評茶員四級理論考試題庫（附答案）

評茶員四級理論考試題庫（附答案）

一'單選題

1.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶,工夫紅茶等.

A、

醇和

B、

濃厚

C、

鮮醇

D、

平和

答案：A

2.（）.顯露而細膩，稱為嫩香。

A、懸）香

B、毫香

G鮮香

D、花香

答案：B

3.芽葉連枝、勻整'破張少”說明白牡丹的形態(tài)特征（）.

A、差

B、一般

C、好

D、特優(yōu)

答案：D

4.取樣工作應(yīng)在清潔、（）、光線充足的場所進行。

A、寬暢

B、密閉

C、干燥

D、幽靜

答案：C

5.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也

是微生物繁殖的必要條

件。當含水率達多少時，就很可能發(fā)霉。（）

A、大于或等于6%

B、大于或等于7%

C、大于或等于8%

D、大于等于9%

答案：D

6.炒茶或焙茶溫度過高，時間過長所引起的香氣稱為（）。

A、懸）香

B、高火香

C、香高

D、悶氣

答案：B

7.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容.

A、產(chǎn)品質(zhì)量標準

B、加工驗收標準

C、茶葉銷售標準

D、檢驗方法標準

答案：D

8.綠毛茶品質(zhì)評定后和標準樣對比,比標準樣高半等的為().

A、恬］

B、稍高

C、相當

D、稍低

答案：B

9.壓制成塊或成個茶,審評外形評比()因子。

A、二

B、三

C、四

D、五

答案：B

10.評茶盤一般應(yīng)涂成無反射光的()色。

A、黑

B、乳白

C、綠

D、黃

答案：B

11.“色黃、黃暗，甚至渾濁”是形容花茶的()弊病。

A、香氣

B、滋味

C、湯色

D、葉底

答案：C

12.紅綠茶類的內(nèi)質(zhì)審評,在香味正常的條件下，以()的嫩勻度為主確定內(nèi)質(zhì)的等

別。

A、香氣

B、湯色

C、滋味

D、葉底

答案：D

13.()的品質(zhì)特點是：顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅

艷、細勻。

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

GCTC紅碎茶

D、LTP紅碎茶

答案：D

14.“花雜”是對名優(yōu)綠茶()常見品質(zhì)弊病的評語描述。

A、外形色澤

B、湯色

C、香氣

D、滋味

答案：A

15.品質(zhì)特點”外形細緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠''屬于()名

優(yōu)綠茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案:C

16.黑茶保管時只要做好環(huán)境衛(wèi)生,不受環(huán)境的污染及注意().

A、避光

B、低溫保管

C、避局溫

D、防潮

答案:D

17.名優(yōu)綠茶評比計分一般采用().

Av五分制

B、十分制

C、百分制

答案：c

18.茶葉化學(xué)成分中()物質(zhì)含量不多但種類最多。

A、多酚類

B、生物堿

C、維生素類

D、芳香物質(zhì)

答案：D

19.紅茶為().

A、不“發(fā)酵”茶

B、半“發(fā)酵”茶

C、“發(fā)酵”茶

D、后“發(fā)酵”茶

答案：C

20.嫩度的高低，主要是評比()占的比例或含量的多少。

A、老梗老葉

B、白毫顯露

C、芽與嫩葉

D、面張茶

答案：C

21.茉莉花茶最適宜的吐香溫度是().

A、25C-30℃

B、30C-35℃

C、35C-37℃

D、40℃左右

答案：c

22.茶葉的香氣成分主要是一些醇、醛、脂酮類化合物，還有一些還原態(tài)的().

A、硫化物

B、葉綠素

C、氨基酸

D、維生素C

答案：A

23.雜草、樹葉、竹片等是()夾雜物。

A、植物類

B、外加性

C、茶類

D、非茶類

答案：D

24.在審評中茶匙是用于()的。

A、觀看湯色

B、品嘗滋味

C、嗅聞香氣

D、舀出茶湯

答案：B

25.茉莉花茶加工中，鮮花處理是將進廠的末開放的茉莉花蕾進行攤放與堆積處

理，當經(jīng)一段時間的堆積(約半小時左右)，堆溫升至多少度時，即可散堆攤涼

Oo

A、38℃—40℃

B、40℃—42℃

G42℃-45℃

D、45℃-47℃

答案：A

26.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給()分。

A、94±4

B、84±4

C、74±4

D、50—60

答案：C

27.我國功夫茶品質(zhì)優(yōu)良，較有代表性的為大葉種的滇紅和小葉種的()。

A、祁紅

B、寧紅

C、宣紅

D、湖紅

答案：A

28.嗅覺主要通過()而產(chǎn)生。

A、物理作用

B、分析作用

C、化學(xué)作用

D、心理作用

答案：C

29.下列()有礙于評茶的準確性

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

30.泡茶用水以()℃水溫的開水，水沸滾后應(yīng)立即沖泡。

A、60℃

B、80℃

C、100℃

D、70℃

答案：C

31.評茶術(shù)語要說明()在各方面的實際情況。

A、茶葉品質(zhì)

B、茶葉產(chǎn)地

C、茶葉級別

D、茶葉類型

答案：A

32.細嫩的名優(yōu)綠茶沖泡水溫最好為()左右。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

答案：C

33.在茶葉外形審評四項因子中，()對茶葉品質(zhì)優(yōu)劣起著決定性作用.

