項目部食堂衛(wèi)生管理制度

項目部食堂衛(wèi)生管理制度一、總則為了確保項目部食堂的食品衛(wèi)生安全，保障項目組人員的身體健康，特制定本制度。本制度適用于所有進入項目部食堂的工作人員，包括供應(yīng)商、餐廳管理人員、采購人員和食品加工人員等。本制度將嚴(yán)格執(zhí)行，違反本制度者將受到嚴(yán)肅處理。二、食品加工管理1.食品原材料選擇食品原材料的選擇應(yīng)符合國家相關(guān)的食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對于進口食品，應(yīng)查明其是否通過了國家的檢驗和檢疫，確保食品符合進口標(biāo)準(zhǔn)。2.食品的加工食品應(yīng)在衛(wèi)生合格的廚房和操作臺上進行加工。加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，戴上帽子和口罩，并對手部和工作環(huán)境進行消毒。3.食品加工前準(zhǔn)備加工食品前，應(yīng)先進行食品工具和器皿的清洗和消毒，殺死細(xì)菌和加工后遺留在器具上的病菌。4.食品制作制作食品的加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照食譜的標(biāo)準(zhǔn)進行制作，確保每一個制作過程的衛(wèi)生和食品成品的質(zhì)量。達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品才能被放到餐桌上供應(yīng)。5.食品儲存加工后的食品應(yīng)放在干燥、清潔、低溫的環(huán)境中儲存，且應(yīng)分類儲存，避免交叉污染。每次儲存后應(yīng)及時進行食品包裝，標(biāo)注食品的名稱、生產(chǎn)日期以及質(zhì)保期等信息。食品的儲存期限一般不超過兩天。三、餐廳管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳內(nèi)應(yīng)保持整潔干凈，灰塵污垢要定期清理。座椅、桌面要及時擦洗消毒，保持衛(wèi)生環(huán)境。2.餐具的清洗和消毒餐具每次使用前，都要進行清洗和消毒，確保餐具表面沒有細(xì)菌、病毒和病原體等致病物質(zhì)。消毒后的餐具要風(fēng)干儲存，避免交叉感染。3.食品安全標(biāo)識餐廳內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全標(biāo)識和食品加工標(biāo)簽，讓食品供應(yīng)商和食品加工人員能夠知道該如何正確的制作食品。同時，也便于消費者了解食品的成分和產(chǎn)地等信息。4.垃圾處理餐廳垃圾應(yīng)分類收集，進行垃圾分類處理。不得把餐廳垃圾直接倒入污水溝中或隨意丟棄。5.安全培訓(xùn)為了提升餐廳管理人員的餐飲管理意識和食品安全意識，應(yīng)定期舉辦宣傳培訓(xùn)，向餐廳衛(wèi)生管理和操作流程方面進行培訓(xùn)，以提高餐飲業(yè)從業(yè)人員的食品衛(wèi)生認(rèn)知。四、消費者安全提示1.切忌生食前往項目部食堂用餐的人員在進食前應(yīng)確保食品已煮熟或加工熟透，切忌生食。2.注意用餐環(huán)境前往項目部食堂用餐的人員應(yīng)當(dāng)注意用餐環(huán)境，保持個人衛(wèi)生，如洗手、擦嘴、不將口水浸在餐具中等。3.關(guān)注食品來源前往項目部食堂用餐的人員應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品的來源，盡可能選擇合法、合格的食品供應(yīng)商，餐廳一定要加強管理，確保食品絕對安全。五、制度的執(zhí)行對于違反本制度規(guī)定的人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將視情況采取以下手段：1.口頭警告；2.書面警告；3.暫停工資、試用期考核、獎學(xué)金等激勵性補助；4.開除；涉嫌違反法律法規(guī)和觸犯治安處罰的，將依法追究刑事責(zé)任或行政責(zé)任。本制度的制定和更新將會在餐廳內(nèi)進行公示。求職者和新員工應(yīng)在入職前或入職后一個月內(nèi)簽署《項目部食堂衛(wèi)生管理制度合同》，標(biāo)明同意執(zhí)行本制度的內(nèi)容。六、附件無以上為項目部食堂衛(wèi)生管理制度，對于項目組成員，