2023年西式面點(diǎn)師(中級(jí))考試模擬100題

1/232023年西式面點(diǎn)師(中級(jí))考試模擬100題1、【單選題】()制成的巧克力動(dòng)物模具，可以制作更加復(fù)雜的動(dòng)物造型。(C)2、【單選題】()屬于復(fù)合膨松劑。(C)3、【單選題】()是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。(C)4、【單選題】()是打蛋機(jī)的英文名稱。(B)、、、2/23、5、【單選題】()的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。(B)6、【單選題】“Almond”是指()。(A)7、【單選題】“honey”是指()。(B)8、【單選題】一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。(D)3/239、【單選題】一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。(A)、、、、10、【單選題】下列中操作錯(cuò)誤的是()。(D)11、【單選題】下列說法中錯(cuò)誤的是()。(B)理12、【單選題】下列選項(xiàng)對(duì)維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。(A)4/2313、【單選題】以下不屬于天然甜味劑的是()。(D)14、【單選題】以化學(xué)膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。(B)15、【單選題】加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與()的比。(C)16、【單選題】以下哪項(xiàng)屬于物的不安全狀態(tài)()。(A)5/2317、【單選題】在使用黃油醬裱型時(shí)，要充分利用黃油醬()的特點(diǎn)，使裱型整體效果力求精美優(yōu)雅。(A)18、【單選題】質(zhì)量控制文件主要用以表述保證和提高項(xiàng)目質(zhì)量的文件,不包括與項(xiàng)目質(zhì)量有關(guān)的()。(A))。 (D)20、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。(A)6/2321、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。(C)22、【單選題】施工圖設(shè)計(jì)文件審查單位應(yīng)當(dāng)對(duì)()階段執(zhí)行強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的情況實(shí)施監(jiān)督。(A)23、【單選題】在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒 (C)7/2324、【單選題】在社會(huì)主義社會(huì)中，每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。(D)25、【單選題】單導(dǎo)梁組安裝時(shí),各節(jié)點(diǎn)應(yīng)連接牢固,在橋跨中推進(jìn)時(shí),懸臂部分不得超過已拼好導(dǎo)梁全長(zhǎng)度的()。(B)、、、、27、【單選題】成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。(B)8/2328、【單選題】按所擠的原料、性質(zhì)劃分?jǐn)D的方法，常用的有裱花嘴子擠法、()、生面糊擠法和生面坯擠法。(D)29、【單選題】()是對(duì)同一批數(shù)據(jù)按不同的層次進(jìn)行分層,從不同角度分析質(zhì)量問題和影響因素。(B)30、【單選題】木司常用的原料主要有：奶油、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、()等。(C)31、【單選題】木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。(D)9/2332、【單選題】CCS分類體系中一級(jí)主類的設(shè)置,以專業(yè)劃分為主,其中G代表()。(C)33、【單選題】高度超過()的層次上的交叉作業(yè),凡人員進(jìn)出的通道口應(yīng)設(shè)雙層安全防護(hù)棚。(C)、、、、34、【單選題】當(dāng)從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí),有權(quán)停止作業(yè)或在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場(chǎng)所,這里的權(quán)是指()。(C)10/2335、【單選題】關(guān)于自動(dòng)安平紅外激光投線儀表述錯(cuò)誤的是()。 (A)墻上產(chǎn)生激光線)和一個(gè)激光下對(duì)點(diǎn)。兩個(gè)垂直面在天頂不相交36、【單選題】金屬及復(fù)合管在試驗(yàn)壓力下,觀察()min,壓力降不 (C)、、、、37、【單選題】木司的定型與餐具、()和客人的需要有著密切的關(guān)系。