A、嫩度

B、條索

C、色澤

D、凈度

答案：A

34.審評室要注意控制噪聲不超過()分貝。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：D

35.審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是()。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、白茶

D、紅碎茶

答案：D

36.精制茶品質(zhì)總分為()分時即判為不合格.

A、-1

B、-2

C\-3

D、-4

答案：C

37.曬青毛茶一般以產(chǎn)地為名，品質(zhì)以()為佳。

A、川毛茶

B、滇毛茶

C、湘毛茶

D、鄂毛茶

答案：B

38.“色綠、香郁，味甘，形美”是贊美()的獨特風格.

A、碧螺春

B、龍井

C、廬山云霧

D、蒙頂黃芽

答案：B

39.人工處理水包括蒸播水、純水()等。

A、雨水

B、自來水

C、泉水

D、湖水

答案：B

40.評茶室要求干燥，因此不宜()；

A、設(shè)在樓上

B、地面用多孔板架空

C、增設(shè)除濕機

D、透光窗下種植喬木樹種

答案：D

41.決定原料優(yōu)次的主要依據(jù)是()的老嫩.

A、葉底

B、湯色

C、滋味

D、香氣

答案：A

42.綠茶中的以()為好。

A、扁平光滑

B、緊直,有鋒苗

C、圓而緊結(jié)

答案：B

43.如果評比樣色綠但油潤度不足，則最合適的評茶術(shù)語應(yīng)為()

A、尚綠潤

B、綠尚潤

C、綠欠潤

D、綠稍暗

答案:C

44.名優(yōu)綠茶外形審評形狀和()兩項因子.

A、整碎

B、色澤

C、凈度

答案：B

45.綠毛茶評比時的茶水比例為().

A、1:50

B、1:100

C、1:150

D、1:200

答案：A

46.茯磚茶屬于()的緊壓茶。

A、湖南

B、湖北

C、四川

D、廣西

答案：A

47.茶葉整碎既指個體是否勻整，也指()是否勻稱。

A、條形

B、顆粒

C、葉片

D、整體

答案：D

48.茶葉審評是一項()很強的技能。

A、物理性

B、化學(xué)性

C、隨意性

D、實用性

答案：D

49.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

答案：C

50.色澤和亮度直接反映()的好壞。

A、鮮葉

B、生葉

C、葉底

D、加工技術(shù)

答案：D

51.斷碎，不完整”是形容()特征的用語。

A、條索

B、整碎

C、色澤

D、凈度

答案：B

52.()的香氣濃郁清長,滋味醇厚鮮爽回甘,具有特殊'‘巖韻”，湯色橙黃清澈.

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、武夷水仙

D、閩北水仙

答案：C

53.評比香氣時先將最好的和最差的區(qū)別開并做記號,一般是好的().

A、向下排

B、放中間

C、向上推

D、擺最后

答案：C

54.濕評時用手擻葉底可以評定茶葉的（）。

A、種類區(qū)別

B、老嫩程度

C、制作工藝

D、發(fā)酵程度

答案：B

55.茶葉的內(nèi)含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、（）等物質(zhì)以及一

些香氣成分組成。

A、硫化物

B、葉綠素

C、咖啡堿

D、脂酮類化合物

答案：B

56.烘青綠茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般溫度（進風口的溫度）（）

A、70℃C-90℃

B、90℃-100℃

C、110℃-130℃

D、130℃-150℃

答案：B

57.自來水因消毒關(guān)系，使茶葉減少

A、澀味

B、苦味

G香味

D、鮮味

答案：D

58.大宗茶類精制茶品質(zhì)記錄表中的“質(zhì)量審評情況”從高到低共分為()

A、5個

B、6個

C、7個

D、8個

答案：C

59.無論毛茶、精茶或()，審評時都應(yīng)該認真對樣評比。

A、再加工茶

B、茶葉原料

C、茶葉類別

D、茶葉樣品

答案:A

60.烏龍茶精制茶內(nèi)質(zhì)品質(zhì)弊病中的“日曬味”的成因是().

A、曬青、做青、殺青不足

B、茶葉堆悶變質(zhì)

C、陽光照射產(chǎn)生

D、殺青、烘巖不當

答案：C

61.茶葉衛(wèi)生標準(GB9679-88)中共有四項理化指標，商品茶對照標準進行檢驗,

四項指標中有()不合格即可判定該產(chǎn)品不合格？

Ax1項

B、2項

C、3項

D、4項

答案:A

62.審評結(jié)果一般采用評分和()的方法進行表達。

A、分數(shù)

B、詞語

C、排序

D、評語

答案：D

63.“南風火”天氣會使茶葉香氣()。

A、青氣

B、香氣淡飄

G日曬味

D、悶黃味

答案：B

64.在職業(yè)道德人格和品質(zhì)的教育、培養(yǎng)中,外部條件是().

