店長操作手冊社會(huì)餐飲

年4月19日店長操作手冊社會(huì)餐飲文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。店長操作手冊目錄HYPERLINK第一章崗位職責(zé) 1HYPERLINK第二章工作手冊 2HYPERLINK一、籌備期工作 2HYPERLINK（一） 籌備前期工作 2HYPERLINK（二） 正式籌備期工作 3HYPERLINK（三） 籌備后期工作 4HYPERLINK二、運(yùn)營期工作 5HYPERLINK（一） 日常運(yùn)營工作 5HYPERLINK（二） 經(jīng)營策劃工作 7HYPERLINK三、與各部門溝通工作 8HYPERLINK四、日常管理工作 9HYPERLINK五、店長工作交接 10HYPERLINK（一） 休假申請程序及工作安排要求 10HYPERLINK（二） 離職工作交接 10HYPERLINK六、店長到職培訓(xùn)計(jì)劃 11HYPERLINK第三章店長管理綱要 11HYPERLINK一、管理原則 11HYPERLINK（一） 堅(jiān)持企業(yè)文化及品牌的統(tǒng)一性 11HYPERLINK（二） 堅(jiān)持管理模式的統(tǒng)一性，實(shí)行門店店長責(zé)任制 11HYPERLINK（三） 對外宣傳口徑 12HYPERLINK二、匯報(bào)制度 12HYPERLINK三、店長各項(xiàng)審批權(quán)限 12HYPERLINK四、其它權(quán)限 13HYPERLINK五、其它事項(xiàng)說明 14HYPERLINK六、考核 14第一章崗位職責(zé)崗位名稱：店長直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)直屬下級(jí)：廚師長、店長助理、前廳主管（領(lǐng)班）職位描述：1、全面負(fù)責(zé)門店的運(yùn)營、行政管理。2、門店消防、衛(wèi)生管理、安全生產(chǎn)、經(jīng)營管理第一責(zé)任人。3、負(fù)責(zé)監(jiān)督及完善門店各崗位操作程序和標(biāo)準(zhǔn)。4、負(fù)責(zé)執(zhí)行公司規(guī)章制度及修訂門店規(guī)章制度。5、負(fù)責(zé)門店服務(wù)、品質(zhì)、清潔、營收、公司品牌推廣等工作。6、與各部門做好溝通、協(xié)調(diào)工作。7、負(fù)責(zé)門店各項(xiàng)費(fèi)用的監(jiān)管、成本管控，保持支出費(fèi)用在合理范圍內(nèi)。崗位職責(zé)：職責(zé)范圍職責(zé)內(nèi)容業(yè)務(wù)關(guān)系維護(hù)1、探訪各客戶單位、顧客并收取意見2、處理業(yè)主投訴事件3、建立與政府職能部門、業(yè)主的良好關(guān)系4、保持與總部及其它相應(yīng)職能部門的良好溝通，協(xié)調(diào)工作關(guān)系有序開展管理督導(dǎo)1、執(zhí)行公司的相關(guān)管理制度及規(guī)定2、據(jù)公司下達(dá)的經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)，組織制定并實(shí)施所屬門店的月度、季度、年度經(jīng)營管理計(jì)劃，負(fù)責(zé)分解經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)到各部門，并監(jiān)督、考核各部門的完成情況。3、指揮及監(jiān)督門店的營運(yùn)及管理4、擁有所分管門店的營運(yùn)管理權(quán)力、指揮權(quán)力及所有員工工作表現(xiàn)的評(píng)估權(quán)力5、根據(jù)公司制訂的經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營方針和中長期發(fā)展規(guī)劃，組織實(shí)施并監(jiān)督落實(shí)所屬門店各項(xiàng)經(jīng)營計(jì)劃，并對經(jīng)營業(yè)績結(jié)果負(fù)全面責(zé)任。6、按照公司制訂的標(biāo)準(zhǔn)化方案，完善所屬門店的服務(wù)流程、操作規(guī)范、管理制度、出品體系等。7、貫徹執(zhí)行公司運(yùn)營部的整體營銷計(jì)劃，并在預(yù)算內(nèi)根據(jù)經(jīng)營需要組織制定所屬門店的其余營銷計(jì)劃。8、負(fù)責(zé)所屬門店?duì)I銷體系、營運(yùn)體系、信息體系的建立、維護(hù)和發(fā)展。9、控制所屬門店的所有成本費(fèi)用支出，確保各項(xiàng)支出能按預(yù)算和有關(guān)計(jì)劃執(zhí)行。10、全面監(jiān)控所屬門店日常運(yùn)作及生產(chǎn)經(jīng)營情況，確保其保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)、出品水平及執(zhí)行效率。11、參加班前會(huì)，檢查員工儀容儀表、準(zhǔn)備工作情況、傳達(dá)各項(xiàng)指令。12、根據(jù)門店常見物資的使用量、破損量，控制本門店倉庫存量的合理范圍13、組織每月物資定期盤點(diǎn)，及時(shí)掌握本部門物資情況14、檢查員工的儀表儀態(tài)、行為規(guī)范、工作程序與工作效率，確保員工有良好的服務(wù)質(zhì)量與工作表現(xiàn)。15、檢查清潔衛(wèi)生與食品安全衛(wèi)生，確保環(huán)境整潔與食品品質(zhì)。16、檢查安全隱患、設(shè)備保管維護(hù)，確保工作安全生產(chǎn)。17、定期組織所屬門店的經(jīng)營管理會(huì)議，做好信息傳達(dá)與溝通，對存在的問題進(jìn)行協(xié)調(diào)，并負(fù)責(zé)對重大事項(xiàng)進(jìn)行上報(bào)。