初中綜合實(shí)踐-“小”餅干“大”文化-瑪格麗特餅干制作教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教材分析課后反思

“小”餅干，“大”文化——瑪格麗特餅干制作教學(xué)設(shè)計(jì)活動(dòng)目標(biāo)知識(shí)與技能：1、通過品嘗瑪格麗特餅干猜原料和觀看烘焙小知識(shí)，學(xué)生能說出中西面點(diǎn)原料的區(qū)別，并了解相關(guān)原料的具體內(nèi)容。2、通過觀看瑪格麗特餅干制作視頻，學(xué)生能了解制作過程，初步掌握制作步驟并通過提出疑問了解瑪格麗特的特點(diǎn)。3、通過利用不同方式或媒介展示下午茶文化，學(xué)生能提高信息搜集、整合能力以及語言表達(dá)、展示能力。過程與方法：1、通過制作瑪格麗特的過程，能夠發(fā)現(xiàn)問題并在體驗(yàn)中解決問題，獲得積極的勞動(dòng)體驗(yàn)，培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，提高動(dòng)手能力。2、通過組內(nèi)合作與組外競爭，提高組員之間團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力，培養(yǎng)學(xué)生的競爭意識(shí)和創(chuàng)新精神。情感態(tài)度與價(jià)值觀：1、通過觀看學(xué)生展示的下午茶文化，了解西方飲食文化，感受不同地域的風(fēng)俗習(xí)慣，開拓國際視野，激發(fā)去探索世界文化的熱情。2、通過伴隨音樂品嘗紅茶和餅干，體驗(yàn)優(yōu)雅的英倫下午茶文化，在交流中提升自己的勞動(dòng)素養(yǎng)，同時(shí)培養(yǎng)一定的國際意識(shí)?；顒?dòng)重點(diǎn)：1、掌握瑪格麗特餅干的制作方法，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。2、培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力?；顒?dòng)難點(diǎn)：理解英式下午茶文化活動(dòng)方法：1、以多媒體網(wǎng)絡(luò)技為技術(shù)手段，采用講解、啟發(fā)、演示、課堂討論等方法。2、學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、合作探究和實(shí)際操作?；顒?dòng)準(zhǔn)備：1、教師準(zhǔn)備：制作工具有廚房秤、勺碗盆、碟子、篩網(wǎng)、手套。制作材料有低筋面粉、玉米淀粉、黃油、糖粉、雞蛋。輔助材料有紅茶、咖啡壺。2、學(xué)生準(zhǔn)備：課前搜集有關(guān)下午茶文化的資料活動(dòng)過程：教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)目的及評(píng)價(jià)方法環(huán)節(jié)一：導(dǎo)入新課——文化碰撞1、中國飲食之面點(diǎn)文化播放視頻“舌尖上的中國面點(diǎn)”2、英國下午茶文化在下午3：00——5:00，英國人習(xí)慣享受下午茶時(shí)光。伴著舒緩的輕音樂，喝一杯紅茶，吃幾塊點(diǎn)心，再聊聊天，真是美妙極了！同學(xué)們想不想來感受一下呢？今天早晨，大家吃了些什么？觀看視頻，了解中國的面點(diǎn)文化聯(lián)想西方的下午茶文化設(shè)計(jì)意圖：觀看視頻了解種類繁多的中國面點(diǎn)，由熟悉的東方面點(diǎn)聯(lián)想到西方與面點(diǎn)相關(guān)的下午茶文化，激起學(xué)生感受下午茶的迫切愿望，激發(fā)學(xué)生制作餅干的興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。環(huán)節(jié)二：開動(dòng)腦筋活動(dòng)一：猜原料1、展示瑪格麗特成品餅干請(qǐng)學(xué)生品嘗，在大屏幕上出示10種原材料2、介紹中西面點(diǎn)所需原料的區(qū)別，主要介紹低筋面粉和黃油活動(dòng)二：學(xué)做餅干1、播放制作瑪格麗特餅干的視頻，提醒學(xué)生留心觀察步驟，簡單記錄關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生敢于提出疑問。