學校食品安全管理制度

—學校食品安全管理制度學校食品安全管理制度1一、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓，經(jīng)考試或考核合格前方可上崗。二、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學問培訓，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學問和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素養(yǎng)。三、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。四、每年制定員工學習和培訓計劃，包括常常性教育和有計劃組織培訓，五、員工熟識崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學問把握情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。學校食品安全管理制度2制度是為了建立標準、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教同學活秩序。一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生答應證前方可開辦。三、學校食堂施行承包（托管）經(jīng)營等形式的，應中選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生答應證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務，并與其簽訂合同。如不能到達安全和衛(wèi)生要求的，學校應當予以更換。四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平常應當接受衛(wèi)生學問培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、選購食品應當根據(jù)以下規(guī)定予以實施：（1）食堂選購施行領導負責制，指定專職選購、驗收人員。并施行組長負責制。（2）選購原料必需做到無害無毒，不運用國家禁止運用的動植物及有礙人體健康的原料，不運用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。（3）選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生答應證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。（4）配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。（5）食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，運用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復漂洗，防止蔬菜污染，預防引起食物中毒。（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標準、干凈、有序。（8）餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，運用前必需進行消毒。（9）食堂應當保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并按時清理，定時進行大掃除。（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。六、飲水衛(wèi)生應當根據(jù)以下規(guī)定予以實施：（1）同學的飲用水由學校衛(wèi)生老師負責管理。（2）提供應同學的飲用水和飲水裝備必需具有衛(wèi)生答應證。（3）由總務處負責，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學期定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。（4）要求同學每天帶好自用的水杯，不得運用公共水杯。（5）各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責，發(fā)現(xiàn)問題必需即刻向總務部門匯報，教室中禁止運用飲水機加熱功能。學校食品安全管理制度3一、學校食堂學校食堂與同學集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必需嚴格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《同學集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》等法律法規(guī)進行。學校食堂必需在取得《食品衛(wèi)生答應證》，XX%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”前方可開業(yè)；食堂選購要有相對固定的食品選購單位，選購時要索證索票XX%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應證、食品合格檢驗證），及相關的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率XX%；飯?zhí)檬澄锪魳勇蔢X%。二、學校小賣部小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。學校要強化對小賣部承包者的資質檢查和日常管理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營，學校小賣部持證率XX%（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應證），并要建立食品進貨臺帳（臺帳到工商分局購置）制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的，要立刻整頓，甚至停辦。三、學校飲用水（包括自備水及二次供水設備）保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設備的學校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現(xiàn)水質有問題的，要立刻停止向師生供水。購置飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質的供應商購置飲用水，并且要XX%索證索票。四、學校食品安全責任追究要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人，其他領導、老師在自己負責的工作崗位上擔當相應的安全責任。若管理缺位，導致學校發(fā)生食物中毒大事的，要嚴格根據(jù)《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關責任人的行政責任。另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)惹事件應急條例》的有關規(guī)定按時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。學校食品安全管理制度41、聽從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應同學、教職工飯菜。3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復。要掌握燒菜數(shù)量，不供應隔頓菜。每周按時預報好菜譜。5、認真執(zhí)行用餐規(guī)章，關懷集體，堅特原則，做到商店用碗、盤一律不外借。6、做好同學開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必需遵保衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用開水將碗盤桶浸泡一次。8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應查找原因，追究責任。9、不得轉讓任何商店物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；10、同志之間要互相團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又互相協(xié)作。11、不斷改善服務看法，虛心聽取就餐人員看法，努力提高服務質量，改進商店工作。12、商店工作人員要嚴守學校各項規(guī)章，注意自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學校將予以批判教育，并在期末嘉獎中扣除50X200元的獎金，情節(jié)嚴峻的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。13、健全商店人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。學校食品安全管理制度5一、商店食品安全管理人員必需持有效健康證明、有效培訓合格證。二、商店從業(yè)人員（包括新參與和臨時參與工作的人員）在上崗前應取得健康證明。每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。五、商店從業(yè)人員應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立刻離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。六、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生。（一）操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。（二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應按時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》。（三）接觸直接入口食品的操作人員，有以下情形之一的，應洗手并消毒：1.處理食物前；2.運用衛(wèi)生間后；3.接觸生食物后；4.接觸受到污染的工具、裝備后；5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6.處理動物或廢棄物后；7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8.從事任何可能會污染雙手的活動后。（四）專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。（五）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。八、從業(yè)人員（包括新參與和臨時參與工作的人員）應參與食品安全培訓，合格前方能上崗。從業(yè)人員應根據(jù)培訓計劃和要求參與培訓。食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。九、建立從業(yè)人員健康、培訓管理檔案。學校食品安全管理制度6一、學校必需建立健全以校（園）長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必需對學校食品安全負總責，學校應設1X2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，詳細負責食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應急處置機制。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。二、學校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的規(guī)章制度.