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文檔簡介

公司商店超市食品安全管理制度1.總則為保障公司商店超市食品出廠質(zhì)量，保障消費者的食品安全，制定本管理制度。2.食品安全控制要求2.1食品品質(zhì)控制供應(yīng)商管理：對供應(yīng)商進行嚴格的審核評估，嚴格控制進貨渠道。過期品管理：嚴格控制食品過期情況，實行首進先出的原則。原材料管理：對進口原材料情況進行審查，確保原材料無污染，合格后方可入庫。生產(chǎn)線管理：嚴格管理生產(chǎn)線上每個環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.2食品衛(wèi)生控制嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把控食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，確保食品安全。廚房衛(wèi)生管理：嚴格衛(wèi)生管理廚房，確保良好衛(wèi)生條件，確保食品安全。安全防范措施：確保出廠產(chǎn)品有封條和保質(zhì)期，防止產(chǎn)品被串貨或誤用。3.食品安全管理措施3.1人員安全培訓(xùn)監(jiān)管部門培訓(xùn)：針對食品安全、產(chǎn)品防偽建設(shè)等情況，加強各管理科室和技術(shù)工人對食品安全的重視。轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)：定期對員工進行轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，確保員工熟悉工作崗位，并保障產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量管理培訓(xùn)：定期進行質(zhì)量管理培訓(xùn)，使相關(guān)人員能夠認真對待每個環(huán)節(jié)，保障食品安全。3.2食品安全檢查食品質(zhì)量檢測：對重點產(chǎn)品進行食品質(zhì)量檢測，確保產(chǎn)品安全合格。衛(wèi)生安全檢查：嚴格把控食品原材料、生產(chǎn)線、廚房設(shè)施等衛(wèi)生問題，確保出廠產(chǎn)品無污染。4.食品安全監(jiān)測每個環(huán)節(jié)的監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量。5.食品安全風(fēng)險評估對肉、蔬菜、水果等食品品種進行風(fēng)險評估，采取相應(yīng)的措施，確保消費者食品安全。6.食品安全紀錄管理每天對食品加工品質(zhì)情況進行紀錄，引導(dǎo)和監(jiān)督生產(chǎn)工人進行生產(chǎn)，確保食品安全。7.食品安全管理評估定期評估對體系進行管控，并對體系進行改進。8.食品公告和檢查對食品進行公告和檢查，確保消費者的安全。9.食品安全事件的應(yīng)急

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