公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習(xí)整理A卷附答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習(xí)整理A卷附答案

單選題（共50題）1、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】A2、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D3、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。A.以提高人民健康水平為目標(biāo)B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)【答案】B4、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D5、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A6、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】B7、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確C.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病D.驗證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】A8、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A9、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A.海產(chǎn)品B.淡水魚C.奶類D.豆類【答案】A10、鈣過量對機體的不利影響有()。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B11、對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C12、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A.6％B.4％C.8％D.10％【答案】D13、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B14、市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。A.見利思義B.先利后義C.見利忘義D.無利不干【答案】A15、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A.促進(jìn)機體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B16、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角【答案】B17、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。A.類脂B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸【答案】A18、常量元素有（）種。A.10B.9C.7D.6【答案】D19、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.膽固醇D.乳糜微?！敬鸢浮緾20、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B21、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D22、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200—250mlD.300ml【答案】B23、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C24、下列屬于條件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A25、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。A.覆蓋面窄B.內(nèi)容準(zhǔn)確C.回收率低D.節(jié)省成本【答案】C26、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】B27、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調(diào)味品多的膳食C.塊小質(zhì)軟膳食D.種類豐富的膳食【答案】A28、胃壁細(xì)胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D29、酒的能量來源有（）A.甲醇B.乙醇C.有機酸D.礦物質(zhì)【答案】B30、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C31、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α－亞麻酸【答案】A32、細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲存的場所是（）。A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C.核糖體D.高爾基復(fù)合體【答案】A33、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養(yǎng)素攝入量【答案】C34、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B35、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D36、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C37、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C38、食物頻率法的目的是（）。A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確D.驗證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】A39、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B40、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人【答案】C41、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A.木質(zhì)素B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.纖維【答案】C42、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2【答案】D43、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】D44、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。A.寄生蟲污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金屬污染【答案】B45、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A.增加B.漸減C.漸增D.不變【答案】B46、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.過濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法【答案】B47、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D48、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C49、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B50、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.世界衛(wèi)生組織（WHO）B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C多選題（共20題）1、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于（）。A.所含蛋白質(zhì)的種類B.所含氨基酸的種類C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D.所含氨基酸的數(shù)量E.其所在的食物種類【答案】BD2、下列指標(biāo)不是比的有（）。A.某地性別比例是105%B.某地2005年貧血發(fā)病率為8%C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%D.某班女生人數(shù)占全班的56.9%E.某班性別比例是105：100【答案】BCD3、下列指標(biāo)不是比的有（）。A.某地性別比例是105%B.某地2005年貧血發(fā)病率為8%C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%D.某班女生人數(shù)占全班的56.9%E.某班性別比例是105：100【答案】BCD4、孕中期的膳食要點包括（）。A.補充充足的能量B.增加鈣的攝入量C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D.注意鐵的補充E.上述說法都不對【答案】ABCD5、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。A.鋅缺乏B.營養(yǎng)不良C.超重和肥胖D.鐵缺乏和缺鐵性貧血E.營養(yǎng)不良【答案】ABCD6、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。A.人口學(xué)資料B.健康行為資料C.臨床資料D.問題目錄E.生活資料【答案】ABC7、關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C.鈣的適宜攝入量與成人相等D.早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E.此時碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD8、社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作（）。A.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與B.動員非政府組織的參與C.動員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與D.促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作E.加強部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作【答案】ABCD9、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。A.被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B.食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C.食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位D.進(jìn)餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E.進(jìn)餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位【答案】B10、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是（）。A.履行崗位職責(zé)B.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程C.對自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不遵守D.處理好上下級關(guān)系【答案】AB11、針對缺鐵性貧血，膳食干預(yù)中應(yīng)多補充（）。A.畜禽魚肉類食品B.黃綠色蔬菜C.奶類、豆類及其制品D.動物的全血與肝臟E.柑橘類水果【答案】AD12、食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。A.LD50B.聯(lián)合急性中毒C.一次最大耐受量實驗D.30天喂養(yǎng)試驗E.傳統(tǒng)致畸試驗【答案】ABC13、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。A.蛋白質(zhì)和鈣B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纖維【答案】ABC14、不利于鈣吸收的因素有（）。A.草酸B.脂肪C.氨基酸D.堿性磷酸鹽E.過多的膳食纖維【答案】ABD15、膳食纖維的主要功能包括（）。A.有利于食物的消化過程B.預(yù)防膽石形成C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量過剩和肥胖E.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌【答案】ABCD16、公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，其中包括（）。A.一級公共營養(yǎng)師B.二級公共營養(yǎng)師C.三級公共營養(yǎng)師D.四級公共營養(yǎng)師E.五級公共營養(yǎng)師【答案】ABCD17、鉛的毒性作用主要損害（）。A.肝B.造血系統(tǒng)C.腎D.大腦E.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】BC18、評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。A.蛋白質(zhì)真消化率B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)功效比值D.生物價E.氨基酸評分【答案】CD19、記帳調(diào)查法的優(yōu)點（）。A.操作簡單，費用低B.所需人力少C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確D.適用于大樣本膳食調(diào)查E.易于膳食管理人員掌握【答案】ABD20、下面說法正確的有（）。A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C.人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D.鋅參與蛋白質(zhì)合成E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一【答案】ACD大題（共10題）一、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料?！敬鸢浮慷?、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）?！敬鸢浮咳?、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學(xué)生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。【答案】四、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說出兩項檢查項目）？【答案】五、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?【答案】六、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師