學校食堂和副食品店必需取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務答應證（包括原食品衛(wèi)生答應證），未取得答應證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必需遵照食品衛(wèi)生答應證核定的范圍。要根據(jù)要求建立學校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品選購與運用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料選購合同等。三、學校食品從業(yè)人員必需有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證前方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生學問、食品安全法規(guī)培訓，經(jīng)考核合格頒證前方可上崗。從業(yè)人員操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩）。四、學校食堂和副食品店必需嚴把食品選購進貨關。禁止選購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的答應證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立選購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，具體記錄。有條件的學?？山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。五、學校食堂和副食品店必需建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必需嚴格驗收，設專人驗收登記、建立臺帳；食品出庫時必需查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質（包括霉變、腐?。┌b是否損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應按時進行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必需分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不答應與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。學校食品安全管理制度7一、配餐間間運用前進行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5X1小時。二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后運用，并做好餐具保潔。四、配餐盈余尚需運用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時間不超過24小時。不加工經(jīng)營來賓、員工、同學吃剩的食品。五、配餐結束，按時處理配餐盈余食品，并做好配餐間的.清潔衛(wèi)生。學校食品安全管理制度8一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責。二、分析事故發(fā)生原因，依據(jù)學校食品衛(wèi)生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。三、依據(jù)事故情節(jié)不同的嚴峻程度，學校根據(jù)上級部門有關規(guī)定，對有關工作人員賜予批判或行政處分情節(jié)嚴峻的，由執(zhí)法機關依法追究相應的法律責任。學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事應急預案制度一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我愛護及救助方法的宣傳、教育。二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求同學趕緊停用，并立刻向學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，幫助學校爭取急救措施和補救方法。三、同學一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應立刻報告班主任或課任老師和醫(yī)務室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務室或食堂應立刻報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校按時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構報告。四、按病人的情況立刻送有關醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。五、保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝備和現(xiàn)場。六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實提供有關材料和樣品。七、全校教職工同心協(xié)力做好同學家長工作，把事態(tài)掌握在最小范圍，保證學校正常教學秩序。學校食品安全管理制度91、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，強化本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要按照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生答應證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境干凈，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設備。3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》前方可上崗工作，平常應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需運用售貨工具。4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。6、學校食品裝備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器運用必需清洗、消毒。7、存放食品的倉庫應當枯燥、通風，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。學校食品安全管理制度10一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點選購。二、選購的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。三、禁止選購以下食品：（1）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。（2）無檢驗合格證明的肉類食品。（3）超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。（4）無衛(wèi)生答應證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。四、選購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程實行防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。五、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；選購蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生答應證》復印件。2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相全都。5、不選購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。學校食品安全管理制度11為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設備改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通答應證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通答應證，無食品流通答應證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才答應從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批判和嘉獎，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、幫助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。學校食品安全管理制度12一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我愛護及救助方法的宣傳、教育。二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求同學趕緊停用，并立刻向學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，幫助學校爭取急救措施和補救方法。三、同學一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應立刻報告醫(yī)務室或食堂，醫(yī)務室或食堂應立刻報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校應按時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。四、依據(jù)病人的情況需立刻送有關醫(yī)院治療的，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。五、保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝備和現(xiàn)場。六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調查，依據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求照實提供有關材料和樣品。學校食品安全管理制度131、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓，經(jīng)考試或考核合格前方可上崗。2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學問培訓，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學問和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素養(yǎng)。3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。4、每年制定員工學習和培訓計劃，包括常常性教育和有計劃組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。5、員工熟識崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學問知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。學校食品安全管理制度14一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的清掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手裝備運轉正常。三、實行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