A、職業(yè)道德教育

B、職業(yè)道德修養(yǎng)

C、職業(yè)道德境界

D、職業(yè)道德習(xí)慣

答案：A

65.福建烏龍茶大宗的精制產(chǎn)品一般分為()個級別.

A、二

B、三

C、四

D、五

答案：D

66.品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是()。

A、綠茶

B、紅茶

C、黃茶

D、白茶

答案:D

67.綠茶葉底夾有靛青色葉片，稱為()。

A、硬雜

B、花雜

C、花青

D、花葉

答案:C

68.烏龍茶適宜用()客制.

A、茉莉花

B、蘭花

C、白蘭花

D、桂花

答案：D

69.云南省名優(yōu)綠茶評比中外形占0分。

A、50

B、40

C、30

D、20

答案：D

70.“帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色”形容的是()。

A、正山小種

B、外山小種

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：B

71.青茶類評茶杯是()的。

A、直圓形

B、低矮形

C、倒鐘形

D、橢圓形

答案：C

72.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容.

A、產(chǎn)品質(zhì)量標準

B、加工驗收標準

C、茶葉銷售標準

D、檢驗方法標準

答案:D

73.唐代中葉百丈懷海禪師撰寫()，將茶融入禪宗禮法。

A、“百丈清規(guī)”

B、“大觀茶論”

C、“吃茶養(yǎng)生記”

D、“禪茶一味”

答案:A

74.烏龍茶形成其品質(zhì)的關(guān)鍵工序是().

A?殺青

B、萎凋

G做青

D、揉捻

答案：C

75.綠毛茶品質(zhì)評定干茶外形條索、整碎,色澤、()四項因子.

A、凈度

B、嫩度

G色度

D、深淺度

答案：A

76.桂花茶以花蕾成朵,枝梗少為好,色澤以()最差。

A、黑褐色

B、黃褐色

C、黃白色

D、金黃色

答案：A

77.軟弱是指滋味軟而無力。()微弱。

A、刺激性

B、苦澀感

C、收斂性

D、鮮爽度

答案:C

78.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式()

A、黃山毛峰

B、碧螺春茶

C、龍井茶

D、信陽毛尖茶

答案:C

79.花茶內(nèi)質(zhì)審評一般采用0.

A\單杯審評

B、雙杯審評

C、三杯審評

D、四杯審評

答案：B

80.毛茶精制概括說有整飾形狀等0目的。

A、三個

B、四個

C、五個

D、六個

答案：B

81.鋪在葉底盤中的茶葉要()判別葉張的軟硬、厚薄程度。

A、用眼看

B、用手擻

C、嘗滋味

D、經(jīng)挑揀

答案：B

82.企業(yè)標準化工作的基本任務(wù)是:執(zhí)行國家有關(guān)標準化的法律、法規(guī);實施();

制定和實施企業(yè)標準并對標準的實施進行檢查.

A、國家標準

B、地方標準

G行業(yè)標準

D、國家標準，行業(yè)標準和地方標準

答案：D

83.感官檢驗()，檢驗快速，結(jié)果準確。

A、方法簡便

B、使用不易

C、操作復(fù)雜

D、工序繁多

答案：A

84.紅茶葉底暗棕色，綠茶葉底暗綠色，統(tǒng)稱為()。

A、昏暗

B、硬雜

C、花雜

D、花青

答案：A

85.湖北米磚茶分為()個等級。

A、兩

B、三

C、四

D、五

答案：A

86.傳統(tǒng)型方法一般沖泡()。

Av1次

B、2次

C、3次

D、4次

答案：c

87.評茶杯用以沖泡茶葉和審評茶葉的().o

A、外形

B、內(nèi)質(zhì)

C、湯色

D、香氣

答案：D

88.大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，一般設(shè)置為一級至。級,品質(zhì)也由高到

低.

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：D

89.賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質(zhì)是氨基酸和().

A、茶多酚

B、維生素

C、葉綠素

D、咖啡裂

答案：A

90.烏龍茶類的審評,外形評定時以()為主要因子,內(nèi)質(zhì)審評時以香氣滋味為主要

因子。

A、條索

B、整碎

C、色澤

D、凈度

答案：C

91.嘗湯色滋味是較適宜的溫度是().

A、25-35℃

B、35-45℃

C、45-55℃

D、55-65℃

答案：C

92.審評中要對各項因子品質(zhì)()比較，以求得正確的結(jié)果。

A、綜合分析

B、分開獨立

G互相進行

D、各自分析

答案：A

93.一般()、身骨輕的茶，搖盤后在上層。

A、條索緊實

B、條索粗松

C、末狀

Dv碎片

答案：B

94.茶葉灰分的檢測國際標準與國家標準都規(guī)定采用()溫度的恒重法?