18、代表所屬門店協(xié)調(diào)、處理所屬門店與甲方業(yè)主的關(guān)系維護(hù)、相關(guān)業(yè)務(wù)及外公共關(guān)系工作。19、負(fù)責(zé)宣傳并推廣企業(yè)文化，提升公司的品牌價(jià)值。20、擬訂培訓(xùn)資料，協(xié)助健全培訓(xùn)機(jī)制，負(fù)責(zé)門店日常培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對門店中層管理人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及有培養(yǎng)公司后備管理人員的責(zé)任。21、負(fù)責(zé)門店人員的招聘，人事異動(dòng)的審核工作。22、負(fù)責(zé)門店人員的獎(jiǎng)勵(lì)、處罰的提報(bào)及審核工作。23、負(fù)責(zé)經(jīng)營數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)及分析，并做好工作總結(jié)，每月上交門店店長月度工作報(bào)告。24、負(fù)責(zé)營收款項(xiàng)的收繳并做好相應(yīng)報(bào)表。25、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。策劃推廣根據(jù)甲方和上級(jí)的要求制定相應(yīng)的活動(dòng)推廣計(jì)劃關(guān)注市場變化，定期了解周邊競爭對手的經(jīng)營管理策略定期統(tǒng)計(jì)各種經(jīng)營數(shù)據(jù)，分析異常原因，并提出應(yīng)對方案協(xié)同行政企劃落實(shí)宣傳內(nèi)容的設(shè)計(jì)有針對性（領(lǐng)導(dǎo)、貴賓）制訂相應(yīng)的服務(wù)及菜品等協(xié)助總監(jiān)制訂推廣方案，以及每個(gè)節(jié)假日的活動(dòng)方案針對市場的需求，制定相應(yīng)的推廣計(jì)劃人事培訓(xùn)指導(dǎo)及培訓(xùn)門店管理人員的工作制定培訓(xùn)計(jì)劃，對培訓(xùn)資料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化定期對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估做好消防、迎新等各項(xiàng)培訓(xùn)其它工作制訂本門店工作計(jì)劃、作總結(jié)、采購計(jì)劃、資金計(jì)劃、營運(yùn)預(yù)算等定期與廚房商討新菜推出，進(jìn)行菜式宣傳，并收集客人意見，集中反饋審核本部門申購清單，確定申購的合理性經(jīng)過對制度的完善，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析及有效的監(jiān)督，將職責(zé)落實(shí)到個(gè)人，做好本門店?duì)I運(yùn)、人力資源及能源的費(fèi)用控制的各項(xiàng)工作每周參加公司行政例會(huì)，并做好上傳下達(dá)工作服從及執(zhí)行公司領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作第二章工作手冊一、籌備期工作包括籌備前期工作、正式籌備期工作、籌備后期工作籌備前期工作籌備前期的定義是指正式立項(xiàng)至新店正式施工前的時(shí)間段。工作內(nèi)容如下：序號(hào)籌備前期工作項(xiàng)目工作內(nèi)容備注1制定新店開業(yè)總預(yù)算報(bào)告各分部門預(yù)算表總預(yù)算表附：開業(yè)總預(yù)算報(bào)告樣本2制定新店籌備的工作進(jìn)度表各分部門工作進(jìn)度表工作進(jìn)度總表附：籌備期工作進(jìn)度表樣本3制定新店的采購預(yù)算表預(yù)先與采購部及財(cái)務(wù)部做好物資編碼、物資分類與各部門制定第一次采購量的使用周期按采購表的項(xiàng)目做好物資定版工作和公司的相關(guān)職能部門完成采購合同的審核附：采購預(yù)算表樣本備注：新店正式籌備周期計(jì)劃為三個(gè)月，以上三項(xiàng)必須在進(jìn)入正式籌備期前完成。4與裝修公司、設(shè)計(jì)師針對設(shè)計(jì)圖紙落實(shí)新店的各項(xiàng)功能設(shè)計(jì)要求落實(shí)功能區(qū)域的合理劃分按經(jīng)營要求對電、空調(diào)的分區(qū)控制進(jìn)行劃分落實(shí)和統(tǒng)計(jì)經(jīng)營區(qū)域的家具數(shù)量、種類、擺放要求落實(shí)監(jiān)控系統(tǒng)的監(jiān)控點(diǎn)的分布安排落實(shí)網(wǎng)線、電話線、電視信號(hào)線、音響線的分布安排了解后廚的給排水、油煙抽排系統(tǒng)狀況5參與籌備前期各項(xiàng)協(xié)調(diào)會(huì)議對新店人事架構(gòu)進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)和安排進(jìn)行施工圖紙會(huì)審，了解正式施工安排商討各職能部門前期的當(dāng)?shù)厥袌稣{(diào)查安排向上級(jí)匯報(bào)籌備前期的各項(xiàng)工作進(jìn)度情況和各職能部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行專題性溝通對所收集的當(dāng)?shù)馗黝愋畔⑦M(jìn)行部門對口溝通正式籌備期工作正式籌備期的定義是指正式進(jìn)入施工至試營業(yè)的時(shí)間段。