餐飲服務(wù)方案

餐飲服務(wù)方案餐飲服務(wù)方案第一節(jié)：崗位職責(zé)一、廚師長崗位要求：455年以上型自助餐。崗位職責(zé)：開展；與廚師一起制定每周菜單、宴會(huì)菜單等，根據(jù)不同季節(jié)品的反饋意見，以滿足就餐人員對(duì)菜品及服務(wù)的需要；菜肴質(zhì)量減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；經(jīng)常性地巡視檢查廚房工作情況，查組內(nèi)所有廚師、服提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；掌握存貨和市場行情；負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每月定時(shí)召開餐飲成本分析情況。生法規(guī)和廚房衛(wèi)生等制度；補(bǔ)充、更新缺失物品；務(wù)質(zhì)量并改進(jìn)工作；負(fù)責(zé)對(duì)餐飲組人員工作表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)估、考核；就餐員工服務(wù)。二、廚師崗位要求：40歲以下，廚師資質(zhì)二級(jí)以上。身體健康，品行端正，有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。崗位職責(zé)：協(xié)助餐廳負(fù)責(zé)制作菜單，懂得成本核算，掌握各種原材量進(jìn)行把關(guān)，確保質(zhì)量；與其他崗位廚師搞好協(xié)作；領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每日所需的全部食品原料；責(zé)準(zhǔn)備供應(yīng)的各種燒烤類、冷菜類的裝飾用料；出的特殊烹飪要求。崗位職責(zé)：對(duì)粗加工的材料進(jìn)行細(xì)加工。進(jìn)行碼味醬制。有調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查各個(gè)崗位的準(zhǔn)備工作。用餐結(jié)束后，將所有的肉類和水產(chǎn)品放入冰箱。衛(wèi)生質(zhì)量問題，食品原材料采購問題等。設(shè)備的清潔。掌握點(diǎn)心、面包及各種面食的制作技術(shù)，能夠制作供應(yīng)出特色點(diǎn)心及小吃。根據(jù)每周菜單安排及接待用餐等的需要，提供員工喜愛食品生產(chǎn)情況，盡量避免浪費(fèi)。餐廳負(fù)責(zé)人制定所需食品原料的采購計(jì)劃。講究各種面食和餡料的成色。認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)，把好食品搞好餐廳內(nèi)衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊，積極做好操作間內(nèi)的工作臺(tái)、地面、墻壁、天花板及設(shè)備的清潔工作。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)為員工提供刷卡、提供自助餐具的服務(wù)。等進(jìn)行清理。工作。服務(wù)。根據(jù)程序及標(biāo)準(zhǔn)清潔各類廚房用品和器具，保持餐廳地指定點(diǎn)?？腿藛柶饡r(shí)能簡單說明。隨時(shí)為臨時(shí)招待用餐提供服務(wù)。第二節(jié)餐飲服務(wù)方案一、食堂內(nèi)部管理1、專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)以持續(xù)提高服務(wù)人員的職業(yè)技能、安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)等。2、人性化的貼身服務(wù)HACCP食品安全與衛(wèi)生控制體系，并始終堅(jiān)持“預(yù)防為主，消防結(jié)合”提供燉菜。95%以上。3、科學(xué)規(guī)范的管理體系ISO9001ISO食品HACCP食品安各生產(chǎn)階段均有嚴(yán)格的規(guī)定。二、食譜搭配標(biāo)準(zhǔn)1、菜譜規(guī)劃者的不同需求。例如，夏季多提供涼菜，冬季多提供燉菜。飪?cè)虾投嘧兊呐胝{(diào)方法為特點(diǎn)進(jìn)行規(guī)劃。我們的菜單設(shè)計(jì)以供應(yīng)六大營養(yǎng)素的均衡為原則，尋求使用多樣化的烹飪?cè)洗钆?，每餐平均供?yīng)10我們還遵循“二低三高不可少、四少一多更健康”的營養(yǎng)概念，即低油脂、低鹽、高膳食纖維、高蛋白質(zhì)、高鈣、少肥肉、少高湯、少醬料、少油炸、多蔬菜水果。我們堅(jiān)持按標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)費(fèi)計(jì)劃食譜和定量采購，按食物定量標(biāo)準(zhǔn)投料加工，確保就餐者吃足經(jīng)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和食物定量標(biāo)準(zhǔn)，確保每餐供應(yīng)品種的質(zhì)量。