A、500±25℃

B、525±25℃

G550±25℃

Dv600±25℃

答案：B

95.精制茶的審評,根據(jù)其高低程度分別打分。一般按照()制法評定。

A、五檔

B、六檔

C、七檔

D、八檔

答案：C

96.審評一般紅綠茶沖泡()后將茶湯倒出。

A、3min

B、4min

C、5min

D、6min

答案：c

97.勻齊不僅指外形勻稱，而且指()整齊。

A、老嫩

B、長短

C、粗細

D、形狀

答案：A

98.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕

B、輕曬重搖，發(fā)酵稍輕

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分

D、重哂重搖，發(fā)酵充分

答案：B

99.《食品標簽通用標準》中規(guī)定計量單位必須以國家法定計量單位為準，下列

的表述方式正確的()。

A、兩或斤

B、公克或公斤

C、g或克，kg或千克

D、公克或公斤或噸

答案：C

100.決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是().

A、萎凋

B、做青

G發(fā)酵

D、渥堆

答案：c

101.湖北米磚茶是以()的片末等副產(chǎn)品為原料的。

A、紅茶

B、綠茶

C、黃茶

D、白茶

答案：A

102.一般紅綠茶審評濕評時取樣()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案:A

103.精制茶品質(zhì)總分為()分時即判為不合格.

A、-1

B、-2

C、-3

D、-4

答案:C

104.茶樹托插繁殖后代的意義是能充分保持母株的().

A、高產(chǎn)特性

B、抗旱特性

C、性狀和特性

D、優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性

答案：C

105.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)。

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕

B、輕曬重搖，發(fā)酵程

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分

D、重曬重搖，發(fā)酵充足

答案：B

106.用沸水沖泡茶葉，（）溶解的較多。

A、茶纖維

B、茶香氣

C、水浸出物

D、固體物質(zhì)

答案：C

107.百分法中101?110分是（）茶。

A、好的

B、優(yōu)質(zhì)

C、高檔

D、特級

答案：D

108.名優(yōu)綠茶審評，最為適宜的評茶杯碗應(yīng)為()。

Av150ml精茶杯碗

B、200ml毛茶杯碗

C、250ml毛茶杯碗

D、110ml杯碗

答案:A

109.綠亮一般用在()湯色上。

A、綠茶

B、黃茶

C、黑茶

D、紅茶

答案:A

110.茶葉中含有()多種化學(xué)成分.

A、100

B、300

G600

D、1000

答案：C

111.烏龍茶保管時只需要防潮和().

A、避光避高溫

B、低溫保管

G避光

D、避圖溫

答案：A

112.“條索纖細,卷曲呈螺,茸毛披覆,銀綠隱翠，清香文雅,甘醇鮮爽,湯色檔次.

嫩綠清澈,葉底柔嫩均勻”描述的是()的品質(zhì)特征。

A、雨花茶

B、陽羨雪芽

C、太湖翠竹

D、碧螺春

答案：D

113.下列()與作為評茶員的條件無關(guān)。

A、嗅覺神經(jīng)

B、色盲

C、慢性傳染病

D、容貌端莊

答案：D

114.在評茶時用眼睛鑒別的因子占八項因子的()…

A、55%

B、65%

C、75%

D、85%

答案：C

115.0的品質(zhì)特征是色綠,香郁,味甘,形美.

A、毛峰

B、翠玉

C、碧螺春

D、西湖龍井

答案:D

116.“銀綠”是對名優(yōu)綠茶()的評語描述。

A、外形

B、色澤

C、湯色

D、葉底

答案：B

117.職業(yè)道德是指職業(yè)特點對道德的要求，包括：()、道德情操'道德品質(zhì)。

A、道德標準

B、道德準則

C、道德規(guī)范

D、道德觀念

答案：B

118.殺青制止了葉內(nèi)主要化學(xué)成分()的酶促氧化。

A、茶黃素

B、茶紅素

C、茶褐素

D、茶多酚

答案：D

119.精制茶也可采用百分制評分，一般把一級作為()o

A、80分

B、90分

C、100分

D、D0分

答案：C

120.混濁的湯色一般多見于().茶。

A、紅

B、黃

G黑

D、酸饌變質(zhì)

答案：D

121.鮮葉采摘與茶葉品質(zhì)的關(guān)系().

A、不大

B、十分密切

C、有關(guān)系

答案：B

122.茶樹生長的最適溫度為()。

A、10-20℃

B、20-30℃

G30-40℃

D、40-50℃

答案：B

123.名優(yōu)綠茶品質(zhì)記錄表中一般審評項目從外形風格特征到葉底共()大因子。

A、四

B、五

C、六

D、七

答案：B

124.“條索緊結(jié)、有鋒苗、嫩度高，一般都拼主級茶”是()路的茶葉特點。

A、本身

B、圓身

C、輕身

答案：A

125.下列()會影響評茶室空氣的純凈度。

A、北面開窗，南面開門

B、油漆時用新鮮豬血上色

C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭

D、增設(shè)氣窗

答案：C

126.()產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。

Av正山小種

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：D

127.()是決定茶葉的湯色和滋味的最主要的成分。

A、氨基酸

B、葉綠素

C、茶多酚

D、咖啡堿

答案：C

128.審評茶葉湯色這一因子時，要特別注意周圍環(huán)境對審評結(jié)果的影響，周圍環(huán)

境對湯色審評影響最大的是()。

A、實驗室的溫度

B、審評的用具

C、實驗室的光線

D、實驗室的濕度

答案：C

129.高級珍眉和珠茶色澤0.