序號(hào)正式籌備期工作項(xiàng)目工作內(nèi)容明細(xì)1施工現(xiàn)場跟進(jìn)協(xié)助裝修公司在施工現(xiàn)場放線2組建籌備小組正式成立新店籌備小組3員工宿舍確定員工宿舍的選址4人員到位駐店人員按分批入職的形式，安排第一批人員到位5各部門正式運(yùn)作各部門根據(jù)工作進(jìn)度表的進(jìn)程安排啟動(dòng)運(yùn)作6施工保險(xiǎn)落實(shí)、購買正式施工前所需的相關(guān)保險(xiǎn)7定期開展與施工方的工程進(jìn)度會(huì)議運(yùn)營方出席人員：運(yùn)行經(jīng)理、行政總廚、店長、廚師長了解工程進(jìn)度，協(xié)調(diào)需調(diào)整項(xiàng)目落實(shí)在開業(yè)日前一個(gè)月落實(shí)施工方交場的安排時(shí)間表落實(shí)在開業(yè)日前一周落實(shí)施工方在水、電、空調(diào)、抽排系統(tǒng)、排水系統(tǒng)等的交付使用和調(diào)試情況，以最后確定準(zhǔn)確的開業(yè)日期8財(cái)務(wù)預(yù)算與財(cái)務(wù)部制定試營業(yè)期間的收益平衡預(yù)算表9制訂籌備期間階段性的工作節(jié)點(diǎn)時(shí)間表詳見《籌備期階段性工作節(jié)點(diǎn)表》10召開工作會(huì)議按照工作進(jìn)度表定期與各職能部門召開工作會(huì)議11工作匯報(bào)每日向運(yùn)行經(jīng)理匯報(bào)籌備的進(jìn)度情況：(1)招聘情況(2)工程進(jìn)度(3)到貨安排(4)各種證照的辦理進(jìn)度(5)當(dāng)前所遇到的問題開業(yè)前需要匯報(bào)的事項(xiàng)：(1)開業(yè)工作計(jì)劃(2)正式菜單確定（3）開業(yè)前宣傳推廣情況(4)開業(yè)進(jìn)場日期的最終確定

籌備后期工作籌備后期的定義是指新店試營業(yè)的第一個(gè)月。與各職能部門主要溝通協(xié)調(diào)工作為：序號(hào)部門跟進(jìn)工作內(nèi)容明細(xì)1門店制定照明、空調(diào)的開關(guān)時(shí)間表每天召開工作協(xié)調(diào)會(huì)密切關(guān)注員工的流動(dòng)情況客戶檔案管理工作開始運(yùn)作收集客戶意見，進(jìn)行匯總和分析匯總各項(xiàng)優(yōu)惠推廣的數(shù)據(jù)上報(bào)收集工程需要整改的項(xiàng)目并匯總上報(bào)門店物資管理開始運(yùn)作啟動(dòng)值班巡查制度，確保下班后的門店安全2后廚對各種設(shè)備的使用出現(xiàn)的問題匯總上報(bào)收集工程需要整改的項(xiàng)目匯總上報(bào)每天對各個(gè)菜品的出品試吃，并提出改進(jìn)意見落實(shí)原料的存放、使用制度理順每天進(jìn)貨的量，找出更合理的入貨量理順員工餐菜品質(zhì)量和出餐的運(yùn)作規(guī)范部門的用具管理啟動(dòng)下班檢查制度，確保電、煤氣閥的開關(guān)安全與采購部做好前期物資的收貨核對每天部門召開協(xié)調(diào)會(huì)3財(cái)務(wù)部各種單據(jù)入賬，確保無遺失和漏入觀察收銀操作系統(tǒng)的運(yùn)作，及時(shí)上報(bào)問題監(jiān)控收銀的運(yùn)作，不斷做出調(diào)整監(jiān)控門店的現(xiàn)金管理收集數(shù)據(jù)，為第一個(gè)月的分段成本預(yù)報(bào)做準(zhǔn)備每周與門店召開協(xié)調(diào)會(huì)4采購部配合后廚做好前期入貨數(shù)據(jù)的核對監(jiān)督供應(yīng)商每天交貨情況，并做好后備供應(yīng)商選擇啟動(dòng)門店采購臺(tái)賬的制作協(xié)調(diào)門店的物資到位情況，并做及時(shí)補(bǔ)充進(jìn)行試營業(yè)期的第一次市場調(diào)查每周與門店召開協(xié)調(diào)會(huì)5人力資源部觀察店內(nèi)員工設(shè)施的使用情況，匯總問題上交制定消防設(shè)施的擺放標(biāo)準(zhǔn)，啟動(dòng)定期的消防巡查制度關(guān)注員工的動(dòng)向，與門店配合盡可能保持人員穩(wěn)定張貼各種宣傳標(biāo)示、員工布告欄及各項(xiàng)規(guī)章制度每周與門店召開協(xié)調(diào)會(huì)6工程部與施工方接收各區(qū)域鑰匙，貼上標(biāo)簽后與門店進(jìn)行交接簽收和施工方交接店內(nèi)各機(jī)房與電箱設(shè)施標(biāo)示電箱的所有開關(guān)，與使用部門進(jìn)行對接收集并匯總門店上交的工程整改內(nèi)容，與施工方對接觀察各種設(shè)備的運(yùn)行和裝修情況，整理需整改項(xiàng)目報(bào)告與施工方協(xié)調(diào)后期的工程整改時(shí)間表聯(lián)合門店對施工方整改完成的項(xiàng)目進(jìn)行驗(yàn)收接受施工圖紙，交后勤部保管啟動(dòng)能源的使用數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)制度每周與門店召開協(xié)調(diào)會(huì)7行政、企劃部跟蹤媒體反應(yīng)，對各種前期優(yōu)惠推廣內(nèi)容進(jìn)行分析草擬各種合作、宣傳合同調(diào)整各種宣傳資料、海報(bào)、視頻，與運(yùn)行部一同做宣傳市場效果、調(diào)查、評(píng)估二、運(yùn)營期工作日常運(yùn)營工作1、日常工作工作項(xiàng)目工作內(nèi)容明細(xì)備注巡查工作營業(yè)前巡查廚房原料擺放整齊、臺(tái)面干凈、準(zhǔn)備工作有條不紊午晚市正式營業(yè)前40分鐘用餐區(qū)餐臺(tái)及餐具擺設(shè)整齊、地面干凈