如何選購黃花魚

如何選購黃花魚篇一：如何挑選優(yōu)質鮮魚教你練就火眼金睛選魚法

如何挑選優(yōu)質鮮魚教你練就火眼金睛選魚法

優(yōu)質的食材是烹制美味的先決條件。要想做出美味的“紅燒黃花魚〞，就要先確保能買到真正的“黃花魚〞才可以；為什么有的鱈魚要百元左右一斤，有的只需十幾元？鱸魚、海鱸魚哪種好吃？林林總總的各色魚類立即讓人眼花繚亂，再加上小販的“巧舌如簧〞，一時真是無所適從。要想買到真正的好魚，就要練就一雙明辨真假的“慧眼〞才行！

一、真假鱈魚大pk鱈魚VS油魚

鱈魚刺少味美，且營養(yǎng)豐富，非常適宜孩子食用?？稍S多媽媽都發(fā)現(xiàn)，超市里最常見的鱈魚價格非常廉價，只需十幾元一斤；但有的鱈魚卻價格非常昂貴，約需一百元左右。這是什么原因呢？

真相大揭露：其實，那些價格廉價的所謂的“鱈魚塊〞或“銀鱈魚〞并非真正的鱈魚，而是一種被俗稱為“油魚〞的魚。

這種魚食用價值并不高，屬低價魚類，因為含油量高，主要用于提煉工業(yè)用光滑劑。真正的鱈魚，脂肪含量應低于5%，而這種俗稱“油魚〞的魚，脂肪含量約為20%，同時還含有一種天然蠟酯。由于蠟酯在人體內(nèi)難以消化，食用后可能會導致排油腹瀉。很多國家將它列為“不建議食用魚類〞。

1、真假鱈魚巧辨識：

鱈魚和油魚其實在外形上非常容易識別，但由于這兩種魚的體型都比擬大，超市會將它們切成塊狀或大片狀出售，這時候要想?yún)^(qū)分兩種魚類就有一定的困難了。不過，除了價格上的宏大差距外，從它們的顏色上還是可以區(qū)分出來的：真正的鱈魚顏色雪白，魚鱗細密，肉質較緊實；而油魚肉色發(fā)灰(類似冰塊的顏色)、解凍后，油魚肉質較松，有一種“軟塌塌〞的感覺，在烹制和處理時，也能明顯感覺到，油魚的油較多，食用時口感松散。

二、真假黃花魚李逵和李鬼的故事

黃花魚味道鮮美，烹制好后，獨特的“蒜瓣肉〞口感非常好，在市場上具有相當?shù)恼J可度，是非常受歡送的魚類。但由于黃花魚產(chǎn)量有限，很多商販就想盡方法用其他的魚來“冒充〞黃花魚，雖然看起來差不多，但味道往往相去甚遠。

1、真假黃花魚巧辨識：

事實上，仔細區(qū)分就能看出區(qū)別：真黃花魚肚子上的黃色是自然的淡黃色，腹、鰭部顏色較深，且不會掉色；而假黃花魚往往經(jīng)過染色，染上去的顏料很容易掉色，魚化凍后更加明顯，假黃花魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。有些冰凍的假黃花魚，甚至在外層的冰面上也會呈現(xiàn)出黃色。從外形來看，與冒充黃花魚的魚一起比照，不難看出，真正的黃花魚嘴部較圓潤飽滿(假的比擬尖)；身體也比假的要寬一些；另外，可以取下一片魚鱗來鑒別：

黃花魚魚鱗呈圓形；而假的黃花魚魚鱗那么呈長圓形。

三、河里海里？傻傻分不清楚江鱸魚VS海鱸魚

“江上往來人，但愛鱸魚美。〞鱸魚在淡水魚里，應該是味道最好的魚類之一。它的肉質細嫩潔白，味道非常鮮美，有淡淡的甜味，魚刺非常少，且價格適中，因此非常受歡送。需要注意的是，市場上還有一種海鱸魚，價格與江鱸魚相去不遠，外形也有幾分相似，假設不注意的話，往往會出現(xiàn)買錯的情況。

1、江鱸魚與海鱸魚巧辨識：

區(qū)分這兩種魚單單從外形上就可以看出來，海鱸魚上最明顯的“標志〞就是魚背上有很多的黑色圓點，由于海鱸魚的品種不同，圓點的分布可能也不盡一樣。另外，在購置時，您會發(fā)現(xiàn)，江鱸魚一般都是活的，買的時候可以請店家代為處理；而海鱸魚那么以冰鮮的為多。從食用時的口感上來講，海鱸魚的肉質比擬“柴〞，而且因為是海魚，顯得腥味較重；而江鱸魚的肉類似“蒜瓣肉〞，蒸好后比擬容易散開，但肉質有彈性，肉味淡甜鮮香，比擬適口，再加上這種魚刺比擬少(中間只有一根主刺)，清蒸以后，給寶寶吃也非常適宜。

篇二：選購淡水魚的方法

選購淡水魚的方法

選購淡水魚的方法:自由市場的淡水魚特別是河鯽魚、花鰱魚是人們選購較多的品種。消費者在挑選購置淡水魚時要注意：第一鮮活；第二魚體光滑、整潔、無病斑、無魚鱗脫落；第三死的淡水魚不要買。因為一些不法小販可能在魚鰓上加滴紅藥水來保持魚鰓鮮紅以此混淆魚死時間的長短用低價的方法引誘購置者。

