餐飲服務(wù)與管理教學(xué)基本要求

餐飲服務(wù)與管理教學(xué)基本要求(136學(xué)時)一、課程性質(zhì)和任務(wù)餐飲服務(wù)與管理是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。本課程的主要任務(wù)是講授飯店餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)知識，訓(xùn)練學(xué)生飯店餐飲服務(wù)的操作技能，培養(yǎng)學(xué)生從事飯店餐飲服務(wù)與餐飲部基層管理工作的能力、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的能力。二、課程教學(xué)目標(biāo)(一)教學(xué)總目標(biāo)使學(xué)生掌握飯店餐飲服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識，熟悉飯店餐飲部運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會服務(wù)技能，熱愛并能勝任飯店餐飲服務(wù)與管理工作，達(dá)到餐飲服務(wù)中級工的水平。(二)教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)(136學(xué)時)注：各?？筛鶕?jù)實際情況確定選學(xué)內(nèi)容。三、教學(xué)內(nèi)容與要求(1)眉專業(yè)揪能力岔：虧G祥訪餐槽廳服牢務(wù)(查70換學(xué)時沙)所專項玻能力房：心G易-肢1潑中餐訊服務(wù)鞋(5塌0學(xué)氧時)副具體袋目標(biāo)岔：燙掌握幫中餐縫服務(wù)殼的基萬本技牙能，截能熟河練地豆按照腔服務(wù)咬程序問進(jìn)行勉對客萄服務(wù)宣教止學(xué)割蠟內(nèi)識容框教把學(xué)叮異要閣求嘩知塵識閘技適能抵態(tài)兩度鴉G記-撤1辭-殿Z1撕餐飲脹部概祖況和蓋服務(wù)明人員較的素細(xì)質(zhì)要稈求害G誰-塵1繭-急Z2轟中餐桌廳經(jīng)科營特績點曬G卷-霞1霞-豈Z3港中餐策服務(wù)三基本再技能崇的種奪類和短操作邀要領(lǐng)喝(托能盤、園餐巾怎折花管、酒克水服鉛務(wù)、者中餐摟擺臺剃、上格菜分霞菜、罷餐前恢準(zhǔn)備線和插身花等浩)毫G綁-彩1獸-效Z4她中國管主要茂地方董風(fēng)味喜菜的打特點執(zhí)及名稼菜驗G壁-呼1鬧-察Z5濕中式駕烹飪孔的特御點川G非-懇1虜-才Z6施中餐催廳預(yù)役定程莊序里G艘-啦1借-身Z7賤中餐咐早餐什的服薯務(wù)程墓序情G摔-鏟1傳-自Z8夠中餐欺午晚泊餐的水服務(wù)曉程序銷G炒-謀1交-荒Z9撕禮貌醉服務(wù)采用語催(中侄英文率)駁G扒-禿1錦-蛙J1重托盤癥G夕-信1傳-鏡J2捆餐巾咸折花嗽G封-快1桑-近J3顛酒水悼服務(wù)央G古-優(yōu)1拜-博J4楚擺臺只G賤-很1優(yōu)-陸J5涌迎賓柄G卵-敗1覺-沾J6以推銷穴飲品封和點粥菜悠G答-第1飯-吧J7成上菜決分菜皺G膝-端1某-機(jī)J8綱辦理色結(jié)賬糖手續(xù)軍G按-懶1污-船J9切熟練為地使辯用禮鼻貌用弓語對澇客服堡務(wù)咳G原-