食品添加劑的功與過(guò)

食品添加劑的功與過(guò)第一頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四主要內(nèi)容食品添加劑的概況食品添加劑的重要性食品添加劑安全問(wèn)題食品添加劑行業(yè)發(fā)展對(duì)策分析

第二頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四“食品添加劑”概念

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

第三頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四食品添加劑分類（按用途，共27類）

防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、被膜劑、抗凝劑、果蔬脫皮劑、其他加工助劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑、膠姆糖膠基物質(zhì)、香料及其他類。

目前，中國(guó)食品添加劑總產(chǎn)值占國(guó)際貿(mào)易額的15%左右，許多品種在國(guó)際市場(chǎng)上占有重要地位和影響，具有廣闊的發(fā)展前景，2010年總產(chǎn)值達(dá)到25000億元，年均增長(zhǎng)率約為8%左右，國(guó)內(nèi)食品添加劑總需求量達(dá)到480萬(wàn)噸。第四頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四主要作用一、防止變質(zhì)“食不厭精，膾不厭細(xì)。食殪而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……?！薄墩撜Z(yǔ)》留下了古人對(duì)食物保鮮的最早觀點(diǎn)。如果那時(shí)有防腐劑，孔夫子就不用擔(dān)憂了。如防腐劑，抗氧化劑，此外，用來(lái)防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。第五頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四二、改善食品的感官性狀食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。第六頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四三、保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。第七頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四四、增加食品的品種和方便性現(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便。第八頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四五、有利食品加工在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑、膨松劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。第九頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四六、滿足其他特殊需要食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯制成無(wú)糖食品供應(yīng)。簡(jiǎn)而言之，食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。第十頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四食品添加劑安全問(wèn)題隨著食品添加劑在食品中大范圍使用，因“食品添加劑”引發(fā)的食品安全問(wèn)題越來(lái)越多。。。

三聚氰胺事件（2008年）第十一頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四

蘇丹紅事件紅心鴨蛋

面粉增白劑第十二頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四破皮鞋、爛皮帶＋化學(xué)水解＋香精＋色素“人造牛奶”

每箱（24盒）13元的超低價(jià)“人造奶”第十三頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四食品安全！第十四頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四食品添加劑成"替罪羊"概括來(lái)說(shuō)，我國(guó)食品添加劑在使用中主要存在以下問(wèn)題1、超范圍使用食品添加劑。超范圍使用的品種主要是合成色素、防腐劑和甜味劑等品種。如肉制品中的苯甲酸防腐劑、合成色素，乳制品中的山梨酸防腐劑、二氧化鈦白色素，葡萄酒中的合成色素、甜蜜素、炒貨中的石蠟、礦物油。第十五頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四

2、超量使用食品添加劑。超量使用的品種主要是面粉改良劑、防腐劑、甜味劑。如面粉中的過(guò)氧化苯甲酰、溴酸鉀，蜜餞類產(chǎn)品中的甜味劑、防腐劑、色素，乳飲料中的甜味劑、防腐劑，冷飲、果凍中的甜蜜素，醬菜中的苯甲酸。3、濫用非食品加工化學(xué)添加劑。如蘇丹紅1號(hào)用于辣椒及其制品；牛奶中加入三聚氰胺；皮革下腳料生產(chǎn)動(dòng)物明膠、動(dòng)物蛋白添加到嬰兒奶粉作為增稠劑；NaOH甲醛溶液浸泡蛙腿、海參及其他水產(chǎn)品等。第十六頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四

4、使用質(zhì)量規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。如甜蜜素是我國(guó)允許使用的食品添加劑,但并不是所有名稱叫做甜蜜素的物質(zhì)都可以作為食品添加劑使用,而只有達(dá)到《食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）》要求的甜蜜素，才可以作為食品添加劑用于食品生產(chǎn)中。5、違反食品添加劑的標(biāo)識(shí)規(guī)定,欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。在實(shí)際食品添加劑和食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中一些生產(chǎn)者無(wú)視法律法規(guī)的要求，不正確地或者不真實(shí)地標(biāo)識(shí)食品添加劑，一些商家為了吸引消費(fèi)者，將其食品定為“純天然食品”，絕不添加食品添加劑等虛假宣傳，均是誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者的行為。第十七頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四食品添加劑行業(yè)發(fā)展對(duì)策分析1、加強(qiáng)食品添加劑使用的監(jiān)督管理2、完善食品添加劑監(jiān)管的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系3、開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新，尋求新型添加劑（如復(fù)合添加劑）4、加強(qiáng)食品添加劑相關(guān)科學(xué)知識(shí)的普及和宣傳5、建立健全食品添加劑危險(xiǎn)評(píng)估體系第十八頁(yè)，共二十頁(yè)，編輯于2023年，星期四

總之，食品添加劑是一把雙刃劍，有明顯的優(yōu)點(diǎn)，