人體鐵的需求量

關于鐵元素的正確認識

人體鐵的需求量人體每日鐵的需求量世界衛(wèi)生組織建議供鐵（鐵食品）量為成年男子5～9毫克；成年女子14～28毫克。中國營養(yǎng)學會推薦嬰兒至9歲兒童每天需鐵10毫克，10至12歲兒童需鐵12毫克、13至18歲的少年男性需鐵15毫克，少年女性需20毫克，18歲以上每天12毫克，但成年女性為18毫克。乳母、孕婦（孕婦食品）為28毫克。人體鐵的需求量鐵的主要食物來源

豐富來源：動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蠣。

良好來源：瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、干果（杏干、葡萄干），啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麥。

一般來源：魚、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉、蠶豆、瓜子（南瓜、西葫蘆等種子）

微量來源：奶制品、蔬菜各水果

此外用鑄鐵鍋煮番茄或其它酸性食物，也可增添鐵質(zhì)，鍋會把有益于健康的鐵深入食物內(nèi)。

人體鐵的需求量食物鐵的含量食物(100g)鐵含量mg大米1.0人每天的需Fe量：成年女子14～28毫克成年男子5～9毫克小米4.7面粉7.6黃豆5.9青豆5.4豆腐3.6蔥1.0蒜0.4芋頭0.6白蘿卜0.5土豆0.9菠菜2.5油菜3.4人體鐵的需求量食物(100g)鐵含量mg香菇25.3黑木耳185海帶150紫菜32西瓜0.2蘋果0.3櫻桃1.9栗子1.7杏仁3.9菱角0.7紅棗（干）1.6食物(100g)鐵含量mg牛肉0.9牛肝9.0羊肝66豬肝25豬肉0.4奶制品0.1蝦0.2田螺19.8鯽魚2.5帶魚2.3雞蛋2.7人體鐵的需求量食物中的鐵食物中的鐵有兩種形式：

非血紅素鐵。主要以三價鐵與蛋白質(zhì)和有機酸結(jié)合成絡合物。這種形式的鐵必須與有機部分分開，并還原成二價鐵后才能被吸收。如果膳食中有較多的植酸或磷酸，將與鐵形成不溶性鐵鹽，而影響被吸收。抗壞血酸、半胱氨酸能將三價鐵還原成二價鐵，有利于鐵的吸收。

鐵(Fe)是體內(nèi)血紅蛋白，肌紅蛋白和許多酶的成分。血紅素鐵，主要存在于動物性產(chǎn)品中，比非血紅素鐵吸收好得多，非血紅素鐵在平均飲食中占鐵的85%以上。但是，當它與動物性蛋白質(zhì)和維生素一起攝入時可提高非血紅素鐵的吸收。

缺乏缺鐵能引起貧血是世界上最為常見的營養(yǎng)缺乏癥。某些嬰兒，青春期少女和妊娠婦女因鐵攝入量不足引起缺鐵性貧血。任何人失血可產(chǎn)生缺鐵。所有缺鐵的人需要鐵補充。

中毒

過量的鐵是有毒的，可引起嘔吐，腹瀉和腸損害。當一個人給以鐵治療過量或時間太長，或反復接受輸血，或有慢性酒精中毒，鐵即可在體內(nèi)蓄積。鐵過負疾病(血色素沉著癥)是一種可能致命但能治療的遺傳性疾病，該病吸收鐵太多；它波及100萬美國人。人體鐵的需求量含鐵食物圖人體鐵的需求量鐵強化食品鐵缺乏被認為是全球三大“隱性饑餓”（微量營養(yǎng)元素缺乏）之首，全球約有1/5人患缺鐵性貧血。據(jù)中國疾病預防控制中心的調(diào)查顯示，中國兒童貧血率在25%左右，婦女貧血率在20%左右，孕婦貧血率高達35%，成年男子貧血率則在10%左右。令人擔憂的是，缺鐵性貧血已經(jīng)是鐵缺乏嚴重時的臨床表現(xiàn)，人群中鐵缺乏的人數(shù)還要遠遠高于這一比例。如果食品中加入鐵制劑，就叫做鐵強化食品，有很多種的，如強化餅干、糖果、奶粉、醬油、食鹽、飲料、代乳粉、面包等。

