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文檔簡介
公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬考試A卷附答案
單選題(共50題)1、每日膳食中有()g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C2、正常情況下,機體通過()免疫防御體系,保護機體免受外源性病原體的侵害。A.自身免疫B.非特異性和特異性C.免疫分子D.內分泌【答案】B3、設立“公民道德宣傳日”,目的是()。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動員社會各界的關心和參與道德建設【答案】D4、飲食結構類型的劃分主要的依據為()。A.食物資源情況B.經濟發(fā)展水平C.動物性食物和植物性食物比例D.蛋白質的攝入量【答案】C5、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是()。A.蛋白質缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏D.鐵缺乏【答案】C6、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是()。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B7、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B8、有關乳母膳食對乳汁成分的影響,說法不正確的是()。A.乳母膳食的蛋白質質量較差,將會影響乳汁中蛋白質的含量B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質量,乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】A9、下列選項中,()可以對發(fā)音起共鳴作用。A.鼻道B.鼻旁竇C.咽D.口腔【答案】B10、輕體力勞動的乳母每天應攝入()kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B11、關于道德規(guī)范的說法中,正確的是()。A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準則D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】C12、孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A13、關于以德治國與依法治國的關系,你認為以下說法中正確的是()。A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的,法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】D14、依照有關規(guī)定,我國把每年的9月20日定為()。A.消費者維權日B.傳統(tǒng)美德宣傳日C.全民健康活動日D.公民道德宣傳日【答案】D15、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標準是__________。A.理論知識考試60分B.專業(yè)能力考核60分C.論文60分D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達到60分【答案】D16、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的()。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A17、不利于鈣吸收的膳食因素有()。A.蛋白質B.植酸C.乳糖D.大量維生素【答案】B18、中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為()g/d。A.65B.70C.75D.80【答案】C19、蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過久會產生對機體有害的物質是()。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B20、B淋巴細胞成熟的場所是()。A.胸腺B.脾臟C.骨髓D.淋巴結【答案】C21、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為()。A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微?!敬鸢浮緿22、嬰兒配方奶粉主要有()。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C23、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.纖維素D.蛋白質【答案】B24、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三,對部分膳食調查戶采用稱重法,收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據,對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題:A.稱重法更加準確B.24h回顧法很難講清調味品的攝入量C.頻率法這種做法準確D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】A25、我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為()kg/m2。A.16~19.5B.18~25C.18.5~23.9D.19~26【答案】C26、幼兒()月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C27、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB.生理盲點縮小C.眼結膜杯狀細胞消失D.尿液上皮細胞超過3個/mm3【答案】B28、以下()不屬于健康狀況信息。A.個人疾病史B.體檢信患C.生化指標D.行為信息【答案】D29、下列不屬于企業(yè)文化功能的是()。A.整合功能B.激勵功能C.強制功能D.自律功能【答案】C30、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入()。A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.l蔬菜【答案】C31、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和()。A.過濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法【答案】B32、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是()。A.配方奶粉蛋白質總量降低,乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變,乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質總量升高,乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低,乳清蛋白比例降低【答案】A33、制定膳食計劃常以食物為基礎的()作依據。A.食物的平均消費水平B.適宜攝入量C.人們的飲食習慣D.膳食指南【答案】D34、胃分泌的內因子不足時,則()吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D35、社會主義職業(yè)道德是建立在()為主體的經濟基礎之上的一種社會意識。A.公有制B.私有制C.市場經濟D.計劃經濟【答案】A36、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定,營養(yǎng)素含量標示使用每()食品或每份來標識。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL【答案】B37、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】C38、個人健康問題記錄不包括()。A.周期性健康檢查記錄B.基本資料C.問題描述D.問題目錄【答案】A39、社會主義職業(yè)道德的一個重要內容是()。A.樹立社會主義勞動態(tài)度B.為人民服務C.集體主義D.建立新的人際關系【答案】B40、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A41、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低,屬于()。