乳粉食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)及方法

乳粉食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則1適用范圍適用于乳粉食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。2產(chǎn)品種類乳粉指以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。分為全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。全脂乳粉指僅以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。脫脂乳粉指僅以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)分離脂肪、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。部分脫脂乳粉指僅以牛乳或羊乳為原料，去除部分脂肪，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。調(diào)制乳粉指以生牛（羊）乳或其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)乳粉行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以乳粉產(chǎn)品年銷售額作為劃分標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬元≥30000≥3000且＜30000＜30004檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.18食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.17-2003食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.123食品中鉻的測定GB5413.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定GB5413.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品雜質(zhì)度的測定GB5413.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品酸度的測定GB5413.37食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測定GB19644食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉GB21703-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB29688食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)牛奶中氯霉素殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局質(zhì)檢總局公告〔2011〕第10號關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告指定檢驗(yàn)方法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定5抽樣5.1抽樣范圍本次監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉）。5.2抽樣地點(diǎn)企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域。5.3抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品，優(yōu)先抽取企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品。產(chǎn)品生產(chǎn)日期應(yīng)為2013年6月1日以后。5.4抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)領(lǐng)域抽樣時(shí)，在企業(yè)成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于15個(gè)銷售包裝，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽樣樣品的數(shù)量為12件，總量不得少于3000克，所抽樣品分成兩份，一份9件為檢驗(yàn)樣品，一份3件用于復(fù)檢的備用樣品，并分別封樣。抽取大包裝產(chǎn)品（凈含量≥10kg）時(shí)，從每個(gè)大包裝產(chǎn)品中分別分裝成相應(yīng)小包裝樣品（由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔區(qū)進(jìn)行分裝操作并密封），抽樣人員若進(jìn)入其包裝車間，應(yīng)按照企業(yè)的要求進(jìn)入，并在抽樣單上注明“樣品由企業(yè)在無菌環(huán)境下分裝”等類似文字，每一個(gè)小包裝量不少于250g，承裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。同時(shí)抽取空包裝袋2件，分別封存于檢驗(yàn)樣品和備用樣品。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品，至少抽取13個(gè)獨(dú)立銷售包裝，總量不得少于3000克。樣品分成三份，其中一份9件為檢驗(yàn)樣品，一份1件用于樣品確認(rèn)的備用樣品（原則由抽樣單位保管），一份3件用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管），并分別封樣。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽檢企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。5.5樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。所抽樣品如有特殊儲運(yùn)條件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲存過程中要滿足樣品明示的儲運(yùn)條件。5.6抽樣單5.6.1應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的乳粉產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。5.6.2填寫產(chǎn)品種類名稱，若產(chǎn)品標(biāo)簽上未標(biāo)注產(chǎn)品種類名稱，由企業(yè)提供產(chǎn)品種類名稱，并在備注欄中注明“產(chǎn)品種類名稱由企業(yè)確認(rèn)提供”。產(chǎn)品種類按食品品種和食品細(xì)類分別填寫，見表2。表2產(chǎn)品種類食品品種食品細(xì)類乳粉全脂乳粉脫脂乳粉部分脫脂乳粉調(diào)制乳粉6檢驗(yàn)要求6.1乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉）檢驗(yàn)項(xiàng)目見表3。表3乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉）檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1蛋白質(zhì)GB19644GB5009.5GB196442脂肪bGB19644GB5413.33復(fù)原乳酸度cGB19644GB5413.344雜質(zhì)度dGB19644GB5413.305水分GB19644GB5009.36黃曲霉毒素M1GB2761GB5413.377鉛GB2762GB5009.128總砷GB2762GB/T5009.119鉻GB2762GB/T5009.12310亞硝酸鹽GB2762GB5009.3311菌落總數(shù)eGB19644GB4789.212大腸菌群GB19644GB4789.3平板計(jì)數(shù)法13金黃色葡萄球菌GB19644GB4789.10平板計(jì)數(shù)法14沙門氏菌GB19644GB4789.415三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告〔2011〕第10號GB/T2238816苯甲酸GB2760GB2170317山梨酸GB2760GB2170318硫氰酸鈉（以硫氰酸根計(jì)）/指定檢驗(yàn)方法19總汞/GB/T5009.17-200320氯霉素/GB/T22338GB29688注：a.序號1-17為抽檢項(xiàng)目，18-20為地方和本級監(jiān)測項(xiàng)目。b.僅適用于全脂乳粉。c.復(fù)原乳酸度不適用于調(diào)制乳粉。d.雜質(zhì)度不適用于調(diào)制乳粉。e.不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產(chǎn)品。6.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。7判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：7.1檢驗(yàn)的項(xiàng)