學(xué)校食堂倉庫管理制度

學(xué)校食堂倉庫管理制度一、概述學(xué)校食堂倉庫管理制度是為了規(guī)范食堂庫房的管理，保障師生飲食安全，提高管理效率，制定的一系列管理規(guī)定。學(xué)校食堂倉庫作為食品加工的重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格管理。二、倉庫管理人員及職責(zé)倉庫管理人員是負(fù)責(zé)食堂倉庫管理的重要人員。根據(jù)食堂規(guī)模大小而定，應(yīng)設(shè)立專門的管理崗位。管理人員的主要職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)庫房的日常管理和貨物收發(fā)管理；2.根據(jù)庫存量確定合適的進(jìn)貨量，確保貨物及時(shí)補(bǔ)充；3.嚴(yán)格執(zhí)行飲食安全和消防安全制度；4.做好食品留樣工作，并妥善保管；5.做好食堂庫房內(nèi)設(shè)備和環(huán)境的維護(hù)。三、庫房管理制度1.庫房的布局庫房的布局應(yīng)根據(jù)物品種類進(jìn)行分類，放置位置清晰、易于管理，在庫房內(nèi)設(shè)置明顯的標(biāo)志和標(biāo)簽，便于辨認(rèn)物品名稱和數(shù)量。2.出入庫管理嚴(yán)格執(zhí)行收發(fā)登記制度，對于每一批次的新進(jìn)商品必須做好收貨單，加蓋鮮章，并簽字確認(rèn)收到；出庫必須經(jīng)過管理人員審批，并在出庫單上注明出庫品種名稱、數(shù)量和領(lǐng)用人。出庫人員必須在出庫單上簽字確認(rèn)，方可出庫；庫存商品不能任意挑選，必須按照管理人員指導(dǎo)的數(shù)量和順序領(lǐng)取。3.庫存管理庫存商品種類數(shù)量須經(jīng)過管理人員核實(shí)，并做好詳細(xì)記錄，定期盤點(diǎn)，確保貨物量精準(zhǔn)；庫房內(nèi)應(yīng)保持干凈、整潔、無異味，有防鼠蟲措施，并保持環(huán)境通風(fēng)良好；庫房內(nèi)不得存放過期、變質(zhì)、不合格、臨期的食品和其他物品，管理人員要嚴(yán)格落實(shí)周期監(jiān)控制度，確保食品安全；庫存商品應(yīng)按照入庫時(shí)間、有效期、存放時(shí)間等順序進(jìn)行分發(fā)和使用。臨近保質(zhì)期的商品必須優(yōu)先使用。4.食品留樣制度對于進(jìn)入食堂加工的食品，必須嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，確保食品安全。留樣時(shí)要注意以下事項(xiàng)：1.留取的食品，要求質(zhì)量既是樣品，數(shù)量也是樣品；2.樣品要準(zhǔn)確標(biāo)識名稱、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；3.證明質(zhì)量異?；蛘卟环蠘?biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，應(yīng)及時(shí)停止使用并報(bào)告主管部門。5.衛(wèi)生保潔制度必須做到有人管，有人專職負(fù)責(zé)，在衛(wèi)生上完全符合食品加工的規(guī)范；對庫房內(nèi)墻壁、地面、貨架、貨物及其他設(shè)備進(jìn)行定期清潔，并消毒；庫房內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，并加強(qiáng)衛(wèi)生防蠅、防蟲、防鼠等措施；庫房內(nèi)設(shè)施設(shè)備檢查完好，如有老化、損壞，需及時(shí)更換或維修。四、消防安全制度庫房內(nèi)必須做好防火措施，并放置相應(yīng)的滅火器材；庫房內(nèi)使用明火加工食品時(shí)，必須有專人監(jiān)督，同時(shí)配備足夠數(shù)量的滅火器材；庫房內(nèi)不得堆放過多的紙質(zhì)品，應(yīng)定期清理雜物，保持庫房內(nèi)空氣流通。五、制度執(zhí)行與監(jiān)督所有人員必須全面貫徹執(zhí)行本制度，不得有違背本制度的行為；對違背本制度的行為，必須進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并依法追究法律責(zé)任；通過建立切實(shí)有效的監(jiān)督和管理體系確保本制度的落實(shí)。六、總結(jié)本制度制定的目的是為了加強(qiáng)食物安全保障措施，確保師生們的飲食安全，提高管理效率