客人用洗手間整齊、干凈、設(shè)施能正常使用空調(diào)、燈光、背景音樂正常工作，燈光音量合適其它巡查事項(xiàng)宴會(huì)及會(huì)議預(yù)訂情況、座位安排、VIP客人安排跟進(jìn)情況午市收市后垃圾房、公共區(qū)域、后廚公共通道、垃圾房應(yīng)保持整齊、干凈午市結(jié)束營業(yè)后30分鐘后廚物品擺放整齊，下水道無堵塞，標(biāo)識(shí)清晰餐臺(tái)擺設(shè)整齊、地面干凈午晚市經(jīng)營期間重要客人的迎接關(guān)注整個(gè)接待流程，送客重點(diǎn)位置關(guān)注前廳和后廚的重點(diǎn)位置客用洗手間及洗碗間保持干凈及操作順暢現(xiàn)場的問題及時(shí)解決現(xiàn)場的問題及客人投訴郵件處理每天關(guān)注公司指定郵箱上的來往郵件備忘錄簽發(fā)優(yōu)惠推廣備忘錄優(yōu)惠推廣活動(dòng)：門店擬文→運(yùn)行經(jīng)理→餐飲總監(jiān)→總經(jīng)理。所有的推廣活動(dòng)均須出備忘錄，相關(guān)部門做好存檔管理管理類、通告類備忘錄門店店長發(fā)出備忘錄→運(yùn)行經(jīng)理→人事行政部經(jīng)理簽名方可生效上報(bào)請示備忘錄所有上報(bào)請示的備忘錄均須經(jīng)店長簽名后方可發(fā)出該公函要有公司職能部門負(fù)責(zé)人簽名后方可有效公關(guān)贈(zèng)品每年的重大節(jié)假日前，匯集贈(zèng)品申請數(shù)量及名單，上報(bào)餐飲總監(jiān)，經(jīng)審批同意后方可實(shí)施投訴處理：餐券贈(zèng)送的，額度權(quán)限為發(fā)出的餐劵須當(dāng)市在申請單據(jù)上簽名，并交總經(jīng)理補(bǔ)簽超出贈(zèng)送額度權(quán)限的，需請示總經(jīng)理，得到授權(quán)后方可執(zhí)行公司宴請1.根據(jù)宴請權(quán)限的規(guī)定執(zhí)行2.宴請后要馬上填寫宴請單，標(biāo)明宴請對象，原因，人數(shù)會(huì)議記錄每周會(huì)議記錄須轉(zhuǎn)發(fā)運(yùn)營總監(jiān)、總經(jīng)理會(huì)議所需資料會(huì)議參與者須帶上周會(huì)議記錄、匯報(bào)所需數(shù)據(jù)會(huì)議匯報(bào)流程上次會(huì)議記錄中未完成的工作在上周/本周的完成情況上周的經(jīng)營和能源數(shù)據(jù)的分析各部門的上周/本周工作匯報(bào)，及本周/下周工作計(jì)劃；協(xié)調(diào)各部門的提出的問題店長總結(jié)、安排下周工作附：會(huì)議記錄樣版?zhèn)}庫管理倉庫分類根據(jù)餐廳物資的性能進(jìn)行分類倉庫分類包括物品餐具倉密胺餐具、瓷器、玻璃器皿、不銹鋼布草倉餐廳常見布草服務(wù)用品倉印刷品類物資以及其它服務(wù)用品負(fù)責(zé)人分配門店指定一名資產(chǎn)管理員，由前廳主管擔(dān)任，負(fù)責(zé)全門店資產(chǎn)的統(tǒng)籌管理。倉庫管理制度按倉庫分類及物品分類，設(shè)立進(jìn)銷存記錄及相關(guān)檔案；貨品分類進(jìn)行擺放，并確保標(biāo)示齊全；清晰記錄每樣物品的采購周期；不得私自進(jìn)入倉庫取用物品，必須由倉庫管理員負(fù)責(zé)控制物品的進(jìn)出管理；每種物品制定最高、最低存量。補(bǔ)倉初倉目的：補(bǔ)充倉庫物資補(bǔ)倉時(shí)間：每月25日前補(bǔ)倉方式及要求：結(jié)合各項(xiàng)物資每月使用量、倉庫最低存量，采購周期，制定請購單申請人：部門資產(chǎn)管理員會(huì)議安排門店每日例會(huì)參會(huì)人員：所有當(dāng)班員工會(huì)議流程：按照例會(huì)流程進(jìn)行召開每周管理會(huì)議參會(huì)人員：門店以上管理人員會(huì)議流程：每周日晚召開門店管理人員會(huì)議，由店長主持參會(huì)人員必須帶齊所有會(huì)議所需資料各分部主管匯報(bào)上周工作總結(jié)及下周工作安排由店長對存在的問題進(jìn)行分析解答，組織與會(huì)者討論本周客人意見及投訴，總結(jié)本周工作，布置下周工作經(jīng)營策劃工作重要節(jié)假日、階段性、主題性策劃方案協(xié)助運(yùn)行經(jīng)理制定重要節(jié)假日、階段性、主題性的具體營銷策劃方案根據(jù)市場的變化和競爭對手情況，向運(yùn)營總監(jiān)提供信息根據(jù)上級(jí)的指示，草擬優(yōu)惠推廣的計(jì)劃草稿上交根據(jù)批復(fù)下來的計(jì)劃，制定具體行動(dòng)表推廣工作跟進(jìn)1、行動(dòng)表上要有明確的工作分工責(zé)任人2、每項(xiàng)工作要有完成截止日期3、各項(xiàng)工作有清晰地的階段性反饋日期及跟進(jìn)狀況4、推廣活動(dòng)的效果及總結(jié)促銷檔案的建立1、收集各類節(jié)假日、階段性、主題性策劃方案的行動(dòng)計(jì)劃2、收集客戶資料及意見3、統(tǒng)計(jì)經(jīng)營數(shù)據(jù)4、宣傳品、專題印刷品5、推廣食品資料推廣菜單協(xié)助出品部制定各類推廣菜單各部門的溝通人事行政部1、配合進(jìn)行門店人員的復(fù)試、錄用工作2、本門店人員的考核、晉升等3、處理員工人事變動(dòng)4、各類人事及門店培訓(xùn)的開展安排門店員工參加各種員工活動(dòng)5、落實(shí)執(zhí)行公司政策和規(guī)章制度財(cái)務(wù)部1、監(jiān)控本門店資產(chǎn)管理2、對各部門的破損量、成本、及采購物品進(jìn)行報(bào)表分析3、審核本門店的經(jīng)費(fèi)支出4、審核本門店對外銷售的出品價(jià)格5、復(fù)核每