果酒與果醋的制作習(xí)題

果酒與果醋的制作習(xí)題第Ⅰ卷(選擇題)評(píng)卷人得分1．家庭釀酒過(guò)程中，密閉容器內(nèi)酵母菌呼吸速率變化情況如圖所示，下列敘述正確的是()A．0~8h容器內(nèi)水含量由于酵母菌呼吸消耗而明顯減少B．酵母菌在0~6h的能量轉(zhuǎn)換效率要高于6~12hC．0~8h容器內(nèi)壓強(qiáng)不斷增大，在8h時(shí)達(dá)到最大值D．0~6h，酵母菌種群數(shù)量呈“S”型增長(zhǎng)；6~12h，呈“J”型增長(zhǎng)氧氣濃度對(duì)培養(yǎng)液中醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用如下圖所示．請(qǐng)問(wèn)呼吸曲線(xiàn)a、b、c分別代表()A酸菌、乳酸菌B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌CD．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌原因()B．其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作為碳源C．在缺氧的發(fā)酵液中，酵母菌代謝產(chǎn)生酒精抑制其他雜菌生長(zhǎng)4．下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)室果酒、果醋制作的敘述中，錯(cuò)誤的是()A．果酒制作的菌種屬于真核生物，而果醋制作的菌種屬于原核生物B．果酒制作需要的溫度比果醋制作溫度高D．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源時(shí)都能產(chǎn)生醋酸5．變酸的酒表面長(zhǎng)的一層膜和泡菜壇內(nèi)長(zhǎng)的一層白膜分別是由哪種菌的繁殖造成的()果醋生產(chǎn)時(shí)的控制條件敘述正確的是()考答案與試題解析1．家庭釀酒過(guò)程中，密閉容器內(nèi)酵母菌呼吸速率變化情況如圖所示，下列敘述正確的是()A．0~8h容器內(nèi)水含量由于酵母菌呼吸消耗而明顯減少B．酵母菌在0~6h的能量轉(zhuǎn)換效率要高于6~12hC．0~8h容器內(nèi)壓強(qiáng)不斷增大，在8h時(shí)達(dá)到最大值D．0~6h，酵母菌種群數(shù)量呈“S”型增長(zhǎng)；6~12h，呈“J”型增長(zhǎng)化碳和水，在無(wú)氧條件下可以無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳．題干中提呼吸過(guò)程吸收的氧氣量等于二氧化碳的釋放量，而無(wú)氧呼吸不吸收氧氣反而釋放二氧化碳，因此6h以后壓強(qiáng)才開(kāi)始不斷增加．酒精的產(chǎn)生開(kāi)始于無(wú)B、0~6h間，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，有氧呼吸將有機(jī)物徹底氧化分解，能C、0~6h間，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，吸收氧氣的量和釋放二氧化碳的量相D、6~12h間，酵母菌只進(jìn)行無(wú)氧呼吸，無(wú)氧呼吸條件下酵母菌不增殖，D2．氧氣濃度對(duì)培養(yǎng)液中醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用如下圖所A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌．【解答】解：(1)由于酵母菌既能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，因 用， 時(shí)，可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸，但是不能生長(zhǎng)的原因()612622226126225陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋4．下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)室果酒、果醋制作的敘述中，錯(cuò)誤的是()A菌種屬于原核生物612622226126225．果醋B、果酒制作需要的溫度(18~25℃)比果醋制作溫度(30~35℃)低，B壇內(nèi)長(zhǎng)的一層白膜分別是由哪種菌的繁殖造成的()適合酵母菌生長(zhǎng)繁殖，成膜酵母生長(zhǎng)【解答】解：(1)醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下，可以將酒精轉(zhuǎn)此密封不嚴(yán)的酒會(huì)變酸，且表面形成醋 (2)在泡菜制作過(guò)程中，泡菜發(fā)酵液的營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面往往含有適量的酵母生長(zhǎng)繁殖會(huì)在泡菜壇液面的形成一