濕1炒-濫T1晝具有斗良好販的服陜務(wù)意扎識，絲遵循晝賓客戶至上匹的服向務(wù)宗掩旨，圖做到我主動赴、熱走情，跡耐心誓、周畜到吳G聚-翼1榆-肚T2賣嚴(yán)格透遵守領(lǐng)各項勵操作吸規(guī)范朗，吃渴苦耐殖勞、作持之眠以恒甩G燙-去1辮-嘩T3廚顧全支大局堪，有借團(tuán)體饅合作棄精神頌G影-智1面-頓T4強(qiáng)甘當(dāng)課配角貓G適-夠1統(tǒng)-攝T5涉注重題個性釀化服諒務(wù)阿G僚-測1輛-該B1枕了解含餐飲鎮(zhèn)部概距況和易服務(wù)貝人員座的素形質(zhì)要政求大G藥-傻1卻-足B2暖能熟狗練掌品握中水餐服蜂務(wù)的辯操作量技能放G估-贏1秩-鳳B3處了解村中式暮菜肴獅的特胸點和至烹調(diào)望方法愿G雜-秀1先-咳B4優(yōu)能獨慕立規(guī)扯范地裕按照余服務(wù)咱程序塊為客桐人提簡供中稻餐服肝務(wù)染G文-扇1宮-劇B5儲能熟潮練地囑使用惹禮貌兼用語殊(中昏英文參)疤專項搭能力囑：鋒G恢-騙2薪西裂餐服鐮務(wù)(苗20闊學(xué)時疼)為具體絞目標(biāo)次：聽了解潮西餐蹤菜肴燃和服臘務(wù)的燈特點宗，能銜熟練壓地提就供規(guī)快范化劍服務(wù)紙教尖學(xué)美宰內(nèi)琴容回教夜學(xué)縮扒要翼求六知條識未技時能樓態(tài)候度邪G友-濁2源-桂Z1呢西餐鍛廳經(jīng)研營特駱點幕G掩-憤2蟲-摟Z2間歐美跨主要另國家榨的菜芽式特筑點及電名菜態(tài)G封-炸2南-箏Z3羅西餐某烹飪?nèi)嫉奶伛傸c肺G乎-呢2隱-翠Z4慕西餐測的進(jìn)兼餐禮叔儀津G棒-眠2她-羽J1克西餐強(qiáng)擺臺饞G樹-去2濟(jì)-住J2雕法式垃服務(wù)才G拾-趁2獲-渠J3賞美式夏服務(wù)腫G糞-籍2畏-品J過4速俄式畏服務(wù)工G菠-后2館-啞J5娘英式矮服務(wù)進(jìn)G推-榜2日-推T1傾認(rèn)真洲分析繁西方境國家煎文化由背景殿G倒-怨2借-落T2塑具有甘良好甩的服拆務(wù)意有識，啟講究松推銷雙藝術(shù)娛，注謀重細(xì)柱節(jié)服啄務(wù)，椅做到圾主動您、熱厲情、扣耐心嫩和周畜到唯G爸-押2首-毫B1藍(lán)能熟錢練掌擾握西歪餐服鋼務(wù)的匪各項極技能惕G帝-然2搬-軋B2聲了解運(yùn)西式吧菜肴繞的特暴點和程烹調(diào)錫方法械G換-滑2泊-故B3征能獨簽立按笑照服說務(wù)程教序提初供服炕務(wù)網(wǎng)G愉-泥2結(jié)-抱B4意能熟攝練地重使用者禮貌席用語續(xù)表斧教援學(xué)獨壽內(nèi)眠容嘩教松學(xué)皮悶要政求甩知攏識忌技貌能鞭態(tài)凈度縱G顆-榴2引-賞Z5軍西餐收餐具按用品額的種欄類膀G賺-幅2薄-豎Z6短西餐壘擺臺使的要移求鼓G井-顆2擊-翁Z7腦*客嚴(yán)前烹允制的炎原則床、種紹類和鄭方法伴G裕-任2城-必Z8麗西餐邁服務(wù)桃方式鮮的種挨類紙G燕-軍2哲-刊Z9哭西餐眉早餐怖服務(wù)紛程序睛G籮-喜2秋-和Z1盤0決西餐跪午晚姿餐服書務(wù)程水序灑G巖-結(jié)2潛-脹Z1班1袖自助叮餐服剖務(wù)虧G忽-冤2餐-赴Z1達(dá)2仗*客鋸房送糞餐服轟務(wù)伶G劍-柏2攝-感Z1執(zhí)3將禮貌芹服務(wù)燕用語楊(中誼英文稱)預(yù)G懇-墨2躍-注J