人體鐵的需求量強化鐵食物成分表鐵強化食物食物成分鐵強化面粉食部、能量、蛋白質(zhì)、膳食纖維、灰分、硫胺素、尼克酸、鉀、鈣、鐵、鋅、磷鐵強化醬油按照標準在醬油中加入一定量的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）、食鹽、氨基酸、糖類、有機酸、色素、硒、多種維生素和礦物質(zhì)鐵強化食鹽氯化鈉、水份和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素，以及鐵強化劑人體鐵的需求量補鐵竅門鐵鍋與補鐵平時吃的米、面、蔬菜等一般都含有較多的鐵，可是，這些鐵大多屬于有機鐵，胃腸道對它的吸收率只有10％，而鐵鍋中的鐵屬于無機鐵，很容易被胃腸吸收被身體利用。醫(yī)學教育網(wǎng)搜集整理用鐵鍋做飯，可使飯里鐵含量增多1倍；用鐵鍋燒菜，菜肴能增鐵2—3倍。人體鐵的需求量黑木耳補鐵最好一提起補鐵，人們往往想起吃菠菜或動物肝臟。其實，黑木耳才是各種食物中含鐵量最高的，補鐵的效果也最好。營養(yǎng)學研究顯示：每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被營養(yǎng)學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。中醫(yī)則認為，黑木耳有益氣補血、潤肺鎮(zhèn)靜、涼血止血的功效。早在漢代，黑木耳就被用作補血的良藥了?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，貧血的原因很多，而缺鐵是常見的一種，因為鐵是血紅蛋白的重要成分，而血紅蛋白負責將血液中的氧氣輸送到全身各器官和組織。缺鐵的人，無法獲得充足的氧氣，身體產(chǎn)生的能量減少，就會覺得全身虛弱、頭暈眼花、煩躁健忘、面色蒼白，甚至呼吸急促、心悸等，人們常稱之為缺鐵性貧血。為了防止貧血發(fā)生，食用黑木耳等含鐵量較高的食物就成了補血的良方。黑木耳除了富含鐵質(zhì)以外，營養(yǎng)極其豐富，含有人體所必需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還有卵磷脂、腦磷脂等。美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌和化解結(jié)石等作用。因此，黑木耳屬于天然補品。不過，患有慢性腹瀉的病人應慎食，因為黑木耳滋潤，易滑腸，會加重腹瀉癥狀。此外，發(fā)霉及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。人體鐵的需求量缺鐵征兆

主婦綜合征

國外有人做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在25—50歲育齡婦女中，有40%—60%可有全身乏力，無精打采，早上不想起床而晚上又輾轉(zhuǎn)難眠，情緒易波動、郁悶不樂，常突然不能自禁的流淚哭泣、記憶力減退、注意力不集中等癥狀。究其原因系缺鐵，但常?；灍o明顯貧血，僅血清鐵偏低。因多發(fā)生于家庭主婦，所以稱之為“主婦綜合征”。補充鐵劑后，上述癥狀可顯著改善。婦女冷感癥

缺鐵的婦女體溫較正常婦女高13%，鞏膜發(fā)藍，因為鐵是合成膠原的一個重要輔助因子，所以當體內(nèi)缺鐵后，阻斷了膠原的合成，而使膠原纖維構(gòu)成的鞏膜變成十分薄弱，其下部的色素膜就會顯出藍色，因此，我們看到的白眼球偏藍色，也是缺鐵的表現(xiàn)。異食癖

缺鐵還可以引起異食癖，即對正常飲食不感興趣，卻對粉筆、漿糊、泥土、石灰、布、紙、蠟燭等異物有癖好，吃得津津有味?，F(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)，異食癖者缺鐵、缺鋅明顯，補充鐵、鋅后可迅速好轉(zhuǎn)。缺鐵引起的異食癖形式多樣，最為多見的是嗜食冰，大冷天也喜食冰塊。其他

有研究發(fā)現(xiàn)嬰兒缺鐵時常常不愛笑精神萎靡不振、平時不合群、不愛活動、愛哭鬧而且智商也顯著低于正常兒。

人體鐵的需求量鐵缺乏及其貧血除了在嚴重的情況下一般沒有明顯的癥狀，不僅在臨床上，甚至有些患者本人也都沒有對它的后果給予足夠的重視。