用爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或有感官樣子異樣的食品。

7、食堂炊事員在工作期間應(yīng)做到厲行節(jié)省，杜絕浪費。

8、每次用餐后，炊事員要對全部接觸食品的容器、工具在使用后都應(yīng)準(zhǔn)時進行有效清洗、消毒且有序擺放。

9、炊事員必需堅持對食堂內(nèi)每天一小掃、每周一掃、有臟隨時掃。

10、員工就餐期間應(yīng)共同維護食堂衛(wèi)生，不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。

11、由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，食堂炊事員在工作期間嚴(yán)禁進入員工住宿區(qū)。

12、為了敬重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，員工食堂嚴(yán)禁進非清真食材，炊事員更不得做非清真食品。

食堂管理規(guī)章制度7

一、選購員崗位責(zé)任制

1、選購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗報告單。

2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品不能選購。

二、驗收員崗位責(zé)任制

1、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。

2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品不驗收。

3、驗收記錄妥當(dāng)保存以備查考。

三、倉庫保管員崗位責(zé)任制

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有劇烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。

6、倉庫常常開窗通風(fēng)，保持枯燥。

7、冰箱、冷庫要常常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等準(zhǔn)時處理。

9、做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

四、粗加工崗位責(zé)任制

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的沖刷潔凈后才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。

6、蔬菜按“一揀、二洗、三切〞的順序操作，洗后無泥沙雜草。

7、食品盛器用后沖洗潔凈，葷素食品分開使用。

8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈。

五、配菜崗位責(zé)任制

1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗潔凈。

3、特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面，抹布潔凈。

5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。

6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗潔凈后再切配其他食品。

7、冰箱專人管理，定期化霜。常常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。

8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗潔凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制

1、食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

5、烘烤食品受熱勻稱、蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理。

6、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

7、依據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷潔凈。

七、冷盤配制崗位責(zé)任制

1、熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新奇不加工。

2、食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。

3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。

4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒。

5、操作過程中留意刀、砧板、抹布和手的消毒。

6、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜令盤供應(yīng)。

7、鹵食裝盤后不交又重疊存放。

8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。

9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

八、餐具消毒崗位責(zé)任制

l、當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順應(yīng)操作。

3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。

5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗潔凈。

九、制作點心崗位責(zé)任制

1、原料經(jīng)檢查選擇，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗潔凈。

4、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。

5、鮮蛋經(jīng)清洗消毒后使用。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

7、裱花蛋糕在專間內(nèi)進行，工具、用具嚴(yán)格消毒。

8、工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

9、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

10、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷潔凈。

食堂管理規(guī)章制度8

為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實際狀況特制定本方法。

1、餐廳開飯時間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不得提前。

2、因公不能按時就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。

3、就餐人員應(yīng)敬重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

4、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

7、愛惜餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨便搬動及損壞餐桌、餐凳。

8、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的干凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，剩余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

9、厲行節(jié)省，杜絕浪費，依據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

食堂管理規(guī)章制度9

一、規(guī)范管理，保障舌尖上的美好。

學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的選購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時的陪餐，都有嚴(yán)格的制度，同時在具體的管理中嚴(yán)格把好食材選購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)〞，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境干凈潔凈，飯菜質(zhì)量安全可口。

二、養(yǎng)分搭配，享受舌尖上的美好。

始終以來，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證養(yǎng)分豐富；午飯吃飽，保證能量充分；晚飯吃精，保證睡眠平穩(wěn)〞的原則，每天飯譜都根據(jù)國家的要求和中學(xué)生所需養(yǎng)分需求，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需養(yǎng)分攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特殊是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結(jié)合實際建立了流淌式的就餐機制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生養(yǎng)分的攝入，又能以充足的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。

三、文明服務(wù)，助力舌尖上的美好。

在學(xué)校“和美共生、守正出新〞理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，要以“為家人做飯的`看法，以關(guān)心子女的情懷〞對待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對炊工進行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作看法得到明顯轉(zhuǎn)變，贏得了師生和家長的`一致好評。同時，學(xué)校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進行支配部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的美好。