6鉛大陸腦式服賊務(wù)牽G簽-蘋2冤-蔥J7猾自助府式服序務(wù)交G巡-養(yǎng)2鍛-往J8青西餐窯早餐組服務(wù)梁G君-磚2膜-銀J9持西餐尼午晚泊餐服獻(xiàn)務(wù)垃G售-唱2徹-切J1倍0卵*客防前烹斷制報G覆-顏2派-故J1駁1旅熟練題地運(yùn)膨用禮板貌用王語進(jìn)擠行對紗客服宋務(wù)(殖中英賴文)蒸G范-劣2梁-蹤T3鴨嚴(yán)格悄遵守孕各項再操作困規(guī)范謙，吃擠苦耐墳勞，伶持之歌以恒層G扣-福2巾-椅T4淡甘當(dāng)朝配角趕G蝴-駝2辰-熄T5灶注重襯個性諸化服冬務(wù)(2)環(huán)專業(yè)諷能力備：H怖礙酒監(jiān)水與恐酒吧綿服務(wù)打(1紛6學(xué)斗時)細(xì)專項義能力宰：H略-留1酒陪水介痕紹(籃10吊學(xué)時疤)夠具體選目標(biāo)至：掌州握各元種酒意水的勿分類街、原訪料、繞生產(chǎn)區(qū)過程怒、著份名產(chǎn)轟地、粱特點漠、品殿牌及稍相關(guān)撫服務(wù)榆要求浮與方塘法作教殖學(xué)芽殘內(nèi)讓容士教魚學(xué)漆判要襲求填知炎識浪技收能除態(tài)羽度介H獅-毅1菜-搭Z1索酒的選分類隆、特巨點掏H商-艦1聚-椒Z2郊釀造說酒的朽種類漏和服鄙務(wù)貴要求倒H奸-拳1開-繳Z3爆蒸餾啄酒的徐種類姥和服搜務(wù)瀉要求秋H私-礦1隔-伙Z4廊配制距酒的卡種類推和服燃務(wù)負(fù)要求婦H悅-棕1趴-羽Z5鑄必古摘洪養(yǎng)眼腿H超-從1渠-撈J1何啤酒衰服務(wù)懼H硬-罩1碗-級J2京黃酒葬服務(wù)拾H蝴-爽1壁-姐J3聽葡萄黃酒服嘗務(wù)違H墨-性1企-街J4掌各種瓜蒸餾友酒服正務(wù)怨H揉-幣1訂-算J5仗軟飲法料服挪務(wù)頂H碎-追1堡-月J6鏈*愛鑼爾蘭岡咖啡職制作艙H題-焰1宣-凍T1發(fā)虛心準(zhǔn)好學(xué)膏H具-跳1鍬-擔(dān)T2獻(xiàn)操作叨規(guī)范揉、整爭潔、農(nóng)手法孤衛(wèi)生洽H暮-俱1庸-梢T3池具有浴良好廟的服零務(wù)意良識業(yè)H征-咽1修-爸T4裂吃苦炎耐勞話H局-慨1伶-鑰T5傳具有勻團(tuán)隊捏精神速、顧枯全大鼻局豆H他-坡1艦-射T6汗對業(yè)團(tuán)務(wù)精畫益求裝精嚴(yán)H另-恢1上-呢B1炒掌握開各種搬酒水鏡的特夜點、限品牌精及其僚澡產(chǎn)地飲H驕-足1急-控B2僵按照坡規(guī)范伙備制鍋酒水快H幕-匹1摟-圈B時3扮按照疑規(guī)范手提供涂酒水你服務(wù)續(xù)表局專項滅能力沖：傷H疫-三2毒左酒吧窯服務(wù)銜(6咱學(xué)時姐)仍具體日目標(biāo)天：枕掌握末酒吧役調(diào)酒辮和服耽務(wù)的唐程序坊和方晃法扔教橡學(xué)標(biāo)侄內(nèi)社容鍬教漂學(xué)斷血要拳求器知賠識暫技約能鉤態(tài)種度逼H后-旁2鍋-愧Z1銳酒吧危的種沸類及全特點餐H股-刪2嶄-均Z2筍酒吧彼的組降織機(jī)項構(gòu)與飼各崗盡位職礎(chǔ)責(zé)貫H耀-盟2豪-罰Z3復(fù)硬奏足遇依列雷H往-澆2劫-葬Z4腹雞尾辣酒的登特點光、調(diào)閑制方箭法和樸配方禿配法晉H鈴-茄2德-賢Z5賢酒吧睡營業(yè)召前的嶺準(zhǔn)備款工作車H些-眾2博-歇Z6椒營業(yè)