2、解答學(xué)生對(duì)于制作過程的疑問并適當(dāng)拋出問題引導(dǎo)學(xué)生在動(dòng)手制作時(shí)解決活動(dòng)一：1、品嘗瑪格麗特成品餅干，描述口感、味道，并且從大屏幕挑選出制作餅干所需要的原料2、這些配料和我們平常所接觸到的中國面食原料有什么區(qū)別嗎？活動(dòng)二：1、關(guān)于這款餅干的制作過程，同學(xué)們有沒有什么疑問呢？2、請(qǐng)學(xué)生根據(jù)自身生活經(jīng)驗(yàn)試著回答疑問設(shè)計(jì)意圖：通過活動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生調(diào)動(dòng)生活經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生對(duì)面點(diǎn)的認(rèn)識(shí)不僅停留在“吃”上，了解中西面點(diǎn)原料的區(qū)別和相關(guān)的烘焙小知識(shí)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)：通過品嘗餅干猜原料，評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)烘焙知識(shí)的了解設(shè)計(jì)意圖：掌握瑪格麗特餅干的制作方法是本課的重點(diǎn)。我將制作的過程分解成具有可操作性的四個(gè)步驟，讓學(xué)生能對(duì)瑪格麗特的制作有直觀的了解和初步的印象。評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)：通過學(xué)生觀看制作過程，評(píng)價(jià)其能否帶著質(zhì)疑精神發(fā)現(xiàn)問題并根據(jù)自身生活實(shí)際和細(xì)心體驗(yàn)解決問題。環(huán)節(jié)三、妙手生“花”活動(dòng)一：競爭與合作合作力量大：請(qǐng)小組長協(xié)調(diào)好組員的分工，合力制作這款餅干。比一比：哪個(gè)小組做的最快、最有序、做出的餅干質(zhì)量最好（大小均勻、裂紋漂亮）？活動(dòng)二：齊動(dòng)手、用心做展示制作步驟，學(xué)生動(dòng)手制作餅干，教師巡視指導(dǎo)活動(dòng)三：評(píng)一評(píng)每個(gè)小組都展示出自己滿意的作品，大家都做的很棒，不過有的小組好像更出色，你們覺得哪個(gè)小組最好？好在哪里？請(qǐng)小組派代表交流一下成功的經(jīng)驗(yàn)。烤制餅干組內(nèi)交流，組員明確各自分工學(xué)生動(dòng)手制作餅干，在制作過程中發(fā)現(xiàn)問題并解決問題1、各組組長到臺(tái)上展示本組滿意的作品。2、小組長交流成功經(jīng)驗(yàn)設(shè)計(jì)意圖：引導(dǎo)學(xué)生既要發(fā)揮小組團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，又要具備一定的競爭意識(shí)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)：這一環(huán)節(jié)也是本課的重難點(diǎn)，通過學(xué)生的親手制作，評(píng)價(jià)學(xué)生是否能充分利用合作的力量，掌握制作餅干的基本技巧以及其發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。設(shè)計(jì)意圖：同學(xué)們動(dòng)手體驗(yàn)的過程本身就是值得肯定的，所以要讓學(xué)生知道自身動(dòng)手實(shí)踐都非常出色。小組長交流成功經(jīng)驗(yàn)實(shí)際上就是自我評(píng)價(jià)過程，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注過程性評(píng)價(jià)的同時(shí)，讓學(xué)生有快樂的實(shí)踐體驗(yàn)。