白菜的家常做法

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白菜炒肉片

材料

白菜350克，瘦豬肉50克，鮮香菇50克，料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，醋2克，白砂糖3克，大蔥8克，姜8克，八角8克，胡麻油15克，花生油40克，豌豆淀粉5克。

做法

1.將白菜洗凈，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下?lián)瞥?，投涼，瀝凈水。

2.將豬肉洗凈切成薄片;香菇(水發(fā))洗凈片成小片;蔥、姜、蒜均切成米粒大小。

3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、醬油、精鹽、白糖炒勻，烹入醋，加味精，用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。

酸辣白菜

材料

白菜350克，紅尖椒10克，青尖椒10克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克。

做法

1.將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲。

2.青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片。

3.將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片。

4.鍋內(nèi)加少許底油燒熱。

5.依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片。

6.爆香后加入白醋，然后快速將切好的白菜放入鍋內(nèi)。

7.加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。

白菜燉粉條

材料

白菜，肉片(用醬油腌漬)，油，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，芝麻醬，雞精，鹽。

做法

1.鍋內(nèi)燒油，熱后放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。

2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘。

3.粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。

脆皮燒肉蒸白菜

材料

脆皮燒肉200克、白菜芯1個、泡辣椒2個、蒜頭瓣3個、姜1塊、蔥頭2根、鹽5克、白糖5克、生抽5克、蠔油5克、油5克。

做法

1、預備好食材。

2、脆皮燒肉最好改刀切成合適大小，同時把泡辣椒、蒜頭瓣、姜蔥剁碎，成調料碗備用。

3、白菜芯豎條切成勻稱條狀，并加入3克鹽拌勻，略微腌制5分鐘。

4、鍋燒熱，倒油，把調料碗里的泡辣椒末下到鍋里炒出香氣，倒入切成的脆皮燒肉翻炒。

5、把剩下的2克鹽與白糖、生抽、蠔油調和成一碗醬汁，倒入鍋中。

6、用醬汁將燒肉翻炒入味，備用。

7、取一個竹蒸籠，墊上油紙，把腌制好的`白菜整齊碼放到油紙上。

8、再把炒好的燒肉鋪在白菜上，入上汽的蒸鍋蒸8分鐘，趁熱開筷。

小訣竅

1、脆皮豬肉從酒店打包回來，冬天可以不放冰箱保持脆皮，夏天就最好放入冰箱保存啦。

2、白菜芯也可以用娃娃菜來代替，不過現(xiàn)在在市場上好多娃娃菜都是用白菜芯假冒的，其實白菜芯也很嫩和甜。

3、白菜芯要用鹽略微腌制一下，這樣蒸出來就有味道。

4、蒸的時候不要太長，時間過長，白菜軟塌影響口感。

5、油紙的隔水導熱性不錯，用來墊在竹蒸籠上可以使汁水不簡單外漏。

結語：以上就是為大家介紹家常白菜的做法全部內(nèi)