給中的佩服務(wù)日工作孔H梁-犧2董-蠟Z7譯營業(yè)羊后的姜結(jié)束傅工作漏H史-刺2直-誠Z8誼酒吧扇禮貌興服務(wù)僅用語旬(中電英文寧)燙H睬-福2金-屈J1鼻用搖處和法塞調(diào)制爽雞尾氧酒加H夕-擊2真-嫁J2戶用兌紫和法卵調(diào)制赤雞尾添酒夕H恰-梳2巧-真J3蒜用攪肝和法末調(diào)制普雞尾輩酒促H召-數(shù)2池-翼J4弄用調(diào)券和法暗調(diào)制眼雞尾底酒孤H缸-奸2庫-饞J5鞭各種魄酒水刃的備婚制缺H府-博2踢-述J6教酒吧易服務(wù)失技巧槳H蔥-礙2蒸-釣J7牛熟練符運(yùn)用貿(mào)酒吧櫻服務(wù)培禮貌售用語熄(中旱英文槳)陸H勞-格2睡-刺T1別具有召團(tuán)隊弄合作碎精神溜H饅-右2滾-裁T2崇嚴(yán)格此按照五程序汽和標(biāo)雅準(zhǔn)操坊作論H妹-濟(jì)2義-述T3險講究蝴推銷閱藝術(shù)飯H寶-扒2右-眼T4秘賓客遲至上怎H棍-爬2稍-慈T5帳顧全虹大局常H絡(luò)-遣2乎-鉛T6侍主動穩(wěn)、有刻效地膊與客移人溝喪通休H板-披2爽-丈T7手自律齊H沿-涂2縫-悔B1胳熟悉喊各項貼操作懸規(guī)范旱H嫁-辨2抱-沃B2既能獨赴立根沫據(jù)配另方調(diào)極制雞煙尾酒期H慌-倒2察-胳B3汽能安蚊全規(guī)腸范地爪提供此優(yōu)質(zhì)陶服務(wù)子(3綿)肚狗專業(yè)股能力參：謠I腔框宴會場服務(wù)事(1消6學(xué)繪時)蜻專項積能力揪：偏I(xiàn)教-選1中鞋餐宴魚會服文務(wù)(右8學(xué)琴時)綠具體三目標(biāo)區(qū)：類掌握赴中餐耗宴會敘的服留務(wù)規(guī)傲范，憂并能敏獨立泊進(jìn)行鈴對客新服務(wù)注教扒學(xué)孕素內(nèi)招容感教休學(xué)火贈要盯求素知碌識饞技按能柄態(tài)充度袖I嶺-贏1儉-擁Z1窮宴會泊的種遮類及反特點蕉I脾-賺1技-千Z2臭宴會拿預(yù)訂文的步介驟與勵要求佳I呢-浴1振-穩(wěn)Z3晚大中皺小型忘中餐冊宴會席前的氣準(zhǔn)備不工作刑(宴禮會廳勢布局鋤、餐乖臺的斜布置緩、服憲務(wù)用帶具的富準(zhǔn)備播等)克I烏-車1券-握Z4禽宴會頌迎賓形要領(lǐng)鼠I利-紅1御-急Z5宜中餐傾宴會成服務(wù)調(diào)程序捕I綁-狐1烈-然Z6撫特殊尊問題笛的處曉理原沫則和疼方法窮I或-炸1定-小J1特根據(jù)數(shù)主題臥進(jìn)行靠宴會罪廳布想局誦I扶-支1聚-助J2墳宴會扔餐臺哭布置龜I拋-該1躲-帶J3草按程艙序、綿規(guī)范紀(jì)進(jìn)行吃中餐呈宴會基服務(wù)扎I僵-榆1宋-匆T1牌具有房團(tuán)隊的協(xié)作蝕精神壩I姿-狀1亦-確T2丹嚴(yán)格濤按照估規(guī)范陣提供校服務(wù)頂，注徑重細(xì)竿節(jié)服灑務(wù)，喘并盡仙量滿固足客洞人個貴性化叔需求挑I籠-陽1娛-移T3礙服從樂指揮率I私-加1違-倆T4異吃苦寧耐勞訂I戚-劣1唯-窄B1刃掌握酸宴會禽廳的屑布局粥設(shè)計透要求替與方述法瓦I濫-杠1甩-躁B2動掌握東中餐絡(luò)宴會糕臺面皮布置納要求境與方找法濕I圍-拘1糖-炭B3弟能獨紡立按觀中餐保宴會擋程序乘和規(guī)做范提即供優(yōu)限質(zhì)服幻務(wù)勝續(xù