天的營運(yùn)數(shù)據(jù)、銷售狀況，進(jìn)行分析并及時(shí)做出針對性調(diào)整采購部1、每月常見物品采購2、急需物品采購3、宣傳、推廣物品采購工程部1、協(xié)助本門店設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)及維修2、報(bào)損設(shè)施設(shè)備的審核與總公司工作溝通與總公司職能部門相關(guān)人員的溝通與協(xié)助工作公司職能部門的巡查人員在門店完成巡查工作后，以書面報(bào)告形式對門店相應(yīng)的工作提出建議和要求公司各職能部門相關(guān)人員就發(fā)現(xiàn)的問題將與店長直接進(jìn)行意見反饋及溝通3、各對應(yīng)部門應(yīng)做好相應(yīng)文件的檔案管理文件查收門店指定專門的信息收集員，負(fù)責(zé)及時(shí)轉(zhuǎn)發(fā)總公司的最新發(fā)文或通知，并跟進(jìn)收件人的收件確認(rèn)工作。與總公司各職能部門溝通工作關(guān)于公司的各項(xiàng)政策、管理制度的明確、采購咨詢、宣傳推廣溝通等須保持與公司各職能部門的密切聯(lián)系人事變動(dòng)門店人員變動(dòng)店長應(yīng)事先與相關(guān)部門做好溝通工作匯報(bào)機(jī)制管理匯報(bào)層級(jí)要求按層級(jí)向上匯報(bào)，第一匯報(bào)對象為運(yùn)營總監(jiān)，第二匯報(bào)對象為總經(jīng)理匯報(bào)內(nèi)容劃分根據(jù)公司規(guī)定執(zhí)行檔案管理檔案的分類（總經(jīng)辦）備忘錄總經(jīng)辦發(fā)出的備忘錄，分類為：推廣促銷類、制度類、通告類往來文件類總公司與門店、門店與外單位的往來文件分部門文件類門店各部門文件分類資產(chǎn)類門店固定資產(chǎn)檔案工作報(bào)告類每月店長工作報(bào)告、各部門每月工作報(bào)告總結(jié)及計(jì)劃類年度工作總結(jié)、年度工作計(jì)劃及各項(xiàng)計(jì)劃類檔案資金類營業(yè)預(yù)算檔案管理要求按公司《檔案管理制度》要求對檔案進(jìn)行管理各部門需設(shè)立完整的檔案目錄檔案分類要明確清晰門店指定專人負(fù)責(zé)各類檔案的管理定期更新、管理門店內(nèi)部檔案設(shè)立檔案的更改、刪除、移動(dòng)權(quán)限每年部門內(nèi)部對檔案進(jìn)行全面檢查、清理，對可長期備查文件進(jìn)行封存入庫二、每日工作工作時(shí)段工作內(nèi)容要求營業(yè)前參加班前會(huì)議，如有新員工須組織迎新儀式開市前半小時(shí)，檢查餐廳各區(qū)域的擺臺(tái)、衛(wèi)生及接待準(zhǔn)備工作檢查后廚、傳菜部、吧臺(tái)的準(zhǔn)備工作根據(jù)當(dāng)日客情情況，督導(dǎo)主管合理安排員工工作檢查洗碗間，確保衛(wèi)生、整齊檢查餐廳各區(qū)域的燈光、空調(diào)、音響及其它電器設(shè)備確保運(yùn)作正常營業(yè)中親自跟進(jìn)VIP的接待，確保各項(xiàng)接待順利進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)控前廳、傳菜部、吧臺(tái)、洗碗間的工作流程并保持順暢重點(diǎn)監(jiān)控關(guān)鍵崗位的運(yùn)作（如：傳菜部、吧臺(tái)）對現(xiàn)場出現(xiàn)的突發(fā)事件、投訴進(jìn)行正確處理營業(yè)后檢查餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生、收尾工作情況檢查餐廳各區(qū)域的燈光、音響、空調(diào)及其它電器設(shè)備關(guān)閉情況檢查餐廳的防火安全，員工通道、消防通道確保順暢根據(jù)第二天客流量、工作情況，督導(dǎo)管理人員進(jìn)行第二天的工作安排總結(jié)當(dāng)市發(fā)生的問題，以及可預(yù)見的即將發(fā)生的問題，作出處理指導(dǎo)對當(dāng)日營業(yè)數(shù)據(jù)、顧客意見、員工服務(wù)效率等進(jìn)行分析三、每周工作工作時(shí)段工作內(nèi)容要求周一主持新員工正式入職儀式參加公司行政例會(huì)向員工傳達(dá)公司行政會(huì)議精神組織門店進(jìn)行大掃除并進(jìn)行檢查周二至周六組織員工內(nèi)部競賽拜訪客戶安排門店員工集中培訓(xùn)對員工工作狀態(tài)進(jìn)行評(píng)比周日完成當(dāng)周工作總結(jié)及下周工作計(jì)劃對當(dāng)周營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總、分析組織門店周會(huì)并形成完整的門店會(huì)議紀(jì)要四、月度工作時(shí)間工作內(nèi)容備注每月3號(hào)前向所運(yùn)營總監(jiān)、總經(jīng)理提交工作報(bào)告每月底審批各部門下月申購計(jì)劃每月定期聯(lián)同人力資源部檢查員工宿舍根據(jù)具體情況安排每月定期聯(lián)同人力資源部進(jìn)行消防設(shè)備、消防隱患檢查，并做記錄每月1.與總廚核對成本分析表2.