環(huán)節(jié)四：追溯文化1、瑪格利特餅干由來據(jù)說在很久以前，一位糕點(diǎn)師愛上了一個(gè)名叫瑪格麗特的女孩兒，他在做餅干時(shí)，心中默默念著女孩的名字，并將自己的手印按在餅干上，于是他將做出的餅干命名為瑪格麗特。正是有了這些浪漫的元素，人們才深深記住了這款簡單樸實(shí)的小餅干。2、走近下午茶文化品嘗這樣的小點(diǎn)心是下午茶的重要一環(huán)，而我們即將體味的下午茶文化其實(shí)與當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)與風(fēng)俗有著千絲萬縷的聯(lián)系，你想了解它背后的故事嗎？下面就讓我們一起來走近英國的下午茶文化。3、簡要評(píng)價(jià)學(xué)生的展示1、聽瑪格麗特的故事由來2、小組派代表根據(jù)課前準(zhǔn)備，利用多種形式向大家展示有關(guān)下午茶的文化。設(shè)計(jì)意圖：等待餅干烤制的過程中，讓學(xué)生圍繞“下午茶文化”展示相關(guān)資料，引導(dǎo)其在搜集、篩選、組織材料的過程中加深對(duì)英國下午茶文化的了解，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，拓寬了學(xué)生的視野。并通過教師的點(diǎn)評(píng)進(jìn)一步去關(guān)注與其有關(guān)的其他飲食文化，讓學(xué)生在主動(dòng)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上去解決本課難點(diǎn)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)：考查學(xué)生搜集、整合、表達(dá)信息的能力以及對(duì)下午茶文化的理解環(huán)節(jié)五：享受下午茶時(shí)光享受優(yōu)雅、閑適的下午茶時(shí)光2、心得感受在制作的過程中，你有沒有什么疑問或者感受和收獲呢？給我們大家說說吧！3、課堂小結(jié)：今天我們共同制作了瑪格麗特這款餅干，體會(huì)了動(dòng)手勞作的樂趣，也感受到了西方的下午茶文化。而中西方文化各有千秋、各具特色，希望同學(xué)們?cè)诮窈蟮纳钪幸材苋ソ佑|、去探索更為燦爛的中西方文化。學(xué)生伴隨音樂，品紅茶，嘗餅干。談心得感受設(shè)計(jì)意圖：營造輕松的氛圍，引導(dǎo)學(xué)生暢談疑問或感受，充分發(fā)表自己知識(shí)、技術(shù)、文化、情感的各個(gè)方面的觀點(diǎn)。讓學(xué)生在領(lǐng)略下午茶文化的同時(shí)能去關(guān)注更為燦爛的中西方文化環(huán)節(jié)六：課外拓展同學(xué)們，結(jié)合你的生活經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，你能賦予這款餅干以不同的口味嗎？動(dòng)動(dòng)腦、動(dòng)動(dòng)手，請(qǐng)為家人做一款與眾不同的瑪格麗特餅干，一起感受茶文化吧！設(shè)計(jì)意圖：鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)際生活中應(yīng)用知識(shí)和技術(shù)，提高學(xué)生的勞動(dòng)素養(yǎng)，更重要的是拉近親子關(guān)系，讓家人了解一定的飲食文化。評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)：通過這一拓展活動(dòng)，既能評(píng)價(jià)自己的技術(shù)水平和動(dòng)手能力，也可以發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力?！靶　憋灨桑按蟆蔽幕敻覃愄仫灨芍谱鲗W(xué)情分析餅干是西式點(diǎn)心，對(duì)于學(xué)生來說是“熟悉的陌生人”。他們經(jīng)常吃餅干，但卻不經(jīng)常做，所以對(duì)于餅干制作有著極大的熱情，對(duì)于新鮮的事物也有意愿去動(dòng)手、動(dòng)腦?？紤]到學(xué)生的知識(shí)和技術(shù)能力，我選擇了適合新手制作又需要充分配合的瑪格麗特餅干，這樣制作過程中他們的動(dòng)手能力才能得到發(fā)揮，協(xié)作精神才能得以發(fā)展。