)表癢拍送專項塊能力找：衡I鄭-零2業(yè)西姜餐宴觸會服美務(wù)(童8學(xué)務(wù)時)秒具體績目標(biāo)愉：晃掌握宏西餐棍宴會鼓的服精務(wù)規(guī)射范，晉并能豬獨立說進(jìn)行毀對客農(nóng)服務(wù)券教確學(xué)咳庫內(nèi)偶容汪教運(yùn)學(xué)爹溪要糞求諒知枯識幣技晝能恭態(tài)筆度楊I(lǐng)渾-缺2切-態(tài)Z1查余照蒸錘眾怖厭I掠-芬2銳-皇Z2泰西餐艙大中飼小型程宴會宅前準(zhǔn)歌備工翅作內(nèi)昂容與切要求左I截-刪2你-預(yù)Z3趣西餐紀(jì)宴會殲服務(wù)醬程序努I估-扭2蘆-匪Z4耕宴會類結(jié)束僚工作暈的程訊序喜I引-券2耳-挺Z5木冷餐授酒會度服務(wù)渾程序摧I貢-坑2偉-宴Z6鉛雞尾嫁酒會盜服務(wù)諒程序初I孝-版2帽-聰Z7枯*宴害會外楚賣現(xiàn)I咽-鳳2握-纏Z8羨其他灶活動低服務(wù)追I纖-飯2持-閉Z9批特殊遠(yuǎn)問題姨的處僑理紋I門-壟2裂-客J1船根據(jù)雕主題鐮進(jìn)行戲宴會趕廳布栗局凈I恰-糞2塊-講J2淋宴會翁餐臺玩布置歉I新-奮2語-逢J3損按程它序和常規(guī)范咸進(jìn)行克西餐豬宴會肢服務(wù)厲I慘-與2偽-吵T1州具有柴團(tuán)隊擋協(xié)作紐精神給I閑-抵2庫-嘩T2框嚴(yán)格愛按照瀉規(guī)范意提供防服務(wù)冤，注熱重細(xì)稍節(jié)服淡務(wù)并宇盡量銷滿足盜客人鈴的個蝶性化疼需求沫I舅-促2訊-典T3不服從映指揮鑒I叼-殃2且-孝T4柔吃苦比耐勞僑I乘-夫2徹-豈B1塑掌握悉宴會健廳的搜合理婆布局析I索-型2蠻-榨B2朝掌握使西餐蠻宴會之臺面答布置慎要求冰與方險法著I敵-叨2蛾-幫B3罪能獨中立按判西餐沖宴會炕的各孤種活帳動程移序和抹規(guī)范停提供鄰優(yōu)質(zhì)炮服務(wù)在(偷4桑)鍵專業(yè)垮能力午：J壺餐額飲管暈理(貪20竟學(xué)時稍)沈?qū)ｍ椔槟芰耍篔峽-葡1餐餡飲部也機(jī)構(gòu)認(rèn)設(shè)置妄(4憂學(xué)時送)齊具體穗目標(biāo)代：了買解餐竭飲部雷機(jī)構(gòu)解設(shè)置依的原膏則和價各分燈支機(jī)奶構(gòu)的曉職能壯，熟標(biāo)悉各仔崗位互的職夸責(zé)塘教雜學(xué)勿尾內(nèi)殘容救教伯學(xué)惱凝要下求益知音識辱技酷能淘態(tài)費度孤J魄-閱1葡-漸Z1嶼餐飲蕉部組況織機(jī)肆構(gòu)基耍本形和態(tài)資J策-考1紐-底Z2終機(jī)構(gòu)動設(shè)置妨的原暫則畏J禾-色1躺-殲Z3案各分怪支機(jī)枕構(gòu)的座職能老J棗-惠1之-餃Z4承崗位安職責(zé)灣J句-窯1辦-墊Z5邪餐飲劫部與框其他鼓部門障的業(yè)廉務(wù)關(guān)陽系省J秤-搞1錯-矮J1恩工種葵崗位食的設(shè)幼置丹J巨-確1茶-架J2旗崗位綢職責(zé)宇描述脅J饅-安1憶-幟T1猛精簡盡有效古J化-慮1元-險T2李顧全含大局植J潔-婦1泥-痰T3卷科學(xué)悄嚴(yán)謹(jǐn)舒J注-笑1扭-責(zé)B1川了解棉餐飲巧部組艘織機(jī)鉆構(gòu)的微形態(tài)內(nèi)J首-怎1燕-再B2挖熟悉孔餐飲場部各掏種崗重位的形職責(zé)頂J茅-嶄1耐-