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文檔簡介

畜禽屠宰管理制度一、總則為了保障食品安全，加強畜禽屠宰過程的管理，規(guī)范畜禽屠宰行為，特制定本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于所有從事畜禽屠宰活動的企事業(yè)單位和個體戶。三、管理要求畜禽屠宰場所應(yīng)設(shè)置專門的管理人員和設(shè)備，保障屠宰過程安全和衛(wèi)生。屠宰過程中應(yīng)嚴格執(zhí)行《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)和標準，保障畜禽屠宰環(huán)節(jié)的食品安全。實施畜禽屠宰前必須對畜禽進行檢驗證實，確保畜禽無法疫病以及其他不良狀況。實施畜禽屠宰中必須進行血液采樣檢測以及進行疫病防控，保障屠宰過程安全和食品衛(wèi)生。實施畜禽屠宰后必須進行標示和包裝，保障畜禽肉及其制品的衛(wèi)生質(zhì)量。四、操作流程畜禽屠宰前檢驗證實。（1）確保畜禽無疾病或其他不良狀況，符合食品安全和衛(wèi)生標準。（2）檢測后對合格的畜禽進行屠宰。畜禽屠宰過程環(huán)境控制（1）保持屠宰場所環(huán)境干凈整潔，設(shè)有專門的管理人員負責(zé)維護衛(wèi)生。（2）確保屠宰場所設(shè)備齊全，保障畜禽屠宰過程安全。畜禽屠宰過程控制。（1）屠宰過程中必須進行血液采樣檢測，并進行疫病防控。（2）屠宰后對畜禽肉及其制品進行標示和包裝，保障衛(wèi)生質(zhì)量。五、質(zhì)量管理嚴格執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生標準，保障畜禽屠宰環(huán)節(jié)中的食品安全。對屠宰現(xiàn)場進行日常巡查和管理，及時發(fā)現(xiàn)問題并解決。定期進行質(zhì)量抽查和評估，完善畜禽屠宰過程中的管理措施，保障畜禽肉及其制品的質(zhì)量安全。六、法律責(zé)任違反本管理制度的，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)予以處罰。對于嚴重影響食品安全和衛(wèi)生的，將依法追究刑事責(zé)任。七、附則本管理制度自發(fā)布之日起生效。本管理制度

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