(B)11/2338、【單選題】某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是()。(A)、、39、【單選題】建筑給水排水及采暖工程施工質(zhì)量檢測(cè)要求排水塑料管的伸縮節(jié)間距如設(shè)計(jì)未做規(guī)定,應(yīng)為()m。(B)、、、、、、、、41、【單選題】每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。 (D)、、、12/23、42、【單選題】()對(duì)安全技術(shù)措施、專項(xiàng)施_[方案和安全技術(shù)交底作出了明確的規(guī)定。(C)43、【單選題】氣鼓面團(tuán)是用()而制成的。(B)44、【單選題】油脂蛋糕成型時(shí)，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，,安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通,應(yīng)在()。(A)45、【單選題】()是建設(shè)工程產(chǎn)品南設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)化為實(shí)物的第一步。 (D)13/2346、【單選題】愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、()和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。(D)47、【單選題】用油、糖拌和法調(diào)制出來(lái)的油脂蛋糕的特點(diǎn)是()。 (A)48、【單選題】由于餅干面坯內(nèi)含有較高糖分，在烘烤時(shí)，過高的溫度會(huì)使餅干著色加快，而產(chǎn)生()，所以在烘烤時(shí)要嚴(yán)格控制烘烤溫度。(B)14/2349、【單選題】大型起重機(jī)械現(xiàn)場(chǎng)事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組中,主要負(fù)責(zé)事故發(fā)生后疏散與搶險(xiǎn)、搶救工作無(wú)關(guān)人員的是()。(C)51、【單選題】近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法法。(B)52、【單選題】道德主要是依靠人們自覺的()來(lái)維持的。(C)15/2354、【單選題】面包面團(tuán)的中間發(fā)酵的具體時(shí)間可根據(jù)制品的特點(diǎn)、面團(tuán)性質(zhì)是否達(dá)到整形的要求以及()來(lái)確定。(A)55、【單選題】二級(jí)資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):企業(yè)近5年承擔(dān)過()項(xiàng)以上單位工程造價(jià)()萬(wàn)元以上的裝修裝飾工程。(A)、、、、 (ACD)16/2357、【多選題】絕緣電阻測(cè)試記錄應(yīng)由()審核、審批、簽字。 (ACD)58、【單選題】履帶式單斗液壓挖掘機(jī)工作裝置液壓缸活塞桿的下沉量不應(yīng)大于()mm/h。(C)、、、、59、【單選題】()是以與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的崗位工作標(biāo)準(zhǔn)為主體。 (C)17/2360、【多選題】企業(yè)常用文書寫作中,文書式計(jì)劃從擬寫的格式來(lái)看,主要分為()。(ABC)61、【單選題】對(duì)混凝土進(jìn)行自然養(yǎng)護(hù),是指在平均氣溫高于()℃的條件下于一定時(shí)間內(nèi)使混凝土保持濕潤(rùn)狀態(tài)。(B)、、、、62、【多選題】下列關(guān)于施工圖繪制基本規(guī)定的說法中,錯(cuò)誤的是()。(CD)18/2363、【多選題】分部(子分部)工程應(yīng)由施工單位將自行檢查評(píng)定合格的表格填好后,由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人交()驗(yàn)收。(AD)64、【單選題】負(fù)載為電感元件時(shí),電流的頻率越高,感抗越()。 (A)65、【多選題】以下關(guān)、安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通、于地方的立法權(quán)相關(guān)問題,說法正確的是()。(CDE)19/2366、【多選題】我國(guó)《建筑法》和《建設(shè)工程質(zhì)量管理?xiàng)l例》規(guī)定:建筑施工企業(yè)對(duì)工程的施工質(zhì)量負(fù)責(zé),建筑施工企業(yè)必須按照(),對(duì)建筑材料、建筑構(gòu)配件和設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn),不合格的不得使用。 (BCE)67、【單選題】按成本性質(zhì)劃分的單位工程成本匯總表,根據(jù)清單項(xiàng)目的造價(jià)分析,分別對(duì)人工費(fèi)、材料費(fèi)、機(jī)械費(fèi)、措施費(fèi)、()進(jìn)行匯總,形成單位工程成本計(jì)劃表。