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文檔簡介
中級考證模擬——斟酒
陳志峰1、模擬考證3、加強訓(xùn)練2、授課新知（一）、斟酒的時機：
1、遇重要或大型宴會，在宴會開始前10分鐘，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當(dāng)客人入座后再斟飲料，同時檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)，要及時更換；2、小型宴會上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。（中級考證要求）（二）、斟酒的位置與姿勢
1、站立位置：服務(wù)員站在客人的右后側(cè)，面向客人，將右臂伸出進行斟倒。2、身體姿勢：身體微向前傾，不貼靠客人，右腳伸入兩椅之間，兩腳呈T字型站立。3、握瓶姿勢：右手握瓶的下半部，將酒瓶商標(biāo)標(biāo)識面向客人，讓客人知道斟的是什么酒，以示對客人的尊重。4、左手姿勢：斟酒分徒手斟酒和托盤斟酒。托盤斟酒時，左手的托盤應(yīng)懸在椅子外面，并掌握重心；徒手斟酒，左手應(yīng)拿一塊餐巾布，每斟完一次酒，用餐巾檫示瓶口，避免酒水滴在桌上或者客人身上。（三）、斟酒的順序和斟酒的量
1、斟酒的順序為
一般從主賓位置開始，按順時針方向依次進行。2、斟酒量（1）紅葡萄酒與白酒均要求為八分滿（考證要求）（2）
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