餐飲店長年終總結(jié)

第第頁餐飲店長年終總結(jié)

餐飲店長年終總結(jié)1

一：觀念的轉(zhuǎn)變

觀念可以說是一種較為固定性的東西，一個(gè)人要轉(zhuǎn)變自己原有的觀念，需要要經(jīng)過長時(shí)間的思想斗爭。我起初既然有志氣選擇了離開三尺講臺(tái)，就要轉(zhuǎn)變在學(xué)校時(shí)的一些觀念，由原來的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的主動(dòng)學(xué)習(xí)等許多觀念。

二：做好自己的本質(zhì)工作

一個(gè)人要做好自己的本質(zhì)工作，就需要全面的認(rèn)識(shí)自己，了解自己的職責(zé)是什么。我對(duì)自己的工作職責(zé)作了幾方面的認(rèn)識(shí)。

1、了解工作流程

初次面對(duì)這項(xiàng)工作，感覺特別繁復(fù)，我認(rèn)為學(xué)習(xí)任何一樣?xùn)|西都似乎在閱讀文章一樣，先要了解其大略，然后理清其層次，再是深入到字詞句的討論。因此，我對(duì)我所做的這項(xiàng)詳細(xì)工作作了一個(gè)簡約的概括，我所面對(duì)的客體是什么，和誰有工作上的聯(lián)系，聯(lián)系的內(nèi)容是什么，面對(duì)這一連串的疑問，我就把自己的工作流程用列表的方式把它排列出來。

2、著重環(huán)節(jié)

經(jīng)過一段時(shí)間的工作后，基本流程已經(jīng)熟識(shí)，但是隨之而來的小問題也就多了，比如說在核對(duì)訂單時(shí)，有的經(jīng)銷商不傳匯款底單，即使有的傳了也不寫明公司名稱，由于其中有許多匯款金額和訂單不全都，很難辨別出是誰家公司的款，遇到問題就要學(xué)會(huì)用自己的思維去解決問題，對(duì)此，我首先想到的是把此類問題涌現(xiàn)的狀況了解清晰，再是依據(jù)問題去找一個(gè)好的解決方法。于是，我就在群里連續(xù)發(fā)了幾天的通知.(連續(xù)幾天發(fā)的緣由是考慮到不是每個(gè)經(jīng)銷商都每天上網(wǎng)).通知的內(nèi)容是依據(jù)數(shù)學(xué)選擇題的格式來書寫的,我認(rèn)為這能有利于經(jīng)銷商更能清晰,明白,簡約,易懂的看清晰我所要達(dá)到的目的后來又考慮到不是全部的經(jīng)銷商都上網(wǎng),于是在涌現(xiàn)同類問題時(shí)我都要特別的提示他們要留意哪些問題.

任何東西的改進(jìn)都是在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行的,在開始的時(shí)候,我根據(jù)她們的記錄方式來進(jìn)行記錄每天的定單狀況,可后來發(fā)覺有許多不便之處,我依據(jù)自己對(duì)工作的了解,做了一些轉(zhuǎn)變,這樣就減輕自己在工作中不須要的麻煩.

每當(dāng)訂單太多時(shí),我需要要保持清楚的頭腦,由于之前有由于訂單太多而涌現(xiàn)過一次當(dāng)天沒有實(shí)時(shí)簽單的狀況,這應(yīng)當(dāng)要引起我的留意,就是要著重環(huán)節(jié),找出緣由,進(jìn)行改正.

在這項(xiàng)工作中,有許多東西需要自己去發(fā)覺,去不斷的發(fā)覺與轉(zhuǎn)變.

三:溝通技巧

溝通是一門技巧,擅長溝通是一門藝術(shù),從心理學(xué)的角度來講,站在對(duì)方的角度去思索問題,可能會(huì)收到意想不到的效果,但在與客戶溝通時(shí),我忽視了自己的出發(fā)點(diǎn),沒有留意到張弛有度,還有在開始時(shí)我沒有留意到說話時(shí)內(nèi)容上要講求言簡意賅.經(jīng)過一段時(shí)間我發(fā)覺了自己這方面的不足,既然發(fā)覺了自己不足,就要找到方法進(jìn)行訂正.語氣,在溝通時(shí)是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié).面帶著微笑去和別人溝通,別人也會(huì)感受到你的微笑與陽光.

