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任務(wù)一認(rèn)識(shí)飯店的美食工廠一、餐飲部的地位（一）餐飲部是星級(jí)飯店的重要組成部分（二）餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)和形象（三）餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益（四）餐飲部工種多、用工量大二、餐飲部的職能（一）積極組織生產(chǎn)，提供餐飲食品（二）合理制定菜單，開(kāi)發(fā)餐飲新品種（三）廣泛組織客源，擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)售（四）保持并不斷提高食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量（五）控制餐飲成本，增加盈利（六）確保食品衛(wèi)生和飲食安全（七）組織員工培訓(xùn)，行業(yè)素質(zhì)和技術(shù)水三、餐飲部的特點(diǎn)（一）無(wú)形性（二）一次性（三）直接性（四）差異性四、餐飲部的業(yè)務(wù)分工（小型）四、餐飲部的業(yè)務(wù)分工（中型）四、餐飲部的業(yè)務(wù)分工（大型）

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