A、綠黃

B、黃綠

C、綠潤

D、嫩綠起霜

答案：D

130.茶葉審評室的采光要()，明亮，無雜色反射光。

A、強烈

B、柔和

C、太陽光

D、人造光

答案:B

131.茶樹性喜溫暖'濕潤，在南緯()與北緯38°間都可以種植。

A、50°

B、45°

C、40°

D、38°

答案：B

132.雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生()。

A、香氣淡飄

B、青氣味

G日曬味

D、水悶味

答案：B

133.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一最適合

軟包裝()。

A、長炒青(三杯香)

B、工夫紅茶

C、茉莉烘青

D、珠茶

答案：D

134.精制茶評分一般采用七檔制法，與標準樣基本符合給分()分。

A、+2

B、+1

C、0

D、-1

答案：C

135.某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，應(yīng)定()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：B

136.如果沒有正確的取樣方法，就無法保證托取樣品的()。

A、代表性

B、穩(wěn)定性

C、全面性

D、任意性

答案：A

137.色澤烏潤一般指()的外形色澤。

A、綠茶

B、黃茶

C、黑茶

D、紅茶

答案：D

138.()是綠茶中的傳統(tǒng)名茶。

A、云南普洱茶

B、信陽毛尖

C、白牡丹

D、安溪鐵觀音

答案：B

139.雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表.

A、片形

B、扁平形

C、針形

D、卷曲形

答案：C

140.烏龍茶精制茶內(nèi)質(zhì)品質(zhì)弊病中的“老火”的成因是().

A、鮮葉粗老

B、烘焙過度

C、殺青不熟不勻

D、曬青、做青不足

答案：B

141.經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用

()策略。

A、主次結(jié)合策略

B、產(chǎn)品擴充策略

C、產(chǎn)品特殊策略

D、商標擴展策略

答案：A

142.眉茶是中國出口茶的主要產(chǎn)品，眉茶是由下列哪一種茶精制拼配而成的：()

A、圓炒青茶

B、烘青

C、長炒青茶

D、蒸青茶

答案:C

143.某樣標簽上標明S100,問此茶樣是()。

A、鐵觀音

B、色種

C、黃金桂

D、觀音細茶

答案：B

144.茉莉花茶加工中，"提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花客制后不再烘焙，以提高

花茶的鮮靈度，其鮮花用量為()。

A、6.0%—6.5%

B、7.0%—7.5%

C、8.0%—8.5%

D、9.0%—9.5%0

答案:C

145.()的茶葉基本上以蒸青綠茶為主。

A、韓國

B、中國

C、日本

D、印度

答案：C

146.烏龍茶屬青茶類,為半發(fā)酵茶,其茶葉呈深綠或()色,茶湯呈密綠或密關(guān)色.

A、褐色

B、紅褐色

C、青褐色

D、黃褐色

答案：C

147.審評毛茶類用茶量為()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：B

148.曬青毛茶一般以產(chǎn)地為名，品質(zhì)以0為佳。

A、川毛茶

B、滇毛茶

C、湘毛茶

D、鄂毛茶

答案：B

149.嗅香氣的最佳時期是0。

A、熱嗅

B、冷嗅

C、溫嗅

D任何時期

答案：C

150.黃山毛峰投茶宜采用()方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案：B

151.干評臺放置茶罐、茶盤，用以審評()。

A、茶葉質(zhì)量

B、茶葉品種

C、茶葉外形

D、茶葉內(nèi)質(zhì)

答案：C

152.綠茶的基本加工工藝為().

A、鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥

B、鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥

C、鮮葉-殺青-揉捻-干燥

D、鮮葉-萎凋-干燥

答案：C

153.()要求茶湯味濃、強、鮮、香高,富有刺激性。

A、小種紅茶

B、工夫紅茶

C、2X南滇紅

D、紅碎茶

答案：D

154.花茶中產(chǎn)量最多,銷路最廣,最受人們喜愛的是().

A、白蘭花茶

B、桂花茶

C、茉莉花茶

D、玫瑰花茶

答案：C

155.紫外線可促進植物色素或()的氧化，特別是葉綠素易受廣的照射而退化。

A、醇類

B、脂類

C、醛類

D、酮類

答案:B

156.審評餅茶應(yīng)沖泡()g。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：c

157.決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是().