學(xué)校對于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長負責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項工作；每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷，征求學(xué)生對食堂伙食的建議和，并針對性的進行改良；每月組織開展的家長開放日活動，都支配家長和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級群向家長公示，主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié)，學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂〞、“眾食堂〞。

五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的美好。

學(xué)校每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的恢和家一般的暖和。在中秋節(jié)，學(xué)校會根據(jù)鄉(xiāng)土風(fēng)俗給學(xué)生做肉散菜，發(fā)放月餅；在，學(xué)校特地給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

食堂管理規(guī)章制度10

一、xx食堂保持內(nèi)外環(huán)境干凈，物件擺放干凈有序，食品原料、成品、加工器具、勞開工具等按要求分場所、分類別于指定地點存放。

二、xx實行消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害有污染源場所保持規(guī)定的距離。

三、餐廳保持通透干凈，餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設(shè)施。

四、餐廳、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到：地面潔凈無垃圾、雜物、積水，物品潔凈、擺放整齊，墻面無污跡、蛛網(wǎng)，窗戶清潔、透亮，天花板無污跡、蛛網(wǎng)。

五、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設(shè)，應(yīng)有大于l%的坡度，墻裙瓷磚上頂。

六、廚房設(shè)置獨立的粗加工間(區(qū))，并在粗加工場所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池,并標(biāo)識。

七、廚房設(shè)置獨立的烹調(diào)間(區(qū))，排煙排氣裝置與灶臺大小相適應(yīng)，設(shè)備運轉(zhuǎn)良好，烹調(diào)間的食用具有專柜存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。

八、廚房有下水道設(shè)備，下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm，并隨時保持暢通，不得有污水陳渣，配備足夠的通風(fēng)、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。

九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必需標(biāo)識明顯，嚴(yán)格分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設(shè)備。

食堂管理規(guī)章制度11

1.外賣食品主要是方便不在食堂就餐的干部職工。就餐人員若有需求，請先入餐廳就餐完畢，然后再購?fù)赓u;假如先購?fù)赓u，系統(tǒng)默認單次消費將不能進入餐廳就餐。

2.請自覺遵守開餐時間：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開餐時間，杜絕提前進入;供餐時間結(jié)束,不得進入。

3.請主動將餐卡交由食堂員工刷卡就餐，未出示餐卡者，謝絕進入。

4.禁止轉(zhuǎn)借(冒用)餐卡;禁止浪費食物;禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發(fā)覺違規(guī)第一次，?？ㄒ恢?累計發(fā)覺第二次，?？ㄒ粋€月;累計發(fā)覺第三次，注銷餐卡。違背上述規(guī)定，均曝光，并通知所在單位。

5.忘帶或丟失餐卡者，可由其他持有餐卡者帶著，前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡窗口當(dāng)場支付現(xiàn)金或掃描支付寶(微信)二維碼付款，然后憑收據(jù)到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。

食堂管理規(guī)章制度12

一、機關(guān)食堂必需全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)款待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)〔含借用人員〕及局直屬二級機構(gòu)的全體在職工作人員。

三、機關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負責(zé)管理，辦公室確定專人負責(zé)食堂管理日常工作，財務(wù)科負責(zé)經(jīng)費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6—8元/人。

五、就餐采納報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱〔票箱設(shè)一樓和北棟四樓〕，凡未報餐者，原則上不能就餐，特別狀況經(jīng)食堂負責(zé)人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11：00前向食堂負責(zé)人報餐，由食堂負責(zé)人統(tǒng)一支配。

八、食堂每天所需食物由食堂負責(zé)人到定點超市購置，選購人要嚴(yán)把選購質(zhì)量關(guān)，不得購置腐爛、變質(zhì)和過期食物，

因責(zé)任心不強而購置上述食物的，由選購人負責(zé)退換和賠償。

九、選購的食物〔除當(dāng)天消耗的〕應(yīng)馬上入庫存放，食堂負責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲狀況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有愛護、修理的責(zé)任。損壞的負責(zé)修理，丟失的照價賠償，報廢的需查明緣由，明確責(zé)任，妥當(dāng)處理，防止公有資產(chǎn)流失。

