油脂 省賽獲獎

油脂一、油脂的存在主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。考考你甘油柴油豬油羊油牛油椰子油棕櫚油花生油大豆油汽油下列哪些物質(zhì)不屬于油脂？乙酸乙酯二、油脂的分類油脂油脂肪1．植物油脂呈液態(tài)，稱為油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪2．如：豬油、牛油屬于酯類世界衛(wèi)生組織提出的健康“四大基石”合理膳食適量運動戒煙限酒心理平衡項目名稱檢查結果參考值單位鉀3.91 3.50－5.50mmol/L甘油三酯0.990.56—1.65mmol/L低密度蛋白質(zhì)2.961.45—4.00mmol/L直接膽紅素1.90—6.0μmol/L尿素氮5.342.00—7.14mmol/L尿酸361140—446μmol/L葡萄糖5.003.90—6.40mmol/L果糖胺2.491.40—2.95mmol/L總膽固醇4.933.10—6.00mmol/L高密度脂蛋白膽固醇1.521.00—3.00mmol/L麗水中心醫(yī)院體檢檔案生化檢查時間:2013-03-2410:05檢查醫(yī)生:***概念油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯。甘油三酯？硬脂酸軟脂酸油酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH亞油酸C17H31COOH試一試：寫出油酸與甘油反應的化學方程式。

3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2濃硫酸油脂：由高級脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的統(tǒng)稱。（油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯小油脂，大道理炒菜為什么要用油？它的妙處何在？有營養(yǎng)更香有光澤不粘鍋熟的快溶解不溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)……保溫小油脂，大道理油脂的物理性質(zhì)常溫呈固態(tài)或液態(tài)，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸點較水高，有油膩感，液態(tài)的油常做為有機溶劑。油脂能夠溶解一些不能溶解在水中的營養(yǎng)物質(zhì)，如脂溶性維生素A、D、E、K等，以利于人體吸收。堿性條件下:CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

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3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油皂化反應:油脂在堿性條件下的水解反應2、油脂的水解肥皂去污的原理是什么？思考科學視野C17H35COO-親油基親水基缺點：不適合在硬水中使用思考：有人為減少脂肪的攝入，認為應不吃肉制品，植物制品則可隨意吃。你認為呢？食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量

豬肉（肥）90.4

芝麻39.6

豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4

牛肉（肥瘦）13.4松子仁70.6

羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4

雞肉9.4栗子（干）1.7幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）減肥之關鍵？科學減肥烏龍茶可以提高脂肪酶的功能,增加脂肪酶的含量，常飲有助于減肥健美。烏拉圭18歲模特"瘦死"死了都要瘦其姐姐在06年8月由于過度節(jié)食，在一次時裝表演后因突發(fā)心力衰竭身亡。飽和脂肪酸會使膽固醇附著在血管壁上，引起血管類疾病和心臟病。不飽和脂肪酸卻能減少膽固醇在血管壁上附著，因此有保護血管、保護心臟的健康。所以說有不飽和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的營養(yǎng)價值和治療價值。健康小貼士學以致用在美食節(jié)后廣場留下了滿地的油