A、殺青

B、悶黃

C、渥堆

D、萎凋

答案：C

158.茶葉審評人員不能有感覺缺陷如患有()等就不能任職。

A、色盲

B、殘疾

G耳疾

D、疾病

答案：A

159.云南沱茶分為()個等級。

A、二

B、三

C、四

D、五

答案：B

160.緊壓茶內(nèi)質(zhì)審評中，香氣評比是否純正,如沱茶應(yīng)具有().

A、陳香

B、金花香

C、松香

D、曬青氣

答案:D

161.“濃厚”是花茶()的評語.

A、條索

B、色澤

C、滋味

D、葉底

答案:C

162.茶葉檢驗中水分、總灰分、粉末等項目是()。

A、常規(guī)項目

B、抽驗項目

C、簡單項目

D、繁重項目

答案:A

163.白茶“青臭氣”品質(zhì)弊病的成因是().

A、烘干時火溫稍高

B、貯運中受潮霉變

C、萎謝失水不夠即行烘干

D、干燥過程中漏煙

答案：C

164.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評的重點是()。

A、香氣和滋味

B、湯色和香氣

C、湯色和滋味

D、滋味和葉底

答案：A

165.()的品質(zhì)特征是色綠,香郁,味甘,形美.

A、毛峰

B、翠玉

C、碧螺春

D、西湖龍井

答案：D

166.當茶湯PH值小于()時，對紅茶湯色影響較小。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案:A

167.茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成()色。

A、黑色

B、白色

C、淡黃色

D、淡咖啡色

答案：B

168.綠茶精制茶的內(nèi)質(zhì)審評中，紅梗、紅葉、花青及青菜色的葉底().

A、好

B、良好

G較差

D、最差

答案：D

169.茶葉品質(zhì)是由茶葉的()和內(nèi)質(zhì)所組成的。

A、外形

B、色澤

C、口味

D、香氣

答案：A

170.名優(yōu)綠茶葉底項目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

答案：D

171.茶葉審評室宜設(shè)在()。

A、鬧市區(qū)

B、交通要道旁

C、娛樂場所旁

D、城郊結(jié)合區(qū)

答案:D

172.簸盤要使()的茶葉簸揚在樣盤的前面。

A、粗大

B、粗松

C、緊實

D、細小輕質(zhì)

答案:D

173.嘗味的茶湯一般()咽下。

A、全部

B、及時

C、要求

D、不宜

答案：D

174.稱茶器一般采用感量為()g的架盤藥物天平。

A、0.3

B、0.2

C、0.4

D、0.1

答案：D

175.烏龍茶審評杯碗高52mm,上口內(nèi)徑80mm,容量()ml。

A、80ml

B、100ml

C、110ml

D、120ml

答案：c

176.烏龍茶副茶分為()。

A、鐵觀音、色種

B、正茶、副茶

C、粗茶、細茶

D、粗茶、細茶、腳茶

答案：D

177.外形色澤沒有光澤的茶葉是()。

A、綠茶

B、陳茶

C、新茶

D、紅茶

答案:B

178.南京雨花茶的外形特征是().

A、扁形

B、雀舌形

C、針形

D、螺形

答案：C

179.碧螺春的香氣特點是()。

A、鮮嫩帶花果香

B、鮮嫩帶板栗香

C、甜醇帶花果香

D、甜醇帶蜜糖香

答案：A

180.維生素C是綠茶品質(zhì)變化的重要化學(xué)指標。綠茶若貯藏不當，和受外界環(huán)境

條件的影響，維生素C發(fā)生氧化反應(yīng)，使綠茶的色澤和湯色褐變。當綠茶中維生

素C的保留量低于貯藏前含量的多少時，綠茶品質(zhì)下降就明顯了()O

A、低于80%

B、低于60%

G低于40%

D、低于20%

答案：B

181.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則

和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動

D、政策規(guī)定

答案：C

182.茶葉審評人員如患有疾病應(yīng)()評茶工作。

A、暫不能參與

B、不得擔任

C、必須退出

D、不再從事

答案：A

183.葉張細小，葉質(zhì)細嫩，稱為().。

A、柔嫩

B、勻嫩

C、細嫩

D、鮮嫩

答案：c

184.評茶術(shù)語中“相當”意即()。

A、兩者相比，品質(zhì)水平差距甚小，或某項因子稍差

B、兩者相比，品質(zhì)水平一致或基本相符

C、兩者相比，品質(zhì)水平稍好或某項因子略高

D、兩者相比，品質(zhì)水平稍差或某項因子略低

答案：B

185.進入市場的茶葉必需獲得()。

A、產(chǎn)品商標

B\質(zhì)量安全標志

C、優(yōu)質(zhì)品標志

D、商品條碼

答案：B

186.機揉加壓方式的一般原則()。

A、輕-重-輕

B、重-輕一重

C、重-重-輕

D、輕-輕-重

答案：A

187.為了保證內(nèi)質(zhì)審評的準確性，評比湯色時應(yīng)采用相同規(guī)格、相同色度的()評

茶碗.