十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織支配。十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負責(zé)，須定期參與體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)馬上報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈潔凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需流水沖刷，洗涮潔凈后，存放在消毒柜中；要常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、熟菜板〔刀〕要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持干凈、潔凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭準(zhǔn)時徹底，實行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終到達衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。

十五、保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、款待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證款待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有款待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及貯存室。食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。

食堂管理規(guī)章制度13

1.目的

為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責(zé)

3.1行政人事部負責(zé)人：負責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；

3.2食堂管理員

3.2.1負責(zé)對食堂的日常管理；

3.2.2負責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3.2.3負責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

3.2.4負責(zé)對食堂物資的選購；

3.2.5負責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的掌握及節(jié)約；

3.3廚師

3.3.1負責(zé)對飯菜的具體操作；

3.3.2負責(zé)每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

3.3.3負責(zé)每周協(xié)作食堂管理員提出各類副食購置計劃；

3.3.4負責(zé)每日食堂工作的綜合支配；

3.3.5負責(zé)每日菜品的驗收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生清掃和清潔；

3.4.2負責(zé)菜品的切洗；

3.4.3負責(zé)餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人員：負責(zé)協(xié)作廚師做好每日菜品的驗收。

4.程序及內(nèi)容

4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1員工伙食補貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

4.1.2對外伙食標(biāo)準(zhǔn)：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份〔注：素菜湯免費〕；

4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點：

技術(shù)人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)款待費向公司結(jié)算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；

4.3.2對外售飯：

一律實行購置飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；

4.3.3全部人員領(lǐng)膳時須依次排隊，不得自行拿??；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯〔限素菜湯〕、粥等食品不限量供應(yīng)，但要留意節(jié)省，按飯量自??；

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)〔當(dāng)班人員、傷、病人員除外〕；

4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)〔特別狀況除外〕；

4.3.9食堂專人打飯，互相監(jiān)督。

4.4食堂收支結(jié)算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計；

4.4.2每月10日前，行政人事部依據(jù)餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

4.5.1.2用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

4.5.2.2用干凈的`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

4.5.2.3用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至潔凈，保證無油污、污漬；

4.5.2.4將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

4.5.2.5用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無水跡；

4.5.3食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門的“健康證〞上崗。

食堂管理規(guī)章制度14

一、目的

為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作。

二、適用范圍

食堂工作人員

三、內(nèi)容

1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從上級支配，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時間準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工，須看法和氣，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

3、樹立團體意識，增添團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素養(yǎng)。

4、喜愛本職工作，對待工作仔細負責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究養(yǎng)分口味，堅持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人意見。

6、對于臨時性來客就餐者，應(yīng)熱情接待，并憑辦公室款待通知來提供款待用餐;對于生病員工依據(jù)通知準(zhǔn)時提供病號餐。

7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應(yīng)主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。

8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，切實做到：

8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。

8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸煙。

9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生干凈，食堂人員必需每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害〞。

9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必需歸類存放。

9.2下水道要每日進行清潔，徹底去除菜渣等雜物，以保證排水暢通及去除異味。

9.3用餐后須擦拭桌椅，保持潔凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、潔凈、清爽。

9.4準(zhǔn)時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必需每天清洗。

10.仔細做好食品選購，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

10.1依據(jù)員工飲食需求選購優(yōu)質(zhì)食品原料。

10.2不選購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異樣的食品，不選購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價廉物美，節(jié)省本錢。

11.食堂選購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。

11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì)，驗收合格者當(dāng)場在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴(yán)禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標(biāo)出進貨日期;定期檢查，準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應(yīng)保持枯燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進入倉庫。

11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實物財產(chǎn)臺賬名目，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。

11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的狀況發(fā)生。

12.嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人員必需采納新奇干凈的原料制作食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異樣的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、