我們始終以“全心全意為客戶服務(wù)”為中心，為客戶提供一流膳食保障標(biāo)準(zhǔn)，將融合其他菜系的精華，確保所供膳食的營養(yǎng)搭配、花色品種、色香味型等滿足大多數(shù)我們對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行行業(yè)崗位規(guī)范化培訓(xùn)，積極開展健康有力的安全保障措施做好“成都市人民檢察院辦公辦案用房”餐飲服務(wù)工作。就餐不受影響。服從業(yè)主監(jiān)督管理部門的管理與監(jiān)督。樹立全心全意為業(yè)主服務(wù)的思想，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明服務(wù)，注重儀容儀表，保持良好的精神面貌。2、我們的工作態(tài)度積極、熱情，致力于為用餐人員提供員口味的需要。3、我們的服務(wù)人員保持良好的衛(wèi)生慣，定期體檢，持證上崗。他們勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作前手部任何不衛(wèi)生或可能污染食品的行為。4、我們嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，使用炊事器具時(shí)注意安全，品也要嚴(yán)格按規(guī)定放置，以杜絕意外事故的發(fā)生。5、我們非常注重食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，嚴(yán)禁使用腐爛、變生檢驗(yàn)合格的。6、我們保持廚房各種用品、用具的清潔，做好工具、機(jī)房大清洗（掃）一次。7、我們清洗各種蔬菜等食品時(shí)非常認(rèn)真，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失。餐具每天必須進(jìn)行高溫（或紅外）滅菌標(biāo)志明顯，冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。8外出售已進(jìn)庫的物品。9、我們對(duì)食堂的一切設(shè)備、餐具等都進(jìn)行登記造冊(cè)，正賠償。六、考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)1、員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)好的個(gè)人衛(wèi)生狀況。保持指甲短而衛(wèi)生。耳部保持清潔，無耳垢沉積。飯前飯后及每次使用完衛(wèi)生間均應(yīng)洗手。飯后漱口，上班前不要吃有強(qiáng)烈氣味的食物。2、餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)我們保證每天能夠按時(shí)開飯，就餐時(shí)間可根據(jù)就餐情務(wù)，同時(shí)保證供餐數(shù)量滿足用餐需求。通話，用語文明，精神面貌良好。服務(wù)，滿足他們的合理需求。和干凈。工作臺(tái)上的物品應(yīng)整齊擺放并保持清潔。毒、疾病傳播等事件的發(fā)生，確保食品衛(wèi)生安全。工作前，應(yīng)用清潔劑清洗雙手。如果打噴嚏、流鼻涕、能污染食品的行為。色、香、味俱全，花色品種多樣，葷素搭配得當(dāng)。七、服務(wù)人員健康管理制度一）總則第一條目的保護(hù)工作人員身體健康，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。第二條范圍本制度適用于職業(yè)健康檢查、職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案管理等。二）工作人員健康檢查管理健康監(jiān)護(hù)制度得到落實(shí)。作業(yè)。哺乳期的女職工從事對(duì)本人、胎兒或嬰兒有危害的作業(yè)。康損害的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離原工作崗位并妥善安置。如下：工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢。工作人員持有效健康證上崗。的工作崗位。第九條餐飲部應(yīng)建立職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案。第十條餐飲部應(yīng)按規(guī)定妥善保存職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案。第十一條員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案。八、衛(wèi)生檢查管理制度一）總則第一條目的本制度。二）衛(wèi)生檢查內(nèi)容第二條餐廳、物品及設(shè)備的衛(wèi)生應(yīng)包括以下方面：一）日常衛(wèi)生。餐廳內(nèi)的銅飾物、銅告示牌、銅門窗每天進(jìn)行一次清潔。餐廳的地板每天拖洗一次，地毯吸塵一次。每餐后清潔餐廳的餐車和餐柜，確保干凈整潔。每天沖洗廚房的水渠和渠蓋，保持清潔衛(wèi)生。滋生。1.8潔干凈。餐后清潔菜梯，確保食品安全衛(wèi)生。異味和細(xì)菌滋生。每天清潔餐廳的玻璃門和玻璃墻體，保持透明明亮。每月清潔餐廳的空調(diào)風(fēng)口，確?？諝饬魍āＣ吭虑鍧嵅蛷d的燈飾1.8米以上的墻體，保持明亮整潔。每周清潔廚房的餐具柜，確保餐具衛(wèi)生。每周清潔廚房的燈