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】B42、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的()。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C43、下列食物的蛋白質真消化率最高的是()。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C44、當某營養(yǎng)素攝入量在()之間時,攝入量是適宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】A45、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質疏松癥D.齲齒【答案】B46、下列選項中,不符合平等、尊重要求的是()。A.員工年齡不同可以分配不同的工種B.根據服務對象的性別給予不同的服務C.師徒之間要平等尊重D.員工之間在工作內容上不應有任何差別【答案】B47、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%【答案】C48、在計劃膳食中,作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是()。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A49、下列膳食結構中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結構的是()。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】C50、體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B多選題(共20題)1、蛋白質營養(yǎng)評價的方法包括()。A.蛋白質生物價B.氨基酸評分模式C.蛋白質功效比值D.氨基酸評分E.蛋白質凈利用率【答案】ABCD2、影響體力活動能量消耗的因素有()。A.肌肉越發(fā)達,活動能量消耗越多B.體重越重,能量消耗越多C.勞動強度越大,能量消耗越多D.對工作的熟練程度越高,能量消耗越少E.勞動持續(xù)時間越長,能量消耗越多【答案】ABCD3、食物中蛋白質含量可通過下列()指標來確定。A.總氨量×氮折算系數B.總氮量×氮折算系數C.總氮量×氨折算系數D.食物中各氨基酸含量的總和E.食物中各必需氨基酸含量的總和【答案】BD4、人體必需氨基酸包括()。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸E.纈氨酸【答案】ABC5、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是()。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次數不要多C.發(fā)酵面食使用鮮酵母D.煮米粥加堿E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABC6、維生素A缺乏病的預防措施包括()。A.對易感人群進行檢測B.多攝入胡蘿素卜豐富的食物C.長期多量攝入維生素A制劑D.對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD7、大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具,其特點有()。A.傳播的信息是公開的B.傳播的信息面對一部分人群C.傳播對象互相有聯(lián)系D.大眾傳播是單向的E.傳播信息擴散迅速【答案】AD8、膨化食品的優(yōu)點包括()。A.營養(yǎng)成分損失小B.利于消化吸收C.工藝簡單成本低D.易于儲存E.品質改善【答案】ABCD9、下列()是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.組氨酸D.天門冬氨酸E.纈氨酸【答案】ABC10、下列食物加工方式會使GI值升高的是()。A.冷凍壓榨B.壓出水分C.糊化D.曬干E.膨化【答案】BCD11、針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?A.上門宣傳B.組織講座C.網絡咨詢D.發(fā)放資料【答案】ABD12、下列()標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關規(guī)定。A.《保健(功能)食品通用標準》(GB16740)B.《預包裝食品標簽通則》GB7188C.《飲料酒標簽標準》(GB10344)D.《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準》(GB10765~10767)和(GB10769~10771)E.《食品添加劑衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)【答案】ACD13、地中海膳食結構的特點包括()。A.富含植物性食物,食物新鮮程度高B.每天食用適量的奶酪和酸奶C.橄欖油占食用油的比例高D.吃大量的紅肉E.飲用葡萄酒【答案】ABC14、關于副溶血弧菌食物中毒的敘述,正確的是()。A.沿海地區(qū)最常見的食物中毒B.好發(fā)食品為海產品C.有神經系統(tǒng)的損害D.腹瀉嚴重E.好發(fā)在冬、春季【答案】ABD15、乳母最主要的生理特征包括()。A.補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備B.補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備C.促進各器官系統(tǒng)的功能恢復D.哺育嬰兒E.分泌乳汁【答案】ABCD16、營養(yǎng)改善的重點人群包括()。A.婦幼人群B.兒童少年人群C.少年人群D.青年人群E.老年人群【答案】AB17、下列關于家庭貯存食物安全指導正確的有()。A.食品冷藏應注意“急凍緩化”B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應達到1.7%以上E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【答案】ABD18、主要含硒的酶包括()。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC19、細菌性食物中毒的預防措施包括()。A.防止細菌污染B.少量接觸細菌進行免疫C.高溫殺滅細菌D.控制細菌繁殖E.免疫接種【答案】ACD20、在中樞神經系統(tǒng)的結構和功能中發(fā)揮著重要作用的有()。A.氨基酸B.磷脂C.維生素CD.維生素E.鐵【答案】ABCD大題(共10題)一、案例描述:在進行體格測量時,調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高,所測數據為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數,并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。按照一般情況,該學生的標準體重應為多少?【答案】二、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達數十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經對癥治療后,病情迅速得到好轉;所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些?【答案】三、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?;丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當調味品)。燒魚的空余時間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。請根據上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?【答案】四、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價,請回答下列問題。請寫出蛋白質生物學價值具體的評價公式(以能獲得的具體量列出)。【答案】五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法?【答案】六、小李,男,17歲,來自偏遠的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報
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