職業(yè)學(xué)院食堂操作間管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂操作間管理制度一、管理目的為了加強(qiáng)職業(yè)學(xué)院食堂操作間的衛(wèi)生安全管理，規(guī)范食品加工環(huán)節(jié)，提高食品安全質(zhì)量，特制訂本管理制度。二、管理范圍本操作間管理制度適用于職業(yè)學(xué)院食堂所有操作間，包括蔬菜凈菜間、肉類加工間、米面加工間、熱水房、餐具消毒間等。三、管理要求操作間應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，無雜物、高溫以及潮濕等危險(xiǎn)因素。操作間內(nèi)的所有設(shè)施、設(shè)備及人員的行為，都必須符合應(yīng)有的衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。保持操作間內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全，設(shè)備完好，操作規(guī)程明確，工作人員到崗到位，防止人員交叉感染和設(shè)備污染。操作間應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理。管理人員的職責(zé)包括定期檢查和維護(hù)設(shè)施、設(shè)備，確定操作規(guī)程并監(jiān)督工作人員的執(zhí)行情況。凡操作間發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。操作間禁止吸煙及喝飲料。操作間嚴(yán)格執(zhí)行檢疫規(guī)定，尤其應(yīng)注意檢疫證明，保證食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)衛(wèi)生檢疫的食品不得收購、加工使用。操作間管理人員和操作人員必須具備健康證并每年按照規(guī)定進(jìn)行身體檢查。操作間嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程和程序，并按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。操作間應(yīng)具備齊全的消防裝置，包括滅火器、消防栓等。定期檢查消防設(shè)施的完好性和有效性。四、消毒管理消毒條件操作間用具及設(shè)備清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒。應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按要求進(jìn)行使用，制作消毒液時(shí)應(yīng)注意控制配方及濃度。操作間消毒室應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用具應(yīng)潔凈。消毒方法2.1清除臟物：用流動(dòng)的水清洗。洗滌完畢后，用清水沖洗干凈，晾干。2.2消毒操作：使用消毒劑將清洗后的用具、器皿、設(shè)備浸泡消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。對(duì)于廚房刀具等要分別放在消毒液內(nèi)浸泡，不能交叉疊放。2.3徹底的漂洗：消毒結(jié)束后，用流動(dòng)的清水對(duì)消毒后用具、器皿、設(shè)備進(jìn)行漂洗至干凈，晾干。消毒頻率操作間定期開展消毒工作，消毒頻度應(yīng)根據(jù)使用情況、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生檢查結(jié)果來確定。對(duì)于使用頻繁的設(shè)備和用具，在當(dāng)天內(nèi)要隨時(shí)消毒處理。五、應(yīng)急管理緊急情況的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)制定緊急情況的應(yīng)急預(yù)案和演練計(jì)劃，包括火災(zāi)、設(shè)備故障等問題的處理方法和流程。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)記錄在應(yīng)急預(yù)案文件中，擺放在顯著位置，以備使用。應(yīng)急設(shè)施和設(shè)備操作間應(yīng)裝有警示燈、電鈴、手搖警報(bào)器等事故預(yù)警裝置。應(yīng)急設(shè)施和設(shè)備的位置應(yīng)擺放在顯著位置，在危險(xiǎn)程度較高的區(qū)域應(yīng)加強(qiáng)警戒。六、管理記錄操作間管理人員應(yīng)當(dāng)建立操作間的管理記錄，按照要求記錄操作間的檢查情況、消毒情況、應(yīng)急情況等信息。七、管理評(píng)估操作間管理人員應(yīng)根據(jù)管理制度的要求，定期對(duì)操作間進(jìn)行檢查驗(yàn)收，排除衛(wèi)生安全方面的隱患。八、附則本制度由食堂經(jīng)理制定，并經(jīng)內(nèi)部審批后正式實(shí)施。制度內(nèi)容可以根據(jù)需要和實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)修改和補(bǔ)充，修改后的制度應(yīng)重新審批。對(duì)于制度中未能覆蓋到的問題