而且，隨著各國文化的交流以及網(wǎng)絡(luò)訊息的發(fā)達(dá)，學(xué)生在了解本民族精神文化的同時(shí)也急需去拓展視野，了解不同性質(zhì)國家的文化，培養(yǎng)一定的國際意識(shí)?！靶　憋灨?，“大”文化——瑪格麗特餅干制作效果分析這節(jié)課的總體活動(dòng)目標(biāo)是讓學(xué)生掌握制作瑪格麗特餅干的技能，獲得積極勞動(dòng)體驗(yàn)的同時(shí)提高動(dòng)手能力，形成良好的技術(shù)素養(yǎng)。在了解烘焙知識(shí)時(shí)，學(xué)生觀察的非常仔細(xì)，能夠提出問題，這說明學(xué)生能根據(jù)自身生活經(jīng)驗(yàn)動(dòng)腦思考去發(fā)現(xiàn)問題，為動(dòng)手制作進(jìn)行了鋪墊。在制作過程我發(fā)現(xiàn)每個(gè)組都能協(xié)調(diào)分工，比較熟練的使用制作工具。有三個(gè)組將指揮、統(tǒng)籌、稱重等劃分得特別明確，整過程很有序，效率也最高。還有兩個(gè)組的具體細(xì)節(jié)處理得很好，將面粉和蛋黃都用勺子按壓過濾了兩次，能夠保證做出的餅干達(dá)到瑪格麗特口感細(xì)膩的重要特點(diǎn)。個(gè)別組沒有注意大小均勻，過厚或過薄都容易導(dǎo)致烤不熟或烤焦，而且沒有注意瑪格麗特的另一個(gè)重要特點(diǎn)，即按壓出漂亮的裂紋。學(xué)生動(dòng)手制作的過程中還有一點(diǎn)讓我很感動(dòng)也很欣慰，雖然小組間互相競爭，但是完成快的組無私的去幫助其他組，正確處理了競爭與合作的關(guān)系，具有集體意識(shí)。餅干背后反映著文化，學(xué)生通過自主的搜集、整合資料來向大家介紹下午茶文化。展示的同學(xué)在文化內(nèi)容、口頭表達(dá)、行為舉止方面都處理得不錯(cuò)，有兩位同學(xué)還制作了課件，掌握了ppt的基本技術(shù)。對(duì)新鮮文化學(xué)生們聽得比較感興趣，在后來的交流感受方面也有提到對(duì)文化的認(rèn)知，但是我認(rèn)為這個(gè)環(huán)節(jié)沒有充分發(fā)揮它的效果。如果我更好的指導(dǎo)這些同學(xué)，比如下載相關(guān)電影片段、采用表演方式，同學(xué)們可能會(huì)對(duì)下午茶文化有更全面的了解，也能更好地激發(fā)學(xué)生去探索文化的積極性。在課后拓展環(huán)節(jié)，學(xué)生們很有創(chuàng)造力，想到可以采用不同材料、不同方式讓餅干有更多的口味。這也側(cè)面反映了他們對(duì)烘焙知識(shí)、制作方法的了解，同時(shí)也能在生活中學(xué)以致用，符合勞技課動(dòng)手實(shí)踐的要求。“小”餅干，“大”文化——瑪格麗特餅干制作評(píng)測練習(xí)1、小組合作制作瑪格麗特餅干2、學(xué)生交流介紹下午茶文化2、課后拓展：請(qǐng)發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，為家人制作一款不同口味的瑪格麗特餅干，和家人共享下午茶時(shí)光。“小”餅干，“大”文化——瑪格麗特餅干制作課后反思本課我關(guān)注學(xué)生的快樂體驗(yàn)，圍繞教學(xué)的重難點(diǎn)我從三個(gè)方面來組織活動(dòng)。1、營造和諧的氛圍，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在勞技教學(xué)中，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣直接影響著他們知識(shí)的學(xué)習(xí)、技術(shù)的掌握和動(dòng)手能力的提高，影響著課堂教學(xué)的效果，我們應(yīng)該重視學(xué)生興趣的培養(yǎng)、開發(fā)和利用?，敻覃愄仫灨傻闹谱鲗?duì)于學(xué)生來說是新鮮的，我通過展示實(shí)物作品讓學(xué)生品嘗，營造了民主和諧的氛圍，學(xué)生馬上被吸引住了，激發(fā)了他們的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)手實(shí)踐的欲望。