(A)68、【單選題】()隨時(shí)間作周期性變化的電壓和電流稱為周期性交流電，簡(jiǎn)稱交流電。(D)20/2369、【多選題】按樁的使用功能分類,可分為()。(BCDE)70、【多選題】生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的從業(yè)人員有權(quán)了解其作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的()。(AD)71、【多選題】柱中箍筋的作用,下述何項(xiàng)是正確的()。(ABC)72、【判斷題】從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí),未經(jīng)主管單位允許停止作業(yè)后,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位有權(quán)降低其工資、福利等待遇。(×)21/2373、【判斷題】同一品種類型和規(guī)格的特種門每50樘劃分為一個(gè)檢驗(yàn)批,不足50樘也應(yīng)劃分為一個(gè)檢驗(yàn)批。(√)74、【判斷題】力是物體之間相互的機(jī)械作用,這種作用的效果是使物體的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)發(fā)生改變,而無(wú)法使物體發(fā)生形變。(×)75、【判斷題】正鏟挖掘機(jī)主要用于挖掘停機(jī)面以上的工作面。 (√)76、【判斷題】()“eclair”是一種西式冷凍甜點(diǎn)。(×)77、【判斷題】成本管理的基本程序就是宏觀上成本控制必須做到的六個(gè)環(huán)節(jié)或六個(gè)方面。(√)78、【判斷題】一些通用性材料,在工程進(jìn)行初期階段,實(shí)際需用量要略小于計(jì)劃需用量。(×)80、【判斷題】低碳鋼的延伸率δ,其數(shù)值越小,表明’安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通’材料的塑性越好。(×)機(jī)械資產(chǎn)管理的基礎(chǔ)資料包括:登記卡片、臺(tái)賬、清查盤登記表點(diǎn)、檔案等。(√)82、【判斷題】按工程部位和用途,防水工程又可分為屋面防水工程、地下防水工程、樓地面防水工程三大類。(√)出線由箭頭線和橫線組成。當(dāng)箭頭指向焊縫的一面時(shí),應(yīng)將圖形符號(hào)和尺寸標(biāo)注在橫線的上方;當(dāng)箭頭指向焊縫所在的另一面時(shí),應(yīng)將圖形符號(hào)和尺寸標(biāo)注在橫線的下方。(√)22/2384、【判斷題】()“ryebread”的中文意思是花辮面包。(×)85、【判斷題】()在使用鮮奶油裱型時(shí)，要盡量縮短操作時(shí)間，并在溫度較低的室溫下進(jìn)行，以減少溫度對(duì)奶油的影響。(√)86、【判斷題】圈梁是沿外墻及部分內(nèi)墻設(shè)置的連續(xù)、水平、閉合的梁。(√)87、【判斷題】《建筑法》規(guī)定，建筑施工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全勞動(dòng)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工安全生產(chǎn)的教育培。(√)88、【判斷題】特種作業(yè)人員有權(quán)對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作中存在的問題提出批評(píng)、檢舉、控告;有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)。 (√)89、【判斷題】甲建筑施工企業(yè)的企業(yè)資質(zhì)為二級(jí),近期內(nèi)將完成一級(jí)的資質(zhì)評(píng)定工作,為了能夠承攬正在進(jìn)行招標(biāo)的建筑面積20萬(wàn)m2的住宅小區(qū)建設(shè)工程,甲向有合作關(guān)系一級(jí)建筑施工企業(yè)借用資質(zhì)證書完成了該建設(shè)工程的投標(biāo),甲企業(yè)在工程中標(biāo)后取得 (×)90、【判斷題】當(dāng)舊瀝青混凝土路面的斷板率較低、接縫傳荷能力良好,且路面縱、橫坡基本符合要求等時(shí),可選用分離式水泥混凝土加鋪層。(×)動(dòng)輪三部分組成。(×)23/2392、【判斷題】對(duì)有較大振動(dòng)荷載或可能產(chǎn)生不均勻沉降的房屋,應(yīng)采用鋼筋磚過梁。(×)93、【判斷題】()在烘烤餅干時(shí)，要根據(jù)餅干的性質(zhì)和特點(diǎn)，以及放入烤箱餅干的數(shù)量，合理安排烘烤時(shí)的溫度及時(shí)間，以達(dá)到最適合的烘烤條件。(√)94、【判斷題】()在相同條件下烘烤成熟時(shí)，油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低，時(shí)間也要長(zhǎng)。(√)95、【判斷題】()奶粉的英文名稱是“milkpowder”。(√)97、【判斷題】()油脂蛋糕在烘烤成熟時(shí)，如果烘烤時(shí)間不夠，會(huì)造成蛋糕內(nèi)部