四:擅長傾聽

學(xué)會(huì)傾聽是一個(gè)人所需要具備的素養(yǎng),在生活工作中,我們往往忽視了這個(gè)環(huán)節(jié).但后來經(jīng)過提示與反思,我留意到了這些方面的不足.在魅族工作的.這段時(shí)間,我學(xué)到了許多的東西,可以說在思想觀念上也有一個(gè)小小的轉(zhuǎn)變。

餐飲店長年終總結(jié)2

20**年轉(zhuǎn)瞬即逝，匆忙而過又是一年，在這一年的時(shí)間里，自己學(xué)習(xí)到了許多的知識(shí)。為了更好地完成工作，總結(jié)閱歷，揚(yáng)長避短，提高自己的業(yè)務(wù)技能，現(xiàn)將工作狀況總結(jié)如下：

一、工作總結(jié)

略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)許多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)受了許多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的閱歷和知識(shí)，但是仍舊做的還不夠好。20**年也是我們令狐沖進(jìn)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一貫是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好那么需要我們整個(gè)餐廳的幫助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一貫在強(qiáng)調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們金山店，有的時(shí)候出菜就會(huì)變得很慢，特別是炒盤菜。

我覺得緣由可能是以下幾點(diǎn):

1，站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時(shí)又要撈菜又過水，顯得不夠用。

2，后廚人員協(xié)作度不夠。人員沒有達(dá)到一個(gè)很好的契合度，我們后廚的團(tuán)隊(duì)默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能詳細(xì)的提高上菜速度。

3，熱菜炒盤數(shù)量有點(diǎn)多。在同樣的操作下菜品越少確定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是肯定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸职才挪蛔?，高峰期簡單?dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。假如把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會(huì)不會(huì)更好呢?我覺得他可能會(huì)更好，上菜速度也會(huì)相應(yīng)提高，菜品糜費(fèi)耗損也會(huì)相應(yīng)減削。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!

二、工作感想

踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的熬煉，使自己對(duì)這份工作有了更多更深的認(rèn)識(shí)。對(duì)于工作或者說事業(yè)，每個(gè)人都有不同的認(rèn)識(shí)和感受，我也一樣。對(duì)我而言，我通常會(huì)從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò)。

首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“立場決斷一切”。有了正確的立場，才能運(yùn)用正確的方法，找到正確的方向，進(jìn)而取得正確的結(jié)果。詳細(xì)而言，我對(duì)工作的立場就是選擇自己喜歡的，然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一貫認(rèn)為工作不該是一個(gè)任務(wù)或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)當(dāng)是一種樂趣，是一種享受，而只有你對(duì)它產(chǎn)生愛好，徹底的愛上它，你才能充分的體會(huì)到其中的歡樂。我相信我會(huì)在對(duì)這一業(yè)務(wù)的努力探究和發(fā)覺中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我最大的能量?？梢哉f，懂得享受工作，你才懂得如何勝利，期間來不得半點(diǎn)牽強(qiáng)。

其次，是技能問題，又可以分成專業(yè)技能和基本技能。對(duì)這一問題的認(rèn)識(shí)我可以用一個(gè)簡約的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)技能決斷了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本技能，包括適應(yīng)度、堅(jiān)忍度、天性的警覺等，決斷了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。詳細(xì)到人，專業(yè)技能決斷了你適合于某種工作，基本技能，包括自信力，協(xié)作技能，承受責(zé)任的技能，冒險(xiǎn)精神，以及進(jìn)展?jié)摿Φ?，將徑直決斷工作的生命力。一個(gè)在事業(yè)上勝利的人，必是兩種技能能夠很好地協(xié)調(diào)進(jìn)展和運(yùn)作的人。

三、工作目標(biāo)

在今后的工作中，我會(huì)加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，掌控更多的業(yè)務(wù)技能，為將來的工作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)的工作立場和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦儉樸、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老誠實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。

隨著我們餐飲店進(jìn)展越來越快，可以預(yù)料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌控的知識(shí)更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素養(yǎng)和各種工作技能，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

盼望我的20**更加美妙歡樂著!

感謝大家!

餐飲店長年終總結(jié)3

轉(zhuǎn)瞬間入職***公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將**年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就**年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的立場。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物需要立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)涌現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以減削客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減削顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減削了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將徑直影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、著重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處實(shí)時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題