A、純白瓷

B、青瓷

P吧4^

D\玻璃

答案:A

188.茶湯苦味在口腔的()部位感受最多。

Ax舌面

B、兩頰

G喉頭

D、上顆

答案：C

189.花茶所用的茶坯以()為主.

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、白茶

答案：C

190.干茶色澤主要從色度和()兩個方面比較。

A、色差

B、色類

C、色調(diào)

D、光澤度

答案：D

191.茶樹最適宜生長在土壤PH為()的土壤中。

A、2.5-3.5

B、4.5-5.5

C、6.5-7.5

D、7.5以上

答案：B

192.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括().

A、職業(yè)觀念,職業(yè)技能和職業(yè)良心

B、職業(yè)良心，職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心，職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念，職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

答案：C

193.形成綠茶色澤的重要成分是().

A、維生素C

B、茶名酚

G葉綠素

D、氨基酸

答案：C

194.茶葉按生產(chǎn)流程可分為()和精制茶、深加工茶等。

A、新茶

B、陳茶

G初制茶

D、儲存茶

答案：c

195.雙杯審評一次沖泡法即兩杯同時沖泡，沖泡時間為()分鐘。

A、3

B、5

C、10

D、20

答案：B

196.從事茶葉審評應(yīng)具有()才能不斷提高茶葉審評水平和能力。

A、鉆研性

B、靈活性

C、原則性

D、合作性

答案:A

197.紅茶的呈味物質(zhì),茶褐素是使()，它的含量增多對品質(zhì)不利.

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

答案:C

198.制作紅茶希望能得到較高比例的()o

A、茶黃素和茶褐素

B、茶黃素和茶紅素

C、茶紅素和茶褐素

答案：B

199.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

答案：C

200.在茶葉審評中通常用眼看、()、鼻嗅、手摸來鑒定茶葉品質(zhì)。

A、口嘗

B、稱量

C、測試

D、計算

答案：A

201.天然水包括泉水、河水'江水和()等。

A、雨水

B、自來水

G蒸播水

D、純水

答案：A

202.茶葉審評中，一般紅綠茶沖泡時間均為()

Ax3min

B、4min

C、5min

D、6min

答案：C

203.紅綠茶類的審評,一般以()為主判定級別。

A、條索

B、嫩度

C、整碎

D、凈雜

答案：B

204.茶葉審評時，試樣一般取()go

Av50-100

B、100-200

G200-250

D、250-300

答案：B

205.茶葉實物標準樣的制訂,一般采用預(yù)留()的有代表性的生產(chǎn)樣或銷售樣。

A、近年

B、當年

C、上一年

D、近二年

答案：c

206.審評紅、綠茶，一般茶水比例為()。

Av1：20

B、1：30

C、1：40

D、1：50

答案：D

207.茉莉花茶內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征中“香氣鮮濃純正,滋味鮮濃,湯色黃尚明，葉底尚勻

嫩”的描述，說明該花茶的級別為0.

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案:C

208.“湯色碧綠，香氣清香芬芳,滋味鮮濃,回味甘美，葉底綠亮”是片形茶()的特

殊品質(zhì).

A、黃山毛峰

B、太平猴魁

C、都勻毛尖

D、六安瓜片

答案：D

209.審評室遮光斗在()o

A、南窗

B、東窗

C、西窗

D、北窗

答案：D

210.評茶時味覺可以辨別出滋味的濃淡、0.強弱等。

A、長短

B、深淺

C、厚薄

D、高低

答案：C

211.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

答案：B

212.茶葉檢驗中分別采用物理、化學(xué)和0檢驗方法進行檢測。

A、細菌

B、質(zhì)量

C、微生物

D、夾雜物

答案：c

213.工夫紅毛茶標準樣分為()十二等，逢雙設(shè)樣。

A、二級

B、四級

C、六級

D、八級

答案：C

214.紅茶適宜用()窖制.

A、玫瑰花

B、蘭花

C、荷花

D、桂花

答案：A

215.應(yīng)保留的每一級別代表性單樣一般為一個級別3只-5只,每只數(shù)量為().

Av200g-500g

B、500g-1000g

G1000g-2000g

D、2000g-5000g

答案：B

216.下列評茶術(shù)語中的()不適宜用于描述綠茶的香氣特征。

A、嫩香

B、高火香

C、甜香

D、清香

答案：c

217.茶葉中含有()多種化學(xué)成分.

A、100

B、300

C、600

D、1000

答案：C

218.評茶時，首先要確定()。

A、評茶結(jié)果

B、評茶程序

C、評茶方法

D、評茶依據(jù)

答案：D

219.低檔茶屬于品質(zhì)()的產(chǎn)品。

A、優(yōu)良

B、低次

C、低劣

D、劣變

答案：B

220.一般()好的香氣滋味也好。

A、葉底

B、湯色

C、嫩度

D、形態(tài)

答案：B

221.精制茶也可采用百分制評分,如有特級的,則特級為().

