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文檔簡介
公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師優(yōu)質資料復習整理
單選題(共50題)1、胃的下口稱為(),即胃的出口,與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】B2、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C3、下列關于從業(yè)人員與職業(yè)道德關系的說法中,正確的是()。A.道德是說教,說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下,道德才會起作用C.道德意識是與生俱來的,沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應該接受職業(yè)道德教育【答案】D4、不屬于數據庫基本結構的是()。A.原始數據B.概念數據層C.數據共享D.邏輯數據層【答案】C5、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,則總維生素E含量為()mgα-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B6、在人體內,鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有()。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B7、添加嬰兒輔助食品時,應優(yōu)先添加的是()。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸雞蛋【答案】A8、我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為()kg/m2。A.16~19.5B.18~25C.18.5~23.9D.19~26【答案】C9、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到()以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C10、下列哪種維生素有利于鐵吸收()A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素K【答案】A11、體質指數的公式是()。A.體重(kg)/[身高(Cm)]3B.體重(kg)/[身高(Cm)]2C.體重(kg)/[身高(m)]3D.體重(kg)/[身高(m)]2【答案】D12、具有激素性質的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C13、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。A.1~2天B.2~3天C.3~4天D.4~5天【答案】A14、膳食調查分析報告的格式不包括()。A.題目B.前言C.數據庫D.結語【答案】C15、以下()不是調查的具體方法。A.觀察法B.實驗法C.訪談法D.專題小組討論法【答案】B16、我的周末生活()。A.通常都是事先有安排和計劃的B.如果有重要的事情,就事先計劃一下C.只是有個大概的安排,很少能夠按計劃執(zhí)行D.想怎么過就怎么過,從不事先安排【答案】A17、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A18、運動的四要素包括()。A.運動類型B.運動強度C.運動持續(xù)時間與頻率D.以上均是【答案】D19、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是()。A.配方奶粉蛋白質總量降低,乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變,乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質總量升高,乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低,乳清蛋白比例降低【答案】A20、不屬于數據一致性和可維護性的范疇的是()。A.安全性控制B.集中控制C.并發(fā)控制D.故障的發(fā)現和恢復【答案】B21、兒童青少年每天應吃好三頓飯,尤其是早餐,食量宜相當于全日量的()。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/6【答案】A22、營養(yǎng)干預中的類實驗設計,不是因為()而為的。A.人群沒法隨機分配B.人力不足C.實施過程未設計同期對照D.不能開展平行隨機對照試驗【答案】B23、每日食用200~250g粗制面粉或大米,可為3~6歲兒童提供()的能量。A.65%~70%B.60%~65%C.55%~60%D.50%~55%【答案】C24、體內缺鐵處于鐵減少期時表現為()。A.出現臨床癥狀B.血清鐵濃度降低C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B25、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定,營養(yǎng)素含量標示使用每()食品或每份來標識。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL【答案】B26、以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。A.教師B.學員C.教室D.知識【答案】C27、膳食調查中“標準人”的規(guī)定是()。A.體重60kg的成年人,中等體力勞動者B.體重60kg的成年男子,輕體力勞動者C.體重60kg的成年人,輕體力勞動者D.體重60kg的成年男子,中等體力勞動者【答案】B28、大腸菌群最近似數指在()g食品中大腸菌群可能存在的數量。A.1000B.100C.50D.10【答案】B29、下列食物中脂肪含量較高的是()。A.麻花B.核桃仁C.廣東香腸D.薯片【答案】B30、安全攝入范圍位于()。A.EAR和UL之間B.EAR和AI之間C.RNI和UL之間D.RNI和AI之間【答案】C31、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C32、人體必需的微量元素有()種。A.7B.5C.8D.9【答案】C33、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較,正確的是()。A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主【答案】B34、下列哪項不屬于中樞神經系統組成()。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D35、成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C36、食物頻率法的目的是()。A.獲得被調查者的膳食模式B.便于研究營養(yǎng)相關慢性病C.采用多種調查方式,結果更加準確D.驗證24h回顧法的準確性【答案】A37、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.鉛D.甲基汞【答案】D38、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為()。A.游離原卟啉濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現臨床癥狀【答案】A39、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A40、碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為()。A.593B.495C.583D.494【答案】D41、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是()。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B42、人平均每天對水的需求量約為()ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D43、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】D44、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素【答案】C45、富含蛋白質的食物發(fā)生腐敗變質以()指標最為敏感。A.物理B.感官C.化學D.