與財(cái)務(wù)經(jīng)理核對月度損益表1、培訓(xùn)工作安排工作項(xiàng)目工作內(nèi)容培訓(xùn)工作安排每月25號(hào)前各分部上交培訓(xùn)計(jì)劃至運(yùn)行經(jīng)理審核每月28號(hào)前上交培訓(xùn)計(jì)劃至人力資源部培訓(xùn)計(jì)劃必須明確培訓(xùn)對象、培訓(xùn)資料、地點(diǎn)和日期部門的培訓(xùn)導(dǎo)師須經(jīng)過考核合格方可上崗親自對部門管理人員進(jìn)行該職位操作手冊的培訓(xùn)對培訓(xùn)情況進(jìn)行不定期抽查每個(gè)月對培訓(xùn)效果、培訓(xùn)員工、培訓(xùn)導(dǎo)師進(jìn)行評(píng)估，并形成評(píng)估報(bào)告建立專項(xiàng)培訓(xùn)檔案，以此做為員工晉升的依據(jù)2、盤點(diǎn)工作安排項(xiàng)目分類內(nèi)容人員安排帶領(lǐng)員工進(jìn)行盤點(diǎn)盤點(diǎn)時(shí)間每月31號(hào)晚市21:30分開始盤點(diǎn)方法流動(dòng)資產(chǎn)餐具、布草、低值易耗品、餐料、原料、成品/半成品固定資產(chǎn)各類固定資產(chǎn)盤點(diǎn)要求對門店資產(chǎn)進(jìn)行定點(diǎn)分類集中盤點(diǎn)通知各分部做好協(xié)助盤點(diǎn)工作的安排流動(dòng)資產(chǎn)盤點(diǎn)時(shí)要注意將物品集中、分類盤點(diǎn)，便于盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性流動(dòng)資產(chǎn)每月盤點(diǎn)人員安排在4—5人，時(shí)間安排在營業(yè)時(shí)間結(jié)束后進(jìn)行每月對固定資產(chǎn)進(jìn)行一次自檢，每半年與財(cái)務(wù)部核數(shù)盤點(diǎn)報(bào)損數(shù)量統(tǒng)計(jì)報(bào)損程序與財(cái)務(wù)一同進(jìn)行數(shù)量清點(diǎn)報(bào)損時(shí)段每月一次報(bào)損數(shù)量統(tǒng)計(jì)根據(jù)清點(diǎn)數(shù)量填寫報(bào)損表格（物品名稱、數(shù)量、規(guī)格、單價(jià)、單位、經(jīng)手人）→運(yùn)營總監(jiān)簽字→財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人簽字→存檔留底后續(xù)工作統(tǒng)計(jì)好損耗數(shù)量和金額，參考公司的破損率及財(cái)務(wù)部相關(guān)分析數(shù)據(jù)，在日常工作中作出有效控制3、采購計(jì)劃制訂內(nèi)容明細(xì)每月采購計(jì)劃根據(jù)剩余物資及使用量制訂申購單制訂及審核負(fù)責(zé)人由店長負(fù)責(zé)制定后運(yùn)營總監(jiān)審核采購計(jì)劃完成時(shí)間每月25號(hào)前完成，附請購單制定要求以盤點(diǎn)數(shù)據(jù)為依據(jù)，根據(jù)餐廳各項(xiàng)物資的每月使用量、倉庫最低庫存量，結(jié)合采購周期下單，在請購單上標(biāo)明到貨日期后續(xù)跟進(jìn)采購計(jì)劃、請購單交至采購部后，部門主管應(yīng)隨時(shí)關(guān)注到貨情況4、部門內(nèi)部各類數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)類別負(fù)責(zé)人倉儲(chǔ)數(shù)據(jù)倉庫盤點(diǎn)數(shù)據(jù)（含吧臺(tái)出品、保潔部易耗品、洗滌費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）盤點(diǎn)及收貨數(shù)據(jù)統(tǒng)一由資產(chǎn)管理員（主管）負(fù)責(zé)收集并建檔收貨數(shù)據(jù)各類推廣優(yōu)惠及營業(yè)數(shù)據(jù)推廣、優(yōu)惠活動(dòng)的數(shù)據(jù)由店長助理（主管、領(lǐng)班）負(fù)責(zé)收集客源分析數(shù)據(jù)包間、散客預(yù)訂數(shù)據(jù)會(huì)員卡銷售數(shù)據(jù)編制人員狀況數(shù)據(jù)由主管負(fù)責(zé)淡、旺季營運(yùn)費(fèi)用數(shù)據(jù)由財(cái)務(wù)部提供5、考勤管理考勤類別完成時(shí)間工作重點(diǎn)排班表每月28日前店長助理根據(jù)營業(yè)時(shí)間及工作安排制定各班次時(shí)間、配置人數(shù)及休假人數(shù)各分部主管根據(jù)要求，使用《排班表》對所管理員工的下月班次填入具體名單進(jìn)行編排，在制表人處簽名排班時(shí)應(yīng)查閱下月有否重大節(jié)假日，根據(jù)情況做特殊班次安排排班表交由店長審批簽名后，張貼于門店信息欄供員工查看，復(fù)印件交人事部存檔考勤表每月1日每日做好考勤登記（包括加班、補(bǔ)時(shí)登記）員工請假、調(diào)休單據(jù)統(tǒng)計(jì)根據(jù)考勤記錄，使用《員工考勤表》及《員工加班補(bǔ)鐘一覽表》對每一位員工的上月出勤、加班、補(bǔ)休情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)店長助理簽名確認(rèn)，交店長審核后，于每月1日將原件交人事部備查6、其它工作根據(jù)客流量、市場情況，分析經(jīng)營數(shù)據(jù)所出現(xiàn)的異常情況，制定或調(diào)整營銷方案，及時(shí)抓住營銷時(shí)機(jī)；每月28日前遞交下月工作計(jì)劃；每月月底遞交當(dāng)月工作總結(jié)；定期召開管理人員會(huì)議，對門店工作進(jìn)行總結(jié)及安排；定期參加每周行政例會(huì)，匯報(bào)上周的工作、營業(yè)數(shù)據(jù)分析、下周的工作安排及需要協(xié)調(diào)的事情，還要參加成本費(fèi)用分析、經(jīng)營推廣等會(huì)議；根據(jù)每月經(jīng)營情況以及現(xiàn)有人員配置，制定用工調(diào)整計(jì)劃；配合人力資源部加強(qiáng)員工心態(tài)及行為管理；完善及優(yōu)化其它營銷、管理工作。