防食物中毒安全管理制度

防食物中毒安全管理制度一、背景隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食的品質(zhì)和安全要求越來(lái)越高。食物中毒已成為嚴(yán)重危害人民健康的公共衛(wèi)生問題。嚴(yán)格的防食物中毒安全管理制度是保障人民飲食安全的緊要保證，也是企業(yè)遵守國(guó)家法規(guī)、規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的緊要標(biāo)志。因此，在尤其是在餐飲、食品加工等行業(yè)，建立防食物中毒安全管理制度，是特別有必要的。二、防食物中毒安全管理制度的目的防食物中毒安全管理制度的目的是明確企業(yè)在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)中的責(zé)任和義務(wù)，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，確保生產(chǎn)的食品安全、衛(wèi)生。實(shí)在包括：（1）規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)、加工流程，并要求每一步驟、每一個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，避開不必要的食品污染。（2）訂立內(nèi)部食品衛(wèi)生管理制度，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和教育，提高員工的食品安全意識(shí)。（3）落實(shí)管理責(zé)任，建立員工獎(jiǎng)懲制度，提高員工的食品安全責(zé)任感。（4）構(gòu)建全面的檢測(cè)、檢驗(yàn)體系，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和掌控，確保食品的安全、衛(wèi)生。（5）適時(shí)處理食品投訴和事故，盡力削減企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失和對(duì)消費(fèi)者的影響。三、防食物中毒安全管理制度的重要內(nèi)容1.生產(chǎn)場(chǎng)所（1）生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇距離城市道路、污染源較遠(yuǎn)的地點(diǎn)，且四周環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)良好。（2）場(chǎng)所的地面、墻面、天花板、設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，要防止霉菌、蟲子、老鼠等有害物攜帶病原污染食品。（3）灰塵、油污、垃圾應(yīng)適時(shí)清理。（4）生產(chǎn)場(chǎng)所必需安裝檢測(cè)設(shè)備，如冷藏保鮮、食品保質(zhì)期等。2.加工流程（1）應(yīng)選擇合格、可信任的食品原材料和輔料，生產(chǎn)前要進(jìn)行檢測(cè)。（2）在加工過(guò)程中，應(yīng)切割清洗材料，并定期對(duì)加工器具進(jìn)行檢測(cè)、維護(hù)和消毒。（3）加工制品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格掌控加工時(shí)間、溫度、濕度等環(huán)境因素，防止細(xì)菌等有害物質(zhì)污染。（4）全程貫徹監(jiān)測(cè)制度，對(duì)于食品的安全性要經(jīng)過(guò)專業(yè)檢驗(yàn)部門的檢驗(yàn)確認(rèn)。3.品質(zhì)監(jiān)控（1）對(duì)于生產(chǎn)的食品必需有明確的編號(hào)規(guī)定。（2）食品在質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，要進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)、檢驗(yàn)，確?？蛻粝M(fèi)的食品是優(yōu)良、健康、安全的。（3）在食品出庫(kù)前，要進(jìn)行掌控，確定貨物數(shù)量與質(zhì)量無(wú)誤。（4）食品出庫(kù)時(shí)，要依照各分店、批次分別出庫(kù)，避開貨物混亂。4.員工培訓(xùn)（1）對(duì)員工的崗位要求下發(fā)具有可操作性的工作流程，健全培訓(xùn)教育體系，對(duì)員工不斷進(jìn)行食品安全素養(yǎng)提升的教育培訓(xùn)。（2）員工必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，把握食品生產(chǎn)的流程原理、物理學(xué)原理、化學(xué)原理，獲得食品安全管理的操作技能和學(xué)問。（3）要規(guī)范員工工作狀態(tài)，完善員工考勤制度，杜絕員工在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生不適當(dāng)行為的情況。（4）加強(qiáng)對(duì)流程中人員變動(dòng)的管理，確保流程中人員的安全、衛(wèi)生、合法。5.食品的銷售（1）要保證食品的新鮮度、衛(wèi)生，避開造成客戶的嗓子疼、肚子疼。（2）在客戶購(gòu)買時(shí)，要進(jìn)行“先售后檢”的操作流程，客戶可以在選購(gòu)之前，對(duì)食品進(jìn)行一個(gè)全面的了解。（3）銷售食品要有專業(yè)的技術(shù)員進(jìn)行銷售過(guò)程的監(jiān)管，避開銷售食品時(shí)被客戶以次充好，或使用過(guò)期的酒水等。（4）在銷售后，要適時(shí)處理剩余食品或者過(guò)期的酒水等，防止被消費(fèi)者使用或者造成環(huán)境污染。四、防食物中毒安全管理制度實(shí)施的緊要性實(shí)施防食物中毒安全管理制度可以削減因人為因素造成的食品安全事故，加強(qiáng)食品的監(jiān)測(cè)和安全管理，提高生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，以保障人民健康和生命安全。企業(yè)應(yīng)當(dāng)探究出適合本身的制度，對(duì)于制度的有效性測(cè)試的緊要性，必需有相關(guān)人員督促落實(shí)，并且將制度落實(shí)到位，完善相關(guān)規(guī)章制度，以確保食品的安全性和衛(wèi)生水平，保障消費(fèi)者的權(quán)益，加強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，防食物中毒安全管理制度也是企業(yè)在經(jīng)濟(jì)贏利的同時(shí)盡責(zé)任的有機(jī)體現(xiàn)，有利于提高企業(yè)的形象和公信力。五、結(jié)論防食物中毒安全管理制度是為了規(guī)范飲食行業(yè)、加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)控而設(shè)計(jì)的。企業(yè)應(yīng)當(dāng)針對(duì)本身的特點(diǎn)、業(yè)務(wù)范圍，訂立適合本身的食品安全管理制度，定期檢查和