微生物【答案】B46、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。A.做饅頭時,在發(fā)酵面團中加堿B.吃面條時連湯一起喝C.烙餅時,縮短所用時間D.做油炸食品時,油溫不宜過高【答案】A47、()是合成甲狀腺素的原料。A.鈣B.碘C.鉀D.鐵【答案】B48、建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。A.800mlB.350~400mlC.300~600mlD.150~350ml【答案】C49、某小學發(fā)生一起食物中毒?;颊吲R床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉,少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C50、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A多選題(共20題)1、促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括()。A.調整結構,提高食物綜合供給能力B.加強法制建設,保護食物資源環(huán)境C.依靠科技進步,提高全民營養(yǎng)意識D.改善居民營養(yǎng)結構,保障我國食物安全E.加強對食物與營養(yǎng)工作的領導【答案】ABCD2、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。A.測量時均可取坐位或仰臥位B.出生時頭圍比胸圍小1~2cmC.1歲左右頭圍與胸圍大致相等D.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關【答案】CD3、不利于鈣吸收的因素有()。A.草酸B.脂肪C.氨基酸D.堿性磷酸鹽E.過多的膳食纖維【答案】ABD4、宏量營養(yǎng)素包括()。A.蛋白質B.脂類C.碳水化合物D.礦物質E.維生素【答案】ABC5、職業(yè)道德主要通過()的關系,增強企業(yè)的凝聚力。A.協調企業(yè)員工之間B.調節(jié)領導與職工C.協調職工與企業(yè)D.調節(jié)企業(yè)與市場【答案】ABC6、影響食物蛋白質消化率的因素包括()。A.蛋白質來源B.膳食纖維C.蛋白質性質D.多酚類物質E.酶【答案】BCD7、下列關于青春期生長發(fā)育特點的說法,正確的有()。A.青春期第二次體格突增男孩在11~13歲B.青春期第二次體格突增女孩在9~11歲C.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩約在17~18歲身高停止增長D.青春突增期后生長速度再次減緩,男孩約在20~22歲身高停止增長E.青春突增期女孩早于男孩,且持續(xù)時間也比男孩長【答案】ABCD8、下列屬于蛋白質-能量營養(yǎng)不良的分類的是()。A.水腫型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎縮型E.混合型【答案】AB9、在下列表述中,你認為正確的是()。A.辦事公道是企業(yè)能夠正常運行的基本條件B.辦事公道是企業(yè)贏得市場、生存和發(fā)展的重要條件C.辦事公道是抵制行業(yè)不正之風的基本要求D.辦事公道是職業(yè)勞動者應該具有的品質E.辦事公道是企業(yè)活動的根本要求【答案】ABCD10、嬰兒添加輔助食品的科學依據有()。A.6個月后,單純母乳已經不能滿足嬰兒生長的需要B.學習吃食物,為斷奶做準備C.適應嬰兒消化系統需要D.培養(yǎng)良好的飲食習慣E.適應嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD11、營養(yǎng)教育的對象有()。A.社區(qū)B.個體C.政府和傳媒層D.各類組織機構E.臨床營養(yǎng)工作的對象【答案】ABCD12、目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括()。A.改善生長發(fā)育B.增強免疫力C.抗氧化D.輔助降血壓E.增加骨密度【答案】ABCD13、關于乳母營養(yǎng)需要,說法正確的有()。A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁,因此嬰兒要補充魚肝油B.膳食蛋白質生物學價值越高,則轉變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳坶應進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD14、個人健康檔案應包括()。A.基本情況B.個人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.體育鍛煉情況【答案】ABCD15、蛋白質的生理功能包括()。A.組成人體組織,供給人體生長、更新、修補組織的材料B.通過參與酶和激素以維持和調節(jié)生理功能,催化代謝C.與抗體形成,增強人體抵抗力有關D.維持體液平衡,調節(jié)機體的滲透壓E.供給能量【答案】ABCD16、兒童缺鋅的臨床表現有()。A.食欲差B.性發(fā)育不良C.生長遲緩D.免疫功能受損E.味覺遲鈍甚至喪失【答案】ABCD17、地中海膳食結構的特點包括()。A.富含植物性食物,食物新鮮程度高B.每天食用適量的奶酪和酸奶C.橄欖油占食用油的比例高D.吃大量的紅肉E.飲用葡萄酒【答案】ABC18、甲基汞的毒性可表現為()。A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸毒性D.胚胎毒性E.致癌毒性【答案】ABCD19、佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A.鈣B.鋅C.維生素D.維生素AE.鐵【答案】AC20、下面說法正確的有()。A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽轉移酶的組成成分C.人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D.鋅參與蛋白質合成E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一【答案】ACD大題(共10題)一、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動),另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素(蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC)【答案】二、小李,男,17歲,來自偏遠的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報考軍事院校,在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?,F他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測,檢查結果發(fā)現,小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結節(jié);尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師,根據這些指標可以作出怎樣的診斷,請說明依據?!敬鸢浮咳?、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示,還標出“菌落總數≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:大腸菌群、MPN指的是什么?有何食品衛(wèi)生學意義?【答案】四、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達數十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經對癥治療后,病情迅速得到好轉;所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些?【答案】五、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當調味品)。燒魚的空余時間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現成的)。請根據上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?【答案】六、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內,但母親感覺
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