五、年度工作完成時(shí)間工作內(nèi)容備注每年七月十日前完成半年度工作總結(jié)并上交總經(jīng)理每年十二月二十日前完成明年一月十日前完成年度工作總結(jié)及下一年度工作計(jì)劃，上交營運(yùn)總經(jīng)理審核每年十一月底完成門店下一年度營業(yè)預(yù)算，上交運(yùn)營審核每年第一季度參加年度工作會(huì)議，以PPT形式發(fā)言明年一月十日前完成上報(bào)門店優(yōu)秀員工、管理人員的提名每年度進(jìn)行各種證照的年審工作每年節(jié)假日有選擇性對重要人物、重要關(guān)系戶進(jìn)行公關(guān)拜訪經(jīng)營策劃工作1、全年優(yōu)惠推廣計(jì)劃推廣計(jì)劃類型節(jié)假日推廣計(jì)劃完成時(shí)間說明全年第一類節(jié)日推廣計(jì)劃暑假期每年五月上旬完成此類節(jié)日須進(jìn)行專題性強(qiáng)的推廣優(yōu)惠計(jì)劃，并報(bào)運(yùn)營總監(jiān)審批中秋節(jié)每年八月上旬完成計(jì)劃（附計(jì)劃樣板）圣誕節(jié)每年十一月上旬完成春節(jié)每年十二月中旬完成七夕每年六月上旬完成情人節(jié)每年一月上旬完成全年第二類節(jié)日推廣計(jì)劃三八節(jié)、五一節(jié)、母親節(jié)、兒童節(jié)、父親節(jié)、國慶節(jié)此類節(jié)日推廣計(jì)劃需提前一個(gè)月完成格式參照第一類節(jié)日的推廣計(jì)劃全年第三類推廣計(jì)劃季節(jié)性專題食品推廣計(jì)劃此類節(jié)日推廣計(jì)劃需提前一個(gè)月完成階段性針對不同消費(fèi)群體的各類推廣計(jì)劃此類節(jié)日推廣計(jì)劃需提前一個(gè)月完成2、各項(xiàng)推廣計(jì)劃執(zhí)行要求以上節(jié)日的價(jià)格政策不同于原價(jià)格的，需報(bào)餐飲總監(jiān)及總經(jīng)理審批同意后執(zhí)行；凡屬推廣活動(dòng)的對外宣傳品、廣告內(nèi)容、海報(bào)、對客印刷品等均需經(jīng)過子/分公司總經(jīng)理審批同意后執(zhí)行；相關(guān)的合作合同、協(xié)議需經(jīng)總經(jīng)理審批；建立推廣計(jì)劃進(jìn)度反饋及財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析制度；前廳需做好相關(guān)推廣活動(dòng)的檔案管理工作；以上的推廣活動(dòng)實(shí)施前，提出部門均需出備忘錄發(fā)相關(guān)部門，以便工作的配合。3、各類推廣計(jì)劃格式要求計(jì)劃類型格式要求各類節(jié)日推廣計(jì)劃格式主要競爭對手的簡述節(jié)日的價(jià)格政策節(jié)日的優(yōu)惠政策應(yīng)節(jié)菜品的推出日期媒體渠道的選擇及廣告推出的日期安排裝飾、專題物品、宣傳的費(fèi)用預(yù)算主要工作進(jìn)度表節(jié)日物品采購計(jì)劃三、與各部門溝通工作部門溝通工作內(nèi)容人力資源部配合進(jìn)行門店人員的復(fù)試、錄用工作本門店人員的考核、晉升等處理員工人事變動(dòng)各類人事及門店培訓(xùn)的開展安排門店員工參加各種員工活動(dòng)落實(shí)執(zhí)行公司政策和規(guī)章制度財(cái)務(wù)部監(jiān)控本門店資產(chǎn)管理對各部門的破損量、成本、及采購物品進(jìn)行報(bào)表分析審核本門店的經(jīng)費(fèi)支出審核本門店對外銷售的出品價(jià)格復(fù)核每天的營運(yùn)數(shù)據(jù)、銷售狀況，進(jìn)行分析并及時(shí)做出針對性調(diào)整采購部每月常見物品采購急需物品采購宣傳、推廣物品采購工程部協(xié)助本門店設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)及維修報(bào)損設(shè)施設(shè)備的審核四、日常管理工作管理事項(xiàng)管理內(nèi)容檔案管理檔案的分類（總經(jīng)辦）備忘錄總經(jīng)辦發(fā)出的備忘錄，分類為：推廣促銷類、制度類、通告類往來文件類總公司與門店、門店與外單位的往來文件分部門文件類門店各部門文件分類資產(chǎn)類門店固定資產(chǎn)檔案工作報(bào)告類每月店長工作報(bào)告、各部門每月工作報(bào)告總結(jié)及計(jì)劃類年度工作總結(jié)、年度工作計(jì)劃及各項(xiàng)計(jì)劃類檔案資金類營業(yè)預(yù)算檔案管理檔案管理要求按公司《檔案管理制度》要求對檔案進(jìn)行管理各部門需設(shè)立完整的檔案目錄檔案分類要明確清晰門店指定專人負(fù)責(zé)各類檔案的管理定期更新、管理門店內(nèi)部檔案設(shè)立檔案的更改、刪除、移動(dòng)權(quán)限每年部門內(nèi)部對檔案進(jìn)行全面檢查、清理，對可長期備查文件進(jìn)行封存入庫與總公司工作溝通與總公司職能部門相關(guān)人員的溝通與協(xié)助工作公司職能部門的巡查人員在門店完成巡查工作后，以書面報(bào)告形式對門店相應(yīng)的工作提出建議和要求公司各職能部門相關(guān)人員就發(fā)現(xiàn)的問題將與店長直接進(jìn)行意見反饋及溝通各對應(yīng)部門應(yīng)做好相應(yīng)文件的檔案管理文件查收門店指定專門的信息收集員，負(fù)責(zé)及時(shí)轉(zhuǎn)發(fā)總公司的最新發(fā)文或通知，并跟進(jìn)收件人的收件確認(rèn)工作。