再者，初中年齡段的學(xué)生對(duì)周圍的世界是好奇的，讓學(xué)生自主地去搜集、整合下午茶文化的內(nèi)容能激發(fā)起他們探索和表現(xiàn)的欲望，也能引導(dǎo)他們關(guān)注社會(huì)，升華情感。采取“三放三收”的形式，注意引導(dǎo)學(xué)生思維，發(fā)展創(chuàng)新能力。美國著名教育家布魯納指出：“教學(xué)生任何科目，絕不是對(duì)學(xué)生心靈中灌輸某些固定的知識(shí)，而是啟發(fā)學(xué)生去獲取知識(shí)和組織知識(shí)，教師不能把學(xué)生教成一個(gè)活動(dòng)的書櫥，而是教學(xué)生如何思維”。這節(jié)課我組織了三個(gè)活動(dòng)來調(diào)動(dòng)學(xué)生思維。一是品嘗餅干猜原料找區(qū)別，二是觀看視頻提出疑問和動(dòng)手制作解決問題，三是介紹下午茶文化和談感受。在一些關(guān)鍵問題時(shí)留給學(xué)生以思考和總結(jié)的時(shí)間，鼓勵(lì)學(xué)生大膽地提問，保護(hù)學(xué)生的“問題意識(shí)”，多從學(xué)生遇到的問題入手，注意啟發(fā)學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，從而取得解決實(shí)際問題的成功體驗(yàn)，進(jìn)一步發(fā)展自己的創(chuàng)新能力。創(chuàng)建實(shí)踐機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，掌握勞動(dòng)技能。在勞技教育中要盡可能給學(xué)生提供動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在實(shí)踐中展開想象的翅膀，去創(chuàng)造，使他們?cè)趯?shí)踐中體驗(yàn)勞動(dòng)的艱辛和快樂。課堂上學(xué)生在制作餅干時(shí)，我注意對(duì)其進(jìn)行技術(shù)方法的指導(dǎo)，使其正確地掌握勞動(dòng)技能，提高技術(shù)素養(yǎng)并養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣。而課后拓展是為了學(xué)以致用的同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，誘發(fā)學(xué)生大膽創(chuàng)新。本節(jié)課也有幾點(diǎn)遺憾，我在活動(dòng)細(xì)節(jié)的處理上還不夠細(xì)致，而且對(duì)于學(xué)生展示文化的環(huán)節(jié)我重視和指導(dǎo)的不夠，未把握好放手的度，沒有引導(dǎo)學(xué)生充分挖掘下午茶文化的精神，導(dǎo)致情感升華沒有達(dá)到預(yù)想的目標(biāo)?！靶　憋灨?，“大”文化——瑪格麗特餅干制作課標(biāo)分析綜合實(shí)踐活動(dòng)是義務(wù)教育階段的必修課程，勞動(dòng)與技術(shù)教育是綜合實(shí)踐活動(dòng)的重要學(xué)習(xí)領(lǐng)域，以操作性學(xué)習(xí)為特征的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，具有實(shí)踐性、綜合性和創(chuàng)造性的特點(diǎn)。本課貫徹了勞技課以學(xué)生的主體性學(xué)習(xí)為主線的基本思路，以學(xué)生獲得積極勞動(dòng)體驗(yàn)，形成良好技術(shù)素養(yǎng)為主的多方面發(fā)展為目標(biāo)。根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生實(shí)際，我確立的活動(dòng)目標(biāo)是：知識(shí)與技能：1、通過品嘗瑪格麗特餅干猜原料和觀看烘焙小知識(shí)，學(xué)生能說出中西面點(diǎn)原料的區(qū)別，并了解相關(guān)原料的具體內(nèi)容。通過觀看瑪格麗特餅干制作視頻，學(xué)生能了解制作過程，初步掌握制作步驟并通過提出疑問了解瑪格麗特的特點(diǎn)。通過利用不