近幾年來超市內(nèi)的水產(chǎn)品琳瑯滿目有鮮活的、現(xiàn)殺的、冰鮮的。超市水產(chǎn)品的選購：絕大局部海產(chǎn)品類都是冰鮮的冰保鮮也有期限但貨架上大多沒有明確標明出售日期有些消費者選購時較粗心隨手挑選回家一看才發(fā)現(xiàn)鮮度有問題類似這種情況發(fā)生率較多增加了不必要的費事。所以在超市選購冰鮮魚時要做到：

一看：看魚體外表光亮完好性好否；二摸：觸摸魚體是否有彈性看魚鰓是否鮮紅魚肚是否有破裂魚鱗是否很容易剝落；三嗅：是否有一種新穎的感覺魚腥味較重或的異味的海產(chǎn)品鮮度往往有問題。

買銀魚可掌握3個技巧：如何選購優(yōu)質平安的銀魚

一看：冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎屈狀體表色澤呈自然色無明顯異常；體表特別光亮型體呈直線狀可能有甲醛浸泡的跡象。

二嗅：無異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常；帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學試劑或受到其他污染。

三摸：通過手指擠壓質量好的銀魚肉質色澤有透明感并與體表一樣易破碎；含有甲醛的銀魚外體較硬質擠壓時不易破碎

貝類以鮮嫩、味美而深受廣闊消費者歡送。如今在各大水產(chǎn)品批貝類水產(chǎn)品選購知識發(fā)市場、超市、集貿(mào)市場、各大飯店都有出售購置較方便、簡捷。貝類從產(chǎn)地到市場售銷中間環(huán)節(jié)應有暫養(yǎng)、殺菌過程。暫養(yǎng)一般使貝類自身體內(nèi)積淤的臟物通過排泄進展清腸再通過暫養(yǎng)循環(huán)水排到池外保持水質流暢清澄；同時進展殺菌工序一般分兩種情況：一種是臭氧進展間隔式殺菌另一種是紫外線照射殺菌。也可以兩者交替進展。暫養(yǎng)與殺菌過程一般情況需在7天至10天方能上市。消費者選購時要看清存放貝類的水質是否清澄有否排泄物。據(jù)權威機構報道2022年7月份對文蛤等貝類水產(chǎn)品抽樣檢查結果發(fā)現(xiàn)有7%攜帶甲肝病毒消費者在選購時還須慎重。

怎樣鑒別甲魚甲魚分為清水甲魚和黃沙甲魚兩類。清水甲魚背殼呈清色質量上乘；黃沙甲魚背殼那么呈黃色質量為次。假設要鑒別甲魚雌雄只要看其尾部超出背殼為雄性反之為雌性。一般選購500克左右的雄性甲魚為佳每年農(nóng)歷六月前后被蚊子咬過的甲魚質量最次。

一、看魚形污染較重的魚其魚形不整齊頭大尾小脊椎、尾脊彎曲如何識別受過污染的魚僵硬或頭特大而身瘦、尾長又尖。這種魚含有鉻、鉛等有毒有害重金屬。

二、觀全身魚鱗局部脫落魚皮發(fā)黃尾部灰青有的肌肉呈綠色有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。

三、辨魚鰓有的魚外表看起來新穎但假設魚鰓不光滑、形狀較粗糙呈紅色或灰色這些魚大都是被污染的魚。

四、瞧魚眼有的魚看上去體形、魚鰓雖正常但其眼睛渾濁失去正常光澤有的眼球甚至明顯向外突起這也是被污染的魚。

五、聞魚味被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類

污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類、農(nóng)藥污染。

1、看魚鱗的創(chuàng)傷是否著色。受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過濃度大的孔雀石綠溶如何用肉眼區(qū)分“孔雀石綠魚〞液浸泡后外表發(fā)綠嚴重的呈現(xiàn)青草綠色；

2、看魚的鰭條。正常情況下魚的鰭條為白色而孔雀石綠浸泡后魚鰭易著色；

區(qū)別小龍蝦的好壞其實很簡單。新穎的小龍蝦鮮亮飽滿肉質緊而小龍蝦的鑒選3、不要買通體色澤發(fā)亮的魚。且有一定的彈性。假設是放置了一段時間或是已經(jīng)死了的小龍蝦那么肉質酥軟看上去空空的不飽滿。買蝦后最好先放入水中養(yǎng)一天使其吐凈體內(nèi)泥沙再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉才可以用來烹飪。鑒別雌龍蝦的方法是假設小龍蝦的頭體連接部位下表皮有一對成三角的小刺就是雌蝦。

食用前鑒別的方法也很簡單就是咬一下假設咬時肉不發(fā)軟非?！坝薪李^〞同時有汁流出就是熟的；或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致一致那么熟。也可看蝦炸好后的形狀假設尾部蜷曲說明蝦入鍋前是活的假設尾部是直的那說明蝦入鍋前多數(shù)已經(jīng)死掉。

選蝦關鍵是要挑鮮活個大、外說亮堂、蝦身硬挺的小龍蝦最好吃的時候是五至十月看小龍蝦是清水還是渾水養(yǎng)殖一看背部紅亮干凈再翻開看腹部和爪的絨毛假設是白凈整齊根本就是干凈水質養(yǎng)出來的優(yōu)良的水資能養(yǎng)成龍蝦肉質飽滿黃滿肉肥的