與總公司各職能部門溝通工作關(guān)于公司的各項(xiàng)政策、管理制度的明確、采購咨詢、宣傳推廣溝通等須保持與公司各職能部門的密切聯(lián)系人事變動(dòng)門店人員變動(dòng)店長應(yīng)事先與相關(guān)部門做好溝通工作匯報(bào)機(jī)制管理匯報(bào)層級(jí)要求按層級(jí)向上匯報(bào)，第一匯報(bào)對象為運(yùn)營總監(jiān)，第二匯報(bào)對象為總經(jīng)理匯報(bào)內(nèi)容劃分根據(jù)公司規(guī)定執(zhí)行五、店長工作交接休假申請程序及工作安排要求休假申請程序休假天數(shù)審批程序2-4天運(yùn)營總監(jiān)審批休假期為5天或以上總經(jīng)理審批2、休假期間工作安排凡休假期或因公出差超過2天的，需向公司相關(guān)部門簽發(fā)休假備忘錄，并授權(quán)休假或公干期間的代理負(fù)責(zé)人；超過2天的休假或公干，應(yīng)把個(gè)人保管的印章運(yùn)營總監(jiān)保管；需將休假或公干期間應(yīng)跟進(jìn)工作列明，與授權(quán)代理負(fù)責(zé)人進(jìn)行書面交接確認(rèn)；休假及公干期間手機(jī)需24小時(shí)開通，確保通訊正常。離職工作交接交接對象交接內(nèi)容及要求接任店長列明個(gè)人使用的公司電腦內(nèi)的各項(xiàng)公司資料目錄清單門店存檔文字檔案目錄清單近期工作安排及計(jì)劃本年度工作計(jì)劃、本年度營業(yè)預(yù)算政府相關(guān)職能部門對接人聯(lián)系方式業(yè)主方、物業(yè)方對接人聯(lián)系方式所保管的相關(guān)印章、鑰匙與繼任者一同拜訪業(yè)主方、物業(yè)方相關(guān)對接人向繼任者介紹各部門負(fù)責(zé)人正在或即將進(jìn)行的大宗維修、保養(yǎng)工程的進(jìn)展程度日常工作的關(guān)鍵點(diǎn)及注意事項(xiàng)由運(yùn)營總監(jiān)監(jiān)督交接，三方在交接清單上簽字確認(rèn)人力資源部《店長操作手冊》《責(zé)任書》領(lǐng)用的公司物品交接雙方已簽名確認(rèn)的《離職交接清單》原件其它需交接事項(xiàng)子/分公司人事部宿舍鑰匙對講機(jī)其它領(lǐng)用的公司物品交接雙方已簽名確認(rèn)的《離職交接清單》原件六、店長到職培訓(xùn)計(jì)劃1、培訓(xùn)導(dǎo)師：運(yùn)營總監(jiān)2、培訓(xùn)對象：新任店長3、培訓(xùn)內(nèi)容：店長操作手冊4、培訓(xùn)形式：工作手冊講解第三章店長管理綱要一、管理原則堅(jiān)持企業(yè)文化及品牌的統(tǒng)一性堅(jiān)持管理模式的統(tǒng)一性，實(shí)行門店店長責(zé)任制日常管理項(xiàng)目管理要求行政文書方面行政文書檔案管理實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理的原則保持行政文書的規(guī)范性和統(tǒng)一性人力資源方面人力資源實(shí)行統(tǒng)一政策、分級(jí)管理的原則堅(jiān)持人事政策、職務(wù)級(jí)別的統(tǒng)一性管理人員的人事薪酬福利實(shí)行統(tǒng)一管理其它人員薪酬福利制度實(shí)行統(tǒng)一管理下的區(qū)域多樣性績效考核實(shí)行多層次、全方位的考核管理體系所有員工必須接受統(tǒng)一的入職培訓(xùn)，公司將不定期的組織對管理人員的企業(yè)文化宣導(dǎo)和其它相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)財(cái)務(wù)管理方面實(shí)行統(tǒng)一的財(cái)務(wù)管理及核算制度實(shí)行統(tǒng)一的資金管理制度對外宣傳口徑實(shí)行統(tǒng)一的對外宣傳口徑二、匯報(bào)制度各店長每周/月向運(yùn)營總監(jiān)進(jìn)行工作匯報(bào)，具體如下：匯報(bào)項(xiàng)目匯報(bào)內(nèi)容每周/月工作述職財(cái)務(wù)、人事、營運(yùn)、市場、采購、企業(yè)文化推廣、消防安全、衛(wèi)生等方面對上月工作中不足之處的改進(jìn)措施及下月工作計(jì)劃需要總公司提供的支持事項(xiàng)日常匯報(bào)須提前向上級(jí)匯報(bào)：政府重要領(lǐng)導(dǎo)、重要商務(wù)客人、國際、國內(nèi)名流的接待資產(chǎn)使用狀況、重大的預(yù)算差異、經(jīng)營情況分析門店離職、異常流動(dòng)：部門主管級(jí)（含）以上的人員異動(dòng)應(yīng)及時(shí)匯報(bào)至運(yùn)營總監(jiān)及人力資源部總監(jiān)重大危機(jī)門店發(fā)生危機(jī)時(shí)，門店店長須在第一時(shí)間內(nèi)向運(yùn)營總監(jiān)及總經(jīng)理匯報(bào)特別重大危機(jī)發(fā)生時(shí)，須同時(shí)逐級(jí)匯報(bào)至董事長重大危機(jī)如：國家政策重大調(diào)整影響門店（包括在建項(xiàng)目）生存或發(fā)展國內(nèi)外的突發(fā)事件影響企業(yè)經(jīng)營的媒體曝光菜品被權(quán)威部門抽檢不合格衛(wèi)生等級(jí)評(píng)定中出現(xiàn)的重大問題重大消防安全事故重大環(huán)境污染重大治安事件因出品（如食物中毒）引起的人身傷害事故員工罷工或怠工重要檔案資料或商業(yè)秘密毀損、泄露、公司權(quán)益遭受重大外來不法侵害（如發(fā)生被劫、被騙、被竊）嚴(yán)重浪費(fèi)或任意毀壞事件電腦信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)大量丟失不可抗力事件的發(fā)生須抄報(bào)的會(huì)議記錄工作會(huì)議、協(xié)調(diào)會(huì)議的