Av91分~100分

B、81分~90分

G71分~80分

Dv101分~110分

答案：D

222.衛(wèi)生部對飲用水衛(wèi)生規(guī)定，總硬度不超過()。

A、25度

B、20度

G15度

D、10度

答案：A

223.茉莉花茶是()的再加工茶.

A、黑茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、綠茶

答案：D

224.茶葉是一種飲料,其()的好壞是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵,

A、湯色

B、香氣

C、滋味

D、葉底

答案：C

225.云南緊壓茶的加工工藝中僅有()無發(fā)酵工藝.

A、餅茶

B、方茶

C、沱茶

D、七子餅茶

答案：C

226.特一級()形似雀舌，肥壯勻齊，色如象牙，葉金黃。

A、黃山毛峰

B、金壇雀舌

C、龍井茶

D、碧螺春

答案：A

227.搖盤后要先看()茶。

A、面張

B、中段

C、下盤

D、嫩度

答案：A

228.龍井長葉為()的茶樹良種。

A、無性系、灌木型、中葉類、特早生種

B、無性系、灌木型、中葉類'早生種

C、無性系、灌木型、中葉類、中生種

D、無性系、灌木型、中葉類、晚生種

答案：B

229.茶葉是一種飲料,其飲用價值直接反映在()上。

A、滋味

B、香味

C、葉底

D、湯色

答案：A

230.滋味濃強一般用在()上。

A、綠茶

B、青茶

C、黑茶

D、紅碎茶

答案：D

231.君山銀針是()茶中的珍品.

A、青

B、黃

G綠

D、白

答案：B

232.名優(yōu)綠茶審評方法采用()方法。

A、烏龍茶審評方法

B、八項因子

C、六項因子

D、五項因子

答案：D

233.湖南緊壓茶是以湖南()為主要原料。

A、曬青毛茶

B、黑毛茶

C、老青茶

D、普洱散茶

答案：B

234.將茶坯(pi)和鮮花進行分離,篩出花溢被稱為().

A、通花

B、客花

C、起花

D、提花

答案：c

235.審評茶湯應(yīng)從湯色的色度、()、渾濁度三方面來評定。

A、明殼度

B、凈度

C、勻度

D、整碎度

答案：A

236.按加工工藝分,洞庭碧螺春屬于().

A、烘青型

B、炒青型

C、半烘炒型

答案：B

237.()要求茶湯味濃、強、鮮、香高,富有刺激性。

A、小種紅茶

B、工夫紅茶

C、云南滇紅

D、紅碎茶

答案：D

238.最能反映出長炒青老嫩程度的評比項目為()。

A、香氣

B、葉底

G滋味

D、外形

答案：B

239.20世紀90年代之后,一般閩南烏龍茶各品種產(chǎn)品,特級火候要求().

A、稍輕

B、輕

C、較足

D、充足

答案：A

240.茉莉花茶中以干花花瓣較完整,色澤()較好。

A、變紅

B、黃白色

C、白色

D、金黃色

答案：B

241.茶葉審評室應(yīng)設(shè)在()的場所。

A、東向

B、西向

C、南向

D、北向

答案：D

242.茶葉感官審評室應(yīng)建立在地勢千燥,環(huán)境清靜、()向無高層建筑及雜物阻擋，

無反射光，周圍無異氣污染的地區(qū)。

A、北

B、南

C、西

D、東

答案:A

243.感官審評就是以人的()來鑒定茶葉。

A、感覺器官

B、思想意識

C、想象力

D、創(chuàng)造力

答案:A

244.名優(yōu)綠茶評比法有兩種,一種是五項因子評比法,，另一種是()項因子評比法。

A、六

B、七

C、八

D、九

答案：C

245.茶葉貯藏過程中，茶葉湯色會不斷變化，隨著時間的推移，新茶特有的綠色

喪失，茶湯逐漸變黃。引起綠茶湯色陳化和劣變的最重要的原因是。()

A、脂類物質(zhì)的氧化

B、Vc的氧化

C、茶多酚的類氧化

D、脂類物質(zhì)降解

答案：C

246.條形茶的面張茶長大，下段茶多，中段茶少，稱().。

A、松泡

B、粗大

C、輕飄

D、脫檔

答案：D

247.()在國際市場上被譽為”香檳"

A、文山包種二

B、凍頂鳥龍

C、木珊鐵觀音

D、高山烏龍茶

答案：B

248.雙杯審評二次沖泡法中同一茶樣需稱取兩份,每份()置于150ml審評杯中.

A、3g

B、5g

C、10g

D、15g

答案：A

249.我國在1993年的茶葉感官審評辦法中規(guī)定了（）評分法。

A、四檔

B、五檔

G六檔

D、七檔

答案：D

判斷題

1.客來敬茶是我國少數(shù)民族的傳統(tǒng)習(xí)俗。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

2.飲茶有益于人體健康，還可以修身養(yǎng)性、陶冶情操。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

3.據(jù)史書記載三國時期，我國已用茶葉制茶餅。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.日