附件一門店成本核算方法

附件一：門店成本核算方法菜品名稱：韭菜炒雞蛋主料：韭菜用量500克價格4元輔料：雞蛋用量250克價格2.5元花生油用量70克價格2.1元味達美+蠔油價格1元共計原料成本：9.6元出成品3.2份，每份折合成本3元每份售價：3元

附件二：買扶貧產(chǎn)品方面工作承諾中裕退役軍人事務廳餐廳，每年都從政府采購平臺，購買扶貧產(chǎn)品，扶持中小型企業(yè)。

附件三：店面防疫工作措施原則：在防疫期間一切項目運營行為必須聽從各級疫情指揮部的指令，并保持與采購方相關科室和人員的溝通，根據(jù)相關部署可采取關閉餐廳、外帶就餐、分時限流就餐等方式，一切服從防疫大局，聽從指揮服從安排。目的：防止傳染疾病，疫情通過餐廳內場所、環(huán)境、人員傳播，預防：每餐消毒餐具、廚具，餐具要求定時消毒，用前消毒，清洗消毒。桌椅每餐后清洗擦拭消毒。組織機構職能：建立疫情應急小組，對人員統(tǒng)一調配，統(tǒng)一指揮，及時有效地組織感染疫情人員隔離，避免疫情面積擴大?？傊笓]：項目經(jīng)理副總指揮：廚師長組員：各崗位主管分別建立隔離小組、后勤保障小組、防疫措施實施小組、緊急處置小組四組人員配合采購單位和防疫部門人員工作。1、當餐廳人員發(fā)現(xiàn)疫情情況時第一時間通知采購單位負責人員并通知防疫部門。2、總指揮統(tǒng)一調配各小組人員到崗到位，做好隔離、消毒、防止疫情擴大。3、統(tǒng)一對餐具、廚具的設備設施進行全方位的消毒。4、對所有員工進行體檢，全面保證用餐場所不會導致疫情擴大。5、制作一些緩解疫情、增強免疫力的食品，并全面宣傳防護疫情常識。6、每餐留樣，定期檢驗；7、經(jīng)營場所環(huán)境要求7.1保持就餐場所內部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。7.2配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件的項目可把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免接觸。7.3對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。7.4廚余垃圾加蓋、分類及時清理。8、服務提供方面要求8.1在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和防護知識海報，正確宣傳引導告知所有就餐職工需配合和注意事項。8.2增加打包外帶服務。8.3必要時，可適當縮減營業(yè)時間，但應在明顯位置張貼公告，告知就餐人員并取得理解。8.4平日給就餐職工提供零食的項目，應停止供應到疫情結束。8.5有條件的餐廳可減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離。8.6有條件的餐廳可用分餐制?？煽紤]集中供應，分時段錯峰就餐等服務提供方式。8.7每日公示消毒情況。9、設備管理9.1空調和新風系統(tǒng)。9.1.1制定疫情期間通風系統(tǒng)和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃。9.1.2要定期維護通風系統(tǒng)的正常運轉。9.1.3要根據(jù)空調使用要求和疫情非常時期的特殊情況，增加過濾器的清潔消毒和更換。9.2電梯。9.2.1電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。9.2.2應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。9.2.3酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。9.3冷凍冷藏和保鮮設備。9.3.1對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。9.3.2食品原材料堅持覆蓋保鮮膜再進行儲存，防止交叉污染。9.3.3加大監(jiān)督檢查力度，先進先出。適量存儲。10、采購進貨管理10.1落實采購各環(huán)節(jié)索票索證制度并存檔記錄。10.2選擇具有合法經(jīng)營資質并在疫情期間允許經(jīng)營的供貨商采購原材料。10.3杜絕采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。禁止采購不明來源的食材，嚴禁經(jīng)營、儲存野生動物或野生動物制品。對肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。10.4所有原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。11、就餐者管理11.1有對就餐人員量測體溫的過程，正常體溫，可提供服務。如在就餐場所發(fā)現(xiàn)就餐者有發(fā)熱（體溫超過37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，積極勸離現(xiàn)場并提醒其及時到醫(yī)院就診。如獲知有疑似病例