食品經(jīng)營所需制度

食品采購管理制度生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。購快到期或超期食品。六、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。七、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品.八、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。九、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。進(jìn)貨查驗記錄制度一、為了使采購的原輔料（品）能夠滿足合格產(chǎn)品的要求，特制定本制度。二、本單位購進(jìn)的原輔材料一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗，經(jīng)過驗證后方可入庫.三、進(jìn)貨查驗記錄包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨四、對原輔材料包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括:1、查驗包裝標(biāo)識是否有中文標(biāo)注的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名、廠址，是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)注凈含量、規(guī)格、型號等項目。2、是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級.3、經(jīng)感官鑒別是否存在霉變、腐爛、變質(zhì)、生蟲、污穢不潔,混有異物或者有其他感官性狀異常。4、是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。5、是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而末檢驗、檢驗，是否偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格情況。6、進(jìn)口產(chǎn)品是否有中文標(biāo)注的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名已經(jīng)在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址。7、國家相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定必須經(jīng)過檢驗檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得采購。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)由供貨者提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明方可采購進(jìn)貨。五、應(yīng)加強原輔材料的外觀質(zhì)量檢查,對包裝不嚴(yán)、破損或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理；對過期、變質(zhì)的，不得入庫，并立即停止進(jìn)貨和使用，進(jìn)行返廠或無害化處理。六、在進(jìn)貨查驗時，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格和無合法來源的，應(yīng)拒絕驗收。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣時,應(yīng)及時報告。七、進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)如實記錄進(jìn)貨時原始情況，不得涂改，保存期限不少于二年。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。知識的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度工作.二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā),不留長胡須。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴(yán)禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用,經(jīng)常搓洗，消毒.食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品貯存方法：1、低溫貯存10℃條件下貯存29℃條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（1)清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥(3)無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完整,不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽光直射.3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4-181、建立入庫、出庫食品登記制度.按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出.2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。330CM，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期打掃。6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。庫房管理制度一、庫房要保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,并有明顯的標(biāo)識。10cm并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除.五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。2、食品在冷藏、冷凍柜（庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生.六、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。食品安全管理制度一、食品進(jìn)貨查驗制度1、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。2、建立供貨者檔案，保存供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可復(fù)印件、食品合格證明文件的原件或復(fù)印件。3、查驗預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書是否符合《食品安全法》要求；是否含有虛假、夸大的內(nèi)容；是否涉及疾病預(yù)防、治療功能；是否清楚、明顯，容易辨識。查驗所購食品是否屬于食品安全法禁止經(jīng)營的食品。二、食品進(jìn)銷貨記錄制度12、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品,應(yīng)當(dāng)如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。34、本公司進(jìn)貨查驗記錄、購銷臺賬保存期限不少于兩年。三、食品定期檢查清理制度1、食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)2、食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查清理，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、臨近保質(zhì)期、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保所售食品均在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)。3、自行檢測發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，禁止銷售。4食品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)名稱、清理人等內(nèi)容.對清理出的臨近保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品提出處理建議（意見。5、根據(jù)每次檢查清理記錄，建立食品定期檢查清理檔案并留存?zhèn)洳?四、臨期食品專柜銷售制度1、設(shè)置臨期食品銷售專柜，對清理出的臨近保質(zhì)期的食品實行專柜銷售.2、制作臨期食品銷售醒目提示牌，向消費者醒目提示。3、將臨近保質(zhì)期的食品分類擺放整齊，供消費者選擇.4五、食品退貨賠償制度1、消費者購買并發(fā)現(xiàn)經(jīng)銷不合格食品，消費者可以依法請求退貨。2、如出售不合格食品損害消費者合法權(quán)益，依法向消費者承擔(dān)賠償責(zé)任。3、建立食品退貨記錄，詳細(xì)記載退貨的食品名稱、品種、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、退貨的原因、消費者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4、建立食品退貨賠償記錄，如實記載賠償?shù)氖称访Q、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、賠償?shù)脑颉①r償金額、消費者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、認(rèn)真履行退貨賠償責(zé)任，在與消費者退貨賠償不能達(dá)成一致意見的情況下,請求食品藥品監(jiān)管機關(guān)進(jìn)行行政調(diào)解或向人民法院提起訴訟.6、妥善保存食品退貨賠償記錄及相關(guān)資料備查.七、不合格食品下架退市制度1、對定期檢查清理出的超過保質(zhì)期及其它不合格食品進(jìn)行下架退市，采取無害化處理或主動銷毀.發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)理機關(guān)。2、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)3、檢驗判定不合格的食品，不得退回給供貨者，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害4、進(jìn)行無害化處理或銷毀食品應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括:處理地點、方式、執(zhí)行人等內(nèi)容。（七）從業(yè)人員健康管理制度1、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康證明后方可從事工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒攜帶者)，活動性結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、當(dāng)從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥4、處理食品前、便后，用肥皂、流動清水洗手，接觸直接入口食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙吐痰。八、食品質(zhì)量承諾制度(一)不銷售禁止經(jīng)營的食品：12、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；8、超過保質(zhì)期的食品;9、無標(biāo)簽